Treść
Marynowanie kapusty na zimę rozpoczyna się pod koniec października, na początku listopada. Do tych celów stosuje się różne pojemniki. Dziś coraz więcej gospodyń domowych woli sól warzywa w słoikach lub patelniach. Ale niedawno zaczęto używać beczek. Najlepszą opcją są pojemniki dębowe.
Rozmiary beczek dla kiszenie kapusty możesz wybrać w zależności od potrzeb swojej rodziny. Warzywa solone w takim drewnianym pojemniku okazują się znacznie bardziej apetyczne. Ponadto całkowicie zachowują wszystkie korzystne właściwości. Postaramy się przybliżyć naszym czytelnikom zasady kiszenia w beczce.
Sekrety marynowania
Każda rodzina ma swoje własne przepisy na marynowanie kapusty w beczce. Wiele z nich zachowało się przez wiele pokoleń.
Ale żaden przepis nie pozwoli ci uzyskać pysznej kapusty, jeśli nie znasz kilku tajemnic:
- Do marynowania stosuje się odmiany średnio i późno dojrzewające. Wczesna kapusta nie nadaje się do tego celu, ponieważ okazuje się miękka.
- Chrupiąca kapusta wymaga użycia soli niejodowanej, ale najlepiej kamiennej. Jod zmiękcza warzywa, przez co produkty nie nadają się do spożycia.
- Kapustę można solić we własnym soku lub w solance. To również ma swoje zalety. Dla solanka zużycie przyprawy – 30 gramów na litr wody. Solenie na sucho - 60 gramów soli na każdy kilogram białego warzywa.
- Pachnącą chrupiącą kapustę można doprawić goździkami, zielem angielskim i czarnym pieprzem oraz kminkiem.
- Pikle można urozmaicać dodatkami, np jabłka oraz buraki, żurawinę, borówkę i marchew. W przypadku marchwi i buraków kapusta będzie pomarańczowa lub czerwona. A jabłka i jagody dodadzą pikanterii.
- Solić najlepiej w dębowej beczce. Gotowy produkt okazuje się znacznie smaczniejszy i bardziej aromatyczny.
- Marynowane warzywa należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez co najmniej dwa tygodnie, a następnie przenieść do piwnicy w celu przechowywania na zimę.
Zasady układania warzyw
Nasze babcie dobrze wiedziały, jak solić kapustę w beczce. Oprócz tego, że specjalnie przygotowali pojemniki, w specjalny sposób ułożyli także warzywa:
- Aby zachować smak, na dno beczki wsypano odrobinę mąki żytniej i przykryto liśćmi kapusty. Umieszczano je także na wierzchu deski do solenia, pod deską.
- Warzywa ułożono warstwami w specjalnej kolejności. Najpierw przygotowano kapustę, następnie wsypano sól, a następnie startą marchewkę. Warzywa można wymieszać i po zmieleniu umieścić w beczce.
- Każdą warstwę ubijano pięścią lub tłuczkiem, aż do pojawienia się soku.
- Beczka dębowa nie została napełniona do góry, pozostawiając miejsce na wypuszczenie solanki. Wierzch posypano liśćmi kapusty.
- Beczkę z solonymi warzywami koniecznie przykrywano płótnem, a od czasu do czasu zawartość beczki przebijano ostrą gałązką.
Oto najważniejsze sekrety marynowania w beczce na zimę, dzięki którym uzyskasz chrupiący i aromatyczny produkt, bogaty w witaminy i składniki odżywcze.
Marynowanie kapusty
A teraz o tym, jak solić kapustę w beczce. Jak już powiedzieliśmy, istnieje wiele ciekawych przepisów.Skoncentrujemy się na kilku.
Opcja pierwsza
Zgodnie z klasycznym przepisem potrzebujemy następujących składników:
- wąskie widły – 10 kg;
- marchewka – 300-400 gramów;
- żurawina – 200 gramów;
- gruba sól bez dodatków - 250 gramów.
Z reguły na kilogram kapusty należy przyjmować 1 czubatą łyżkę soli.
Zgodnie z zasadami weź jedną marchewkę na średniej wielkości widelec. Ale miłośnicy pomarańczowej solonej kapusty mogą wziąć trochę więcej startej marchewki.
Warzywa rozgniatamy w beczce, kładziemy na wierzchu deskę i dociskamy. Z reguły jest to bruk, umyty i oblany wrzącą wodą. Wszystkie pozostałe czynności wykonywane są tradycyjnie.
Opcja druga
Marynowane całe główki kapusty w beczce - doskonały produkt. Kapustę tę można pokroić na sałatki. A jakie pyszne gołąbki dostajesz!
Napełnij takie marynaty solanką: weź 400 gramów grubej soli niejodowanej na 10 litrów wody.
Jak gotować
- Do marynowania kapusty widelcami wybieraj kapustę wyłącznie o śnieżnobiałych liściach. Usuń górne liście z główek kapusty. Całość kładziemy na stole, gdyż przydadzą się do wyłożenia dna beczki, wypełnienia pustych przestrzeni pomiędzy główkami kapusty i przykrycia kapusty z wierzchu.
- Z główek kapusty wycinamy łodygi i układamy je warstwami. Pomiędzy kapustą umieszczamy marchewkę pokrojoną w dużą kostkę lub połówki (wszystko zależy od gustu). Można dodać dojrzałe pomidory i paprykę. Poprawi to smak gotowego produktu.
- Ułożone warzywa napełnij zimną zalewą i przykryj liśćmi kapusty. Na wierzchu deska, płótno i ucisk.
Tkaninę myje się i gotuje, aby na kapuście nie było pleśni.Codziennie warzywa są przebijane, aby wypuścić powietrze i usuwać pianę. Beczka powinna stać w pomieszczeniu przez około 8-10 dni: w tym czasie główki kapusty zostaną posolone.
Kapusta beczkowa jest przechowywana w piwnicy w temperaturze nie niższej niż zero stopni. Zamroź warzywa niepożądane, ponieważ po rozmrożeniu tracą białość i chrupkość.
Uwierzycie, że solona kapusta smakuje lepiej w beczce niż w słoiku rondel, dzięki niepowtarzalnemu aromatowi pojemnika.
Solenie kapusty w beczce cedrowej:
Podsumowując o przygotowaniu beczki
Powiedzieliśmy Ci, jak marynować kapustę w beczce. Jednak najważniejsza rzecz – przygotowanie pojemników – została pominięta. Najlepszą opcją do marynowania jest dębowa beczka. Chociaż pojemniki z buku, lipy, brzozy i osiki też są w porządku. Beczki występują w różnych rozmiarach od 15 do 150 litrów.
Przed soleniem beczki są myte i moczone przez dwa tygodnie, aby zamknąć pęknięcia. Woda jest stale zmieniana. Ta procedura wodna pozwala usunąć garbniki i zapachy z drewna.
Następnie pojemnik na soloną kapustę napełnia się wrzącą wodą i sodą. Po 10 minutach woda zwykle zabarwia się. Wylewa się go i przemywa kilka razy zimną wodą, aż stanie się idealnie jasny. Następnie beczkę czyści się metalową siatką i parzy wrzącą wodą.
Można to zrobić inaczej: napełnij beczkę wrzącą wodą i włóż do niej gorący kamień. Następnie szczelnie zamknij pojemnik. Dawniej mówiono, że przed soleniem beczkę należy ugotować. Możesz parować czystą beczkę z jałowcem (najlepsza opcja) lub gałązkami kopru z parasolami.Beczka nabierze przyjemnego aromatu.
Cóż, to wszystko, miłego przygotowywania kapusty na zimę.
