Kapusta kiszona na zimę jest bardzo smaczna

Treść

1 Jak pysznie sfermentować kapustę
2 Wniosek

Pyszna kapusta kiszona uzupełni codzienne menu w formie sałatki, przystawki czy dressingu do kapuśniaku. Ciasto przygotowane z jego użyciem jest wyjątkowo smaczne. Brak obróbki cieplnej pozwala zachować korzystne właściwości warzyw.

Początkowo kiszona kapusta w drewnianych beczkach. Szklane nadają się również do fermentacji domowej. bankirzadziej używa się naczyń plastikowych lub emaliowanych. Na zimę przepisy na marynowanie dobierane są z uwzględnieniem składników i czas zakwasu.

Jak pysznie sfermentować kapustę

Prosty przepis

Najprostszy przepis na kiszoną kapustę nie wymaga przygotowania solanki. Przystawka okazuje się bardzo smaczna przy minimalnym zestawie składników i przypraw.

Drobno posiekaj kapustę (3 kg) w dowolny dogodny sposób.
Zetrzeć średniej wielkości marchewki (2 szt.).
Warzywa ułożyć w dużym pojemniku tak, aby warstwa marchewki znalazła się na wierzchu.
Do fermentacji dodać sól (30 g).
Warstwy warzyw należy zagęścić, aby pojawił się sok. Jego nadmiar zbiera się w osobnym pojemniku.
Pojemnik przykrywa się gazą, a na wierzchu umieszcza się płaską płytkę z obciążnikiem. Proces fermentacji zachodzi najszybciej w temperaturze 17-25 stopni.
Fermentacja domowa trwa tydzień.Okresowo należy usunąć pianę z powierzchni warzyw. Aby to zrobić, gazę myje się w zimnej wodzie.
Gdy warzywa zostaną sfermentowane, można je umieścić w słoikach i zalać pozostałym sokiem.
Przechowywać preparaty w lodówce lub piwnicy, gdzie utrzymywana jest temperatura +1 stopień.

Marynowanie w słoiku

Najwygodniej jest fermentować w słoikach. Procedura nie wymaga dodatkowych pojemników, wystarczy zwykły trzylitrowy słoik. Do przygotowania solanki będziesz potrzebować zwykłej patelni żelaznej lub emaliowanej.

W przypadku domowego zakwasu wszystkie składniki należy pobrać w określonej ilości, aby całkowicie wypełnić jeden słoik. Jak fermentować kapustę w ten sposób i ile warzyw potrzebujesz, znajdziesz w przepisie ze zdjęciami:

2,5 kg kapusty pokrojonej w paski.
Marchewkę (1 szt.) siekam na tarce.
Warzywa mieszam i przekładam do słoika, nie ugniatając.
Do marynaty należy zagotować 1,5 litra wody, dodać sól i cukier (po 2 łyżki). Najsmaczniejsze przetwory zawsze zawierają przyprawy. Dlatego do marynaty dodaję liść laurowy i 3 groszki ziela angielskiego.
Gdy solanka ostygnie do temperatury pokojowej, napełnij nią słoik.
Kapustę kiszoną trzymam w słoiku przez 3 dni. Najpierw musisz umieścić pod nim głęboki talerz.
Po 3 dniach marynowane warzywa należy przenieść na balkon lub inne chłodniejsze miejsce.
Całkowite przygotowanie kapusty zajmuje kolejne 4 dni.

Przepis z solanką

Użycie solanki wymagającej przypraw pozwala na otrzymanie pysznej przekąski już następnego dnia. Szybki przepis na kiszoną kapustę przygotowanie obejmuje następujące kroki:

Kapusta o łącznej masie 2,5 kg jest drobno posiekana.
Marchew (2 szt.) należy zetrzeć na grubej tarce.
Przygotowane warzywa wymieszaj, dodaj kilka groszków ziela angielskiego i 2 liście laurowe.
Następnie mieszaninę warzyw umieszcza się w słoiku lub innym pojemniku, ale nie zagęszcza.
Aby uzyskać solankę, należy zagotować 0,8 litra wody, dodać cukier i sól (po 1 łyżce stołowej).
Gdy solanka nie ostygnie, wlej ją do pojemnika z warzywami.
Umieść głęboki talerz pod słoikiem i zostaw go w kuchni.
Warzywa poddawane są fermentacji w ciągu 24 godzin, po czym można je wykorzystać do spożycia lub pozostawić na zimę.

