Treść
W naszych warunkach kapustę uprawia się wszędzie, nawet na Dalekiej Północy. Być może dlatego ceny za niego w sklepach i na rynku są dostępne dla każdego. Warzywo jest przechowywane przez długi czas, prawie do nowych zbiorów, i nie traci składników odżywczych. Oczywiście wczesne odmiany należy spożywać od razu do przygotowania sałatek i pierwszych dań, ale odmiany późniejsze mogą długo leżeć w piwnicy, piwnicy, a nawet na przeszklonym balkonie.
Dawniej każdy dom musiał przygotowywać kiszoną kapustę w beczkach, i to nie tylko na zimę. Dziś dom zwykłej rodziny nie jest niesamowity pod względem wielkości i po prostu nie ma gdzie przechowywać tak wielu zapasów. Dlatego też wykroje wykonujemy w inny sposób. Dzięki temu szybko przygotujemy produkt gotowy do spożycia. kiszenie kapusty bez octu.
Jaka jest różnica między soleniem, marynowaniem i marynowaniem?
Przede wszystkim zauważamy, że kapusta tylko odmian średnich lub późnych nadaje się do wszelkich przetworów. Ich gęste białe główki chrzęszczą po ściśnięciu i idealnie nadają się do przetwórstwa. Zobaczmy, jak różnią się różne metody przygotowania. Nie będziemy wchodzić w zawiłości reakcji chemicznych, ale krótko i wyraźnie powiemy tylko to, co powinna wiedzieć każda gospodyni domowa.
Marynowanie
Kapusta kiszona jest przygotowywana bez solanki.Jest siekany, mielony solą, umieszczany w przygotowanych pojemnikach i zagęszczany warstwowo. Jako dodatek najczęściej stosuje się marchewkę lub kwaśne jabłka. Można je mieszać z głównym składnikiem lub układać warstwowo. Ucisk jest zainstalowany na górze.
Fermentacja zachodzi podczas fermentacji mlekowej. Kapusta puszcza sok, który całkowicie ją zakrywa. Codziennie łyżką cedzakową zbieramy pianę z powierzchni i kilka razy wbijamy przygotowany produkt w dno naczynia za pomocą struganego drewnianego patyczka.
Bez wątpienia najzdrowsza jest kapusta kiszona. Fermentowany zyskuje nowe właściwości i polecany jest w diecie osób z chorobami przewodu pokarmowego, którym towarzyszy niska kwasowość, oraz diabetyków. Kapusta kiszona poprawia mikroflorę i pracę jelit, wspomaga eliminację cholesterolu i wydzielanie żółci. Nawet solanka jest zdrowa i zawiera mnóstwo witamin i mikroelementów. Zaleca się pić rano po obfitym posiłku.
Tyle, że przygotowanie tego produktu zajmuje dużo czasu i trzeba go przechowywać w niskiej temperaturze.
Marynowanie
Wszystkie przepisy na przygotowanie marynowanych warzyw zawierają solankę z dodatkiem octu. Nie dodaje to żadnej użyteczności produktowi. Osoby z wysokim ciśnieniem krwi lub chorobami przewodu pokarmowego powinny spożywać ją ostrożnie, jednak generalnie nie jest ona zalecana osobom o wysokiej kwasowości.
Ale kapusta kiszona na stałe zagościła w naszej diecie, ponieważ można ją przygotować szybko, w 2-3 godziny. Jeśli dolejemy dużo octu, co jest niepożądane dla naszego organizmu, danie można zjeść w ciągu 30 minut.
Solenie
Kapusta solona zajmuje pozycję pośrednią między kapustą kiszoną a kapustą kiszoną. Przygotowywany jest z dodatkiem solanki, ale bez octu. Sól działa jako środek konserwujący. Solone warzywa nie są tak zdrowe jak warzywa marynowane, ale szybko się gotują i można je przechowywać w temperaturze pokojowej. W porównaniu z marynowanymi oczywiście wygrywają, ale po kilku godzinach jest już za wcześnie, aby podać je na stół, zajmie to co najmniej kilka dni.
Większość gospodyń domowych, szczególnie w miastach, przygotowuje różnorodne przepisy na soloną kapustę. Oczekiwanie, aż będzie całkowicie gotowe, nie jest tak długie i wygodniejsze do przechowywania.
Przepisy na soloną kapustę
Istnieje wiele przepisów na marynowanie kapusta bez octu. Każda gospodyni domowa może dostosować je do własnego gustu, dodając i usuwając składniki.
Przydatne porady
Zanim przejdziemy do przepisów, podam kilka prostych wskazówek:
- Do marynowania nadają się tylko odmiany późno i średnio dojrzewające;
- do marynowania warzyw nigdy nie używaj soli jodowanej;
- Pamiętaj, aby umieścić pojemnik pod słoikiem, aby solanka do niego napłynęła;
- codziennie nakłuwaj marynatę struganym drewnianym patyczkiem, sięgając w kilku miejscach do dna naczynia;
- pianę powstałą podczas fermentacji należy usunąć łyżką cedzakową;
- Kapusta powinna być całkowicie pokryta roztworem soli.
