Treść
Istnieją różne metody jak solić kapustę w solance. Ogólnie rzecz biorąc, solankę wytwarza się przez rozpuszczenie soli i cukru we wrzącej wodzie. Przyprawy pomagają uzyskać bardziej pikantny smak: czarny lub słodki groszek, liście laurowe, nasiona kopru.
Ogólne zasady
Aby uzyskać smaczną i chrupiącą przekąskę, należy przestrzegać pewnych zasad:
- Do solenia najlepiej nadają się główki kapusty średnio i późno dojrzewające;
- Najpierw kapustę oczyszcza się z uszkodzonych lub zwiędłych liści;
- puste miejsca napełnia się gorącą lub zimną solanką, w zależności od przepisu;
- główki kapusty pokroić na kilka części lub drobno posiekać;
- Pamiętaj, aby wybrać grubą sól kamienną bez dodatków;
- Zaleca się solić warzywa w pojemnikach szklanych, drewnianych lub emaliowanych.
W zależności od fermentacji podczas marynowania zużywa się więcej soli. Cała procedura gotowania wymaga mniej czasu (około 3 dni). Dzięki soli i kwasom uwalnianym z warzyw zabijane są szkodliwe bakterie. W rezultacie wydłuża się czas przechowywania detali.
Przepisy na kapustę w zalewie
Podczas marynowania kapusty można użyć octu lub obejść się bez tego składnika.Najwygodniej jest użyć trzylitrowych słoików, które napełnia się przygotowanymi składnikami i pozostawia do zamarynowania. Dzięki szybkiej metodzie kiszone warzywa uzyskasz w ciągu kilku godzin. Bardziej oryginalne przepisy obejmują wykorzystanie chrzanu i buraków.
Przepis bez octu
Klasyczna wersja przygotowania solonej kapusty nie wymaga użycia octu. W tym przypadku marynowanie kapusty solanką odbywa się w następujący sposób:
- Jedną lub więcej głów kapusty, której łączna waga wynosi 2 kg, należy drobno posiekać w paski.
- Marchewki (0,4 kg) są obrane i starte.
- Czosnek (5 ząbków) przepuszcza się przez kruszarkę lub startuje na drobnej tarce.
- Składniki roślinne miesza się, dodaje się do nich 4 ziarna pieprzu.
- Solankę przygotowuje się poprzez rozpuszczenie soli i cukru (po 3 łyżki stołowe) we wrzącej wodzie. Po 3 minutach zdejmij solankę z pieca, następnie wlej przygotowane warzywa.
- Przykryj słoik wysterylizowaną pokrywką i pozostaw do ostygnięcia w warunkach pokojowych.
- Warzywa marynowane podaje się po 4 dniach.
Przepis z octem
Dodatek octu pozwala przedłużyć trwałość domowych przetworów. Do marynowania kapusty stosuje się 9% octu. Jeśli nie jest dostępny, należy rozcieńczyć esencję octu w wymaganej proporcji.
Marynowanie kapusty używanie octu obejmuje kilka etapów:
- Główki kapusty o łącznej masie 5 kg dzieli się na części i sieka w dowolny dogodny sposób.
- Następnie sieka się 0,6 kg marchwi.
- Przygotowane warzywa umieszcza się w pojemniku.
- Solankę otrzymuje się przez zagotowanie 2 litrów wody, w której rozpuszcza się 4 łyżki. l. cukier i sól. Po ugotowaniu należy dodać 4 łyżki. l. ocet.
- Składniki zalewa się gorącym płynem tak, aby zanurzyły się w wodzie.
- Po 5 godzinach kapusta całkowicie ostygnie, a następnie przechowuje się ją na zimno.
Przepis na gorącą solankę
Do marynować kapustę gorąca solanka, należy przestrzegać następującej technologii:
- Dużą główkę kapusty o wadze 2 kg kroimy na kawałki, a następnie siekamy.
