Treść
Kapustę kiszoną można stosować jako samodzielne danie, przyrządzając pyszne sałatki i winegrety, a także kapuśniak, gulasz jarzynowy, duszoną kapustę, a także farsz do pasztetów. Do fermentacji pobiera się odmiany średnio i późno dojrzewające. Z reguły warzywo to zbiera się pod koniec października na początku listopada. Preparat ten można przechowywać przez rok.
Gospodynie domowe przygotowują kapustę we własnym soku. Ale kapusta kiszona w solance jest również niesamowicie smaczna. Ponadto można go przygotować o każdej porze roku według przepisów w Bank. Oferujemy kilka przepisów, z których możesz wybrać ten najbardziej odpowiedni dla Twojej rodziny.
Te sekrety ci pomogą
Technologia fermentacji nie jest sprawą bardzo skomplikowaną, ale należy przestrzegać pewnych niuansów:
- Rozdrabniając widelce, staraj się uzyskać cienkie paski. Gotowe danie nie tylko wygląda elegancko, ale także doskonale smakuje. Drobno posiekana kapusta jest lepiej chrupiąca.
- Wybierz elastyczne widelce. Po pokrojeniu warzywo powinno być matowobiałe.
- Do fermentacji warzyw nie należy stosować soli jodowanej. Sprawia, że kapusta staje się miękka i nadaje nieprzyjemny smak. Najprawdopodobniej nie będziesz chciał zjeść takiego preparatu. Najlepsza jest sól gruboziarnista, zwana także kamienną.
- Kwasowość warzyw osiąga się za pomocą soli.Dodaj go do kiszonej kapusty w takiej ilości, jak sugeruje przepis. Eksperymentowanie z tą przyprawą jest niewłaściwe, szczególnie jeśli dopiero uczysz się fermentować kapustę.
- Kolor zależy od wielkości pokrojonej marchewki. Im jest ona drobniejsza, tym intensywniej zabarwia się solanka.
- Jeśli chodzi o cukier, wiele gospodyń domowych go nie dodaje. Ale jeśli chcesz szybciej uzyskać marynowane warzywa, cukier granulowany pomoże przyspieszyć proces fermentacji.
Opcje kiszonej kapusty w solance
Przepisy na fermentację mogą różnić się dodatkowymi składnikami. Ale głównymi składnikami są kapusta, marchew i sól. Dodatki po prostu zmieniają smak gotowego produktu.
Wersja klasyczna
To najprostsza opcja, z której korzystały nasze babcie. Składniki są na trzylitrowy słoik. Bazując na proponowanym przepisie, zawsze możesz eksperymentować, wprowadzając różne przyprawy, owoce i jagody.
Z jakimi produktami będziemy musieli pracować:
- z kapustą białą – 2 kg;
- 1 lub 2 marchewki w zależności od wielkości;
- liść laurowy – 3 liście;
- sól (bez jodu) i cukier granulowany - po 60 gramów.
Do przygotowania solanki potrzebne będzie 1,5 litra wody.
Jak fermentować
- Przed przystąpieniem do pracy z warzywami przygotujemy solankę. Zagotuj półtora litra wody i ostudź do temperatury pokojowej. Dodaj cukier i sól, mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
- Usuń górne liście z główek kapusty, w razie potrzeby odetnij uszkodzone miejsca i odetnij łodygę. Warzywa rozdrabniać można za pomocą dowolnego urządzenia: zwykłego noża, szatkownicy lub specjalnego noża z dwoma ostrzami rozdrabniającymi.
Dzięki temu narzędziu otrzymasz taką samą równą słomę. A przygotowanie warzyw jest znacznie szybsze. Jednak dwa ostrza to nie jedno. - Po umyciu i obraniu marchewki zetrzyj je na zwykłej tarce lub do koreańskiej sałatki. Wybór będzie zależał od tego, jaki rodzaj kiszonej kapusty preferujesz. Jeśli ma pomarańczowy odcień, użyj tarki o dużych oczkach.
- Umieść kapustę w dużej misce, aby ułatwić pracę. Dodaj kapustę i po prostu wymieszaj zawartość. Nie ma potrzeby ugniatania, aż pojawi się sok.
- Przenosimy przedmiot do słoika, układając warstwy liściem laurowym i dobrze go zagęszczając. Następnie napełnij go solanką. Czasami pozostaje w zależności od tego, jak skompaktowałeś zawartość. Najważniejsze jest to, że solanka powinna znajdować się na wierzchu kapusty.
- Przykryj pojemnik czystą ściereczką lub gazą i umieść w ciepłym miejscu.
- Słoik z kapusta kiszona w solance błyskawicznej należy umieścić ją na tacy, ponieważ podczas fermentacji sok się przeleje.
Na fermentację w ciepłym pomieszczeniu wystarczą trzy dni. Aby zapobiec goryczy gotowego produktu, należy przekłuć zawartość słoika do dna ostrym przedmiotem.
Niektóre początkujące gospodynie domowe piszą: „Robię kiszoną kapustę, a zapach roznosi się po całym domu”. Jest to proces naturalny: podczas fermentacji wydzielają się gazy. Należy również usunąć powstałą pianę. Kapusta przygotowana według tego przepisu jest przechowywana w lodówce pod nylonową pokrywką.
Prosty przepis:
Opcja z pieprzem
Aby kapusta kiszona była smaczniejsza i bardziej aromatyczna, poddamy ją fermentacji z groszkiem czarnym i ziele angielskie w trzylitrowym słoiku. W tym przepisie na Instant Pot nie ma żadnych komplikacji. Liczba słoików, których użyjesz, będzie zależeć od tego, ile widelców przygotujesz.
Przepis na kapustę kiszoną w solance wymaga następujących składników:
- biała kapusta - nieco ponad dwa kilogramy;
- marchewki – 2 sztuki;
- liść laurowy - 3-4 liście;
- pieprz czarny – 8-10 groszków;
- ziele angielskie – 4-5 groszków;
- gałązki koperku z nasionami.
Przepis na gotowanie
Najpierw przygotujmy zalewę do kiszonej kapusty. Jego skład i przygotowanie są niemal identyczne jak w pierwszym przepisie.
Na dno słoika kładziemy koperek, szatkowaną kapustę, zmieszaną (nie startą!) z marchewką, układamy je warstwami w słoiku, zagęszczamy. Można to wygodnie zrobić za pomocą wałka do ciasta. „Doprawiamy” każdy rząd ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi. Im gęstsze są posiekane warzywa, tym więcej solanki będziesz potrzebować.
Napełnij solanką, zostawiając miejsce na wierzchu słoika z kapustą, aby solanka uniosła się podczas fermentacji. Przykryj zwykłą metalową pokrywką i umieść w ciepłym miejscu.
Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, ale za trzy dni przepis na pyszną chrupiącą kapustę kiszoną na zimę będzie gotowy. Możesz gotować kapuśniak, robić sałatki, piec różowe ciasta.
Zamiast wniosków
Jak widzisz, tak szybka kiszona kapusta Przygotowanie jest proste. Najważniejsze, że praca musi być wykonywana z nastrojem. Wtedy wszystko się ułoży. Twoja rodzina otrzyma syberyjską cytrynę i zabezpieczy się przed chorobami. Życzę wszystkim smacznego.
