Treść
Sposoby marynowania borowików budzą wiele kontrowersji. Technologii przygotowywania przekąsek jest wiele, a każda z nich zasługuje na szczególną uwagę. Istnieją dwie główne metody przygotowywania grzybów – na zimno i na gorąco. Różnią się czasem gotowania i smakiem produktu końcowego.
Przygotowanie borowików do solenia
Borowik należy do rodzaju Leccinum. Nazywa się go również obabokiem. Rośnie w gajach bukowych i lasach sosnowych, w bezpośrednim sąsiedztwie brzóz. Borowik wyróżnia się wydłużoną nogą i wypukłym kapeluszem o średnicy około 15 cm, najczęściej używany jest do smażenia, marynowania i solenia.
Aby prawidłowo posolić borowiki, należy przede wszystkim zadbać o jakość produktu. Najlepiej zbierać na początku września. Wskazane jest unikanie miejsc w pobliżu autostrad i obiektów przemysłowych.Przed zbiorem należy dokładnie posortować plon, pozbywając się robaków i zdeformowanych okazów. Równie ważne jest dokładne umycie borowików pod bieżącą wodą. Duże okazy kroi się w małe kostki. Małe można solić w całości.
Jak solić borowiki w domu
Solenie borowików w domu nie jest trudne. Wystarczy szczegółowo przestudiować przepis i wziąć wymaganą ilość składników. Metoda na zimno wymaga długotrwałego moczenia nasion, czasami stosując ucisk. Nie ma tu mowy o obróbce cieplnej. Solenie borowików metodą na gorąco jest łatwiejsze i szybsze. Są po prostu wypełnione podgrzaną solanką.
Przed soleniem borowiki należy gotować przez 15-30 minut. Po zagotowaniu na powierzchni wody tworzy się szara piana. Należy go usunąć łyżką cedzakową. O całkowitej gotowości produktu świadczy jego zanurzenie w dnie.
Solenie na gorąco borowików
Przepis na solone borowiki na zimę metodą na gorąco uważany jest za najprostszy i najbezpieczniejszy. Przystawka jest całkowicie gotowa w ciągu tygodnia od umieszczenia grzybów w słoikach. Aby kawałki były równomiernie solone, muszą być tego samego rozmiaru. Borowiki należy solić dopiero po wstępnym ugotowaniu. Pomoże to uniknąć zatrucia pokarmowego.
Klasyczne solenie na gorąco
Doświadczone gospodynie domowe radzą początkującym solić obabki według sprawdzonej klasycznej receptury. Zawiera minimalny zestaw składników. Ale łatwość przygotowania w żaden sposób nie wpływa na smak przekąski.
Składniki:
- 2 liście chrzanu;
- 3 kg borowików;
- 3 ziarna czarnego pieprzu;
- 4 ząbki czosnku;
- 250 g soli.
Proces gotowania:
- Miąższ grzybowy kroi się na małe kawałki i gotuje przez 20 minut.
- Przygotuj solankę na osobnej patelni. Aby go rozcieńczyć, potrzebujesz wody, soli i przypraw.
- Gotowane grzyby rozprowadza się w słoikach. Na wierzch zalewa się gorącą solanką. Następnie należy włożyć do nich po jednym ząbku czosnku i chrzanu.
- Natychmiast po napełnieniu słoiki zamyka się pokrywkami. Odkłada się je w ustronnym miejscu, odwrócone do góry nogami.
Przepis na solone borowiki z octem
Składniki:
- 5 kg borowików;
- 200 g soli;
- 600 ml wody;
- 2 liście laurowe;
- 3 łyżki l. 9% octu.
Etapy gotowania:
- Obabkę dokładnie oczyszczamy, rozgniatamy nożem i zalewamy wodą. Należy je ugotować w ciągu 10 minut od ugotowania. Gotowe grzyby umieszcza się na sicie, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Do wody wsypuje się sól i wrzuca liść laurowy. Doprowadza się do wrzenia, po czym na patelnię wlewa się kwas octowy.
