Pyszna kapusta kiszona to wybawienie dla każdej gospodyni domowej. Samo kwaśne warzywo jest wspaniałą świeżą sałatką, ale w razie potrzeby można go również wykorzystać do przygotowania różnych potraw, na przykład kapuśniaku, winegretu, solanki, a nawet kotletów. Smak tych wszystkich kulinarnych arcydzieł będzie zależał od prawidłowej fermentacji, a w szczególności od rodzaju wybranej kapusty. Przecież często zdarza się, że po dużym wysiłku i zastosowaniu ulubionego, tradycyjnego przepisu, w wyniku fermentacji powstaje kapusta śluzowata o nieestetycznym wyglądzie i nieprzyzwoitym smaku. I nie każda gospodyni domowa w tej sytuacji zgadnie, że chodzi o niewłaściwy wybór odmiany warzyw. Zastanówmy się więc, jakie są najlepsze odmiany kapusty do marynowania i przechowywania oraz jak wybrać odpowiednie główki kapusty.
Którą odmianę kapusty lepiej wybrać do kiszenia?
Jeśli gospodyni domowa ma własny ogródek, prawdopodobnie znajdzie się w nim miejsce na kapustę. W takim przypadku doświadczeni rolnicy zalecają uprawę kilku odmian jednocześnie: wczesne odmiany szybko tworzą małe główki kapusty i doskonale nadają się do przygotowania pierwszych świeżych letnich sałatek.Kapusta średnio i późno dojrzewająca dojrzewa długo, ale jednocześnie jej główki dojrzewają duże, gęste i bardzo soczyste. Właśnie tego rodzaju kapusty należy używać do kiszenia.
Przychodząc na rynek nie warto też kupować najtańszej czy „najładniejszej” kapusty. Zdecydowanie powinieneś zapytać sprzedawcę, jaki rodzaj kapusty oferuje. Oczywiście poruszanie się po różnorodności odmian nie jest łatwe. Dlatego postaramy się stworzyć zestawienie TOP 5 najlepszych średnio wczesnych i późnych odmian kapusty do kiszenia. Po usłyszeniu jednej z nazw podanych poniżej możesz bezpiecznie kupić warzywo i przygotować je na zimę.
Najlepsze odmiany w środku sezonu
Oferowane poniżej odmiany doskonale nadają się do długotrwałego przechowywania oraz kiszenia i fermentacji. Ta lista została opracowana na podstawie recenzji i komentarzy doświadczonych kucharzy i troskliwych gospodyń domowych. Znalezienie takiej kapusty zapewne będzie dość łatwe, gdyż sumienny rolnik zawsze oferuje najlepszy produkt na rynku i stara się zaspokoić potrzeby kupującego.
Kapusta o średnim okresie dojrzewania może być uprawiana nawet w północnych regionach kraju. Okres wegetacyjny trwa średnio 120-140 dni. Ten czas wystarczy, aby małe nasionko zamieniło się w pełnoprawną, dojrzałą główkę kapusty.
Sława 1305
Ta pyszna kapusta zawsze zajmuje czołową pozycję we wszystkich odlewach, wykazując się doskonałymi walorami smakowymi i zewnętrznymi oraz wysokim plonem. Znalezienie nasion tej kapusty jest dość proste, a w sezonie jesiennym można ją bez problemu znaleźć także na wszelkich targach rolniczych.
Główki tej kapusty są średniej wielkości. Ich waga, w zależności od warunków uprawy, waha się od 2,5 do 5 kg.Kształt warzywa jest płasko-okrągły, co jest typowe dla odmian późno dojrzewających. Górne liście główki kapusty są jasnozielone, ale w przekroju widać ściśle połączone liście o mlecznobiałym kolorze. Uprawiając tę odmianę na własnej działce, można uzyskać plon na poziomie 10 kg/m2.
Smak tej odmiany jest bardzo wysoki: warzywa są słodkie, soczyste i chrupiące. Potrafią długo zachować świeżość.
