Treść
Wiele gospodyń domowych podczas przygotowywania pierwszego i drugiego dania wykorzystuje aromatyczne, pachnące i bardzo zdrowe warzywa. Latem można go spotkać w dużych ilościach na grządkach ogrodowych, zimą dostępny jest wyłącznie na półkach sklepowych, a jego ceny wcale nie są niskie. Na szczęście niektóre gospodynie domowe wymyśliły przepisy na przygotowanie zielenie na zimę. Wykonując proste manipulacje, możesz zachować jakość i zalety tego uniwersalnego składnika aż do nadejścia nowego sezonu. Porozmawiamy o tym, jak to zrobić w dalszej części artykułu.
Metody zbioru zieleniny
Istnieje kilka zasadniczo różnych sposobów zbierania zieleniny na zimę. Dlatego gospodynie domowe najczęściej stosują suszenie i zamrażanie. Metody te są dość proste i dostępne nawet dla niedoświadczonych kucharzy. Konserwowanie i solenie są rzadziej stosowane w celu zachowania zielonych zapasów na zimę, ponieważ metody te wymagają pewnych umiejętności i zdolności.
Na zimę możesz zbierać dowolne warzywa, np. pietruszka, koperek, szałwia, seler, szpinak. Głównym wymaganiem dotyczącym warzyw jest to, że muszą być świeże. Zwiędłe warzywa nie nadają się do zbioru.
Suszenie zielonych materiałów
Od czasów starożytnych ludzie starali się konserwować żywność poprzez jej suszenie. Główną zaletą tej metody jest możliwość zachowania wszystkich witamin i składników odżywczych w produkcie. Możesz suszyć warzywa w naturalnych warunkach, jednak w tym przypadku warunki pogodowe odgrywają ogromną rolę. W suszarce możesz sztucznie suszyć warzywa, niektóre warzywa i owoce. Urządzenie to pozwala, niezależnie od czynników zewnętrznych, delikatnie usunąć wilgoć z produktu, zachowując w nim wszystkie dobroczynne substancje.
Jak suszyć warzywa
Możesz wysuszyć dowolne pachnące zioła i warzywa, z wyjątkiem sałaty. Produkt zebrany do suszenia należy posegregować, usunąć uszkodzone i szorstkie liście. Wysokiej jakości produkt należy opłukać zimną wodą i wysuszyć rozprowadzając na ręczniku kuchennym lub papierze gazetowym. Po usunięciu wilgoci z powierzchni liści warzywa są siekane. Należy pamiętać, że duże kawałki schną długo i jeśli nie zostaną odpowiednio wysuszone podczas przechowywania, zgniją. Bardzo małe fragmenty świeżego produktu podczas zbioru tracą dużo soku, przez co po wysuszeniu tracą swój aromat. Dlatego w oparciu o te ważne punkty należy wybrać średni rozmiar kawałków podczas cięcia dla każdego rodzaju zieleni.
Istnieją trzy różne sposoby suszenia zielonych zapasów:
- Korzystanie z suszarki pozwoli szybko i skutecznie wysuszyć produkt. Aby to zrobić, ustaw temperaturę na 400Rozłóż warzywa na paletach i rozsyp je.
- Produkt można suszyć w tradycyjnym piekarniku. Aby to zrobić, włącz gaz do minimum, umieść blachę do pieczenia w najwyższym rowku piekarnika. Drzwi muszą być zawsze uchylone. Ważne jest, aby w takich warunkach nie palić, ale delikatnie suszyć warzywa.
- Metoda „staromodna” polega na suszeniu w naturalnych warunkach. Aby to zrobić, pokruszony produkt układa się na obrusie, który jest rozłożony w cieniu z dobrą wentylacją.
Gotowość suchego produktu można sprawdzić dotykiem: po ściśnięciu gotowy produkt powinien rozbić się na kilka małych kawałków.
Przechowywanie i wykorzystanie suszu
Warzywa możesz przechowywać w papierowych torebkach lub hermetycznie zamkniętych słoikach. Wybór pojemnika w dużej mierze zależy od wilgotności powietrza w pomieszczeniu. Chodzi o to, że suszone warzywa mają właściwość higroskopijności i mogą utracić swoje właściwości, gdy są przechowywane w warunkach o dużej wilgotności powietrza.
Każdy rodzaj produktu można przechowywać w osobnych pojemnikach lub przyprawę uzyskaną poprzez zmieszanie kilku składników. Produkt można wykorzystać podczas przygotowywania pierwszego i drugiego dania, a także dodać go bezpośrednio do talerza z przygotowywaną potrawą.
Zamrażanie
Możesz zachować warzywa na zimę zamrażanie. Zaletami tej metody jest długotrwałe przechowywanie bez utraty jakości i zachowanie wszystkich przydatnych substancji w produkcie.
Metody zamrażania
Istnieją dwa sposoby zamrażania warzyw: na sucho i na mokro.
Metoda suchego zamrażania składa się z następujących etapów:
- warzywa są starannie wybierane, myte, suszone;
- pokroić na małe kawałki, biorąc pod uwagę fakt, że siekanie produktu w przyszłości będzie prawie niemożliwe;
- przygotowany produkt układa się w plastikowych torebkach, szczelnie zamyka i umieszcza w zamrażarce;
- Przed całkowitym zamrożeniem worki należy kilkakrotnie rozbić ręcznie, aby produkt był sypki i nie zamarzł w jedną dużą bryłę.