- Jaja umieszcza się w przygotowanych szklanych słoikach i zalewa solanką.
- Pojemniki do przechowywania są zamykane i przechowywane w bezpiecznym miejscu.
Solenie na zimno borowików
Borowiki można solić na zimę metodą na zimno. Można je spożywać około 45 dni po przygotowaniu. Jest to konieczne dla lepszego solenia produktu. Jako pojemnika zaleca się użycie emaliowanej patelni. Eksperci zalecają umiarkowane solenie produktu. Jeżeli soli jest za dużo, można przed jedzeniem namoczyć obabki w wodzie.
Tradycyjny przepis na marynowanie na zimno
Składniki:
- 5 liści czarnej porzeczki;
- 4 liście chrzanu;
- 2 kg resztek;
- 7 groszków ziela angielskiego;
- 6 parasoli koperkowych;
- 10 ząbków czosnku;
- 100 gramów soli.
Proces gotowania:
- Grzyby sortuje się, myje i wrzuca do wrzącej wody. Musisz je gotować przez co najmniej 20 minut.
- Czosnek jest obrany i pokrojony w małe plasterki.
- Na dnie dużego emaliowanego garnka umieszcza się chrzan, liście porzeczki i ziele angielskie.
- Czapki zakłada się czapkami w dół. Na tym etapie musisz je posolić.
- Borowiki przykrywamy od góry pokrywką o mniejszej średnicy niż patelnia. Umieszczona jest na nim prasa. Do tych celów idealny jest szklany słój z wodą.
- Obabki należy solić przez dwa dni.
- Po upływie określonego czasu jaja są przenoszone do pojemnika magazynowego. Ważne jest, aby wlać olej roślinny do słoików. Zapobiegnie to tworzeniu się pleśni. Po dwóch miesiącach produkt jest gotowy do użycia.
Jak marynować borowiki w słoikach
Do soli obabki można użyć absolutnie dowolnego pojemnika. Ale zimą najwygodniej jest wyjąć ulubione danie porcjami, jeśli zajdzie taka potrzeba. Dlatego najbardziej odpowiednie będzie przechowywanie w szklanych słoikach. Przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże Ci przygotować solone borowiki w słoikach.
Składniki:
- 1 kg grzybów;
- 40 g soli;
- 1 główka czosnku;
- 3 liście laurowe;
- 3 gałązki koperku;
- Zioła prowansalskie i pieprz - do smaku.
Algorytm gotowania:
- Liście myje się w celu usunięcia przylegających liści i brudu. Następnie są cięte i napełniane wodą. Czas gotowania wynosi 15-20 minut. Po ugotowaniu konieczne jest usunięcie powstałej piany.
- W osobnym pojemniku przygotuj zalewkę na bazie wody, soli i pieprzu.
- Szklane słoiki sterylizuje się parą lub w wysokiej temperaturze w piekarniku.Na ich spodzie umieszczono parasole z kopru, czosnku i liści laurowych.
- Gotowane borowiki rozprowadza się w równych ilościach w słoikach. Należy je posolić, zalewając gorącą solanką.
- Słoiki są szczelnie zamykane sterylnymi pokrywkami.
Warunki przechowywania
Samo prawidłowe solenie borowików na zimę nie wystarczy. Trzeba także zadbać o ich bezpieczeństwo. Borowiki przygotowane w domu można przechowywać przez półtora do dwóch lat. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 18°C. Najlepszym miejscem do przechowywania będzie lodówka, piwnica lub antresola. Ważne jest, aby elementy obrabiane nie były narażone na działanie promieni słonecznych.
Wniosek
Borowiki należy solić zgodnie z przepisem. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, danie okaże się pachnące i chrupiące. Solone grzyby dobrze komponują się z ziemniakami i daniami warzywnymi.
