Treść
W najważniejszym okresie przygotowań do zimy przepisy błyskawiczne są szczególnie istotne dla wielu gospodyń domowych. Należy jeszcze wiele przygotować, a kobiety nadal mają wiele obowiązków. Jest bardzo popularny w tradycyjnej kuchni rosyjskiej. solona kapusta. I nie bez powodu. W końcu zawiera po prostu ogromną ilość witamin i minerałów niezbędnych dla ludzkiego organizmu. Bardzo przydatne jest spożywanie go w okresie wiosennych i jesiennych niedoborów witamin.
W kuchni stosowany zarówno jako sałatka witaminowa, jak i składnik pierwszego i drugiego dania, nadzienie do ciast, placków, zrazów, pierogów. kiszenie kapusty w słoiku nie wymaga specjalnych umiejętności i zdolności, a niezbędne składniki można znaleźć w niemal każdej kuchni.
Która kapusta nadaje się do kiszenia?
Najważniejsze w każdym przepisie jest właściwy wybór i przygotowanie warzyw. Nawet taki szczegół, jak odmiana i okres dojrzewania, może wpłynąć na smak gotowego dania. A biorąc pod uwagę, że gospodynie domowe kiszą kapustę w słoikach do wykorzystania w przyszłości, do tej kwestii należy podejść z większą odpowiedzialnością.
- Do marynowania najlepiej wybrać kapustę średnio lub późno dojrzewającą.Wczesne odmiany całkowicie nie nadają się do kiszenia.
- Ważne jest, aby główki kapusty były gęste i elastyczne.
- Ważnym czynnikiem jest soczystość kapusty. Suche i lekko soczyste należy odłożyć na bok.
- Liście powinny być twarde.
- Mrożonych warzyw nigdy nie należy solić.
- Główki kapusty muszą być nienaruszone, bez uszkodzeń, szkodników i śladów chorób.
- Aby ustalić, czy widelec kapusty nadaje się do marynowania, ściśnij go rękami. Jeśli usłyszysz charakterystyczne chrupnięcie, oznacza to, że dobrze wybrałeś główny składnik.
Wybór i przygotowanie warzyw
Marchew jest obecna we wszystkich przepisach konserwowy i soloną kapustę. Trudno sobie wyobrazić ten preparat bez marchewki, gdyż zawiera naturalne cukry niezbędne do fermentacji. Chociaż jego ilość w przepisach nie jest tak duża, jego jakość może również mieć wpływ na wynik. Wybierając marchewki, najważniejsze jest to, że są soczyste. Do marynowania zaleca się wybieranie późno dojrzewających odmian marchwi o bogatej zawartości karotenu.
Bezpośrednio przed marynowaniem należy ugotować warzywa. Kapusta jest przygotowywana do marynowania i konserwowania w następujący sposób:
- Usuń kilka pierwszych zwiędłych liści.
- Główki kapusty warto umyć i położyć na ręczniku, aby odsączyć nadmiar wody.
- Odetnij wszystkie uszkodzenia i tunele czasoprzestrzenne.
- Kapusta jest cięta na różne sposoby: w paski (cienkie lub szerokie), w kostkę. Można kroić ręcznie lub w robocie kuchennym. Ważne jest, aby postępować zgodnie z zaleceniami podanymi w przepisie.
Pozostałe składniki przygotowuje się w następujący sposób:
- Odmierz ściśle przepisaną ilość warzyw zgodnie z przepisem.
- Umyj, oczyść i usuń wszelkie uszkodzenia i tunele czasoprzestrzenne. Warzywa należy pokroić zgodnie z przepisem.
- Przyprawy muszą być wyjątkowo świeże. Przestarzałe przyprawy i dodatki nie nadają się do konserwacji. Mają tendencję do pochłaniania zapachów, a po kilku miesiącach przechowywania praktycznie nie nadają się do konserwacji.
- Sól, cukier, ocet należy przygotowywać w ściśle określonych ilościach. Lepiej jest przyjmować grubą sól, bez jodu i dodatków wybielających.
Przygotuj słoiki i pokrywki z wyprzedzeniem. Należy je dokładnie umyć i wysterylizować. Kapustę należy wkładać wyłącznie do suchych słoików.