Metoda mokrego mrożenia polega na tworzeniu kostek lodu na bazie posiekanych ziół. Zaletą tej metody jest wielkość porcji produktu. Aby przeprowadzić zamrażanie na mokro, potrzebujesz:
- Drobno posiekaj wybrane i umyte warzywa;
- wlać produkt do małych foremek silikonowych lub plastikowych;
- Napełnij foremki wodą i włóż do zamrażarki do całkowitego zamrożenia;
- Zbierz zamrożone kostki w plastikowej torbie i włóż do zamrażarki.
Po zamrożeniu rozróżnienie różnych rodzajów warzyw jest prawie niemożliwe, dlatego zaleca się oznakowanie torebek przed zamrożeniem. Można zamrażać poszczególne rodzaje produktów lub ich mieszaninę.
Funkcje korzystania z mrożonych warzyw
Warzywa zawsze pozostają świeże w zamrażarce. Można go dodać do zup lub dań głównych na krótko przed końcem gotowania.
Zamrożony produkt przechowuje się w zamrażarce. Krótkoterminowe przerwy w dostawie prądu nie spowodują znaczących uszkodzeń produktu. Należy jednak pamiętać, że rozmrożonego produktu nie można ponownie zamrozić, ponieważ straci on swoją jakość.
Konserwowanie
Warzywa w puszkach mogą być nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Można konserwować różne rodzaje pachnących ziół. Aby to zrobić, musisz znaleźć przepisy, które pomogą Ci właściwie zabezpieczyć produkt. Oto tylko kilka z nich:
- Umyj i osusz warzywa. Może to być pietruszka, koper, seler, kolendra lub mieszanka wszystkich tych ziół.Całkowita masa zielonego produktu powinna wynosić 2 kg. Dodatkowo do mieszanki można dodać 500 g korzenia pietruszki lub selera. Zieloni są siekane, korzeń pietruszki kroi się w cienkie pierścienie. Do całej mieszaniny produktów dodać 250 g soli. Powstałą mieszaninę napełnia się słoikami. Lepiej wybierać małe pojemniki, ponieważ po otwarciu produktu w puszkach nie można długo przechowywać. Słoiki 100 i 200 g są szczelnie wypełnione zieleniną, aby wypuściły sok. Następnie dodać 70% octu (2 łyżki na 100 g słoika). Napełnione słoiki sterylizuje się we wrzącej wodzie przez 5-7 minut, po czym zwija się.
- Warzywa (koperek, seler, pietruszka) w ilości 1 kg, umyć i drobno posiekać. Pory (200 g), cebulę (300 g), marchewkę (300 g) obrać i pokroić w plasterki. Do mieszanki dodaj posiekaną ostrą paprykę i 3-5 strąków słodkiej papryki. Do mieszaniny dodać sól w ilości 460 g i 4 łyżki. l. ocet. Po dokładnym wymieszaniu napełnij słoiki ziołami, sterylizuj przez 5-6 minut i zwiń.
- Uniwersalny przepis na konserwy polega na zastosowaniu mieszanki różnych pachnących ziół w ilości 2 kg. Posiekaną mieszaninę produktów szczelnie umieszcza się w słoikach i zalewa syropem (1 litr przegotowanej wody, 45 g cukru, 25 g soli, 1 łyżka. 8% octu). Sterylizuj mieszaninę we wrzącej wodzie przez 20 minut.
Aby przygotować warzywa w puszkach, możesz skorzystać z poniższych lub innych przepisów ze zdjęciami.
Niezwykły przepis można znaleźć na filmie:
Słoiki z konserwami można przechowywać przez całą zimę w piwnicy lub piwnicy. Po otwarciu przechowuje się je w lodówce przez 2-3 dni. Dodaj produkt z puszki do zup, około 1 łyżki. l. na 2 litry płynu.
Marynowanie zieleniny
Wysokie stężenie soli zapobiega psuciu się ziół. Dla początkujących i doświadczonych gospodyń domowych przydatny może być uniwersalny przepis na pikle:
Drobno posiekaj umyte i wysuszone pachnące zioło (dowolne) i wymieszaj z solą. Na każdy 1 kg produktu powinno przypadać około 250 g soli. Po dokładnym wymieszaniu produkt szczelnie umieszcza się w czystych słoikach i przykrywa nylonową pokrywką. Włóż marynatę do lodówki na 2 dni. W tym czasie warzywa w słoiku powinny zgęstnieć. W takim przypadku wolną przestrzeń należy dodatkowo wypełnić słoną mieszanką. Przygotowane ogórki kiszone przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Lodówka jest idealna do przechowywania.
Wniosek
Sposobów na konserwację zieleniny jest wiele. Każda gospodyni domowa musi samodzielnie wybrać najlepszą dla siebie metodę. Na przykład, jeśli w domu jest duża zamrażarka, najłatwiej jest zamrozić produkt. Ta metoda zbioru nie wymaga dużego wysiłku, wiedzy i czasu. Zastosowanie suszarki pozwala szybko i sprawnie wysuszyć produkt, nie zajmując przy tym miejsca w lodówce podczas przechowywania. Konserwowanie i marynowanie wymaga czasu i wiedzy. Takie metody zbioru są często stosowane przez doświadczone gospodynie domowe. Ale bez względu na wybraną metodę zbioru, zawsze należy pamiętać, że warzywa są źródłem witamin, które są szczególnie niezbędne dla człowieka zimą.
