Treść
Kapusta biała jest szeroko znana w Rosji od czasów Rusi Kijowskiej, dokąd sprowadzono ją z Zakaukazia w XI wieku. Od tych odległych czasów kapusta stała się jedną z najbardziej ukochanych roślin ogrodowych, bez której trudno sobie wyobrazić rosyjski stół. Oprócz wspaniałego smaku i wszechstronności zastosowania kapusta pomoże także uporać się z wieloma chorobami. A jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowania kapusty na zimę jest jej marynowanie lub marynowanie.
Marynowanie i marynowanie: czy jest różnica?
Wiele gospodyń domowych często myli te dwa sposoby przygotowywania warzyw lub uważa, że to to samo. Tak naprawdę obie metody konserwowania mają ze sobą wiele wspólnego, a przede wszystkim fakt, że pod wpływem bakterii kwasu mlekowego powstaje kwas mlekowy, który pełni rolę naturalnego konserwantu, a także uzupełnia gotowy produkt o specyficzny aromat i smak.
Główną różnicą między tymi metodami przygotowania kapusty jest obecność soli i różnica w jej zawartości procentowej podczas procesu fermentacji. Zatem do marynowania kapusty obecność soli jest absolutnie konieczna i powinna wynosić co najmniej 6% całkowitej masy przygotowanych produktów. Jednocześnie podczas fermentacji kapusty zawartość soli może wynosić tylko 2-3%, a w wielu przepisach w ogóle nie ma potrzeby jej używania.Na przykład w XIX wieku do fermentacji kapusty nie używano soli, a mimo to kapusta była bardzo dobrze zakonserwowana, chociaż sam proces fermentacji mógł trwać od dwóch tygodni do dwóch miesięcy.
Ogólnie rzecz biorąc, kiszona kapusta we współczesnym świecie wyróżnia się przede wszystkim szybkością jej przygotowania. Większość przepisów dotyczy marynowania kapusty Ocet i olej roślinny. Ocet sprawia, że proces fermentacji przebiega bardzo szybko, czasem nawet w ciągu kilku godzin.
Pewnie dlatego w ostatnich latach popularne stało się kiszenie kapusty z masłem. Przecież ten preparat jest całkowicie gotowy do użycia po odkorkowaniu puszek w zimęi nie wymaga żadnych dodatkowych przypraw i dodatków. Choć wiele osób woli doprawiać gotową kapustę kiszoną oliwą, w poniższych przepisach jest ona już sfermentowana w obecności oleju.
Szybki i smaczny przepis na kiszenie kapusty
Ten przepis jest dobry, ponieważ pyszną soloną kapustę można przygotować dość szybko - od dwóch do ośmiu godzin. Atrakcyjne jest też to, że jeśli masz niewielką ilość przyborów kuchennych, a także lodówkę jako pojemnik do przechowywania, to małą porcję solisz dosłownie kilka razy, a następnie powtarzasz ten proces za każdym razem, gdy chcesz cieszyć się zdrową chrupiącą skórką kapusta. Otóż można kilkukrotnie zwiększyć ilość składników i przygotować preparat na długie zimowe miesiące. To prawda, że w tym przypadku solona kapusta będzie musiała zostać wysterylizowana, w przeciwnym razie nie będzie przechowywana długo - około dwóch do trzech tygodni w lodówce.
Aby przygotować danie z kilograma już posiekanej kapusty, należy również przygotować jedną średniej wielkości marchewkę i 3-4 ząbki czosnku.
Marynata składa się z następujących składników:
- Woda – 300 ml;
- Olej roślinny -50 ml;
- Ocet stołowy (najlepiej jabłkowy lub winogronowy) – 50 ml;
- Sól kamienna gruba – 50 gramów;
- Cukier granulowany – 100 gramów;
- Goździki - 3 sztuki;
- Pieprz czarny – 5 ziaren.
Kapusta musi zostać oczyszczona z wierzchnich zanieczyszczonych liści.
Jeśli liście mają zielonkawy odcień, nie nadają się do marynowania - nie zawierają wystarczającej ilości naturalnych cukrów.
Marchewkę lepiej też obrać z cienkiej zewnętrznej skórki, a czosnek obrać i pokroić w plasterki.
Następnie musisz posiekać kapustę. Możesz do tego celu użyć specjalnej tarki lub robota kuchennego, a jeśli takiego nie masz, pomoże ci zwykły nóż kuchenny, ale tylko ostry. Zazwyczaj główki kapusty przecina się na pół, usuwa się łodygę, a pozostałe połówki kroi się na długie, wąskie kawałki. Najłatwiej zetrzeć marchewki na zwykłej grubej tarce. Czosnek kroi się w cienkie plasterki.
