Treść
Powszechnie przyjmuje się, że kapusta kiszona przyjechał do nas z Chin. W XIII wieku został sprowadzony na terytorium Rosji przez Mongołów. Następnie przepis na to danie rozprzestrzenił się na inne kraje, zyskując coraz większą popularność. Ceniony jest nie tylko za ciekawy smak, ale także za zawartość dużej ilości różnorodnych witamin i innych mikroelementów. W tym artykule poznamy dobroczynne właściwości tego produktu, a także zobaczymy, jak przygotowuje się chrupiącą kapustę kiszoną.
Przydatne właściwości kiszonej kapusty
Pod względem zawartości witamin kapusta kiszona przewyższa wiele warzyw i owoców. Zawiera np. duże ilości witaminy C, witamin z grupy B, A, K, U. Ponadto tak przygotowana sałatka jest bogata w następujące mikroelementy:
- sód;
- wapń;
- magnez;
- fosfor;
- cynk;
- siarka;
- żelazo;
- jod;
- miedź;
- bor
Produkt ten jest dość niskokaloryczny, zaledwie 25 kcal na 100 gramów karmy. Dlatego mogą go jeść nawet osoby przestrzegające diety. Nie zawiera praktycznie tłuszczu, a ilość węglowodanów to tylko 5 gramów. To po prostu niezbędny produkt dla tych, którzy chcą schudnąć.
Z kiszonej kapusty można przygotować różnorodne dania. Na przykład pierogi i ciasta, a także robią na ich bazie sałatki. Podaje się go również ze smażonymi i pieczonymi ziemniakami. W tym samym czasie do kapusty dodaje się posiekaną cebulę i olej słonecznikowy. Stanowi świetną przekąskę.
Ale bez względu na to, jak przydatne jest to danie, nie powinieneś go nadużywać. W dużych ilościach jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na choroby wątroby, nerek lub tarczycy. A także przy zwiększonej kwasowości żołądka, wrzodach lub nadciśnieniu.
Wybór kapusty do marynowania
Bardzo ważny jest dobór odpowiedniej kapusty, aby danie było udane. Jeśli uprawiasz kapustę w domu, najprawdopodobniej znasz nazwy odmian. Najlepszą kapustą do marynowania jest Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimowanie, Wołgogradskaja, Chwała i Białoruskiej.
Oczywiście informacji na temat odmiany kapusty najprawdopodobniej nie znajdziesz na półkach sklepów i supermarketów. W takim przypadku lepiej jest poruszać się po wyglądzie warzywa. Tak powinna wyglądać idealna kapusta do kiszenia:
- Główka kapusty powinna być dość gęsta. Możesz to sprawdzić, ściskając warzywo rękami. Miękkie i uszkodzone główki kapusty nie nadają się do gotowania.
- Na główce kapusty nie powinno być zgniłych liści ani pęknięć.
- Zapach powinien być przyjemny i świeży.
- Łodyga główki kapusty musi mieć długość co najmniej 2 cm. Zwróć szczególną uwagę na cięcie. Jeśli nie jest biały, ale brązowy, łodyga leży na blacie przez długi czas.
- Na targu warzywo często zamarza, przez co górne liście gniją. Mogą je po prostu odciąć i sprzedać warzywo dalej.Jeśli kapusta nie ma zielonych górnych liści, najprawdopodobniej zostały już odcięte.
- Do marynowania lepiej jest wziąć największe główki kapusty, około 3 lub 5 kilogramów. W ten sposób wyrzucisz mniej odpadów (łodygi i górne liście) i otrzymasz więcej gotowego produktu.
Ale ten znak nie zawsze wyjaśni, które warzywo najlepiej nadaje się do marynowania. Lepiej wybrać główkę kapusty zgodnie z wymaganiami wymienionymi powyżej.
Podstawowe zasady dotyczące kiszonej kapusty
Aby przygotować najsmaczniejszą kapustę kiszoną, należy przestrzegać następujących zasad:
- Podczas gotowania nie używaj przyborów aluminiowych ani żelaznych. Najlepiej nadają się pojemniki wykonane ze szkła, gliny, drewna lub tworzywa sztucznego. Dozwolone jest również używanie naczyń emaliowanych, ale tylko wtedy, gdy nie ma na nich żadnych odprysków ani uszkodzeń. Najwygodniej jest przechowywać naczynie w słoiku.
- Ważną rolę odgrywa samo pomieszczenie, w którym fermentuje się sałatkę. Do procesu fermentacji potrzebne są specjalne bakterie kwasu mlekowego. Aby zapobiec przedostawaniu się innych rodzajów bakterii do naczynia, należy przed rozpoczęciem pracy dokładnie wywietrzyć pomieszczenie.
- Sól jodowana nie nadaje się do marynowania. Z tego powodu kapusta stanie się miękka, a smak ulegnie pogorszeniu.
- Nie zaleca się mycia samych główek kapusty. Lepiej po prostu usunąć wierzchnią warstwę liści z kapusty.
