Treść
Kapusta jest niedrogim, a szczególnie cennym źródłem niezbędnych dla człowieka witamin i mikroelementów. Warzywo jest popularne wśród zwykłych gospodyń domowych i profesjonalnych szefów kuchni w elitarnych restauracjach. Używa się go nie tylko świeżego, ale także konserwowego, fermentowanego i marynowanego. Marynowanie kapusty w bankach jest najwięcej prosty oraz skuteczny sposób na zachowanie jakości i zalet produktu w życiu codziennym. W dalszej części artykułu postaramy się opisać różne przepisy na przygotowanie takich zimowych preparatów. Korzystając z naszych wskazówek i zaleceń, nawet początkujący kucharz będzie w stanie własnoręcznie przygotować pyszną przekąskę z kapustą na całą zimę.
Marynowanie w słoikach
Kapusta kiszona jest szczególnie zdrowa. Rzecz w tym, że podczas procesu fermentacji warzywo wytwarza dużą ilość witamin P i C. Kapustę w 3-litrowych słoikach można fermentować na różne sposoby. Przepisy na suchy zakwas i fermentację w solance Jest wiele. Postaramy się podać najbardziej znane, „podstawowe” przepisy, które na życzenie kucharza można uzupełnić o niektóre składniki.
Klasyczny przepis na suchy zakwas
Nasi przodkowie do zakwasu używali wyłącznie najpotrzebniejszych produktów: kapusty, marchwi, soli i cukru.Ilość wszystkich składników można dobrać indywidualnie według gustu, ale ogólne zalecenia są następujące: do zakiszenia jednej dużej główki kapusty potrzeba 1 marchewki, 1 łyżka. l. cukier i taką samą ilość soli.
Proces przygotowania pysznej kiszonej kapusty jest dość prosty:
- Drobno posiekaj główki kapusty;
- Umieść pokruszony produkt w dużej misce lub misce. Dodaj sól i rozgniataj już osoloną kapustę rękami, aż puści sok. Wystarczająca ilość soku i przezroczystość plastrów kapusty wskazują na gotowość głównego warzywa.
- Marchewkę obierz i dokładnie umyj, a następnie posiekaj na grubej tarce.
- Do głównego warzywa dodaj marchewkę i cukier. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Gotową kapustę włóż do trzylitrowego słoika, mocno zagęszczając każdą nową warstwę. W rezultacie produkt powinien być całkowicie pokryty sokiem. W razie potrzeby (w przypadku braku wolnego soku) należy docisnąć wierzch produktu.
- W warunkach pokojowych proces fermentacji aktywnie trwa przez 3 dni. Przez cały ten czas wydziela się gaz o nieprzyjemnym zapachu. Należy go okresowo uwalniać z grubości warzyw. Aby to zrobić, nakłuj kapustę nożem lub cienkim końcem długiej łyżki 2-3 razy dziennie.
- Po 3 dniach sfermentowany produkt można zamknąć nylonową pokrywką i umieścić w lodówce lub pomieszczeniu o temperaturze +1-+50Z.
Podczas procesu dojrzewania ważne jest regularne smakowanie powstałego produktu. Umożliwi to przygotowanie umiarkowanie słonych i kwaśnych przekąsek na zimę. W razie potrzeby powyższy przepis można uzupełnić świeżą żurawiną, kminkiem, nasionami kopru, a nawet świeżą jarzębią.
Zakwas z użyciem solanki
Metoda suchej fermentacji wymaga szczególnej ostrożności ze strony kucharza: jeśli zbyt długo będziesz rozgniatać posiekane warzywa, w procesie fermentacji staną się miękkie i śluzowate. Możesz uniknąć tego problemu, używając solanki. Do gotowania zawsze chrupiąca kapusta kiszona będziesz potrzebować 1 główkę kapusty o wadze 2,5-3 kg, 300 g soczystej i słodkiej marchwi, kilka liści laurowych, 10-12 ziaren pieprzu (ziele angielskie). 1 łyżka. l. cukier, litr wody i 2 łyżki. l. Do przygotowania solanki należy używać soli.
