Treść
Kapusta jest często fermentowana przez całą rodzinę. Każdy znajdzie coś dla siebie: syn sieka ciasne główki kapusty w równe paski, córka ściera soczystą marchewkę, gospodyni wykonuje święte rytuały z cukrem i solą, a głowa rodziny demonstruje swoje siły w procesie mielenia kapusty. Bądź pewien, że taka fermentacja okaże się pyszna, zachowa wszystkie witaminy i sprawi przyjemność Twojej rodzinie przez długi czas. w zimę zarówno świeże, jak i różnorodne dania, które można z niego przygotować.
Przepis na fermentację jest zazwyczaj tradycyjny i przekazywany w rodzinie z pokolenia na pokolenie. Spróbujmy przełamać tradycję i przygotować produkt fermentowany w nowy sposób, stosując prosty sposób przepis na kiszoną kapustę. Szeroka gama przepisów pomoże Ci wybrać właściwy. Być może stanie się ulubieńcem na wiele lat.
Metody marynowania
kapusta kiszona może być we własnym soku lub w solance. Każda z tych metod ma swoje zalety. Wszystkie składniki kiszonej kapusty we własnym soku są przydatne: zarówno sama kapusta, jak i powstały z niej sok, dzięki czemu produkt można bezpiecznie stosować bez pozostałości. Jeśli główki kapusty fermentowane w solance, wtedy kapusta kiszona będzie nią pokryta i na pewno się nie zepsuje. A sam proces fermentacji przebiega szybciej. Solanka wchłania składniki odżywcze i witaminy, a także przynosi korzyści.Dlatego wybór sposobu przeprowadzenia fermentacji, aby była smaczna, pozostaje w gestii gospodyni.
Oferujemy kilka prostych przepisów na kiszoną kapustę, z których można przygotować smaczny i zdrowy produkt.
Przepis nie może być prostszy
To jest klasyk. Zna go każdy, kto kiedykolwiek brał udział w tak ekscytującej działalności jak kiszenie kapusty. Komponenty są znane i znane każdemu. Wszystko zależy od proporcji i ilości cukru oraz soli. Przygotowanie tej kapusty jest tak proste, jak obieranie gruszek, ale okazuje się pyszne.
Składniki:
- główka kapusty ważąca kilka kilogramów;
- 2 ciężkie marchewki;
- cukier - kilka łyżek. łyżka;
- przegotowana woda – około 2 litry;
- sól gruboziarnista – 3 łyżki. łyżki bez góry.
Jeśli lubisz przyprawy, dodaj je do zalewy według własnego uznania. Warzywa będziemy fermentować w słoiku. Taka ilość składników zmieści się w trzylitrowej butelce.
Ugotowaną główkę kapusty kroimy w dowolny dogodny sposób. Marchewkę ścieramy także tak jak lubimy. Mieszankę kapusty i marchwi należy sumiennie zmielić, a następnie zagęścić w słoiku.
Przygotowujemy go rozpuszczając całą sól we wrzącej wodzie. Gdy ostygnie, obficie polewamy nim kapustę, tak aby była pełna.
Fermentacja nie jest obciążona. Powinna wędrować tylko przez 2 dni. Koniecznie przekłuć naszą fermentację drewnianym patyczkiem. Jeśli nie uwolnisz z niego nagromadzonych gazów, możesz zepsuć pyszny produkt. Teraz solankę należy ostrożnie wlać do osobnej miski.
W energicznej solance cukier, który należy tam umieścić, doskonale się rozpuści. Wlać z powrotem do kapusty.Po jednodniowym postoju w lodówce pyszna kapusta jest gotowa do spożycia. Zgadzam się, to nie może być prostsze.
Fermentowanie kapusty jest łatwiejsze niż kiedykolwiek, korzystając z poniższego przepisu. Nie wymaga solanki, fermentuje we własnym soku, dlatego jest najbardziej przydatny.
Klasyczna fermentacja
Można go przygotować w dużym pojemniku lub w zwykłym szklanym słoju.
Składniki:
- obrane główki kapusty – 4 kg;
- marchewka – 400 g;
- sól – 3 łyżki. łyżki z małym blatem;
- cukier – 1 łyżka. łyżka;
Tak wygląda przepis ze zdjęciem.
- Przygotowane główki kapusty poszatkować.
- Trzy marchewki.
- Wymieszaj w misce, dodając cukier wymieszany z solą.
- Umieścić w misce fermentacyjnej i dobrze zagęścić. Nie używaj metalowych przyborów do fermentacji, ponieważ utleniają się i niszczą fermentację.
- Przykryj liśćmi kapusty i dociśnij.
- Podczas fermentacji codziennie nakłuwaj do dna i nie zapomnij usunąć piany.
- Gotową kapustę umieść w chłodnym miejscu.
Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, możesz skorzystać z poniższego prostego przepisu.