- Marchew w ilości 0,4 kg uciera się na tarce.
- Składniki łączy się w jednym pojemniku, dodaje suchy koperek (2 łyżeczki) i 7 groszków ziela angielskiego.
- Do osobnego garnka wlać półtora litra wody, rozpuścić sól (2 łyżki) i cukier (1 szklanka). Po zagotowaniu do płynu dodać ocet (40 ml).
- Zanim solanka ostygnie, polej nią przygotowane warzywa.
- Solenie przeprowadza się w temperaturze pokojowej przez 3 dni. Zaleca się schłodzenie kapusty przed użyciem.
Marynowanie w słoiku
Najwygodniej jest solić kapustę w słoiku. Do napełnienia trzylitrowego słoika potrzeba około 3 kg kapusty.
Proces marynowania warzyw w szklanym słoju składa się z kilku etapów:
- Późno dojrzewające główki kapusty należy pokroić w paski.
- Marchew (0,5 kg) należy obrać i posiekać.
- Składniki miesza się i napełnia do 3-litrowego słoika. Masy nie trzeba zagęszczać. Pomiędzy jego warstwami umieszcza się liście laurowe i ziarna pieprzu.
- Solankę przygotowujemy w osobnej misce. Najpierw włóż do kuchenki 1,5 litra wody, która jest zagotowana, a następnie umieść 2 łyżki. l. sól i cukier.
- Napełnij pojemnik solanką tak, aby kawałki warzyw były w niej całkowicie zanurzone.
- Przez następne 2 dni słoik pozostaje w kuchni, po czym jest przechowywany w lodówce.
Szybki sposób
Dzięki szybkiemu przepisowi możesz uzyskać puste miejsca w ciągu zaledwie kilku godzin.Smakiem taka kapusta nie ustępuje długo dojrzewającym piklam.
Szybkie marynowanie kapusty wymaga kilku kroków:
- Główkę kapusty o wadze 2 kg należy posiekać.
- Zrób to samo z marchewką, która będzie wymagała 0,4 kg.
- Cztery ząbki czosnku należy przepuścić przez prasę.
- Wszystkie składniki miesza się i umieszcza w osobnym pojemniku.
- Pojemnik napełniono 0,3 litra wody i podpalono. Po ugotowaniu należy dodać 0,1 kg cukru i 1 łyżkę. l. sól. Aby szybko marynować kapustę, potrzebne będą dwa dodatkowe składniki: ocet (50 ml) i olej słonecznikowy (100 ml), które są również częścią marynaty.
- Zanim solanka zacznie ostygać, zalewamy ją mieszanką warzywną i odstawiamy na 4 godziny.
- Gdy warzywa ostygną, należy je włożyć do lodówki na godzinę. Po ostygnięciu ogórki są gotowe do spożycia.
Solenie w kawałkach
Aby przygotować domowe przetwory, nie trzeba kroić warzyw w paski. Aby przyspieszyć proces gotowania, główki kapusty kroi się na duże kawałki.
Procedura solenia kapusty na kawałki podzielona jest na kilka etapów:
- Jedną lub więcej głów kapusty o łącznej masie 3 kg przygotowuje się w zwykły sposób: usuwa się zwiędłe liście i kroi na kilka kawałków w kształcie kwadratów lub trójkątów. Wielkość kawałków to około 5 cm.
- Jeden kilogram marchwi należy obrać, a następnie zetrzeć warzywa.
- Warzywa łączymy, dodajemy 3 kawałki ziela angielskiego.
- Następnie przechodzą do solanki, którą otrzymujemy poprzez zagotowanie 1 litra wody, w której rozpuszcza się 75 g soli i cukru. Po ugotowaniu dodać łyżkę octu.
- Pokrojone warzywa umieszcza się w słoiku lub innym odpowiednim pojemniku.Warzywa zalewa się gorącą solanką i słoik zamyka pokrywką.