Przepis z jabłkami

Bardzo smaczną kapustę kiszoną na zimę uzyskuje się dodając jabłka. Przygotowuje się go według następującej receptury:

Najpierw weź kapustę (3 kg), która jest pokrojona w paski.
Do pojemnika z kapustą dodaj sól (1,5 łyżeczki) i cukier (1 łyżka).
Masę warzywną należy rozdrobnić ręcznie, aby uwolnić sok.
Dwa jabłka odmiany słodko-kwaśnej należy obrać i wydrążyć.
Zetrzyj marchewki (1 szt.) na grubej tarce.
Wszystkie składniki miesza się i umieszcza w trzylitrowym słoiku.
Słoik warzyw pozostawia się do fermentacji na dwa dni w ciepłym miejscu.
Następnie możesz włożyć domową kapustę do lodówki w celu stałego przechowywania i wykorzystania zimą.

Przepis z burakami

Kapusta kiszona dobrze komponuje się z wieloma warzywami, m.in buraki. W rezultacie danie zyskuje jasny kolor i dobry smak. Do przetworów zimowych często stosuje się fermentację z burakami.

Kapusta o wadze 3 kg jest siekana w dowolny odpowiedni sposób.
2 szt. buraki i marchewkę ściera się na grubej tarce. Warzywa można pokroić w paski lub kostkę.
Masę warzywną umieszcza się w słoiku warstwami. Najpierw ułóż kapustę, potem buraki i marchewkę.
Następnie należy posiekać czosnek (2 główki), który również umieszcza się w słoiku.
Na 1 litr wody przygotuj 100 ml octu stołowego, cukier (0,1 kg), sól (1 łyżka.l.) i olej roślinny (100 ml). Po ugotowaniu składniki te dodaje się do gorącej wody.
Warzywa zalewa się marynatą, którą najpierw schładza się do temperatury pokojowej.
Na masę warzywną wywierany jest nacisk.
Po 3 dniach pyszne przetwory można przełożyć do słoików na zimę.

Przepis z chrzanem i pieprzem

Połączenie korzenia chrzanu i ostrej papryki sprawia, że smak potrawy jest bardziej pikantny. Możesz dostać taką przekąskę, jeśli zastosujesz się do określonego przepisu. Podana ilość składników pozwoli na wypełnienie 2 słoików o pojemności 3 litrów każdy.

Kapustę (4 kg) należy drobno posiekać na średniej wielkości kawałki.
Następnie buraki pokroić w cienkie paski (0,15 kg).
Korzeń czosnku i chrzanu (po 50 g) kruszy się w maszynce do mięsa lub blenderze.
Mała ostra papryka (1 szt.) jest kruszona osobno.
Drobno posiekaj warzywa (natka pietruszki, koperek, kolendra).
Przygotowane składniki miesza się i umieszcza w pojemniku startowym.
Następnie przystępują do przygotowania solanki. Do tego trzeba zagotować 2 litry wody, do której dodaje się sól i cukier (po 100 g).
Pokrojone warzywa zalewamy jeszcze nie ostygniętą solanką.
Kapusta jest fermentowana przez 2-3 dni, a następnie przenoszona do chłodnego miejsca.

Przepis z żurawiną

Żurawina charakteryzuje się wysoką zawartością witamin i minerałów. To jeden z sekretnych składników pysznych domowych przetworów. Procedura gotowania kapusta kiszona z żurawiną, podane w przepisie:

Główkę kapusty o wadze 2 kg sieka się w dowolny dogodny sposób.
Dwie średniej wielkości marchewki pokroić w paski lub zetrzeć na tarce.
Warzywa wymieszaj w jednym pojemniku, dodając kminek, kilka liści laurowych i groszek ziele angielskie.
Powstałą masę przełożyć do słoiczka lub innego pojemnika na starter, lekko ubijając drewnianą łyżką.
Na wierzchu układamy żurawinę (100 g).
Następnie przygotowują solankę. Otrzymuje się go poprzez rozpuszczenie cukru i soli (po 1 łyżce) w 1 litrze wrzącej wody.
Gdy marynata trochę ostygnie, polej ją mieszanką warzywną.
Fermentacja kapusty trwa 3 dni, po czym umieszcza się ją w chłodni w celu przechowywania.