Szybkie marynowanie w słoiku
To chyba najłatwiejszy sposób na szybkie ugotowanie kapusty. Szybkość kiszenia osiąga się dzięki dużej zawartości cukru, który pobudza fermentację. Ponadto posiekane warzywa w pojemnikach nie są zagęszczane, przez co mają większy kontakt z solanką. Taka kapusta raczej nie będzie chrupiąca, a wielu uzna jej smak za słodki. W mieszkaniu miejskim wygodnie jest przygotować go w 3-litrowych słoikach.
Będziesz potrzebować:
- kapusta – 5 kg;
- marchew – 1 kg;
- cukier – 300 g;
- woda – 2,5 l;
- sól – 70 g.
Sterylizuj słoiki. Zagotuj solankę z wody, soli, cukru, całkowicie ostudź.
Kapustę pokroić, marchewkę obrać, zetrzeć, połączyć, wymieszać.
Warzywa włóż do słoików, ale nie ugniataj ich, tylko lekko ugniataj. Napełnij zimną solanką.
Słoik wkładamy do szerokiej miski lub niskiego rondla i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3 dni.
Ogórek błyskawiczny jest gotowy. Można zjeść od razu, ale lepiej włożyć na 2 dni do lodówki – będzie smaczniejsze.
Szybkie marynowanie z warzywami
Ten przepis wymaga polania warzyw gorącą solanką. Dzięki temu ugotują się szybko, ale nie będą chrupiące.
Potrzebujesz:
- kapusta – 1 kg;
- marchewka – 200 g;
- słodka papryka – 200 g;
- sól – 1 łyżka. czubata łyżka;
- cukier – 2 łyżki. łyżki;
- woda – 1 l.
Najpierw przygotuj pojemnik do marynowania, posiekaj kapustę, paprykę pokrój w paski, połącz z startą marchewką.
Dobrze wymieszaj i szczelnie ułóż w słoikach.
Zalać solanką, ostudzić do temperatury około 80 stopni, zalać warzywa.
Zamknij słoik nylonową pokrywką, poczekaj, aż całkowicie ostygnie i włóż do lodówki.
Dzięki temu szybkiemu marynowaniu kapusty będziesz mógł podać ją na stole już w 2 dni.
Przyprawiony
Chociaż w tym przepisie wykorzystano produkty, które łatwo znaleźć w każdej kuchni, marynata okaże się niezwykła, o bogatym smaku.
Potrzebujesz:
- kapusta – 5 kg;
- marchew – 1 kg;
- pieprz czarny – 20 szt.;
- liść laurowy – 10 szt.;
- sól – 4 łyżki. łyżki;
- cukier – 2 łyżki. łyżki;
- woda – 2,5 l.
Przygotuj solankę - zagotuj wodę, dodaj sól, dodaj cukier.
Kapustę posiekać, marchewkę zetrzeć, dodać liść laurowy i pieprz, dobrze wymieszać.
Warzywa z przyprawami dobrze rozgnieść, używając siły. Im więcej soku wypuści kapusta, tym lepiej.
Warzywa włóż do słoików i dobrze je ugniataj, warstwa po warstwie, pięścią.
Zalać zimną solanką, przykryć gazą, przełożyć do szerokiej miski i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni.
Nie zapomnij codziennie nakłuć marynaty w kilku miejscach.
Z burakami
Kapusta gotowana z burakami będzie nie tylko smaczna, ale i piękna.
Będziesz potrzebować:
- kapusta – 3 kg;
- buraki – 600 g;
- marchewka – 600 g;
- pieprz czarny – 10 szt.;
- liść laurowy – 5 szt.;
- czosnek – 2 ząbki;
- sól – 4 łyżki. łyżki;
- cukier – 3 łyżki. łyżki;
- woda – 3 l.
Obierz i zetrzyj buraki i marchewkę, posiekaj kapustę. Połączyć i dobrze wymieszać.
Rozgnieć ząbki czosnku i umieść je na dnie czystych słoików. Umieść w nich pokrojone warzywa, dobrze je ugniatając.
Zagotuj wodę, dodaj cukier, sól, pieprz, liść laurowy.
Gdy ostygnie do 80 stopni, odcedź i polej warzywa.
Wniosek
Każda gospodyni domowa ma swoje własne przepisy na marynowanie kapusty. Mamy nadzieję, że nasz również przypadnie Ci do gustu. Smacznego!
Co zrobić, jeśli kapusta kiszona stoi już 3 dni i zrobiła się „zasmarkana”? Jak oszczędzać żywność?
Dzień dobry, Olgo!
Możesz spróbować uratować kapustę. Jednak ta metoda nie gwarantuje 100% wyniku. Aby naprawić sytuację, należy dobrze przepłukać kapustę i uzupełnić solanką. Na litr wody należy dodać 2 łyżki. sól i 1 łyżka. l. cukier i 2-3 szt. liść laurowy. Ważny!!! Do solenia należy użyć soli kamiennej, a nie soli jodowanej. Po ugotowaniu solankę należy ostudzić i polać umytą kapustą. Za kilka dni będzie można spróbować kapusty.