Treść
Latem ogród pełen jest świeżych, pachnących ziół. Ale nawet zimą chcę cię zadowolić domowymi witaminami. Jak być? Sposobów na przygotowanie zielonych liści na zimę jest wiele. Porozmawiamy o zasadach marynowania. Warto zaznaczyć, że sól pozwala zaoszczędzić aż 70% składników odżywczych i witamin.
Często nasi czytelnicy, zwłaszcza młode gospodynie domowe, są zainteresowani tym, jak marynować zielenie na zimę, jakich ziół i roślin można używać, jak długo przechowuje się preparaty. Postaramy się omówić to wszystko szczegółowo.
Jakie warzywa nadają się do marynowania?
Wszelkie zioła i liście rosnące w ogrodzie można marynować w domu na zimę. W bankach możesz oszczędzać:
- koperek i pietruszka;
- pióra cebuli i czosnku;
- strzały cebuli i czosnku;
- kolendra i seler;
- liście marchwi i buraków;
- szczaw, rukola i inne zioła.
Przygotowanie do marynowania
Bezpośrednio przed soleniem należy odciąć gałązki i liście zielonych roślin. Są myte w kilku wodach, aby usunąć najmniejsze ziarenka piasku i owady. Zioła pozostawia się w ostatniej wodzie na dwie godziny, aby usunąć gorycz.Następnie koper, pietruszka, seler, kolendra, inne zioła i liście układa się w jednej warstwie na czystym ręczniku do wyschnięcia.
Nie nacinaj gałązek i liści zbyt drobno, aby można je było zamarynować w słoikach na zimę, kawałki powinny być średniej wielkości. Niektóre gałązki koperku, pietruszki, selera lub kolendry można pozostawić w całości. Jest to doskonały materiał do dekoracji potraw w okresie zimowym.
Zielone liście i zioła można zbierać na różne sposoby: stosując solenie na sucho lub zalewając preparat solanką.
Przygotowane kawałki włóż do wysterylizowanych słoików. Najlepszym pojemnikiem jest 0,5 litra. Słoiki można zamykać metalowymi lub nylonowymi pokrywkami: w obu przypadkach są one doskonale przechowywane.
Jak marynować warzywa
Po odcięciu gałęzi i liści oraz przygotowaniu słoików przystąp do marynowania.
Rozważ opcje z suchą solą i solanką.
Solenie na sucho
Zasadniczo przy marynowaniu ziół na zimę przepisy są prawie identyczne. Aby zielona masa zachowała wszystkie swoje właściwości i nie fermentowała, należy pobrać 250 gramów soli na 1 kg.
A teraz o samej zasadzie:
- Zebrane, umyte, wysuszone zioła i liście kroi się na płycie ceramicznej lub drewnianej i umieszcza w dużej misce. Do całkowitej masy można dodać soli, dobrze wymieszać, a następnie przełożyć do słoików, zagęszczając warstwy.
- Jest jeszcze jedna opcja: do przygotowanego pojemnika wlej suche zioła: warstwę zieleniny - warstwę soli i tak dalej na wierzch. Użyj tłuczka do zagęszczenia warzyw.
- Zostaw 1-2 słoiki w pokoju. W tym czasie koperek, pietruszka lub inne zioła opadną. Zawsze możesz dodać nową porcję do słoiczka.
Wiele gospodyń domowych filmuje proces solenia zieleniny. Zobaczmy jak to się robi:
Solenie w solance
Jeśli chcesz mieć zawsze pod ręką praktycznie świeżą zieleninę - liście marchwi, buraki, strzały cebuli i czosnku oraz różne zioła, do przetworów użyj solanki.
Jak marynować zielone gałązki i liście w solance, co musisz wiedzieć? Istnieją dwie opcje zbierania zieleniny w solance:
- Przygotowane zioła i liście (osobno) umieszcza się w emaliowanym naczyniu, zalewa wodą, soli do smaku i doprowadza do wrzenia. Gotuj nie dłużej niż 5 minut. Powstałą masę natychmiast wlewa się do sterylnych słoików i zamyka.