Obecny
Wiele giełd rolniczych zalicza tę odmianę do TOP 5 najpopularniejszych na rynku. Wyjaśnia to fakt, że „Podarok” jest doskonale przystosowany do warunków domowych, jest bezpretensjonalny i nawet przy najbardziej niesprzyjającej pogodzie jest w stanie wyprodukować plon o wartości 10 kg/m2.
Główki kapusty o średniej wadze 4-4,5 kg są bardzo soczyste, ale nigdy nie pękają. Gęste warzywa mają okrągły kształt i mlecznobiałe liście. Produkt charakteryzuje się doskonałą jakością przechowywania i jest zalecany do fermentacji. „Prezent” można przechowywać do marca bez utraty świeżości i walorów użytkowych.
białoruski
Według wielu doświadczonych ekspertów „Belorusskaya” to najlepsza odmiana kapusty do marynowania i długotrwałego przechowywania. Tak więc pod pewnymi warunkami główki kapusty mogą zachować swoją jakość do kwietnia. Warzywo świetnie nadaje się również do marynowania, przygotowywania sałatek świeżych i konserwowych.
Odmiana śródsezonowa dojrzewa w ciągu 135 dni od dnia wysiewu nasion na sadzonki. W tym czasie tworzą się gęste, okrągłe główki kapusty. Ich górne liście są koloru ciemnozielonego.Waga każdego warzywa wynosi około 3,5 kg. Wysiewając nasiona tej odmiany w kwietniu na sadzonki, już we wrześniu-październiku będzie można zebrać plony kapusty soczystej i słodkiej w ilości 8-9 kg/m2.
Menza F1
Ta doskonała hybryda od dawna słynie z wysokiego plonu, doskonałej jakości owoców i możliwości długotrwałego przechowywania. „Menza f1” zawsze zbierze soczyste, słodkie, chrupiące i szczególnie duże główki kapusty. Warzywo to służy do długotrwałego przechowywania w zimie i kiszenia.
Główka kapusty „Menza f1” jest szczególnie gęsta. Jej górne liście są zabarwione na jasnozielony kolor. W przekroju warzywo jest białe. Odmiana należy do kategorii średnio wczesnej: od siewu nasion do dojrzewania główki kapusty okres wynosi 110-115 dni.
Amager 611
Odmiana kapusty białej kapusta "Amager 611" jest wyjątkowy, ponieważ smak warzyw stopniowo poprawia się podczas przechowywania. Dlatego powszechnie przyjmuje się, że przez 6 miesięcy od dnia zbioru kapusta zachowuje swoją użyteczność, świeżość i doskonały smak.
Główki kapusty „Amager 611” są niezbyt duże, ważą do 4 kg, są gęste, płasko-okrągłe. Szczególną cechą tej odmiany są srebrno-zielone, błyszczące górne liście warzywa.
Oprócz wymienionych odmian średnio wczesnych, dobrą kapustą do marynowania jest „Dobrovodskaya”, „Yubilei f1”, „Agresor f1" Te same odmiany można przechowywać w pojemnikach w celu długotrwałego przechowywania i marynowania.
Najlepsze odmiany późno dojrzewające
Późno dojrzewające odmiany kapusty uprawiane są w środkowych i południowych regionach kraju. Ich okres wegetacyjny trwa około 150-180 dni.W wyniku tak długotrwałej uprawy właściciel może uzyskać duże i bardzo soczyste główki kapusty, nadające się do zimowego przechowywania, marynowania i kiszenia. Listę najlepszych odmian późno dojrzewającej kapusty znajdziesz w poniższym dziale:
Moskwa spóźniona
Odmiana charakteryzuje się dobrymi walorami handlowymi i smakowymi. Uprawia ją wielu ogrodników i rolników w środkowych i południowych regionach kraju. W ciągu 150 dni kapusta wyrasta z małego nasionka w dużą główkę o wadze do 8 kg. Słodkie i chrupiące warzywa nie pękają, pokryte szarozielonymi soczystymi liśćmi. Wysoki plon (do 12 kg/m2) pozwala przygotować na zimę świeże, solone, marynowane i konserwowe warzywa. Smak przetworów z kapusty tej odmiany jest zawsze wspaniały.