Porozmawiajmy teraz bardziej szczegółowo o tym, jak solić kapustę zgodnie z proponowanym przepisem:
- Pierwszym krokiem jest przygotowanie solanki poprzez dodanie soli i cukru do wrzącej wody.
- Zetrzyj marchewki. Posiekaj kapustę obraną z górnych liści.
- Wymieszaj warzywa w dużym pojemniku, a następnie umieść je do słoika objętość 3 litry. W warstwę warzyw włóż także liście laurowe i ziarna pieprzu.
- Do słoika wsypujemy ciasno upakowaną kapustę schłodzona solanka. Pojemnik należy zamknąć nylonową pokrywą odsysającą. 2-3 razy dziennie konieczne jest uwolnienie nagromadzonych gazów z grubości kapusty.
- Po 3 dniach fermentacji słoiki z kwaśnym produktem umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce.
Wybór jednej lub drugiej metody fermentacji zależy od preferencji gospodyni domowej, ale smak i zalety zimowego przygotowania w każdym przypadku zachwycą konsumenta.
Inny przepis i przykład fermentowania kapusty w słoiku pokazano na filmie:
Marynowanie kapusty w słoikach
W dużych 3-litrowych słoikach można nie tylko fermentować, ale także solić i kisić kapustę. Z tej opcji przygotowywania przetworów zimowych korzysta wiele gospodyń domowych, dlatego postanowiono przedstawić w artykule jedne z najlepszych i najciekawszych opcji przygotowania marynat z kapusty.
Marynowanie warzyw w kawałkach
Rozdrabnianie kapusty nożem zajmuje dość dużo czasu i nie każda gospodyni domowa ma specjalną krajarkę do warzyw. A jeśli nie chcesz tracić czasu na żmudne siekanie warzyw, możesz przygotować zdrową marynatę, pokrój kapustę na kawałki.
Do przygotowania grudkowatej, marynowanej przekąski zimowej będziesz potrzebować kapusty, 300-400 g marchwi, 1 główki czosnku, 150 g cukru, pół szklanki octu (9%). Będziesz także musiał uwzględnić 1 litr wody, 2 łyżki. l. sól i 100 ml oleju.
Solona kapusta w słoikach na zimę według podanego przepisu w następujący sposób:
- Obierz marchewki i zetrzyj je.
- Usuń małe główki kapusty z górnych zielonych liści i posiekaj w kawałkach.
- Napełnij słoiki kapustą, posypując każdą warstwę posiekaną marchewką i czosnkiem.
- Aby przygotować solankę, do wrzącej wody należy dodać cukier, olej, sól i ocet.
- Gorącą solankę wlać do napełnionych słoików i szczelnie zamknąć pojemniki pokrywką.
Marynowaną marynatę należy przechowywać w chłodnym miejscu. Jednym z sekretów gotowania kapusty w słoiku jest gęstość warzyw: kawałki kapusty nie zostaną wystarczająco osolone, jeśli zostaną ułożone zbyt ciasno. Jeśli zastosujesz się do przepisu i podstawowych zasad, w wyniku marynowania otrzymasz bardzo smaczny, świeży i bardzo zdrowy produkt, który zachowa swoją jakość przez całą zimę.
Przepis na wakacyjną przekąskę
Kapusta biała ma naturalnie stosunkowo neutralny kolor i smak. Możesz uczynić go bardziej apetycznym za pomocą przypraw i buraków. Tak więc przepis zaproponowany poniżej pozwala przygotować bardzo piękną i smaczną przystawkę, która zawsze będzie obowiązkowa na świątecznym stole.
Aby przygotować świąteczną przystawkę z kapustą, potrzebujesz samej główki, 10-12 ząbków czosnku, 2-3 średniej wielkości buraków. W przypadku przypraw użyj 2 łyżek. l. sól, tuzin ziaren pieprzu, 2 łyżki. l. cukier, kilka liści laurowych i pół szklanki octu jabłkowego, woda.
Przygotowanie ogórków kiszonych jest dość proste:
- Kapustę pokroić na kawałki. Małe główki kapusty można podzielić na ćwiartki.
- Czosnek i buraki obierz i pokrój w plasterki.
