Treść
Coroczne zamknięcie ogórków na zimę od dawna utożsamiane jest z tradycją narodową. Każdej jesieni wiele gospodyń domowych konkuruje ze sobą liczbą zamkniętych słoików. W tym samym czasie ktoś zamyka ogórki, ktoś je marynuje. Ale są też tacy, którzy na zimę zamykają lekko solone ogórki w słoikach.
Jakie ogórki wybrać
Lekko solone ogórki na zimę to doskonała alternatywa dla już nudnych ogórków solonych i kiszonych. Ze względu na niską zawartość soli i brak octu można je podawać nawet dzieciom, ale tylko w rozsądnych granicach.
Aby takie ogórki wypadły świetnie, musisz wybrać odpowiednie owoce. Idealne ogórki do kiszenia lekko solonego powinny być:
- gęsty i twardy;
- lekko pryszcz;
- nie gorzki w smaku;
- nie więcej niż 7–10 centymetrów długości.
Podczas kiszenia ogórki spełniające te warunki nabiorą nie tylko doskonałego smaku, ale także wyjątkowej chrupkości.
Trochę o przyprawach i przyprawach
Dodawanie przypraw i przypraw podczas zwijania lekko solonych ogórków to bardzo ważna procedura, która może wpłynąć nie tylko na smak przyszłej przekąski, ale także na jej strukturę i trwałość. Najczęściej podczas przygotowywania lekko solonych ogórków dodaje się następujące przyprawy i przyprawy:
- liść laurowy;
- chrzan;
- czosnek;
- czarny pieprz;
- koperek;
- liście czarnej porzeczki.
Przyprawy te można już nazwać „klasykami marynowania”, nie oznacza to jednak, że inne przyprawy do marynowania się nie nadają. Niektórzy na przykład z powodzeniem wykorzystują liście wiśni i dębu, inni zaś zamiast czarnego pieprzu dodają czerwony pieprz. To odejście od zwykłych przypraw pomoże Ci uzyskać nowy, bogatszy smak ogórków.
Można też całkowicie zrezygnować z przypraw, dodając jedynie sól i pieprz. Ale jeśli pożądanym rezultatem marynowania są chrupiące ogórki, nie należy ignorować chrzanu.
Klasyczny przepis
Ten przepis jest stosowany co roku przez wiele gospodyń domowych do przygotowania lekko solonych ogórków na zimę. Większość składników, których będzie potrzebować, znajdziesz na każdej działce ogrodowej, a mianowicie:
- 5 kilogramów ogórków;
- 7 litrów wody;
- 7 łyżek soli kamiennej;
- czosnek;
- koperek;
- liście porzeczki i chrzanu.
Przed rozpoczęciem marynowania świeże ogórki należy dokładnie umyć, usuwając z nich całą ziemię i brud. Teraz możesz odciąć końcówki z obu stron i umieścić ogórki w dużym, głębokim emaliowanym lub szklanym pojemniku do namoczenia. Należy je napełniać wyłącznie zimną wodą, a czas namaczania nie powinien przekraczać 2 godzin. Co więcej, im zimniejsza woda, tym bardziej chrupiące będą ogórki.
Podczas moczenia ogórków można przygotować zalewę i przyprawy. Aby przygotować solankę, całą przygotowaną sól należy rozpuścić we wrzącej wodzie.Jeśli chodzi o przygotowanie przyprawy, musisz obrać czosnek i umyć wszystko inne. Nie ma potrzeby krojenia koperku i czosnku.
Teraz możesz albo wziąć inny duży pojemnik, albo użyć tego, w którym moczono ogórki. Na dole umieszcza się trochę zieleniny z czosnkiem, a następnie trochę ogórków. W tych warstwach musisz ułożyć większość zieleni i wszystkie ogórki. Resztę zieleni z czosnkiem należy odłożyć do zawinięcia w słoiki. Po wykonaniu tej czynności wlej do pojemnika gorącą solankę. Musi przykryć wszystkie ogórki.
Jeśli ogórki zostaną całkowicie przykryte, nie będzie żadnych problemów i możesz zacząć przygotowywać solankę.
