Wraz z nadejściem jesieni rozpoczyna się szczególnie gorący czas przygotowań do zimy. Rzeczywiście w tym czasie wiele warzyw i owoców dojrzewa w dużych ilościach i można je kupić prawie za darmo, a po miesiącu lub dwóch ceny tych samych produktów będą bardzo wysokie. Kapusta kiszona jest zwykle jedną z ostatnich, którą przygotowuje się na zimę – w końcu jej wczesne odmiany nie są zbyt smaczne w marynowaniu. A odmiany średnie i późne stają się najsmaczniejsze po pierwszych małych przymrozkach.
Każda gospodyni domowa z reguły ma swój ulubiony i najbardziej niezawodny przepis na fermentację białej kapusty. Istnieje jednak sposób na fermentację kapusty, który zainteresuje każdego miłośnika smacznej i zdrowej żywności - kapusta kiszona z miodem. Rzeczywiście, w przepisach, w których jako dodatek do fermentacji wykorzystuje się naturalny miód, łączy się ze sobą dwa najzdrowsze produkty, a jeśli masz taką możliwość, koniecznie spróbuj przygotować to danie, które jest niesamowicie wyrafinowane w smaku, atrakcyjne w wyglądzie i zdrowy w swoich właściwościach. Ponadto w normalnych warunkach można go przechowywać dłużej, ponieważ właściwości antyseptyczne właściwe miodowi czynią go doskonałym środkiem konserwującym.
Klasyczny przepis
Ten przepis nie wyróżnia się niczym szczególnie nowym, można go raczej nazwać starożytnym, ponieważ używano go do fermentacji kapusty ponad sto lat temu.Skład składników do przygotowania kiszonej kapusty według tego przepisu jest bardzo prosty.
- Kapusta biała - duży widelec o wadze około 3 kg;
- Marchew - dwa średnie lub jedno duże warzywo korzeniowe;
- 3 płaskie łyżki deserowe grubej soli;
- Miód, najlepiej ciemne późne odmiany - 2 łyżki;
- 5 ziaren czarnego pieprzu.
Wszystkie brudne i zepsute liście zewnętrzne są usuwane z widelców kapusty, a następnie dobrze myte pod bieżącą wodą. Następnie widelce kroi się na kilka części, aby wygodniej było posiekać każdą część na paski za pomocą noża lub specjalnej tarki.
Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na grubej tarce. Posiekane warzywa miesza się w emaliowanym lub szklanym pojemniku, dodaje sól i pieprz, miesza i dobrze zagniata.
Następnie na wierzch kładzie się czysty, ciężki ucisk i pozostawia w pomieszczeniu o temperaturze około +18°C +20°C na 48 godzin. W podwyższonych temperaturach proces fermentacji przebiega szybciej, ale smak kapusty ulega pogorszeniu, a przy znacznie niższej temperaturze proces ulega spowolnieniu, wydziela się kwas mlekowy w niewystarczających ilościach, a kapusta może mieć gorzki smak.
Należy codziennie przekłuwać obrabiany przedmiot długim, ostrym patyczkiem, aby gazy gromadzące się podczas fermentacji mogły swobodnie z niego uciec. Piankę, która pojawia się na powierzchni, należy również okresowo usuwać – mogą się w niej gromadzić szkodliwe bakterie.
Po 48 godzinach część solanki wlewa się do kubka, miesza z miodem i ponownie zalewa kapustę tym słodkim roztworem.
Po kolejnych dwóch dniach zgodnie z receptą kapusta kiszona musi fermentować. Spośród wielu przepisów na fermentację kapusty, właśnie przy tej metodzie proces fermentacji trwa najdłużej, ale smak produktu z reguły jest bardziej intensywny. Znakiem zakończenia procesu fermentacji będzie przezroczystość solanki i zaprzestanie pojawiania się pęcherzyków powietrza na powierzchni kapusty. Teraz kapustę można przenieść do zimnego miejsca. Idealna temperatura przechowywania wynosi od +2°C do +6°C.
Metoda zakwasu solankowego
Poprzedni przepis świetnie nadaje się do fermentacji soczystych odmian białej kapusty, które same podczas fermentacji wydzielają dużo płynu. Ale kapusta może być inna i nie zawsze można określić, jak będzie się zachowywać podczas procesu fermentacji. Dlatego istnieje jeszcze jedna metoda zakwasu, dzięki której mamy gwarancję otrzymania smacznej i chrupiącej kiszonej kapusty.
Można użyć tych samych składników, co w poprzednim przepisie, ale dodaje się do nich wyłącznie czystą wodę źródlaną. Możesz użyć wody, która została przepuszczona przez dobry filtr lub przegotowana.
Po posiekaniu warzyw zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Na półtora litra wody według przepisu potrzeba około 3 łyżek deserowych soli. Następnie ostudzić powstałą solankę do temperatury nie wyższej niż +40°C. I dopiero wtedy rozpuść w nim 2 łyżki miodu.
Wszystkie przepisy wykorzystujące miód zawierają ten podstawowy wymóg, nawet jeśli nie jest to wyraźnie określone.
Zaleca się sterylizację szklanych słoików przed włożeniem do nich mieszanki posiekanej kapusty i marchwi. Warzywa ułożyć bardzo ciasno i lekko docisnąć łyżką. Po umieszczeniu warzyw niemal po samą szyjkę słoika, słoik zalewamy solanką miodowo-solną i ustawiamy w umiarkowanie ciepłym miejscu. Konieczne jest, aby solanka całkowicie przykryła wszystkie warzywa.
Ponieważ podczas procesu fermentacji część solanki uniesie się i wyjdzie na zewnątrz słoika, lepiej umieścić ją na jakiejś tacy. Już 8-10 godzin po rozpoczęciu fermentacji zaleca się uwolnienie nadmiaru gazów z przedmiotu obrabianego poprzez przekłucie go ostrym widelcem lub nożem.
Kapustę przygotowaną według tego przepisu można skosztować już następnego dnia po przygotowaniu, choć ostateczny smak uzyska dopiero po 2-3 dniach. Należy ją przechowywać, jak każdą kapustę kiszoną, w chłodnym lub nawet zimnym miejscu.
Pikantna kapusta
Jeśli chcesz poeksperymentować ze smakami kiszonej kapusty, wypróbuj ten przepis. Wszystkie główne składniki są pobierane w takich samych ilościach, jak w wersji klasycznej. Kapusta i marchewka są krojone w dogodny dla Ciebie sposób. Ale podczas przygotowywania solanki oprócz soli do wrzącej wody dodaje się pół łyżeczki anyżu, nasion kopru i kminku. Solankę jak zwykle schładza się i miód dokładnie się w niej rozpuszcza.
Co więcej, wszystko dzieje się w tradycyjny sposób.Gotowane warzywa zalewa się solanką z przyprawami i miodem i umieszcza w warunkowo ciepłym miejscu. Tradycyjnie kapustę można uznać za gotową i przenieść na zimno, gdy przestaną się wydzielać pęcherzyki gazu, a solanka stanie się jaśniejsza.
Aby dodać kiszonej kapuście dodatkowych niuansów smakowych, można dodać także posiekane jabłka, słodką paprykę, buraki, winogrona i żurawinę. Wypróbuj różne opcje i zaskocz swoją rodzinę różnorodnymi smakami tak tradycyjnego przygotowania dla każdego.
