Treść
Kapustę pekińską wykorzystuje się do przyrządzania sałatek lub dodatków. Jeśli skorzystasz z przepisu na kiszenie kapusty pekińskiej, możesz otrzymać smaczne i zdrowe domowe przetwory. Kapusta pekińska smakiem przypomina odmiany kapusty białej, a jej liście przypominają sałatę. Dziś jest z powodzeniem uprawiany w Rosji, dlatego przepisy na marynowanie stają się coraz bardziej popularne.
Cechy kapusty pekińskiej
Kapusta pekińska zawiera kwasy, witaminy, minerały i błonnik. Solenie pozwala zachować korzystne właściwości tego warzywa na długi czas.
„Pekin” wzmacnia układ odpornościowy, chroni przed niedoborami witamin, pomaga oczyścić organizm i normalizować metabolizm. Włącza się go do diety przy walce z nadwagą, chorobami układu nerwowego i serca oraz zaburzeniami hormonalnymi. Zawartość kalorii w takiej przekąsce wynosi 15 kcal na 0,1 kg produktu.
Aby przygotować kapustę pekińską, musisz przestrzegać kilku niuansów:
- Podczas gotowania warzywa nie są poddawane długotrwałej obróbce;
- solenie wymaga długiego czasu, od kilku dni do jednego miesiąca;
- Nie zaleca się podawania przekąski z produktami mlecznymi, aby uniknąć rozstroju żołądka.
Przepisy na marynowanie kapusty pekińskiej
Do marynowania potrzebujesz kapusty pekińskiej i innych warzyw (ostra lub słodka papryka, gruszki itp.). Wymagana jest sól i przyprawy. Aby uzyskać ostrzejszą przekąskę, dodaj imbir lub papryczkę chili.
Prosty przepis
Najprostsza metoda marynowania wymaga jedynie kapusty i soli. Proces gotowania w tym przypadku obejmuje następujące etapy:
- Kilka główek kapusty pekińskiej o łącznej wadze 10 kg kroi się w dowolny dogodny sposób. Jeśli do marynowania używany jest duży pojemnik, wystarczy pokroić je na cztery części. Używając puszek, należy je pokroić w paski.
- Pokrojone warzywa układa się na patelni lub słoiku warstwami, między którymi wlewa się sól. Wskazana ilość kapusty będzie wymagała 0,7 kg soli.
- Następnie wlewa się przegotowaną wodę, aby warzywa były całkowicie pod nią.
- Warzywa przykrywa się gazą i naciska na wierzch. Pojemnik pozostaje w chłodnym miejscu, aby kapusta nie zakwasiła.
- Gazę zmienia się co kilka dni. Po 3 tygodniach warzywa zostaną posolone, a następnie można je przenieść do słoików.
Solenie na zimę
Aby marynować kapustę pekińską na zimę, oprócz głównych składników, będziesz potrzebować przypraw. Przepis jest bardzo prosty i składa się z następujących kroków:
- Kapusta (1 kg) drobno posiekana.
- Do posiekanych warzyw dodać sól (0,1 kg), liść laurowy i goździki (po 2 sztuki) oraz ziele angielskie (4 sztuki).
- Masę warzywną miesza się i zagęszcza w szklanym słoju.
- Warzywa przykrywa się na wierzch kawałkiem materiału lub gazy, po czym umieszcza się ładunek w postaci małego kamienia lub butelki z wodą.
- Słoik umieszcza się w ciemnym miejscu, w którym utrzymuje się niską temperaturę.
- Po miesiącu przekąskę można włączyć do swojej diety.
Marynowanie z gruszką
Kapusta dobrze komponuje się z owocami.Jeśli dodasz gruszkę podczas marynowania, możesz otrzymać smaczne i zdrowe przetwory. Przepis wymaga zielonych gruszek, które nie są wystarczająco dojrzałe. W przeciwnym razie kawałki owoców rozpadną się podczas gotowania.