Wszystkie warzywa umieszczamy w dużej misce i dokładnie mieszamy.
Następnie możesz zacząć robić marynatę. Jeśli chcesz zdobyć soloną kapustę, jak możesz szybciej, następnie zalać gorącą marynatą solankową. W takim przypadku możesz spróbować kapusty natychmiast po schłodzeniu, po dwóch lub trzech godzinach. Jeśli została Ci chociaż jedna noc, lepiej zalać ugotowane warzywa mieszanką przegotowanej wody o temperaturze pokojowej z przyprawami, octem i olejem.W takim przypadku kapusta będzie gotowana nieco dłużej - bogaty smak i aromat nabierze po 7-8 godzinach.
Aby przygotować marynatę, należy zagotować wymaganą w przepisie ilość wody, rozpuszcza się w niej cukier, sól i przyprawy. Następnie dodaje się wymaganą ilość octu, pojemnik usuwa się z ognia i wlewa do niego olej roślinny. Wylewa się przygotowaną mieszankę kapusty, marchwi i czosnku gorąca marynata, lekko wymieszać, przykryć pokrywką i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. W tym przypadku nie ma nawet potrzeby stosowania ucisku. Chrupiąca solona kapusta Możesz się nim cieszyć w ciągu zaledwie dwóch godzin.
W przeciwnym razie wszystkie składniki marynaty miesza się z przegotowaną wodą, a roztwór podaje się przez 5 minut. Następnie lekko zmiażdżone warzywa zalewa się marynatą, a na wierzch należy nałożyć pokrywkę pod ciśnieniem.
Kapustę należy trzymać pod ciśnieniem przez około 7 godzin w normalnych warunkach pokojowych, po czym warzywa ponownie miesza się, a gotowe danie można wysłać bezpośrednio na stół lub przechowywać w lodówce.
Kapusta w dużych kawałkach
Dla wielu gospodyń domowych ten przepis może wydawać się interesujący. kiszenie kapusty w dość dużych kawałkach z dodatkiem buraków oraz różnych owoców i jagód. Przygotowanie tej kapusty nie jest wcale trudne, można ją wykorzystać do sałatek i ciast, a także do przygotowania pierwszego i drugiego dania. Będzie wszędzie bardzo poszukiwana.
Aby wyprodukować główkę kapusty o wadze około 3 kg, należy wziąć pół kilograma buraków, 2 małe korzenie chrzanu, 3 marchewki i 4-5 ząbków czosnku.
Skład wypełnienia jest dość standardowy - na dwa litry wody należy wziąć:
- Pół szklanki granulowanego cukru;
- 100 gramów soli;
- 200 gramów 9% octu;
- 200 gramów oleju roślinnego;
- 6 ziaren czarnego pieprzu;
- 5 liści laurowych;
- 4 ziarenka goździków.
Ważne jest, aby oczyścić kapustę ze wszystkich zanieczyszczonych i uszkodzonych liści, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Następnie główki kapusty można pokroić na kawałki dowolnej wielkości, od ćwiartek po płaskie prostokąty.
Marchew i buraki obieramy i kroimy w paski lub małe plasterki. Czosnek należy obrać, podzielić na ząbki i zmiażdżyć specjalną kruszarką. Chrzan obiera się na końcu i drobno kroi nożem. Jeśli zdecydujesz się dodać owoce i jagody, zostaną one dobrze umyte, aby usunąć brud. Jabłka i śliwki są uwalniane z nasion i gałęzi, a następnie krojone na małe kawałki.
Wszystkie warzywa i owoce łączymy w dużym pojemniku i lekko mieszamy. W tym samym czasie przygotowuje się solankę marynatową. Wszystkie składniki oprócz oliwy i octu dodaje się do wody i całość podgrzewa do wrzenia. W momencie zagotowania do solanki dodaje się ocet i olej. Po lekkim gotowaniu przez 3-5 minut gorącą solankę dodaje się do warzyw i owoców. Przykryj wierzch kapusty warzywami i przyprawami talerzem lub pokrywką i lekko dociśnij, aby solanka wypłynęła na wierzch. Nie jest konieczne stosowanie dodatkowego ciężaru.
Wskazane jest przetrzymywanie kapusty w tej formie przynajmniej przez jeden dzień w optymalnej temperaturze około +18+20°C. Następnie danie można zjeść lub przechowywać w chłodnym miejscu.
Kapusta kiszona z masłem powinna urozmaicić codzienne menu. A szybkość i łatwość przygotowania niemal na pewno sprawi, że będzie to jedno z Twoich dań popisowych.
