Trudno sobie wyobrazić rodzinę, której by brakowało kapusta kiszona. To najwygodniejszy sposób przechowywania warzyw zimą. Istnieje ogromna liczba opcji marynowania. Każda gospodyni domowa ma swój mały sekret na aromatyczną i chrupiącą kapustę.
Wielu z nas pamięta, jak w dzieciństwie zajadaliśmy się sałatkami, kapuśniakiem, pasztetami i pasztetami na wsi u naszej babci. Jej kapusta była niesamowicie smaczna. Oczywiście dzisiaj niektóre tajemnice kiszonej kapusty zostały utracone. Ale postaramy się podpowiedzieć, jak zrobić kiszoną kapustę według przepisu Twojej babci, abyś mógł zapewnić swojej rodzinie naturalny produkt na zimę.
Korzyści z kiszonej kapusty
Nie na próżno o tym rozmawialiśmy konserwowy kapusta W końcu świeże warzywo traci część swoich korzystnych właściwości podczas przechowywania. Ale kapusta z beczki to prawdziwy magazyn zdrowia:
- Warzywa marynowane zawierają wielokrotnie więcej kwasu askorbinowego niż świeże. Dzięki temu odporność zimą utrzymuje się na właściwym poziomie.
- Osoby spożywające codziennie marynowane warzywa rzadziej zapadają na przeziębienia. Ich dziąsła nigdy nie krwawią.
- To warzywo, fermentowane według babcinych przepisów, jest doskonałym przeciwutleniaczem i bierze udział w przemianie materii.
- Oprócz witaminy C zawiera całą grupę witamin z grupy B i K.Kapusta kiszona jest bogata w potas i sód, wapń i żelazo, fosfor, molibden, siarkę i chrom, miedź i fluor oraz inne pierwiastki śladowe. Wszystkie przyczyniają się do odmłodzenia ludzkiego organizmu.
Warto także jeść marynowane warzywa, ponieważ zawarty w nich jod utrzymuje poziom cukru we krwi na pożądanym poziomie.
Którą kapustę wybrać
Ważny! Aby sfermentować kapustę według przepisu babci, należy ją najpierw wybrać, ponieważ nie każde warzywo nadaje się do tej operacji.
- Osobom, które fermentują kapustę białą od ponad roku, zaleca się stosowanie wyłącznie odmian zimowych. Najlepsi są uważani za „Slawę”, „Moskwa spóźniona„, „Syberyjski”, „Kamienna głowa”, „Amager”. Ta ostatnia odmiana po cięciu jest zawsze zielonkawa, natomiast po odłożeniu do piwnicy staje się śnieżnobiała. Jest chyba najbardziej odpowiedni do marynowania. Oczywiście trudniej jest rozwiązać ten problem w sklepie, ale w swoim ogrodzie specjalnie uprawiają odmiany późno dojrzewające.
- Gotowa do marynowania główka kapusty powinna być biała, soczysta, chrupiąca, jak na tym zdjęciu.
- Widelce powinny być duże i gęste, aby było mniej odpadów.
Po fermentacji kapusta staje się miękka i gorzka.
Przepis babci
Oczywiście dzisiaj nie jest tak łatwo, nawet używając dokładnie wszystkich składników, uzyskać kapustę tak, jak robiły to nasze babcie. Faktem jest, że to warzywo fermentuje się zgodnie z zasadami w dębowej beczce. To właśnie jego aromat nadaje gotowemu produktowi niepowtarzalny smak i chrupkość. A dziś solą widelce w naczyniach emaliowanych, w słoikach, torebkach plastikowych.Dlatego zawsze przegrywamy z babciną kiszoną kapustą.
Składniki
Jeśli fermentujesz po raz pierwszy, zacznij od małej ilości produktów. Na kilogram widelców z białej kapusty, według przepisu mojej babci, należy przygotować:
- soczyste marchewki – 1-2 sztuki;
- sól gruboziarnista (nie jodowana!) - 1 łyżka stołowa;
- pieprz czarny – 2-4 groszki;
- liść laurowy – 1-2 liście;
- gałęzie kopru z koszem nasion.
Proces marynowania
Nie zaczynamy od razu kisić kapusty na zimę według babcinego przepisu, najpierw przygotowujemy warzywa:
- Usuwamy górne liście z główek kapusty i oczyszczamy je z najmniejszych uszkodzeń. Aby zafermentować warzywo według babcinego przepisu, odważamy główny składnik w postaci oczyszczonej, gdyż na podstawie jego masy określimy resztę składników. Brak soli powoduje pojawienie się pleśni, nadmiar powoduje, że nie nadaje się do użytku.
- Pokroić w cienkie paski.
- Dokładnie umyj i obierz marchewki. Umyj i wysusz ponownie. Można go rozdrobnić na różne sposoby: zmielić na tarce lub pokroić nożem. Tak, a przepisy babci na to pozwalają.
- Dno pojemnika przykrywamy liśćmi kapusty, kładziemy kilka gałązek koperku (bez zielonych listków) i lekko posypujemy solą.
- Połóż pokrojone warzywa na czystym stole, posyp solą i lekko pocieraj rękami, aż pojawi się sok, tak jak robiły to nasze babcie. Dodać marchewkę, przyprawy, ponownie delikatnie wymieszać.
- Umieścić w przygotowanym pojemniku i zagęścić. To samo robimy z resztą kapusty.
- Nie napełniamy pojemnika do samej góry, aby zostało miejsce na sok. Pojawi się pod koniec układania kapusty.Przykryj go liśćmi kapusty i gałązką kopru na wierzchu.
- Do marynowanie na zimę się powiodło, obrabiany przedmiot należy docisnąć z dużą siłą. Nasze babcie używały brzozowego kręgu i specjalnego kamienia. Dziś wiele gospodyń domowych zastępuje je talerzem i pojemnikiem z wodą.
Kapustę kiszoną na zimę należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu przez 4-5 dni. Zwykle pojemnik umieszcza się na podłodze.
Już drugiego dnia na kiszonej kapuście według babcinego przepisu pojawi się piana. Należy go zebrać, a sam preparat z kapusty należy przekłuć do dna na zimę kilka razy dziennie, aby ulatniały się gazy. Jeśli nie zostanie to zrobione, pojawi się nieprzyjemny posmak. Zapach zniknie po zakończeniu procesu fermentacji.
Zimą możesz zjeść kiszoną kapustę trzymać w piwnicy, następnie trzyma się go w domu nie dłużej niż 3 dni. Jeśli nie ma takiego pomieszczenia, wynosimy je na zewnątrz, na zimno. W tej formie jest jeszcze lepiej przechowywany i nie ulega peroksydacji.
Przepis babci:
Wniosek
Nie ma nic szczególnie skomplikowanego w przygotowaniu chrupiącego warzywa według przepisu babci na zimę. Tę procedurę mogą wykonać nawet początkujące gospodynie domowe. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie odmiany białych warzyw do fermentacji i postępować zgodnie z zaleceniami.
Tak, oto kolejna rzecz: wskazana ilość soli na kilogram kapusty jest przybliżona. Każda odmiana wymaga własnej ilości tego składnika. Aby uniknąć błędów, spróbuj. W każdym razie posiekana kapusta powinna być bardziej słona niż do sałatki.