- Kapusta (1 sztuka) pokroić w paski. Zabieg wykonuje się za pomocą noża lub tarki.
- Gruszki (2 szt.) są cięte, nasiona usuwane i drobno siekane.
- Wymieszaj warzywa i wyjmij je ręcznie. Do powstałej masy dodaj 4 łyżki. l. sól.
- Następnie warzywa umieszcza się na patelni lub słoiku, do którego dodaje się 0,2 litra wody.
- Pojemnik wstawić na noc do lodówki.
- Rano powstałą solankę wlewa się do osobnego słoika.
- Do masy warzywnej dodać starty korzeń imbiru (nie więcej niż 3 cm), posiekany czosnek (3 ząbki) i zmieloną czerwoną paprykę (2 szczypty).
- Warzywa zalewamy otrzymaną wcześniej solanką. Teraz puste miejsca pozostawia się na 3 dni w ciepłym miejscu.
- Po zakończeniu procesu fermentacji kiszoną kapustę zwija się do słoików i przechowuje.
Koreańskie marynowanie
W narodowej kuchni koreańskiej istnieje metoda kiszenia kapusty pekińskiej przy użyciu ostrych przypraw. Przystawka ta stanowi dodatek do dań głównych, a także stosowana jest na przeziębienia.
Kiszona kapusta pekińska Poniższy przepis pomoże Ci w języku koreańskim na zimę:
- „Pekin” o łącznej wadze 1 kg należy podzielić na 4 części.
- Postaw patelnię na kuchence, dodaj 2 litry wody i 6 łyżek. l. sól. Ciecz doprowadza się do wrzenia.
- Warzywa muszą być całkowicie wypełnione marynatą i umieszczone w ciepłym miejscu.
- Posiekaną papryczkę chili (4 łyżki) miesza się z czosnkiem (7 ząbków), który najpierw przepuszcza się przez prasę czosnkową. Składniki miesza się z dodatkiem wody tak, aby mieszanina nabrała konsystencji śmietany. Masę pozostawia się w lodówce na jeden dzień.
- Odlać zalewę z kapusty i obtoczyć każdy liść mieszanką pieprzu i czosnku. Gotowe warzywa umieszcza się w ciepłym miejscu na 2 dni. Na warzywach należy umieścić ciężarek.
- Gotowe marynaty przechowujemy w chłodnym miejscu.
Solenie z przyprawami
Zastosowanie różnego rodzaju papryki i przypraw nadaje przetworom pikantny smak. Jest to jedna z najszybszych metod solenia. Przepis na gotowanie jest następujący:
- Główkę kapusty o masie 1,5 kg odcina się u nasady, po czym oddziela się liście.
- Każdy liść naciera się solą (0,5 kg), po czym umieszcza się go w pojemniku i pozostawia na 12 godzin. Gotowanie można rozpocząć wieczorem i pozostawić kapustę do posolenia na noc.
- Liście przemywa się wodą w celu usunięcia nadmiaru soli. Liście wchłonęły już wymaganą ilość soli, więc nie jest już potrzebna.
- Następnie przejdź do przygotowania przypraw. Czosnek (1 główka) należy obrać i posiekać w dowolny odpowiedni sposób. W podobny sposób przetwarza się paprykę ostrą (2 szt.) i paprykę słodką (0,15 kg), usuwając nasiona i łodygi.
- W kolejnym etapie do dressingu można dodać suszone przyprawy: imbir (1 łyżka), pieprz mielony (1 g), kolendrę (1 łyżka). Aby lepiej rozprowadzić przyprawy pomiędzy warzywami, można dodać trochę wody i rozcieńczyć suchą mieszankę.
- Powstałą mieszanką powleka się z każdej strony liście kapusty, po czym umieszcza się je w pojemniku do przechowywania.
- Półfabrykaty pozostawia się w ciepłym miejscu na kilka dni, na zimę należy je umieścić w chłodnym miejscu.
