Jak solić kapustę

Nie każda młoda gospodyni domowa o tym wie jak solić kapustę na zimę. Ale pół wieku temu kapustę fermentowano, solono i marynowano w całości beczkiaby do wiosny nakarmić swoją rodzinę kapuśniakiem, knedlami i pasztetami ze zdrowym i chrupiącym nadzieniem. Solona kapusta zachowuje prawie wszystkie witaminy i mikroelementy, które znajdują się również w świeżej kapuście. Nic dziwnego, że w naszych czasach nadal kiszą kapustę, ponieważ jest ona bardzo zdrowa, aromatyczna i smaczna.

O, jak kisić kapustę na zimę, jak wybrać odpowiednie główki kapusty i przyprawy, a także niektóre tajniki marynowania i solenia kapusty, dowiesz się z tego artykułu.

Marynowanie kapusty na zimę: przygotowanie

Proces solenia jest dość prosty, ale jest kilka sztuczek i funkcji, które powinna znać dobra gospodyni domowa:

1. Przede wszystkim należy odróżnić kapustę kiszoną od kapusty solonej lub marynowanej. Jak bardziej słony będzie? solanka, im szybciej produkt się ugotuje i tym dłużej można go przechowywać w gotowej formie. Podczas marynowania lub fermentacji żywność fermentuje silniej i uwalnia się więcej dwutlenku węgla. Te przepisy wymagają mniej soli; pełne przygotowanie może zająć około dwóch tygodni. Solona kapusta będzie gotowa za kilka dni.Podczas gotowania wydziela się również dwutlenek węgla, ale w mniejszych ilościach. Dzięki dużej zawartości soli w solance nie będą mogły istnieć bakterie i mikroorganizmy – produkt będzie przechowywany przez długi czas.
   
2. Smak solonej kapusty w niczym nie ustępuje kiszonej kapuście - jest taki sam chrupiącyo słodko-kwaśnym smaku i doskonałym aromacie. Aby kapusta była jeszcze bardziej soczysta i chrupiąca, doświadczone gospodynie domowe robią to: połowa główki kapusty jest drobno posiekana, a druga część posiekana na większe kawałki. Dzięki temu małe słomki uwalniają sok niezbędny do solanki, a duże kawałki zapewniają chrupkość.
3. Aby marynować kapustę na zimę, wybierz duże, zwarte główki białego koloru. Do takich celów najbardziej nadają się późne odmiany warzyw.. Górne zielone liście z głów kapusty należy usunąć. Produkt do marynowania należy wybrać bardzo ostrożnie: główka kapusty powinna być elastyczna, ale nie twarda (często cierpią na to chińskie odmiany białej kapusty).
4. Główki kapusty można pokroić nożem, specjalnymi szatkami lub użyć robotów kuchennych i innych urządzeń. Główny, tak, aby większość główki kapusty została pokrojona w małe paski – to oni dadzą sok, bo kapustę trzeba fermentować we własnym soku.
5. Aby mieć pewność, że w gotowym produkcie nie będzie goryczy, jest to konieczne codziennie usuwać dwutlenek węgla z solanki. Aby to zrobić, masę kapusty przekłuwa się w kilku miejscach wąskim nożem lub drewnianym patyczkiem.
6. Po ugotowaniu kapustę mocno ubija się i dociska czymś ciężkim. Należy to zrobić, aby kapusta puściła sok. Jeśli następnego dnia cały produkt nie zostanie pokryty solanką, należy wymienić prasę, wybierając coś cięższego.

Najważniejszą rzeczą w marynowaniu kapusty na zimę jest usunięcie prasy na czas i przeniesienie produktu do lodówki. Gotowa kapusta powinna być średnio chrupiąca, soczysta i lekko kwaśna. Jeśli solanka ulegnie fermentacji, marynata stanie się wiotką, nie chrupiącą i pozbawioną smaku masą.

Kilka sposobów kiszenia kapusty

Jak już wspomniano, kiszenie kapusty na zimę to prosta sprawa. Aby to zrobić, nie musisz być super szefem kuchni; nie potrzebujesz egzotycznych produktów do gotowania. Do najprostszego przepisu wystarczy główka kapusty, marchewka i przyprawy.

