Treść
Kapusta kiszona jest na Rusi fermentowana od dawna. W czasach, gdy nie było jeszcze lodówek, był to świetny sposób na zachowanie zdrowego produktu do wiosny. Kiedy to warzywo jest fermentowane, następuje proces fermentacji kwasu mlekowego z utworzeniem kwasu mlekowego. Jest to naturalna substancja występująca w organizmie człowieka. Jest końcowym produktem rozkładu glukozy i jest wydalany przez nerki.
Korzyści z kiszonej kapusty
Kwas mlekowy nie tylko nie szkodzi człowiekowi, ale także przynosi ogromne korzyści, ponieważ działa antyseptycznie, hamuje rozwój patologicznych mikroorganizmów w jelitach i zapobiega procesom fermentacji.
Kapusta to bardzo zdrowy produkt. Wiele różnorodnych witamin, także tych rzadkich, bogaty skład mineralny oraz spora ilość błonnika sprawiają, że jest ona niezastąpiona w diecie i należy ją spożywać jak najczęściej. Kwas mlekowy zawarty w kiszonej kapuście nadaje jej dobroczynne właściwości. Przydatna jest również solanka zawarta w produkcie. Powstaje z soku z kapusty i zawiera wiele witamin i minerałów. A witamina C, której jest dużo w tym warzywie, jest zachowywana w kiszonej kapuście bez strat.Natomiast w świeżych główkach kapusty jego zawartość z czasem przechowywania znacznie się zmniejsza.
Jaką kapustę można fermentować?
Nie każdy nadaje się do fermentacji odmiany kapusty. Aby warzywo po fermentacji dało produkt wysokiej jakości, musi mieć odpowiednią zawartość cukru. W tym przypadku najskuteczniejszy będzie proces fermentacji kwasu mlekowego. Warunek ten spełniają odmiany dojrzewające w okresie środkowym i późnym.
Nie wszystkie odmiany późno dojrzewające nadają się do marynowania. Wiele późnych odmian tego warzywa przeznaczonych jest do przechowywania zimowego. Zaraz po zbiorze taka kapusta zawiera mało cukru, jej liście nie są wystarczająco soczyste, więc nie można z niej uzyskać wysokiej jakości kiszenia. Ale po kilku miesiącach przechowywania nadaje się już do tych celów, ponieważ ma czas na zgromadzenie cukru niezbędnego do fermentacji.
Najlepsze odmiany do marynowania to odmiany domowe: Nadieżda, Białoruska, Sława, Podarok, Charkowska Zimniaja, Moskwa Późna. Szczególnie dobra jest kapusta kiszona ze starych, krajowych odmian Slava i Białoruska. Przydatność do marynowania można łatwo określić na podstawie wyglądu i smaku. Główka kapusty powinna być prawie biała, liście powinny być soczyste i słodkie.
Po raz pierwszy z odmian sadzonych specjalnie do marynowania. Kilka miesięcy później, gdy skończy się pierwsza partia, poddaj fermentacji część główek kapusty pozostawionych do przechowywania. Dzięki temu kapusta nie stanie się kwaśna i zawsze będzie wysokiej jakości.
Kiedy jest najlepszy czas na fermentację kapusty?
Odmiany tego warzywa w środku sezonu zaczynają dojrzewać we wrześniu.W tych okresach możesz fermentować kapustę, jeśli masz zimne miejsce do przechowywania produktu. Do końca października późne odmiany są całkowicie gotowe do spożycia. Do marynowania bardziej nadają się główki kapusty lekko zmrożone lekkim mrozem. Nie będzie długo przechowywane świeże, ale pochłonie więcej cukrów, co jest bardzo ważne dla fermentacji.
Aby kapusta kiszona była naprawdę smaczna i chrupiąca, miała korzystne właściwości i przetrwała do wiosny, bardzo ważne jest przestrzeganie prawidłowego terminu kiszenia. Nasi przodkowie o tym wiedzieli, więc gotowali warzywo tylko podczas przybywającego księżyca i w określone dni. Najbardziej odpowiednie są do tego piąty i szósty dzień kalendarza księżycowego. Bardzo ważny jest także znak zodiaku, pod którym znajduje się ten dzień. Dni, w których Księżyc przechodzi przez znaki Raka, Ryb, a zwłaszcza Panny, są całkowicie nieodpowiednie do fermentacji. Za najbardziej odpowiednie dni uważa się Barana, Strzelca, Byka. Ale najsmaczniejsza kapusta jest fermentowana w Koziorożcu.
Rada! Wiele gospodyń domowych uważa, że najlepsze dni tygodnia na fermentację to dzień męski, czyli poniedziałek, wtorek lub czwartek. Przygotowana w czwartek kapusta kiszona zaskoczy Cię doskonałym smakiem i dobrą trwałością.
Wpływ Księżyca
Pomimo tego, że postęp naukowy i technologiczny mocno wkroczył w nasze życie, wielu ogrodników, ogrodników i hodowców kwiatów nadal prowadzi wiele czynności, sprawdzając kalendarz księżycowy. I nie dzieje się tak bez powodu. Ilość i jakość zbiorów zależy od fazy, w której znajduje się księżyc.