Po przygotowaniu wszystkich warzyw możesz rozpocząć marynowanie.
Szybkie solenie kapusty w słoikach metodą na zimno
Poniższy przepis pomoże Ci szybko i smacznie kisić kapustę w słoiku, bez większych problemów. Do tej metody marynowania potrzeba niewiele składników. Ale smak jest doskonały.
Składniki
Do tego przepisu nie ma potrzeby odmierzania ściśle określonej ilości składników. Ważne jest, aby zachować w przybliżeniu proporcje. Wystarczy 10 kg kapusty i 400-500 gramów marchwi.
Metoda gotowania
- Kapustę należy pokroić w cienkie paski i umieścić w dużym pojemniku. W tym przypadku idealna będzie duża umywalka lub patelnia.
- Marchew zetrzyj na grubej tarce i dodaj do miski.
- Delikatnie wymieszaj mieszankę warzywną. Nie ma potrzeby mielenia ani kruszenia składników w celu oddzielenia soku!
- Przygotowaną mieszaniną napełnij przygotowane 3-litrowe słoiki po same ramiona, lekko ubijając.
- Dodaj 2 łyżki do każdego słoika. l. sól ze zjeżdżalnią.
- Napełnione słoiki napełnij do góry wodą z kranu.
- Uszczelnij wytrawienie nylonowymi pokrywkami i natychmiast opuść je do piwnicy.
Zwróć szczególną uwagę na to, że nie ma potrzeby zostawiania kapusty w słoikach w domu.I jeszcze jeden niuans. Biorąc pod uwagę, że słoiki napełniane są wodą kranową, ważne jest, aby była ona czysta, wolna od zanieczyszczeń i brudu. Jeśli woda z kranu jest zanieczyszczona, nie nadaje się do tej metody szybkiego marynowania kapusty. W takim przypadku należy go przefiltrować przed rozlaniem do słoików lub użyć zakupionej wody mineralnej bez gazu.
Takie preparaty przechowuje się bardzo długo, niemal do lata. Wyjmując z piwnicy słoik marynat, zwróć uwagę, że kapusta wygląda, jakby była marynowana wczoraj – tak długo zachowuje swoją jakość i smak.
Szybkie kiszenie na gorąco kapusty w słoiku
Oto kolejny przepis, który pozwala szybko i smacznie kisić kapustę w słoiku. Ta metoda przygotowania kiszonej kapusty łatwe do wdrożenia i pomaga znacznie zaoszczędzić czas i wysiłek gospodyń domowych. Przechowuje się go w chłodnym miejscu do 3 miesięcy.
Składniki
- 2 widelce kapusty o wadze 3,7-4 kg;
- 300-400 g marchewki;
- 1 strąk ostrej papryki;
- 1 łyżka. l. nasiona kopru.
Ciekawy! Kapusta kiszona pojawiła się po raz pierwszy w Chinach: moczono ją w kwaśnym winie i karmiono budowniczych, którzy wznieśli Wielki Mur Chiński, co zostało zapisane w kronice w III wieku p.n.e. mi.
marynata
Na półtora litra wody będziesz potrzebować:
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- 1 łyżka. Sahara;
- 1 łyżka. ocet 9%;
- 0,5 łyżki. olej roślinny.
Przygotowanie
- Kapustę pokroić w szerokie paski lub w kwadraty 3x3 cm.
- Marchewkę pokroić w paski.
- Posiekaj pieprz.
- Wszystkie składniki należy wymieszać w dużej misce, ale bez większego zapału. Nie ma potrzeby ich miażdżyć.
- Dodać sól i ponownie wymieszać.
- Rozłóż mieszaninę do przygotowanych słoików.
- Wlać wodę do rondla i doprowadzić do wrzenia.
- Dodać składniki marynaty i dobrze wymieszać.
- Gotuj przez 1 minutę i zdejmij z ognia.
- Napełnij słoiki gorącą solanką.
Gotową kapustę błyskawiczną należy zamknąć nylonowymi pokrywkami i po całkowitym schłodzeniu wysłać do lodówki lub piwnicy. Okres trwałości takich preparatów wynosi do 4 miesięcy.