Oczywiście są ciekawsze metody z nietypowym soleniem, barwieniem kapusty sokiem z buraków, niektóre gospodynie domowe do marynowania używają głów kalafiora zamiast prostych główek kapusty. Wszystko jest kwestią gustu, opinii jest tyle, ilu kucharzy. Aby wybrać najlepszy przepis, będziesz musiał wypróbować co najmniej kilka.

Tradycyjny przepis na kiszenie kapusty

Dokładnie w ten sposób nasze babcie soliły kapustę. Gotowy produkt można wykorzystać jako nadzienie do pasztetów czy pierogów, dodać do kapuśniaku lub zjeść jako samodzielne danie.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 2 średniej wielkości główki kapusty;
• 6-7 średnich marchewek;
• 4-5 łyżek soli.

Eksperci zalecają do solenia sól himalajską, którą można również zastąpić bardzo grubo mieloną szarą solą kamienną. Przed przygotowaniem solanki sól tę należy zmielić za pomocą ręcznego lub elektrycznego młynka do kawy.

Cały proces gotowania składa się z kilku etapów:

1. Marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce.
2. Kapustę również myjemy, usuwamy górne liście z główek. Najpierw pokrój połowę główki kapusty na małe paski. Drugą połowę główki kapusty pokroić na większe kawałki. Można zostawić kilka liści nieobciętych, opóźnią one proces zakwaszania solanki i dzięki temu kapusta wyjdzie chrupiąca.
3. Do miski wsyp poszatkowaną kapustę i ugniataj ją rękami, aby stała się soczysta, ale nadal chrupiąca – najważniejsze jest, aby nie przesadzić.
4. Teraz dodajemy połowę startej marchewki i dodajemy dwie łyżki soli, wszystko dokładnie mieszamy rękoma. Powstałą mieszaninę umieść w rondlu, dobrze ją zagęszczając.
5. Teraz to samo należy zrobić z drugą główką kapusty. Na koniec włóż kapustę do garnka i również ją ugniataj. Masa powinna znacznie zmniejszyć swoją objętość - oznacza to, że kapusta została wystarczająco rozdrobniona i puszcza sok.
6. Teraz musisz wziąć talerz, przykryć nim masę kapusty i docisnąć ciężarkiem. Jako obciążenie możesz użyć na przykład trzylitrowego słoika z wodą.
7. Codziennie masę kapustną należy nakłuć w kilku miejscach, aby dwutlenek węgla ulatniał się i fermentacja przebiegała szybciej.
8. Jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, produkt zamarynuje się w ciągu 2-3 dni, w niższej temperaturze zajmie to około pięciu dni. Gdy produkt będzie gotowy, można go przełożyć do szklanych słoiczków i wstawić do lodówki. Nie napełniaj słoików do pełna, kapusta może nadal fermentować, a sok wyleje się poza krawędź pojemnika.

Ogórki kiszone możesz zjeść już następnego dnia. W lodówce solona kapusta może stać przez całą zimę, nie tracąc chrupkości i aromatu.

Kapusta na zimę z nasionami kopru

Kapusta przyrządzona według tego przepisu charakteryzuje się mocnym, ostrym aromatem i wyjątkową chrupkością. I również „Sztuczką” przepisu jest specjalne cięcie produktu - rozdrobnienie na długie wąskie paski, podobne do spaghetti.

Musisz przygotować następujące składniki:

• 2 średnie widelce białej kapusty;
• 3 małe marchewki;
• 2,5 łyżki soli;
• łyżka suszonych nasion kopru.