Pikantne marynowanie
Ostra przekąska zwana chamcha to tradycyjne koreańskie danie. Do gotowania potrzebne będą przyprawy i słodka papryka.
Przepis na gotowanie obejmuje kilka kroków:
- Napełnij patelnię 1,5 litra wody, dodaj 40 g soli. Ciecz należy podgrzać do wrzenia.
- Kapusta pekińska (1 kg) jest cięta na paski o szerokości 3 cm.
- Powstałą solanką zalewamy posiekane warzywa, kładziemy odważnik i pozostawiamy do ostygnięcia w chłodnym miejscu.
- Po ostygnięciu warzyw usuwa się ucisk, po czym warzywa pozostawia się w solance na 2 dni.
- Po upływie określonego czasu solankę odsącza się, a kapustę wyciska się ręcznie.
- Papryczki chili (4 szt.) oczyścić z nasion, dodać jeden ząbek czosnku i zmielić w blenderze.
- Słodką paprykę (0,3 kg) należy pokroić w paski.
- Warzywa miesza się w jednym naczyniu z dodatkiem sosu sojowego (10 ml), kolendry (5 g), imbiru (10 g) i czarnego pieprzu (5 g).
- Powstałą masę pozostawia się na 15 minut.
- Następnie można go umieścić w słoikach do przechowywania.
Marynowanie octem
Na zimę można marynować kapustę pekińską z octem, aby wydłużyć jej czas przechowywania. Poniższy przepis pokazuje, jak marynować warzywa:
- Na patelnię wlać 1,2 litra wody, dodać sól (40 g) i cukier (100 g).
- Gdy woda się zagotuje, do garnka wlej 0,1 litra octu jabłkowego. Solankę gotuje się przez kolejne 15 minut.
- Główkę kapusty pokroić na duże kawałki.
- Papryka (0,5 kg) pokrojona w paski.
- Cebulę (0,5 kg) należy pokroić w pierścienie.
- Ostra papryka (1 szt.) jest oczyszczona z nasion i drobno posiekana.
- Wszystkie warzywa są dokładnie mieszane i umieszczane w słoikach.
- Do każdego słoika wlewa się gorącą solankę.
- Następnie należy zwinąć słoiki i umieścić je w chłodnym miejscu na zimę.
Marynowanie warzyw
Kapusta pekińska dobrze komponuje się z papryką, marchewką, daikonem i innymi warzywami. Rezultatem jest zdrowa przekąska pełna witamin.
Do solenia warzyw stosuje się następujący przepis:
- Główkę kapusty o wadze 1 kg pokrój na cztery części.
- Liście kapusty naciera się solą, po czym umieszcza się je pod obciążeniem na 7 godzin.
- Na patelnię wlać 0,4 litra wody, dodać mąkę ryżową (30 g) i cukier (40 g). Postaw mieszaninę na małym ogniu i gotuj, aż uzyska gęstą konsystencję.
- Następnie przystępują do przygotowania pikantnej pasty. W osobnym pojemniku posiekaj czosnek (1 główka), papryczkę chili (1 szt.), imbir (30 g) i cebulę (50 g).
- Zetrzeć daikon (250 g) i marchewkę (120 g), następnie umieścić je w nadzieniu, gdzie należy dodać 30 ml sosu sojowego.
- Soloną kapustę myjemy wodą, po czym każdy liść pokrywamy pikantną pastą i umieszczamy w rondelku z nadzieniem.
- Przykryj pojemnik pokrywką i postaw na małym ogniu.
- Po ugotowaniu przekąskę umieszcza się w słoikach.
Wniosek
Kapusta pekińska przygotowywana jest w połączeniu z marchewką, papryką, gruszkami i różnymi przyprawami. Po posoleniu otrzymujesz zdrową i smaczną przekąskę o długim terminie przydatności do spożycia. Półfabrykaty przechowywane są w piwnicy, lodówce lub innym miejscu o stałej niskiej temperaturze.
