Kapusta kiszona z żurawiną: przepis

Treść

1 Gotowanie zgodnie z zasadami
2 Opcje
3 Marynowanie w solance
4 Podsumujmy to

Trudno wskazać osobę, która by tego nie lubiła kapusta kiszona i przygotowywane z niego potrawy. Sekrety i przepisy na marynowanie przekazywane są młodszym członkom rodziny, dlatego każda rodzina fermentuje kapustę inaczej. Jako dodatki, oprócz przypraw, marynowane białe warzywa są uzupełniane jagodami i owocami. Niewiele osób może odmówić sobie chrupiącej, soczystej kiszonej kapusty z żurawiną.

Żurawina doskonale uzupełnia i wzmacnia smak kapusty, nasyca ją witaminami i składnikami odżywczymi. Dziś podpowiemy Wam jak przygotować kapustę kiszoną z żurawiną. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu, ale zimą możesz urozmaicić swoją dietę różnymi potrawami.

Uwaga! Zamiast cukru kryształu do kiszonej kapusty z żurawiną często dodaje się naturalny miód: 2 łyżki słodkiego przysmaku zastępują 1 łyżkę cukru.

Gotowanie zgodnie z zasadami

Jeśli więc zdecydujesz się na kiszoną kapustę, uzbrój się w niezbędne narzędzia i przybory:

Kilka mis o różnej wielkości do mycia i przechowywania posiekanych warzyw.
Pojemnik, w którym będziesz fermentować białe warzywo. Zalecane są słoiki emaliowane, szklane lub plastikowe. W aluminiowych pojemnikach nie można fermentować warzyw, kwas powoduje czernienie powierzchni, co niekorzystnie wpływa na jakość gotowego produktu.
Narzędzia do siekania warzyw: ostry nóż, szatkownica lub szatkownica z dwoma ostrzami, tarka do siekania marchewki.

Jeśli więc wszystko jest przygotowane, zacznijmy studiować przepisy.

Opcje

Przepisów na marynowanie białych warzyw z dodatkami jest wiele. Każdy z nich jest interesujący na swój sposób. Pomimo tego, że w przepisach na kapustę kiszoną z żurawiną można stosować różne przyprawy, zasada gotowania jest prawie taka sama. Dlatego najpierw zasugerujemy przyjrzenie się opcjom, wybranie tej, która najbardziej odpowiada i zabranie się do pracy.

Pierwszy przepis z miodem

Zrób zapasy z wyprzedzeniem:

kapusta – 3 kg;
marchewka – 150 gramów;
żurawina – 100-150 gramów;
miód naturalny – 2 łyżki;
sól (niejodowana) – 2,5 łyżki;
liść laurowy – 3 liście;
czarny pieprz do smaku.

Drugi przepis

Aby sfermentować kapustę z żurawiną według tego przepisu, potrzebne są następujące składniki:

widły 4 kg;
marchewka i żurawina – po 150 gramów;
nasiona kopru – 10 gramów;
ziele angielskie – 3 groszki;
mielony czarny pieprz - w zależności od smaku;
żurawina - od 100 do 150 gramów;
liść laurowy – 2 sztuki;
sól gruba - 3 czubate łyżki;
cukier kryształ – 1 łyżka.

Ważny! Konserwy według tego przepisu można przechowywać do następnych zbiorów.

Trzeci przepis

Jeśli zdecydujesz się skorzystać z tej opcji, pamiętaj, że składniki w przepisie są podane w dużych ilościach. Sam możesz zmienić ilość produktów w zależności od swoich potrzeb.

Komentarz! Kapustę kiszoną z żurawiną będzie można spróbować dopiero po 11 dniach.

Produkt należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa miesiące.

A więc kapusta kiszona z żurawiną, składniki:

5 kg białych warzyw;
około dwóch kilogramów marchwi;
180 gramów soli (bez dodatku jodu);
180 gramów granulowanego cukru;
400 gramów dojrzałej żurawiny.

Zasada gotowania

Najpierw przygotuj warzywa i jagody.

Usuń górne liście z widelca i odetnij łodygę. Główkę kapusty dzielimy na 4 części, dzięki temu łatwiej będzie ją posiekać. Warzywa pokrojone w paski wyglądają piękniej.
Marchew obierz, dokładnie umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Oczyść żurawinę z resztek i liści. Do prania używamy wyłącznie zimnej wody. Umieść jagody na durszlaku, aby spuścić płyn.
Warzywa (kapustę i marchewkę) umieść w dużej misce lub po prostu na czysto umytym stole. Aby otrzymać kapustę kiszoną z żurawiną, przepis polega na zmieleniu jej z solą i cukrem. Tę procedurę najlepiej pozostawić mężczyźnie.
Gdy sok zacznie wydzielać się, dodać wskazane w przepisie przyprawy i delikatnie wymieszać. Dno pojemnika przykryj liśćmi kapusty i lekko posyp solą. Przenosimy obrabiany przedmiot do pojemnika fermentacyjnego i zagęszczamy go. Można to zrobić tłuczkiem lub pięścią – jak Ci wygodnie.
Na warstwę kapusta z marchewką wlewa się żurawinę. Sam regulujesz część. Potem znów kapusta i żurawina – i tak dalej, aż do samej góry. Górną warstwę powinna stanowić kapusta.
Przykryć liściem kapusty i położyć na wierzchu gałązkę koperku. Naciśnij drewniany okrąg lub duży talerz. Może to być specjalny kamień lub słoik z wodą.
Pojemnik stawiamy na tacy, aby nie zabrudzić solanką powierzchni stołu lub podłogi. Warzywa marynowane z żurawiną każdego dnia należy nakłuć, aby uwolnić gazy. Usuwamy także powstającą pianę. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta stanie się gorzka.
Jeśli mieszkasz w mieście i nie masz piwnicy, preparat przelewamy do słoików na zimę.

Prosty przepis na marynowanie:

Marynowanie w solance

Składniki na trzylitrowy słoik:

widelce do kapusty - 1 szt.;
marchewki – 2 sztuki;
żurawina;
sól i cukier do solanki, po 2 łyżki.

Kapustę i marchewkę rozdrobnić, wymieszać bez rozcierania, dodać żurawinę i ponownie wymieszać.

Przełożyć do słoika i ubić tłuczkiem.

Aby przygotować solankę, weź schłodzoną przegotowaną wodę, dodaj sól i cukier. Mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Napełnij solanką.

Po 3 dniach kapusta i żurawina są gotowe do spożycia.

Ważny! Nie zapomnij przekłuć zawartości słoika cienką igłą.

Słoik przechowujemy w lodówce.

Podsumujmy to

Kapusta kiszona nie stwarza żadnych specjalnych trudności. Najważniejsze jest, aby wybrać dobre główki kapusty. Co to znaczy? Wybieraj półsezonowe i późno dojrzewające odmiany białych warzyw. Dobrze pasują: „Prezent”, „Sława”, „Amager”, „Sibiryachka” i inne. Główki kapusty są soczyste i śnieżnobiałe. Gotowy produkt będzie miał doskonałą jakość i smak, jeśli zastosujesz się do naszych zaleceń.