- Przez kolejne 3 dni ogórki przechowujemy w ciemnym, ciepłym miejscu. Następnie przenosi się je do lodówki. Po tygodniu przekąska jest całkowicie gotowa do użycia.
Przepis na chrzan
Dodatek chrzanu sprawia, że pikle są chrupiące i aromatyczne. Aby posolić kapustę chrzanem, postępuj zgodnie z określoną procedurą:
- Główkę kapusty o wadze 2 kg należy posiekać.
- Korzeń chrzanu (30 g) mielony jest przez maszynę do mięsa.
- Czosnek (20 g) rozgniata się za pomocą prasy.
- Aby otrzymać solankę, zagotuj 1 litr wody, do której dodaj 20 g soli i cukru.
- Liście porzeczki, posiekany seler i natkę pietruszki układamy na dnie pojemnika, w którym będzie odbywać się solenie. Jako przyprawy stosuje się nasiona kopru i ostrą paprykę.
- Kapusta i pozostałe składniki umieszcza się w pojemniku i zalewa solanką.
- Marynowanie kapusty w słoikach lub innych pojemnikach zajmie 4 dni.
Przepis z burakami
Szczególnie smaczne przetwory przyrządza się z kapusty, do której dodaje się buraki. Dzięki temu zestawowi składników przepis kulinarny przyjmuje następującą formę:
- Główkę kapusty o wadze 3,5 kg pokroić na duże kawałki.
- Pół kilograma buraków należy pokroić w kostkę.
- Korzeń chrzanu (2 szt.) obiera się, a następnie rozgniata. Jeśli chrzan jest przewijany przez maszynę do mięsa, zaleca się użycie worka, w którym spadnie pokruszona masa.
- Przełóż 4 ząbki czosnku przez praskę.
- Do emaliowanego pojemnika wlej 2 litry wody i zagotuj. W wodzie należy umieścić 0,1 kg soli, pół szklanki cukru, 7 ziaren czarnego pieprzu, 6 liści laurowych, 2 kawałki suszonych goździków.
- Pokrojone warzywa zalewa się marynatą, a następnie wywiera się na nie nacisk.W tym celu weź mały kamień lub butelkę wody.
- Soloną kapustę przechowuje się w tym stanie przez 2 dni, po czym przekłada się ją do słoików i przechowuje na zimno.
Koreańskie marynowanie
Kuchnia koreańska znana jest z pikantnych potraw, dlatego kiszona kapusta nie jest wyjątkiem. Do przygotowania tej przekąski będziesz potrzebować świeżej papryczki chili lub mielonej czerwonej papryki.
Możesz przygotować koreańską przekąskę, wykonując określoną sekwencję kroków:
- Główkę kapusty o wadze 2 kg pokroić na duże kawałki.
- Marchew (4 szt.) należy zetrzeć na koreańskiej tarce.
- Dwie główki czosnku są obrane i rozdrobnione pod ciśnieniem.
- Wszystkie składniki są dobrze wymieszane.
- Kolejnym etapem jest przygotowanie solanki. Aby to zrobić, zagotuj 1 litr wody, dodaj 1 szklankę cukru i 4 łyżki. l. sól. Do przypraw potrzebne będą liście laurowe (3 szt.) i ostra papryka (pół łyżeczki).
- Po ugotowaniu do solanki dodać 1 łyżkę. l. ocet stołowy.
- Kapustę zalewamy solanką i pozostawiamy na kilka godzin do całkowitego wystygnięcia.
- Zaleca się schłodzenie przygotowanej przystawki przed podaniem.
Wniosek
Popularnym domowym preparatem jest kiszenie kapusty w zalewie. Metoda ta wymaga zwiększonej ilości soli, co wydłuża czas przechowywania detali. Kapustę można marynować z marchewką, burakami, chrzanem i czosnkiem. Rezultatem jest pyszne danie, które służy do przygotowywania dodatków i sałatek.
