Treść
Jesienią i zimą brakuje świeżych warzyw i owoców. Dobrze, że niektóre preparaty potrafią zrekompensować braki witamin w naszym organizmie. Nie jest tajemnicą, że kapusta kiszona ma niesamowite korzystne właściwości. Preparat ten można przygotować prosto i szybko. Ale jak przechowywać kiszoną kapustę i gdzie? W tym artykule dowiemy się, o czym należy pamiętać gotując kapustę, aby dobrze się przechowywała.
Zalety tego przedmiotu obrabianego
Kapusta sama w sobie jest niezwykle zdrowym warzywem. Zawiera dużo wapnia, cynku, magnezu, żelaza, potasu i fosforu. Oprócz tego jest bogaty w różnorodne aminokwasy, które są bardzo ważne dla organizmu człowieka. Co jest takiego specjalnego w tej sałatce?
Przede wszystkim uzupełnia niedobory witamin w okresie zimowym, co poprawia odporność. Tak przygotowane warzywo zawiera między innymi następujące witaminy:
- U – korzystnie wpływa na żołądek i jelita, zapobiegając powstawaniu wrzodów;
- C – odpowiedzialny za odporność;
- B – przyspiesza procesy metaboliczne.
Jak wybrać warzywo do marynowania
Aby przygotować zdrowy preparat na zimę, trzeba poznać kilka ważnych tajemnic. Wiele zależy od samej kapusty. Wczesne odmiany tego warzywa absolutnie nie nadają się do tych celów.Takie owoce są zbyt miękkie, dlatego przedmiotu obrabianego po prostu nie można przechowywać przez długi czas. Do fermentacji wybiera się odmiany późne lub średnio późne.
Następnie należy zwrócić uwagę na wygląd samych owoców. Do marynowania pobiera się wyłącznie świeże, nieuszkodzone główki kapusty. Takie owoce można kupić we wrześniu i na początku listopada. W tym czasie zwyczajowo angażuje się w tego rodzaju przygotowania.
Ci, którzy uprawiają warzywa we własnym ogródku, zbierają owoce do kiszenia zaraz po pierwszych przymrozkach. Faktem jest, że po lekkich przymrozkach skrobia w warzywach zamienia się w cukier, a produkt odpowiednio staje się smaczniejszy.
Jak przebiega proces fermentacji?
Aby kapusta stała się chrupiąca i kwaśna, musi przejść proces fermentacji. Składa się z 3 głównych etapów:
- Po pierwsze, rozmnażają się bakterie mlekowe. Aby uzyskać smaczny i wysokiej jakości produkt, proces reprodukcji musi odbywać się dość szybko. Aby to osiągnąć należy utrzymywać odpowiednią temperaturę powietrza (od 17 do 22°C).
- Następnie gromadzi się kwas mlekowy. Dzieje się tak przez cały tydzień. Temperatura powinna być w przybliżeniu taka sama jak w pierwszym etapie.
- Następnie proces fermentacji można uznać za zakończony. Następnie może zacząć się rozwijać pleśń. Aby temu zapobiec, kapustę przenosi się do chłodniejszego pomieszczenia w celu dalszego przechowywania. Obrabiany przedmiot najlepiej przechowywać w temperaturze od 0 do +2°C. Może to być piwnica lub po prostu lodówka.
Jak przechowywać kapustę
Do przechowywania przedmiotów obrabianych najlepiej nadają się drewniane pojemniki.Tak nasze babcie przechowywały sałatkę. Teraz, zwłaszcza na obszarach miejskich, nie jest to do końca wygodne. Alternatywnie możesz umieścić przygotowaną sałatkę w emaliowanym pojemniku (wiadrze lub patelni). Jednocześnie dokładnie sprawdź pojemnik pod kątem wiórów i uszkodzeń. Takie naczynia nie nadają się do przechowywania przedmiotów obrabianych.
Do fermentacji nie nadają się pojemniki aluminiowe i plastikowe. Aluminium utlenia się pod wpływem kwasu mlekowego. Z tego powodu sałatka może mieć nieprzyjemny metaliczny smak. Bardzo ważne jest, aby cała kapusta była pokryta wydzielającym się sokiem. Dzięki temu witamina C nie ulegnie zniszczeniu, a wszystkie korzystne właściwości i smak zostaną zachowane.
Trwałość kiszonej kapusty
Kapusta, podobnie jak wszystkie inne produkty, ma określony okres przydatności do spożycia:
- obrabiany przedmiot, który jest przechowywany w drewnianym beczka, mogą zachować świeżość przez co najmniej 8 miesięcy. Temperatura powinna mieścić się w zakresie od -1°C do +4°C.;
- kapusta w szklanym słoju, nawet przy zachowaniu odpowiedniej temperatury, nie może być tak długo przechowywana. Preparat ten można spożywać jedynie przez 2 tygodnie po przygotowaniu. Jeśli napełnisz sałatkę olejem roślinnym do wysokości 2 cm, możesz znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia kapusta kiszona w słoikach;
- W temperaturze powietrza do +10°C kapustę można przechowywać nie dłużej niż pięć dni;
- w folii polimerowej gotowa kapusta może zachować wszystkie swoje właściwości przez tydzień. W takim przypadku temperatura powietrza musi wynosić co najmniej +4°C.
Wybór miejsca przechowywania
Bardzo ważne jest, aby temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywana jest kapusta, nie spadła poniżej 0 stopni.Loggia (przeszklona) może służyć jako doskonałe miejsce do przechowywania słoików w słoikach na zimę. W razie potrzeby możesz wyjąć sałatkę w odpowiedniej ilości, a resztę pozostawić na swoim miejscu.
W wyniku ciągłego rozmrażania i zamrażania w kapuście będzie coraz mniej przydatnych mikroelementów i witamin. Dlatego nie pozwalaj, aby przedmiot obrabiany znajdował się ani w domu, ani na balkonie. Używaj tylko takiej ilości kapusty, jakiej potrzebujesz i nie wyrzucaj resztek do pojemnika.
Ale najczęściej sałatkę przechowuje się oczywiście w lodówce. Jest to bardzo wygodne i możesz odebrać danie w dowolnym momencie, bez wychodzenia z domu. Temperatura w nim jest idealna do przechowywania. Jedyną niedogodnością jest to, że nie zmieści się w nim zbyt wiele tego przysmaku, dlatego za każdym razem trzeba będzie przygotowywać nowe porcje.
Wniosek
Teraz wiesz dokładnie, jak przechowywać kiszoną kapustę w domu. Sprawdziliśmy, jak najlepiej przygotować ten przysmak. Udało Wam się także dowiedzieć, jak długo można przechowywać kiszoną kapustę w lodówce, beczce czy słoiku. Aby przechowywać przedmiot w domu tak długo, jak to możliwe, musisz Prawidłowy fermentować. Aby to zrobić, musisz ściśle przestrzegać procesu gotowania i wybrać odpowiednie warzywa do sałatki. Wiele osób fermentuje duże ilości sałaty od razu jesienią, inne zaś przygotowują ją za każdym razem na świeżo. Generalnie każdy może przygotować preparat według swojego ulubionego przepisu i przechowywać go w domu przez długi czas, przestrzegając wszystkich podstawowych zasad.