Przepis z octem

Pyszna przekąska nie zawsze wymaga długiego procesu przygotowania. Czasem wystarczą 3-4 godziny, aby je podać lub przygotować na zimę. Kapustę kiszoną błyskawiczną uzyskuje się stosując określoną technologię:

Główkę kapusty o wadze 1,5 kg pokrój w paski.
Obierz jedną marchewkę i zetrzyj ją.
Czosnek (3 ząbki) należy posiekać nożem lub przepuścić przez prasę czosnkową.
Drobno posiekaj świeży koperek (1 pęczek).
Składniki miesza się w jednym pojemniku.
W celu szybkiej fermentacji przygotuj specjalną solankę. W jego składzie znajduje się gorąca woda (0,9 l), sól i cukier (po 1 łyżce stołowej), kilka liści laurowych i ziele angielskie, oliwa z oliwek (1/2 szklanki).
Gdy solanka nie ostygnie, zalej ją warzywami.
Na masę warzywną kładzie się ciężarek w postaci kamienia lub słoika wypełnionego wodą.
Po 4 godzinach kapustę kiszoną umieszcza się na zimno w celu przechowywania.

Przepis z octem i kminkiem

Domowe przetwory stają się smaczniejsze po dodaniu przypraw. Innym przepisem na szybkie przygotowanie kiszonej kapusty jest użycie esencji octowej i kminku:

Kapusta (1 kg) jest drobno posiekana, po czym należy ją umieścić w pojemniku i rozgnieść rękami.
Musisz posiekać jedną marchewkę na tarce.
Następnie obierz jedną cebulę, którą pokrój w półpierścienie.
Do pojemnika z kapustą dodać marchew i cebulę, kilka ziaren czarnego pieprzu, liście laurowe (2 szt.), kminek (1/2 łyżeczki), zioła prowansalskie lub inną przyprawę do smaku.
Mieszankę warzywną dokładnie miesza się i umieszcza w słoiku.
Do przygotowania solanki dodaje się sól (2 łyżki) i cukier (1 łyżka), następnie dodaje się esencję octową (1 łyżka). Wszystkie składniki umieszcza się w 1 litrze wody.
Gdy solanka ostygnie, polej nią warzywa.
Słoik zamykany jest nylonową pokrywką.
Kapustę fermentujemy przez 2-3 godziny, po czym odkładamy ją do stałego przechowywania.

Przepis z miodem

Najsmaczniejszą kapustę uzyskuje się z miodu. Kiszona w ten sposób kapusta nabiera słodkawego smaku. Warzywa można od razu fermentować w szklanych słoikach według przepisu:

Kapustę o łącznej masie 2 kg pokroić w paski.
Tarję marchewki (do uzyskania koreańskiej marchewki można użyć dowolnego urządzenia).
Warzywa mieszam, lekko rozgniatam rękami i napełniam trzylitrowy słoik.
Dostaję pyszną przekąskę za pomocą niezwykłej marynaty. Do gorącej wody (1 l) dodać miód (2,5 łyżki), sól (1 łyżka), liść laurowy i 2 groszki ziela angielskiego.
Gdy marynata trochę ostygnie, należy polać nią warzywa.
Warzywa fermentuję 3-4 dni. Początkowo można zostawić go w kuchni, jednak po całym dniu zaleca się przeniesienie go w chłodne miejsce.

Pikantna kapusta

Jednym z szybkich przepisów jest przygotowanie pikantnej kapusty. To smaczne danie otrzymało swoją nazwę ze względu na użycie anyżu, kminku i kopru.

Przygotowanie domowych przetworów warto rozpocząć od marynaty. W rondlu należy zagotować wodę (1 litr), następnie dodać miód i sól (po 1,5 łyżeczki). Przepis nie wymaga zbyt dużej ilości przypraw, wystarczy ½ łyżeczki. suszony anyż, kminek i koperek.
Gdy marynata ostygnie, możesz przystąpić do krojenia kapusty (2 kg) i marchewki (1 szt.).
Warzywa są mieszane i należy je rozgnieść rękami.
Następnie składniki umieszczamy w słoiczku i zalewamy ciepłą marynatą.
To jeden z najszybszych sposobów na pyszną kiszoną kapustę. Czas do końcowego przygotowania to jeden dzień.

Wniosek

Domowe przetwory rzadko kiedy obejdą się bez kiszonej kapusty. W zależności od sposobu otrzymania smacznych przetworów stosuje się przyprawy, miód, żurawinę, jabłka lub buraki.

Możesz przygotować kapustę, korzystając z szybkiego przepisu, wtedy cały proces zajmie nie więcej niż jeden dzień. Do fermentacji wybiera się pojemniki drewniane lub szklane i stwarza niezbędne warunki.