Oryginalne marynowanie
Zieloni i nasiona kopru i kminku nie tylko wzbogacą ją w witaminy, ale także dodadzą pikantnego smaku, a ostra papryka i czosnek dodadzą pikanterii.
Składniki:
- główki kapusty – 5 kg;
- marchewka – 250 g;
- strąk ostrej papryki;
- 2 główki czosnku;
- 400 g cukru;
- 200 g soli;
- 4,5 litra wody;
- ulubione warzywa, kminek i koperek do smaku i pragnienia.
Główki kapusty z usuniętą łodygą pokroić w duże plasterki, włożyć do pojemnika do fermentacji i zalać wodą z rozpuszczoną w niej solą. Trzymamy ją w ucisku przez około cztery dni. Wyjąć z solanki i posiekać. Posiekaj paprykę, czosnek i trzy marchewki. Wymieszaj to wszystko z kapustą, dodaj posiekane zioła, kminek lub koperek, albo jedno i drugie.Pozostałą solankę odcedź i zagotuj. Wlać schłodzoną solankę do fermentacji. Pozwól mu fermentować pod ciśnieniem przez kolejne dwa dni. Wymieszaj z cukrem i dodaj do banków i przechowywać w chłodnym miejscu.
Każdy, kto kiedykolwiek próbował prowansalskiej kiszonej kapusty, nigdy nie zapomni pysznego smaku tego dania. To danie było kiedyś podawane na królewskim stole. Jego podstawą jest kapusta, marynowane z całymi główkami kapusty lub połówki i dodanie namoczone jabłka, borówki, żurawiny, marynowane owoce pestkowe i winogrona.
Przygotowanie takiego dania wymaga nie tylko dużo pracy, ale także obecności dużego pojemnika do fermentacji, a także chłodni, w której będzie przechowywane. Dla tych, którzy chcą bez większego wysiłku przygotować podobny preparat, podajemy następujący przepis.
Kapusta deserowa
Do jego przygotowania potrzebne będą nie tylko zwykłe składniki, ale także owoce. W prawdziwej kapuście prowansalskiej występują co najmniej cztery jej rodzaje, w prostszej wersji można wziąć te, które są dostępne. Odpowiednie są twarde, słodkie jabłka, morele, śliwki, agrest, winogrona, a nawet brzoskwinie.
Składniki:
- główki kapusty – 4 kg;
- marchewka – 400 g;
- cukier – 200 g;
- sól – 60 g.
Kapustę pokroić na małe kawałki lub rozdrobnić. Aby przygotować koreańską marchewkę, lepiej zetrzeć marchewki. Zmiel je razem, mieszając z solą. Jabłka kroimy w plasterki, duże owoce pestkowe przekrawamy na połówki, a jagody zostawiamy w całości. Dno naczynia wyłóż liśćmi kapusty. Ułóż warstwami startą kapustę i owoce. Umieścić w pojemniku pod ciśnieniem na trzy lub cztery dni.
Teraz ostrożnie wlej powstałą solankę do innej miski.Doprowadź do wrzenia, dodaj cukier i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Po ostygnięciu wlać do niego fermentację. Lepiej umieścić go w słoikach.
Marynowanie z burakami i chrzanem
Dla kochanków buraki Istnieje prosty przepis na kapustę fermentowaną z tym warzywem. Dodany chrzan i czosnek nie pozwalają na szybkie zepsucie się produktu i dodanie mu ostrości. Do fermentacji możesz dodać korzeń pietruszki lub zieleninę, jeśli podoba Ci się jej smak i zapach. Zdrowe warzywa wzbogacą danie w witaminy.
Piękny różowy kolor sprawia, że ta fermentacja jest bardzo apetyczna, a dodatek buraków przepyszny.
Składniki:
- gotowe główki kapusty – 10 kg;
- buraki – 600 g;
- chrzan – 200 g;
- czosnek – 4 główki;
- korzeń pietruszki – 100 g lub 2 pęczki zieleniny;
Będziemy kisić kapustę w solance. Do tego będziesz potrzebować:
- woda – 6 l;
- sól – 300 g;
- cukier – 1,3 szklanki.
Przygotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę i całkowicie rozpuść w niej całą sól i cukier. Gdy ostygnie, pokrój kapustę w dość duże kawałki, chrzan posiekaj, buraki pokrój w plasterki, natkę pietruszki i czosnek posiekaj. W naczyniu fermentacyjnym układaj kapustę i inne dodatki warstwami. Napełnij je ciepłą solanką.
Kapusta powinna fermentować od 3 do 5 dni, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Lepiej przechowywać produkt w słoikach w lodówce.
Wniosek
Istnieje kilka prostych przepisów na kiszenie kapusty. Są łatwe w przygotowaniu i wymagają niewiele czasu.W jeden wieczór możesz zapewnić całej rodzinie pyszny produkt witaminowy na długą zimę.
