Kapusta jest przechowywana zimą na różne sposoby. Jedną z najsmaczniejszych i najpopularniejszych metod jest marynowanie. Co mogło być lepiej chrupiąca solona kapusta z olejem słonecznikowym?
Nie trzeba nawet niczego dodawać, wiele osób po prostu spożywa zdrową przekąskę z pieczywem. W zależności od ilości składników odżywczych i witamin, marynowane kapusta jest liderem zimą. Poprawia procesy trawienne, utrzymuje napięcie jelitowe i wspiera układ odpornościowy.
Proces solenia następuje po połączeniu niezbędnych składników. Istnieje wiele przepisów, ale należy zastanowić się nad niektórymi niuansami procesu.
Przydatne porady
Zanim zaczniesz marynować kapustę w wiadrze, musisz wiedzieć, że to proste zadanie ma swoje subtelności. Po pierwsze - terminy. Naturalnie nikt nie soli kapusty latem. W przepisach stosuje się wyłącznie odmiany zimowe. Dlatego optymalnym czasem jest początek pierwszych przymrozków. Jeszcze jeden niuans. Marynowane warzywo okazuje się smaczne i chrupiące podczas wschodzącego księżyca, a kwaśne i miękkie podczas ubywającego księżyca. Dobrze, jeśli jesteś przyzwyczajony do kierowania się zaleceniami kalendarza księżycowego. Jest to przydatne narzędzie w gotowaniu, zwłaszcza podczas fermentacji warzyw w wiadrze.
Po drugie, wybór odmiany do marynowania w wiadrze. Aby uzyskać chrupiącą, elastyczną kapustę, wybieraj odmiany późne lub średnio późne z białymi, gęstymi główkami o jednolitej barwie.Odmiany zimowe i hybrydy wyróżniają się gęstymi główkami kapusty z szorstkimi liśćmi. Jeśli weźmiesz luźne widelce z zielonymi liśćmi, możesz nie uzyskać oczekiwanego rezultatu.
Liści jest więcej, ale tylko jedna łodyga. Dzięki temu będzie mniej odpadów, a dużą główkę kapusty łatwiej będzie posiekać.
Po trzecie pojemnik do marynowania. Powszechnie uważa się, że najsmaczniejsza kapusta pochodzi z drewnianego pojemnika. beczka lub wanna. Naturalnie drzewo ma magiczne właściwości dla kucharzy. Ale w nowoczesnych warunkach wieżowców lub małych domków ogrodowych nie każdy właściciel będzie chciał kupić duże pojemniki do marynowania. Dlatego mieszkańcy lata szukają innych opcji. Dobry smak marynat uzyskuje się stosując emaliowane patelnie, umywalki lub butelki szklane. Pamiętaj, aby sprawdzić integralność pojemnika. Nie powinno być na nim żadnych łusek, odprysków ani pęknięć. Kapusta jest często solona w plastikowym pojemniku lub wiadrze, co jest bardzo wygodne. Jednak smak kapusty nie jest tak bogaty jak w drewnianym pojemniku.
Kwas obecny w przekąsce reaguje z aluminium. Jest to niezdrowe i kapusta będzie miała metaliczny smak.
W tym artykule powiemy Ci jak kisić kapustę w wiadrze. Taki pojemnik jest obecny w każdym domu i gospodyni nie będzie miała trudności z przydzieleniem osobnego wiadra do marynowania.
Procedury przygotowawcze
Prawie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak marynować kapustę na zimę. Do tego potrzebna jest sól, marchewka i gęste główki kapusty.
Ale musisz przygotować wysokiej jakości komponenty. Skupmy się na wyborze głównego składnika do kiszenia - główek kapusty.
Kapusta biała nadaje się do marynowania w wiadrze.Wybierz widelce z całymi zielonymi liśćmi na wierzchu. Jeśli usuniesz liście, kapustę można zamrozić. Staraj się nie brać tych główek kapusty. Wnętrze widelców powinno być białe. Po posoleniu taka kapusta okazuje się soczysta i chrupiąca.
Pamiętaj, aby sprawdzić okres dojrzewania odmiany. Po marynowaniu odmiany wczesne i średnie okazują się miękkie i nie chrupiące. Wybierz główki kapusty o wielkości wygodnej dla dłoni. Siekanie małych główek kapusty jest niewygodne, ale gdy nie można owinąć dłoni wokół widelców, powoduje to również dyskomfort.
Wybieraj marchewki, które są słodkie i soczyste. Ważne jest, aby warzywa korzeniowe, takie jak główki kapusty, były wolne od poważnych uszkodzeń i oznak gnicia.