Jak marynować kapustę w słoiku, dowiesz się z wideo:
Kapusta z cebulą i czosnkiem
Każda gospodyni domowa ma swój autorski przepis na szybkie kiszenie kapusty w słoiku. I za każdym razem, gdy wciąż uzupełnia swoją skarbonkę nowymi, ciekawymi pomysłami. Być może ten przepis urozmaici Twój asortyment, a Ty i Twoi domownicy będziecie cieszyć się jego niezwykłym, wyrafinowanym smakiem i aromatem. Dzięki dodatkowi cebuli i czosnku sałatka ta stanie się cenniejsza i zdrowsza.
Składniki:
- 5 kg kapusty;
- 1 kg cebuli;
- 300 gr. pietruszka;
- 100 gr. czosnek;
- 200 g oleju roślinnego;
- 50 gr. sól.
Przygotowanie sałatki
- Musisz pokroić kapustę na duże kawałki - jeden widelec na kilka kawałków.
- Umieść plastry w dużym rondlu i zalej je wrzącą wodą. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
- W międzyczasie obierz i drobno posiekaj cebulę.
- Natkę pietruszki przesortuj, opłucz i drobno posiekaj.
- Na rozgrzaną patelnię wlać olej słonecznikowy, dodać posiekaną cebulę i natkę pietruszki. Smażyć, aż będzie gotowe.
- Czosnek obieramy i drobno siekamy nożem.
- Odlać ostudzoną wodę z kapusty.
- Dodajemy przestudzoną cebulę z natką pietruszki, posiekanym czosnkiem i solą. Masę warzywną należy dokładnie wymieszać. Przykryj górę płaską płytką i dociśnij ją.
Sałatkę należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez trzy dni. Trzeciego dnia mieszaninę warzyw należy wymieszać i umieścić w przygotowanych słoikach. Uszczelnij za pomocą nylonowych kapturków.
Możesz przechowywać soloną kapustę błyskawiczną w słoikach w chłodnym miejscu przez 1-1,5 miesiąca.
Sałatka ta dobrze komponuje się z pasztetami, kapuśniakiem, a także jako składnik winegretu.
Kapusta w soku z buraków ze śliwkami
Kapusta kiszona, solona według tego przepisu, ma delikatny słodko-kwaśny smak i przyjemny aromat. Dodając niewielką ilość oliwy i cebuli otrzymujemy pyszną sałatkę. Świetnie komponuje się także z daniami mięsnymi.
Do tego przepisu wskazane jest wybranie lekko niedojrzałej śliwki. Powinno smakować kwaśnie. Sprawdź, czy nasiona łatwo odchodzą.
Wymagane składniki:
- 5 kg kapusty;
- 5 kg śliwek;
- 250 gr. świeżo wyciśnięty sok z buraków;
- 8 ziaren czarnego pieprzu;
- 100 gr. sól;
- 2-3 szt. goździki.
Przepis
- Śliwki należy umyć i usunąć pestki, pozostawiając je na połówki. Rozdrobnić kapustę.
- Do dużego pojemnika włóż pokrojone warzywa i obrane owoce, dodaj pozostałe składniki. Całą masę dokładnie wymieszaj.
- Wlać sok z buraków i powtórzyć czynność jeszcze raz.
- Dociśnij wierzch i wyjmij na jeden dzień w chłodne miejsce. Po 12 godzinach wszystko ponownie wymieszaj.
- Po kolejnych 12 godzinach wymieszaj, przełóż do słoików i zamknij nylonowymi pokrywkami. Przedmioty obrabiane należy umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu do przechowywania.
Taką kapustę można przechowywać w słoiku w lodówce nie dłużej niż dwa miesiące, ponieważ sałatka nie została poddana obróbce cieplnej ani sterylizacji.
Wniosek
Korzyści i wartość kapusty solonej i kiszonej są trudne do przecenienia. Nie tylko jest dodawany do wielu potraw i jest aktywnie wykorzystywany jako nadzienie, ale jego sok znajduje zastosowanie w kosmetyce i medycynie ludowej. Dlatego marynuj jak najwięcej kapusty i nie choruj!
