Treść
W tradycji kuchni rosyjskiej różne marynaty odgrywają znaczącą rolę od niepamiętnych czasów. Wyróżniają się pysznym smakiem, mają także korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu człowieka. Pikle są nie tylko źródłem witamin w zimie, ale także przyspieszają procesy enzymatyczne podczas trawienia. Najlepiej komponują się z daniami tłustymi i mięsnymi, gdyż ułatwiają ich trawienie. Ale rola solonych i marynowanych warzyw w okresie Wielkiego Postu również jest trudna do przecenienia.
Solone zielone pomidory są najbardziej typowym przykładem rosyjskich marynat. Przecież to w Rosji, ze względu na niestabilny i zimny klimat, pod koniec lata, w przeddzień jesiennego chłodu, ogrodnicy muszą w dużych ilościach usuwać zielone pomidory z krzaków i zastanawiać się, co z nimi zrobić oni następni. Cóż, marynowanie zielonych pomidorów na zimę pozwala zaoszczędzić prawie każdą ilość pomidorów bez specjalnych wydatków, zwłaszcza jeśli mieszkasz w domu z piwnicą, gdzie z łatwością możesz przechowywać dowolną ilość zimowych preparatów.
Oczywiście wielu początkujących ogrodników ma logiczne pytanie: jak marynować zielone pomidory na zimę? Na to pytanie zostanie szczegółowo udzielona odpowiedź w całym artykule i podanych zostanie kilka przepisów na robienie solonych pomidorów.Przecież sam ten proces można nazwać kreatywnym, gdyż umiejętnie dobierając różne zioła i przyprawy do marynowania zielonych pomidorów, można znacząco zmodyfikować smak gotowego dania. Cóż, zimą można postawić na stole sałatkę z solonymi pomidorami lub podać je jako osobną, doskonałą przekąskę, zwłaszcza jeśli doprawisz je oliwą i świeżymi ziołami.
Przepis „U początków solenia”
Być może Twoi prapradziadkowie wykorzystali ten przepis do posolenia zielonych pomidorów. I już wtedy znali i uwzględniali wiele subtelności, które mogły mieć wpływ na smak i jakość przetworów z zielonych pomidorów.
Sekrety pysznych pomidorów
Chociaż w tamtych odległych czasach do marynowania pomidorów woleli używać wyłącznie drewnianych przyborów: różnych beczek i wanien, we współczesnym świecie bardziej popularne są naczynia szklane. Ponieważ łatwiej jest je czyścić, myć i sterylizować. Jeśli myślisz o jak marynować zielone pomidory w dużych ilościach do marynowania można używać emaliowanych wiader, a nawet dużych patelni o pojemności 20-30 litrów.
Cóż, jeśli uda ci się zdobyć prawdziwą dębową wannę lub przynajmniej małą beczkę do marynowania zielonych pomidorów, wówczas smak gotowych pomidorów będzie, jak to mówią, „dobry lizać palce”.
To prawda, że stopień dojrzałości i wielkość samych zielonych pomidorów nadal mają znaczenie. Bardzo małe i ciemnozielone pomidory najprawdopodobniej nie nadają się do marynowania.Nadal zawierają zbyt dużo solaniny, substancji toksycznej dla człowieka, która ulega zniszczeniu pod wpływem gorącej wody i roztworu soli. Doświadczenie pokazuje, że najsmaczniejsze solone pomidory uzyskuje się z pomidorów jasnozielonych, prawie białych, a nawet brązowawych.
W uzyskaniu niepowtarzalnego smaku solonych pomidorów ważną rolę odgrywają różnorodne przyprawy. Od nich w dużej mierze zależy jakość gotowego dania. Na przykład zioła takie jak czarna porzeczka, wiśnia, dąb i liście chrzanu wydłużają trwałość marynat i sprawiają, że są chrupiące. Bazylia, pietruszka, koper, estragon i cząber dodają niepowtarzalnych nut korzennych aromatowi dań z zielonych pomidorów; gorczyca, czosnek, pieprz i korzeń chrzanu poprawiają smak, a seler, czarny pieprz, kolendra i ta sama bazylia korzystnie wpływają na trawienie.
Wreszcie, istnieją pewne czynniki, które są niezwykłe dla racjonalnego umysłu, a które mimo to są brane pod uwagę przy przygotowywaniu marynat przez długi czas. Już dawno zauważono, że pikle robione podczas pełni księżyca nie są zbyt smaczne i dość szybko się psują. Na przykład warzywa stają się miękkie i raczej pozbawione smaku.
Proces solenia na zimno
Przepis na marynowanie zielonych pomidorów jest prosty, a trudności mogą pojawić się jedynie w przypadku znalezienia odpowiednich przypraw i przypraw.Zawsze możesz jednak na początek użyć tego, co masz pod ręką, a następnie, jeśli to możliwe, dodać rzadsze zioła.