Na pojemnik z ogórkami połóż ciężarek w postaci dużego słoika z wodą lub ciężkiego kamienia i pozostaw na 48 godzin w temperaturze pokojowej.
Kiedy określony czas dobiegnie końca, możesz zacząć sterylizacja słoików. Najłatwiej to zrobić za pomocą pary. O tej metodzie sterylizacji słoików możesz dowiedzieć się z filmu:
Kiedy ogórki są kiszone, należy je wyjąć z solanki i dobrze opłukać w czystej zimnej wodzie. W takim przypadku solankę należy przelać przez gazę do czystej patelni, ale zioła i czosnek można wyrzucić. Całą odsączoną solankę należy zagotować. Podczas gotowania wytworzy się piana, którą należy zebrać.
Teraz bierzemy wstępnie wysterylizowane słoiki. Na dnie każdego słoika ułóż warzywa z czosnkiem, a następnie ogórki. Jednocześnie nie należy próbować wpychać do słoika jak największej liczby ogórków. Powinny mieć trochę wolnego miejsca.Gdy ogórki znajdą się w słoiku, zalewamy je wrzącą solanką i zamykamy słoik pokrywką.
Zamknięte słoiki z lekko solonymi ogórkami należy odwrócić do góry nogami i owinąć ręcznikiem lub kocem. Powinny pozostać w tej pozycji przez 24 godziny. Gotowe słoiki należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Ogórki Z Jabłkami
Ta zimowa wersja lekko solonych ogórków w słoikach doskonale łączy pikantne zioła ze słodko-kwaśnym smakiem jabłek. Aby przygotować tę przekąskę, będziesz potrzebować:
- ogórki;
- 1 – 2 jabłka;
- czosnek;
- koperek;
- liście wiśni i porzeczki;
- ziarna czarnego pieprzu;
- goździk;
- liść laurowy;
- sól kamienna.
Dlatego przed przygotowaniem solanki należy zmierzyć, ile litrów znajduje się w słoikach z ogórkami.
Najpierw zajmijmy się ogórkami. Należy je dokładnie umyć z ziemi i brudu, a końcówki odciąć. Teraz, podobnie jak w poprzednim przepisie, należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 1 - 2 godziny.
W czasie namaczania przygotuj pozostałe składniki: obierz czosnek i opłucz zioła. Jabłka należy nie tylko umyć, ale także pokroić w plasterki. W takim przypadku nie ma potrzeby usuwania rdzenia i nasion.
Kiedy czas moczenia ogórków dobiegnie końca, należy je wyjąć z wody i umieścić w emaliowanym pojemniku do marynowania. Należy do nich dodawać jabłka z ziołami i innymi przyprawami. Całą zawartość opakowania należy dokładnie wymieszać. Teraz przygotujmy solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól we wrzącej wodzie i dobrze wymieszaj. Gorącą solankę wlewa się do pojemnika z ogórkami, jabłkami i ziołami. Należy je pozostawić do posolenia na 8-12 godzin.
Po tym czasie, gdy ogórki nabiorą aromatu jabłek i ziół, można je zamknąć w wysterylizowanych słoikach. Aby to zrobić, całą solankę należy z nich spuścić i ponownie zagotować. Podczas gdy solanka się zagotuje, ułóż ogórki i jabłka w słoikach na poduszkach z ziołami. Po wlaniu wrzącej solanki do słoików można je zamknąć pokrywkami. Gotowe słoiki należy odwrócić do góry nogami i owinąć. Gdy słoiki całkowicie ostygną, można je odwrócić i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Przygotowując lekko solone ogórki na zimę warto pamiętać, że im dłużej leżą w słoikach, tym bardziej się zasolą. Dlatego wskazane jest stosowanie ich w ciągu pierwszych 2-3 miesięcy po skręceniu.
Czy muszę dodać ocet do pierwszego przepisu? nie jest tam określone. Zrobiłem tak jak napisano, jednak po jednodniowym studzeniu do góry nogami pokrywa spuchła.