Czynnik ten jest również ważny, kiedy kiszenie kapusty. Nasze babcie również wybierały dni sprzyjające kiszeniu, tak aby kapusta była chrupiąca, smaczna i nie stała się miękka podczas kiszenia i długotrwałego przechowywania.
Najlepszy czas na fermentację kapusty w 2022 roku
Wybierając optymalny czas, w którym lepiej jest fermentować kapustę w 2022 roku, duży wpływ ma okres jej dojrzewania. Na przykład odmiany średnio dojrzewające można fermentować już od połowy do końca września, ale odmian późno dojrzewających nie należy solić przed połową października.
Fazy Księżyca mają ogromne znaczenie przy ustalaniu czasu. Najlepszym okresem na przygotowanie kiszonej kapusty jest przybywający księżyc, zaczynający się od czwartego dnia. Piątego dnia od nowiu możesz rozpocząć marynowanie. Podczas pełni, nowiu i ubywania księżyca lepiej nie przygotowywać i nie przekładać tego ważnego wydarzenia.
Jeśli chodzi o kalendarz zodiaku, są tu również pewne niuanse:
- możesz solić, jeśli księżyc jest w znakach: Baran, Byk, Lew, Strzelec, Koziorożec;
- Nie zaleca się fermentowania kapusty, jeśli księżyc znajduje się w znakach: Ryby, Rak, Panna.
Istnieje kilka innych znaków ludowych, kiedy można lub nie można fermentować kapusty:
- kiszonej kapusty nie można przygotowywać przed Świętem Podwyższenia, które obchodzone jest 27 września;
- Nie można fermentować kapusty podczas pełni lub nowiu księżyca - produkt okaże się bez smaku i miękki;
- Poniedziałek, wtorek i czwartek to najlepsze dni tygodnia na marynowanie i marynowanie (tzw. „Dni męskie”);
- kobiety nie powinny marynować kapusty w dni menstruacyjne;
- Nie zaleca się rozpoczynania fermentacji kapusty w piątek – produkt ulegnie zepsuciu i nie będzie długo przechowywany.
Wczesna kapusta do kiszenia
Wczesne odmiany kapusty nie nadają się do marynowania. Ale z tego zasady jest wyjątek. Istnieje odmiana tego warzywa, które po sfermentowaniu dobrze się przechowuje i jest dobrej jakości. Jest to numer jeden Polar 206. Należy do odmiany średniowczesnej i dojrzewa w ciągu 80-120 dni od wschodzenia.Tą kiszoną kapustą można się delektować na przełomie lipca i sierpnia. Najlepszy czas według kalendarza księżycowego na jego przygotowanie: w lipcu - 30 i 31 oraz w sierpniu od 1 do 6.
Kiedy najlepiej kroić kapustę do kiszenia?
Aby uzyskać wysokiej jakości kapustę kiszoną, ważne jest nie tylko jej przygotowanie w optymalnym dniu według kalendarza księżycowego, ale także tnij w najlepszym momencie. Aby preparat był wysokiej jakości, warzywo musi być soczyste. Warzywa mają najwięcej soku na przybywającym Księżycu w znakach wodnych: Rak, Ryby, Skorpion. Kapusta cięta w dzisiejszych czasach nie utrzyma długo świeżości, ale najlepiej nadaje się do fermentacji. Oczywiście tylko ci ludzie, którzy sami ją wyhodowali, mogą wybrać termin zbioru główek kapusty.
Jeśli przygotujesz kapustę kiszoną zgodnie ze wszystkimi zasadami, nie tylko będzie ona długo przechowywana, ale także zimą stanie się źródłem witamin i minerałów. Jej doskonały smak pozwala spożywać ją na surowo i przygotować wiele pysznych dań.
Czy Księżyc w ogóle się przejmuje, kiedy robię kiszoną kapustę?
Fermentowali kapustę na Rusi, kiedy nawet nie słyszeli o znakach zodiaku. Różne wsie miały różne zwyczaje. Niektórzy fermentują go podczas nowiu księżyca i jest tak samo chrupiący jak podczas przybywającego księżyca. Wszystko zależy od odmiany kapusty i warunków jej uprawy.
Tyle sprzeczności w jednym artykule! Czy więc dni kobiet czy mężczyzn są najbardziej odpowiednie na kiszoną kapustę?
Dzień dobry
Dziękuję bardzo za uwagę. Nie każdy poświęci czas na wytknięcie niespójności lub błędu. Kapustę najlepiej fermentować w męskie dni. Czwartek uważany jest za najlepszy dzień tygodnia. Jest też znak, że można kisić kapustę w te dni tygodnia, które mają w nazwie literę „R” - wtorek, środa, niedziela. Niektórzy uważają, że w weekendy (czyli sobotę i niedzielę) w ogóle nie należy kisić kapusty. Bardzo trudno ustalić, gdzie w tej kwestii leży prawda.
Jednak wiele gospodyń domowych uważa tę tradycję za relikt przeszłości i zaczyna fermentować w te dni, kiedy jest to dla nich wygodne, mają dobry humor i, co najważniejsze, mają wolny czas.