Średnio na 10 kg zielonych pomidorów trzeba przygotować:
- Kilkadziesiąt liści wiśni i czarnej porzeczki;
- 5-6 liści laurowych i dębowych;
- 200 g kwiatostanów kopru i ziół;
- Kilka odmian ziół pikantnych po 100 gramów (pietruszka, seler, bazylia, estragon, majeranek, cząber);
- kilka liści chrzanu;
- Według uznania korzeń chrzanu pokroić na małe kawałki, kilka strąków ostrej papryki, kilka łyżek nasion gorczycy i kilka główek czosnku;
- Po 10 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu.
Do marynowania zielonych pomidorów pierwszą metodą wystarczą same pomidory, przyprawy i sól, które wlewa się do obranych i umytych pomidorów wraz z ziołami podczas szczelnego umieszczania ich w pojemniku. Jednocześnie spożycie soli na 10 kg zielonych pomidorów wynosi około 1,1-1,2 kg.
To najłatwiejszy sposób na posolenie pomidorów. Na wierzch wystarczy wywrzeć nacisk w postaci kamienia lub słoika wypełnionego wodą. Jeśli po kilku dniach sok wydobywający się z owoców nie wystarczy do całkowitego pokrycia wszystkich pomidorów, należy do pojemnika na wierzchu dodać wymaganą ilość 7% solanki (czyli użyć 70 g soli na 1 litr wody). Takie pomidory należy przechowywać w pomieszczeniu nie dłużej niż trzy dni, po czym należy je przenieść do chłodnego i ciemnego miejsca. Smaku solonych pomidorów gotowanych we własnym soku bez polewania oczywiście nie można porównać z marynowanymi, a pod względem użyteczności taki produkt przewyższa preparaty wykorzystujące ocet.
Aby marynować zielone pomidory metodą polewania na zimno, należy najpierw przygotować solankę o stężeniu co najmniej 7%.
Zielone pomidory szczelnie upakować w odpowiednim pojemniku, posypać ze wszystkich stron przyprawami, zalać zimną zalewą i pozostawić w kuchni na 5-6 dni. Następnie przedmiot należy również przenieść do chłodnego miejsca.
Pomidory przygotowane dowolną z tych metod można degustować już po 2-3 tygodniach, ale pełny bukiet smaku i aromatu nabiorą już po 5-6 tygodniach.
Palce lizać pomidory
W warunkach miejskich najłatwiej przygotować solone zielone pomidory według przepisu o kuszącej nazwie „Poliżesz palce”. Przecież zgodnie z tym przepisem pomidory są przygotowywane natychmiast w szklanych słoikach, dzięki czemu zajmują mało miejsca i można je przechowywać w zwykłej lodówce. Dodatkowo do przypraw dodaje się cukier granulowany i musztardę w proszku, dzięki czemu zielone pomidory są bardzo smaczne.
Pomimo smacznej nazwy przepis jest bardzo prosty i wystarczy znaleźć:
- 2 kg zielonych pomidorów;
- 4 sztuki liści porzeczki i 6 sztuk liści wiśni;
- 80 gramów koperku;
- Kilka liści dębu i chrzanu;
- Łyżka nasion kolendry;
- 50 gramów czosnku;
- 6 ziaren czarnego pieprzu;
- 2 goździki;
- 2 litry wody;
- 40 gramów soli i cukru;
- 10 gramów proszku musztardowego.
Wszystkie przyprawy i zioła z warzywami należy dobrze umyć i trochę osuszyć.W czystym słoiczku wypełnij dno całkowicie liśćmi ziół, dodaj połowę porcji czosnku, kolendrę i pieprz.
Następnie ciasno upakuj zielone pomidory na środek słoika, dodaj kolejną warstwę przypraw, ponownie pomidory i przykryj wszystko pozostałymi przyprawami i ziołami na wierzchu. Zgodnie z przepisem na przygotowanie solanki do wody dodać sól i cukier, zagotować, a gdy solanka trochę przestygnie dodać do niej proszek musztardowy.
Ostudzoną, przecedzoną solanką wlewamy do słoików z pomidorami tak, aby były całkowicie przykryte. Umieść pokrywkę lub talerz z obciążeniem na górze. Po 3-4 dniach ogórki można przechowywać w lodówce.
Zimowe przetwory według tego przepisu można przechowywać nawet w normalnych warunkach pokojowych, wystarczy zalać pomidory gorącą zalewą, odstawić na 15 minut, odcedzić solankę, ponownie zagotować i ponownie zalać. Wystarczy powtórzyć tę procedurę 3 razy, po czym słoiki można po prostu zwinąć.
Jeśli spróbujesz zamarynować chociaż niewielką ilość zielonych pomidorów na zimę, zobaczysz, że znikają one szybciej niż wszystkie inne pikle przygotowane na zimę. Być może w przyszłym roku będziesz gotowy z wyprzedzeniem na duże ilości przygotowań.