- Aby to zrobić dobrze fermentować kapustę, należy używać tylko średniej lub grubej soli.
- Aby chronić naczynie przed innymi bakteriami, zwykle smaruje się wnętrze pojemnika octem, olejem słonecznikowym, alkoholem lub miodem.
- Mieszając kapustę z solą, nie trzeba bardzo mocno pocierać sałatki. Najważniejsze jest to, że sól jest równomiernie rozłożona.Podczas zagęszczania kapusty w pojemniku należy zastosować większą siłę.
- Ilość witamin w sałatce zależy bezpośrednio od metody cięcia. Im większe posiekasz warzywo, tym zdrowsza będzie przekąska.
- Przygotowanej sałatki nie można przechowywać na zimno. W takich warunkach kapusta stanie się miękka i nie będzie chrupać.
- Każdego dnia obrabiany przedmiot będzie musiał zostać przebity do samego dołu drewnianym patyczkiem. Odbywa się to w celu uwolnienia gazów, które stopniowo się gromadzą. Jeśli nie pominiesz tego prostego, ale bardzo ważnego kroku, możesz otrzymać kapustę z gorzkim posmakiem.
- Ponadto musisz codziennie usuwać pianę, która utworzyła się na wierzchu.
- Proces fermentacji kończy się po 3 lub 5 dniach. Następnie nie można przechowywać kapusty w ciepłym pomieszczeniu, w przeciwnym razie nie będzie już chrupiąca.
- Aby warzywa kiszone dobrze się przechowywały, należy utrzymywać temperaturę na poziomie od -1°C do +2°C.
Przepis na chrupiącą kapustę kiszoną
Pyszna kapusta kiszona to przepis, który z roku na rok pozostaje ten sam. Tylko niektóre gospodynie domowe dodają do niego inne składniki, których nie ma w klasycznej wersji. Zasadniczo sałatkę tę przygotowuje się wyłącznie z samej kapusty, soli, cukru i marchwi.
Kapustę przygotowaną według poniższego przepisu można przechowywać w lodówce w słoiczku. Ma bardzo łagodny smak i szybko fermentuje. W tym celu musimy przygotować:
- umyty i osuszony trzylitrowy słoik;
- główka kapusty (około 4 kilogramów);
- 5 lub 7 szt. marchewki w zależności od wielkości;
- cukier i sól;
- urządzenie do krojenia warzyw (nóż, szatkownica lub krajarka do warzyw).
Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to posiekać kapustę.Główkę kapusty pokroić na równe cztery części. Z jednego z nich musisz usunąć kilka liści i zostawić je. Następnie liście te zostaną poddane fermentacji wraz z przedmiotem obrabianym. Marchew i kapustę sieka się w dowolny dogodny sposób.
Teraz, gdy wszystkie składniki są przygotowane, musisz najpierw wymieszać marchewka z kapustą, a następnie zmiel wszystkie warzywa solą i cukrem granulowanym. Na 4 kilogramy warzyw potrzebne będą 4 łyżki soli i cukru (bez szkiełka). Po wymieszaniu sok powinien wyróżniać się. Na tym etapie możesz spróbować sałatki, powinna być lekko osolona.
Następnie musisz ułożyć wszystkie komponenty warstwami. Najpierw połóż małą sałatkę na dnie trzylitrowego słoika, następnie przykryj ją pozostałym liściem i dobrze zagęść. W ten sposób napełnij słoik do poziomu wieszaków. To nie musi być kompletne.
Podczas procesu fermentacji uwolni się jeszcze więcej soku, który może całkowicie wypełnić słoik. Ale na wszelki wypadek lepiej postawić pod nim talerz, aby sok „nie uciekł”. W tej formie przedmiot pozostawia się na 3 dni w ciepłym miejscu. Słoik musi być cały czas otwarty. Nie zapomnij codziennie przekłuwać sałaty, aby uwolnić gazy. Zbierz także pianę, która tworzy się codziennie.
Po 3 dniach musisz sprawdzić, czy proces fermentacji się zakończył, czy nie. Jeśli sałatka nadal aktywnie fermentuje, pozostawia się ją na kolejne 1 lub 2 dni. Następnie możesz przykryć naczynie plastikową pokrywką i włożyć do lodówki. Następnie poczekaj kolejne 5 do 10 dni i możesz zjeść sałatkę.
Wniosek
Oto, jak łatwo jest gotować pyszna chrupiąca kapusta kiszona natychmiastowe gotowanie. Ta metoda naprawdę nie zajmie Ci dużo czasu, a także nie wymaga dużych nakładów finansowych. Można go przechowywać w słoikach bezpośrednio w lodówce. Chyba, że będzie tam przechowywany przez dłuższy czas. Zwykle to danie jest spożywane jako pierwsze. Aby przygotowanie było naprawdę smaczne i chrupiące, należy przestrzegać zasad opisanych powyżej. Spróbuj zrobić tę pyszną kapustę w domu. Jesteśmy pewni, że nie pożałujesz!