Klasyczna proporcja do kiszenia 5 kg kapusty to 100 g soli i marchewki. Aby gotowe danie wyglądało jaśniej, gospodynie domowe zwiększają ilość marchewek do 150 g.
Pikanterii smaku kiszonej kapusty w wiadrze dodają następujące dodatki:
- Owoce, jagody - żurawina, jabłka, borówki brusznicy;
- warzywa – papryka;
- przyprawy – nasiona kminku, koperek.
Aby mieć pewność, że otrzymamy chrupiącą przekąskę, szefowie kuchni radzą dodać do wiaderka tarty chrzan i korę dębu w opakowaniu farmaceutycznym (5-7 g na 1 kg warzyw).
Opcje gotowania
Do marynowania przygotuj plastikowe wiadro o dogodnym rozmiarze. Ważne, żeby starczyło dla całej rodziny i nie uraziło gości. Solenie warzyw w plastikowym wiadrze jest wygodne i opłacalne. Pojemnik można wybrać w dowolnym rozmiarze, koszt pojemnika jest niski, a jego zakup nie będzie trudny.
Przygotujmy marchewki wcześniej. Umyć, obrać, zetrzeć. Piękny pomarańczowy odcień kiszonej kapusty zawdzięczają jasnej marchwi.
Uwalniamy widelce kapusty z górnych zielonych liści i łodyg. Lepiej jest przeciąć główkę kapusty na pół lub na 4 części.
To zależy od wielkości kapusty.Posiekaj kapustę nożem do obierania lub zwykłym nożem szefa kuchni. Jeśli nigdy nie pracowałeś przy siekaniu, zachowaj szczególną ostrożność. Nie należy robić zbyt wąskich pasków, taka kapusta rzadko wychodzi chrupiąca.
Do miski włóż posiekaną kapustę i marchewkę. Trzeba dodać sól i wymieszać w niej warzywa. Mieszaj rękami, aż sok zacznie się wyróżniać. Teraz przenosimy „sałatkę” warstwami do wiadra do marynowania. Każdą warstwę dobrze zagęszczamy, aż do wypuszczenia soku. Warstwy w wiadrze przeplatamy dodatkami (w razie potrzeby) - żurawiną, nasionami kopru, borówką brusznicą. Kontynuujemy, aż wiadro zostanie całkowicie wypełnione. Wierzch wiadra przykryj czystymi liśćmi kapusty, które przed szatkowaniem oddzielono od główek kapusty.
Następnym etapem jest wywarcie nacisku na wiadro. Przed ułożeniem ładunku przykryj kapustę drewnianym kółkiem lub pokrywką z rondla mniejszego niż wiadro. Możesz użyć naczynia lub talerza, odwracając je do góry nogami. Czysty kamień i butelka wody mogą doskonale służyć jako ciężar.
Przed położeniem na talerz przykryj czystą ściereczką lub gazą.
Zasady przechowywania
Soliliśmy kapustę w wiadrze. Teraz musisz wiedzieć, kiedy będzie gotowy i czy można go długo przechowywać?
Przez pierwsze 3-6 dni pojemnik z warzywem przechowuj w temperaturze pokojowej (20°C - 22°C). Liczba dni zależy od objętości wiadra, w którym solono kapustę. Im większa objętość, tym dłużej trzymamy ją w pomieszczeniu. Jeśli temperatury w pierwszych dniach będą niższe, proces dojrzewania może spowolnić lub zatrzymać się. Gdy jest ciepła, kapusta szybko fermentuje.
Bardzo łatwo jest dowiedzieć się, jak przebiega dojrzewanie.Jeśli na powierzchni jest piana i bąbelki, wszystko jest w porządku. Po rozpoczęciu procesu należy regularnie usuwać pianę i codziennie nakłuwać kapustę drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gazy.
Kiedy objętość się uspokoi, a sok prawie przestanie się wydzielać, oznacza to, że produkt jest gotowy. Przed przechowywaniem należy spróbować kapusty. Jeśli nie ma wystarczającej ilości kwasu, pozostaw go w pomieszczeniu na jeszcze kilka dni.
Dalsze przechowywanie odbywa się w temperaturze 0°C…+5°C. Wiadro umieszczamy w piwnicy, na balkonie lub w lodówce. Dla wygody produkt można przełożyć do mniejszego pojemnika.
Nowoczesną metodą przechowywania jest zamrażanie. Kapustę kiszoną, podobnie jak świeże warzywa, włóż do torebek i włóż do zamrażarki.
Kapusta kiszona to wspaniały produkt, bez którego żaden posiłek nie jest kompletny. Smacznego i nowych przepisów!