Charków zima
Późno dojrzewająca kapusta „Charkowska zima” dojrzewa w ciągu 170 dni. Pod koniec sezonu wegetacyjnego rolnik otrzymuje małe główki kapusty o wadze do 3,5 kg. Środek takich warzyw jest biały, a górne liście są jasnozielone. Plon nie przekracza 8 kg/m2, ale to wystarczy, aby zaopatrzyć się w świeże warzywa na zimę i przygotować zdrową i smaczną kapustę kiszoną dla całej rodziny.
Walentynka f1
Późno dojrzewająca hybryda doskonale nadaje się do uprawy na południu Rosji. Okres wegetacyjny rośliny wynosi 180 dni. W tym czasie dojrzewają główki kapusty o wadze 3-4 kg. Małe, ale bardzo soczyste, słodkie i chrupiące warzywa świetnie nadają się do marynowania i marynowania. Kapusta może być przechowywana bez przetwarzania przez 6 miesięcy.
Genewa f1
Odporna na ciepło, wysoko plenna hybryda kapusty białej, owocuje o masie 4-5 kg i daje plon ogólny 9 kg/m2. Soczyste liście słodkiego warzywa są gęsto upakowane i świetnie nadają się do marynowania i marynowania. Górne liście tej odmiany mają charakterystyczny liliowy odcień. Kapusta jest biała w przekroju.
Turkiz
Badając najlepsze odmiany kapusty do marynowania, nie można zignorować „Turkiza”. Odmiana ta została uzyskana przez hodowców niemieckich, ale znalazła zastosowanie także w naszym kraju. Odmiana jest odporna na pękanie, suszę i różne choroby.
Okrągłe główki kapusty pokryte są ciemnozielonymi liśćmi. Gęsty miąższ kapusty ma kolor lekko jasnozielony. Warzywa o wadze zaledwie 2-3 kg doskonale przechowują się do nadejścia nowego sezonu letniego. Wspaniały słodki smak i soczystość warzywa pozwala na przygotowanie pysznej świeżej sałatki, konserwowanie, marynowanie lub fermentację kapusty na zimę.
Oprócz proponowanych odmian „Stone Head” nadaje się do kiszenia i fermentacji, a także do długotrwałego przechowywania zimowego. Wszystkie wymienione powyżej odmiany są przeznaczone dla różnych regionów Rosji, przystosowane do krajowego klimatu i nawet w najtrudniejszych warunkach klimatycznych są w stanie dawać dobre zbiory. Znalezienie nasion lub już dojrzałych główek takiej kapusty nie będzie trudne.
Jak wybrać dobre główki kapusty
Wybierając kapustę do marynowania, należy zwrócić uwagę na różnorodność i cechy samej kapusty:
- Do kiszenia nadaje się wyłącznie kapusta biała średniowczesna lub późno dojrzewająca. Wynika to z dużej zawartości cukru w takich warzywach.
- Główki kapusty powinny być gęste i duże.
- Górne liście warzywa powinny być tak jasne, jak to możliwe. Zielonych liści nie należy fermentować.
- Im słodsze warzywo, tym większe prawdopodobieństwo udanej fermentacji.
- Dobra główka kapusty „sprężynuje” po ściśnięciu, co świadczy o jej wysokiej jakości.
Oglądając film, możesz także uzyskać wskazówki dotyczące tego, jakie odmiany kapusty wybrać do fermentacji i przechowywania oraz jak prawidłowo rozpoznać warzywo wysokiej jakości:
Biorąc pod uwagę te zalecenia, zawsze można liczyć na sukces na zakwasie. Chrupiąca i soczysta, umiarkowanie kwaśna kapusta z pewnością trafi na stół i nakarmi wszystkich członków rodziny. Korzyści i niesamowity smak odpowiednio przygotowanej kiszonej kapusty są zawsze trudne do przecenienia.