- Warzywa umieszcza się w pojemnikach, zalewa wrzącą solanką (solą do smaku) i przykrywa metalowymi pokrywkami.
Przepis na marynowanie z solanką
Na kilogram ziół i zielonych liści będziesz potrzebować:
- woda – 0,3 l;
- 8% octu - pół litra;
- sól – 30 gramów;
- olej roślinny – 50 gramów.
Najpierw przygotuj solankę: po zagotowaniu wody dodaj ocet i sól. Solanką tą można solić blaty buraków, rzodkiewki i marchwi, cebuli i czosnku. Należy grubo pociąć gałązki i liście i włożyć je bezpośrednio do słoików. Wlać wrzący płyn na warzywa, dodać olej. Natychmiast zwiń go, odwróć do góry nogami i zawiń. Gdy słoiki ostygną, przechowuj je w dowolnym chłodnym miejscu.
Różne na zimę - przepis
Marynowanie zieleniny na zimę to ciekawy i ekscytujący proces, który daje pole do wyobraźni. Wiele gospodyń domowych łączy kilka produktów.Rezultatem jest zaskakująco smaczny preparat, odpowiedni do przygotowania pierwszego i drugiego dania. Asortyment ten dodawany jest w ostatnich minutach gotowania.
Będziemy potrzebować:
- liście pietruszki i kopru - jeden kilogram;
- por - kilogram;
- liście selera – 500 gramów;
- marchewka i dojrzałe pomidory (można użyć czerwonego i żółtego) - jeden kilogram;
- sól kuchenna – 1 kg.
Metoda przygotowania solonych warzyw z warzywami jest prosta:
- Po dokładnym umyciu i wysuszeniu warzywa są siekane.
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Mięsiste pomidory pokroić w paski.
- Wymieszaj z solą.
- Preparat układać w słoikach warstwami: najpierw warzywa, potem marchewki, ponownie warzywa - pomidory, aż do zapełnienia pojemnika. Przykryj nylonową pokrywką lub pergaminem. Preparat przechowuje się w lodówce.
Szczaw solny
Jeśli zimą chcesz rozpieszczać swoją rodzinę kapuśniakiem z zielonej kapusty i pasztetami z pysznym nadzieniem, postaw na szczaw kiszony w słoikach. Zajmie to minimum czasu, ale otrzymasz witaminy.
Do przygotowania, zgodnie z przepisem, potrzebny będzie kilogram szczawiu i 50 gramów soli kuchennej (niejodowanej).
Umyty i osuszony szczaw można posiekać drobno lub grubo, według uznania. Umieść mieszaninę w dużym pojemniku i dodaj sól. Musisz mieszać rękami, ale nie naciskaj na liście.
Mieszankę należy odstawić na co najmniej godzinę, aby pojawił się sok. Jeżeli to nie wystarczy, niech doda więcej soli. Następnie umieść szczaw w sterylnych słoikach, lekko dociskając. Przykryj zwykłymi pokrywkami lub zwiń. Można przechowywać w piwnicy lub lodówce.
Jak widać, przygotowanie szczawiu na zimę w słoikach wcale nie jest trudne.
Zamiast wyciągać wnioski na temat korzyści
Marynowanie ziół i liści na zimę to świetna opcja:
- Po pierwsze, przez całą zimę będziesz mieć zapewnione świeże zioła.
- Po drugie, zachowuje prawie sto procent witamin i składników odżywczych.
- Po trzecie, smak i kolor koperku, pietruszki, selera i innych ziół nie ulega zmianie.
- Po czwarte, sól zapobiega rozwojowi bakterii powodujących proces fermentacji.
Podczas gotowania, jeśli używasz solonych warzyw, nie musisz dodawać soli - mają jej dość. Śmiało, śpiewajcie o przygotowaniu zieleniny na zimę.