- Umieść kawałki warzyw w 3-litrowym słoiku. Każdą warstwę należy posypać burakami i czosnkiem.
- Dodaj przyprawy do wrzącej wody. Wlać solankę do słoików. Przykryj pojemniki plastikową pokrywką. Produkt należy marynować w temperaturze pokojowej.
Wyjątkowość tego przepisu polega na prostocie i szybkości przygotowania. Tak więc solony produkt można podawać po 4-5 dniach. Kolor i smak przekąski z pewnością zaskoczy i zachwyci każdego degustatora.
Pikantna przystawka według gruzińskiej receptury
Miłośnicy pikantnych potraw powinni zdecydowanie zwrócić uwagę na poniższy przepis. Pozwala przygotować smaczną, słoną i bardzo pikantną przekąskę na zimę z prostych i niedrogich produktów.
Do przygotowania pikantnej przekąski potrzebne będą główki kapusty, 1 burak i 1 ostra papryka. Czosnek, seler, ocet i sól również dodadzą potrawie pikanterii.Przyprawy można dodawać do smaku, ale z reguły do trzylitrowego słoika produktu wystarczy dodać 4 ząbki czosnku, 1 łyżka. l. sól, 100 g ziół i 2-3 łyżki. l. ocet (9%).
Proces przygotowania pikantnej przekąski na zimę składa się z następujących kroków:
- Kapustę pokroić w kostkę, dbając o ścisłe ułożenie liści.
- Buraki, czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki.
- Usuń nasiona z ostrej papryki i drobno posiekaj nożem.
- Warzywa układamy w słoikach w rzędach, posypując każdy z nich czosnkiem.
- Przygotuj solankę z wody, soli i octu.
- Ogórki kiszone zalać gorącą zalewą, przykryć słoiki pokrywką i marynować przez 2 dni.
Proponowany przepis na kiszenie kapusty nie pozwala na długie przechowywanie gotowego produktu, dlatego po 2 dniach kiszenia słoiki należy przechowywać w lodówce i stopniowo opróżniać.
Wyraźny przykład marynowania kapusty w słoiku można zobaczyć na filmie:
Prosty przepis pozwoli Ci szybko i łatwo przygotować w domu pyszną zimową przekąskę.
Oryginalny przepis na soloną kapustę z pomidorami
Istnieją różne sposoby marynowania kapusty w słoikach, ale najbardziej oryginalnym z nich jest być może przepis z dodatkiem pomidorów. Głównymi składnikami tego przepisu są 5 kg kapusty, 2,5 kg dojrzałych pomidorów i 170-180 g soli. Jako przyprawy należy użyć nasion kopru, liści porzeczki i wiśni, zieleniny selera i strąków ostrej papryki.
Poniższy opis pomoże Ci zrozumieć, jak marynować kapustę na zimę zgodnie z proponowanym przepisem:
- Umyj warzywa. Posiekaj kapustę, a pomidory pokrój na kilka kawałków.
- Posolone warzywa i przyprawy ułożyć cienkimi warstwami w dużym pojemniku.
- Połóż kawałek czystej szmatki na wierzchu potrawy i dociśnij go pod dużym ciśnieniem.
- W ciągu 3-4 dni warzywa puszczą sok i fermentują w temperaturze pokojowej. W tym czasie należy je okresowo mieszać.
- Soloną kapustę włóż do czystych szklanych słoików, zamknij pokrywką i włóż do lodówki.
Solona kapusta z pomidorami zawsze okazuje się bardzo smaczne i oryginalne. Przystawkę można spożywać jako samodzielne danie lub wykorzystać do przygotowania różnych dań kulinarnych.
Znając dobre przepisy, solenie kapusty w słoikach jest dość proste. Kluczem do przygotowania prostej, zdrowej i smacznej przekąski jest wykorzystanie dostępnych produktów o precyzyjnych proporcjach. Trzylitrowe słoiki będą zawsze pod ręką. Pojemne pojemniki z łatwością można przechowywać w lodówce lub na półce w piwnicy. Szkło nie wpływa na smak produktu i pozwala osobiście obserwować proces dojrzewania czy kiszenia.