Aby przygotować ten przepis, musisz wykonać następujące czynności:

1. Umyj i obierz wszystkie składniki.
2. Każdą główkę kapusty pokroić na dwie nierówne części, tak aby łodyga pozostała w jednej połowie.
3. Połowę widelca połóż płasko lub postaw pionowo i pokrój w długie, wąskie paski. Nie należy wycinać obszaru wokół łodygi, włókna są tam zbyt grube.
4. Do szerokiej miski lub patelni włóż poszatkowaną kapustę i dokładnie ugniataj rękoma. Wcześniej musisz dodać sól.
5. Następnie wsypujemy startą na grubej tarce marchewkę i posypujemy nasionami kopru. Wszystko dokładnie wymieszaj rękoma.
6. Patelnię z kapustą przykrywamy talerzem i dociskamy obciążnikiem. Produkt należy solić w chłodnym miejscu z dobrą wentylacją. Do tych celów idealnie nadaje się balkon lub weranda.
7. Dwa razy dziennie należy zdjąć wsad i wymieszać masę łyżką, aby uwolnić solankę z nadmiaru dwutlenku węgla.
8. Za trzy dni kapusta będzie gotowa, można ją umieścić w szklanych pojemnikach. banki i włóż do lodówki lub piwnicy.

Jak solić kalafior

Przepisów na marynowanie białej kapusty jest wiele, ale z jakiegoś powodu kalafiorowi poświęca się znacznie mniej uwagi. Zupełnie na próżno, bo odmiany kolorowe są o wiele zdrowsze, a ten rodzaj kapusty nie smakuje gorzej niż kapusta biała.

Do marynowania wybieraj kwiatostany, które są białe, gęste i elastyczne. Jeśli kolor główek kapusty jest żółtawy, oznacza to, że jest przejrzała i nie nadaje się do kiszenia. Marchew do zalewania zaleca się pokroić w długie paski lub zetrzeć na specjalnej tarce do marchewki koreańskiej – dzięki temu danie będzie wyglądać piękniej i efektowniej.

Będziesz więc potrzebować następujących składników:

• kolorowe główki kapusty - 2 sztuki;
• 500 g marchewki;
• 5 ząbków czosnku;
• kilka ziaren czarnego pieprzu;
• 4 liście laurowe;
• łyżka soli z górą;
• pół łyżki cukru.

Przygotowanie będzie następujące:

1. Najpierw przygotuj solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól i cukier w litrze wody i zagotuj solankę. Następnie należy go schłodzić.
2. Główki kapusty dzielimy na drobne kwiatostany i zanurzamy na kilka minut we wrzącej wodzie (blanszujemy).
3. Następnie kwiatostany zanurza się w zimnej wodzie, aby ostygły i nie straciły chrupkości. Umieścić w dużym rondlu w równych warstwach.
4. Każdą warstwę kapusty przeplatamy startą marchewką, drobno posiekanym czosnkiem, pieprzem i listkami laurowymi. Dolna i górna warstwa powinna być marchewką.
5. Całość zalewamy solanką i dociskamy obciążnikiem. Kalafior soli się przez 2-3 dni w ciepłym pomieszczeniu, po czym przenosi się do chłodnego miejsca (balkon, loggia, weranda).Po kolejnych kilku dniach mieszaninę można przenieść do słoików i wstawić do lodówki na całą zimę.

Nie jest wstydem poczęstować nawet najbardziej wybrednych gości kapustą kiszoną według tego przepisu, wygląda jak przystawka lub sałatka i bardzo pięknie prezentuje się na zimowym stole.

Wyniki

Solona kapusta jest bardzo korzystna dla organizmu, zwłaszcza dla osłabionej przez zimno odporności. Kwaśny produkt uzupełni brak enzymów w jelitach, nasyci organizm cenną witaminą C, usunie zły cholesterol, a za pomocą błonnika przywróci pracę żołądka.

Więc, posolić kapustę to prawda i ciesz się tą zdrową i aromatyczną przekąską przez całą zimę! Więcej informacji na temat procesu solenia można znaleźć w tym filmie:

Polecane posty

Pietruszka solna na zimę

Kapusta kiszona z jabłkami

Przepis na kiszoną kapustę z miodem

Jak fermentować kapustę z burakami: przepis

Przepis na soloną kapustę pekińską

Jak kisić kapustę, żeby była chrupiąca

Kiszona kapusta w kawałkach

Solone na zimno pomidory

Lekko solone pomidory z czosnkiem w torebce: 6 przepisów