Treść
Wiele przepisów wymaga dodania świeżych ziół. Jednak warzywa można znaleźć w rabatach ogrodowych tylko w ciepłym sezonie, a zimą trzeba je kupować, ponieważ uprawia się je wtedy tylko w szklarniach. Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, że na zimę w domu można zachować zdrowe witaminy niemal w ich oryginalnej formie.
Z tego artykułu dowiesz się, jak zamrażać warzywa na zimę w zwykłej lodówce, a także które warzywa można zamrozić, a które nie.
Zamrażanie warzyw na zimę etapami
Przede wszystkim musisz zdecydować, które warzywa można zamrozić, a które lepiej kupić świeże w supermarkecie. Zasadniczo w zamrażarce można umieścić absolutnie dowolne warzywa z ogrodu - na pewno nie będzie z tego powodu żadna szkoda, ponieważ po takim przetworzeniu zachowane zostaną wszystkie przydatne witaminy i mikroelementy.
Kwestią niuansową jest wygląd produktu po rozmrożeniu: nie wszystkie rodzaje zielonych ziół i korzeni po rozmrożeniu wyglądają tak apetycznie, jak świeże.
Na przykład lepiej nie eksperymentować z zamrażaniem liści sałaty.Te warzywa są zbyt wodniste i delikatne, więc struktura liści zostaje poważnie uszkodzona podczas procesu zamrażania, a po rozmrożeniu sałatka wygląda jak bezkształtna zawiesina.
W każdym razie musisz dokładnie podejść do zamrażania żywności. Aby zamrozić warzywa w zamrażarce domowej lodówki, należy je dokładnie przygotować.
Przepisy na zamrażanie warzyw nie są kompletne bez następujących kroków:
- Zbieraj warzywa w czasie, gdy liście są jeszcze młode i soczyste, ale już dość rozwinięte i mocne.
- Spłucz w kilku wodach, utrwalając wynik pod bieżącą wodą.
- Umieść gałęzie na durszlaku i pozwól wodzie spłynąć.
- Osusz liście na ręcznikach papierowych lub kuchennych.
- Posiekaj warzywa lub zbierz je w pęczki.
- Przygotowane produkty należy umieścić w szufladzie zamrażarki.
Jak prawidłowo zamrozić dowolne warzywa
Różne przepisy na zamrażanie warzyw mogą znacznie się od siebie różnić.
Praktyka pokazuje, że w domu lepiej przestrzegać następujących prostych zasad:
- Zaleca się blanszowanie niektórych rodzajów warzyw przed zamrożeniem, ale nie należy dać się ponieść temu procesowi. Po obróbce cieplnej produkty nadal tracą większość witamin, niezależnie od tego, jak delikatne są. Dlatego najczęściej wystarczy po prostu dokładnie opłukać pęczki i gałęzie pod bieżącą wodą.
- Inny przepis często wymaga wstępnego suszenia warzyw przed włożeniem ich do zamrażarki. Gałązki lepiej suszyć na grubych ręcznikach papierowych, okresowo należy je odwracać i przekładać, a także zmieniać namoczone serwetki.Nie zapominaj o czasie: każda zieleń po prostu uschnie, jeśli będzie stała na świeżym powietrzu dłużej niż dwie godziny.
- Jeśli planujesz gęsto upakować zielone liście do pojemników lub słoików, zaleca się krótkotrwałe wystawienie na działanie wrzącej wody – warzywa zmiękną i będzie można je mocniej zagęścić w pojemniku.
- Bardzo wygodnie jest drobno posiekać zielone gałązki ostrym nożem przed zamrożeniem, wtedy gospodyni domowa zawsze będzie miała pod ręką gotową przyprawę.
- Każda rodzina ma swoje ulubione potrawy, swoje przepisy i należy je wziąć pod uwagę przy wyborze rodzaju i ilości mrożonych warzyw. Świetnie sprawdzają się gotowe mieszanki kilku odmian ziół: wystarczy otworzyć zamrażarkę i wyjąć odpowiednią ilość przyprawy do konkretnego dania.
Wtedy warzywa z zamrażarki będą jak świeże: z maksimum przydatnych witamin i mikroelementów, zachowując swój doskonały wygląd i charakterystyczny aromat.
Jak zamrozić warzywa na zimę, aby zachować świeżość i smak
Jeszcze kilkadziesiąt lat temu gospodynie domowe nie miały możliwości przechowywania w lodówce witamin i aromatów ziół. Stało się to możliwe dopiero dzięki nowoczesnym zamrażarkom z funkcją szybkiego i głębokiego mrożenia. Istotną rolę odegrał także fakt, że obecne lodówki nie muszą być regularnie rozmrażane – żywność może pozostać zamrożona do następnego sezonu.
Obecnie istnieje kilka sposobów przechowywania warzyw w zamrażarce lub w zamrażarce zwykłej lodówki. Aby produkt pozostał piękny, zachował te same korzystne substancje co świeży i nie stracił swojego naturalnego aromatu, należy wybrać jedną z następujących metod zamrażania:
- Zamrażanie warzyw w pęczkach. Ta metoda zamrażania jest odpowiednia dla gospodyń domowych, które zawsze nie mają wystarczająco dużo czasu, ale mają dodatkową przestrzeń w zamrażarce. Wszelkie warzywa z ogrodu są myte, sortowane i dokładnie suszone. Następnie zioła zbiera się w pęczki (w każdym pęczku można ułożyć kilka rodzajów roślin) i zabezpiecza nitką. Pęczki zieleniny układa się w zamrażarce w jednej warstwie i pozostawia na kilka godzin, aby warzywa zamarzły. Teraz możesz zebrać pęczki i umieścić je w plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach – dzięki temu przetwory zajmą mniej miejsca w lodówce. Wadą tej metody jest to, że nie odcina się łodyg i odnóży roślin, gospodyni domowa będzie musiała poświęcić na to dodatkowy czas podczas przygotowywania potrawy, a poza tym niepotrzebne części ziół zajmą miejsce w zamrażarce.
- Dzieje się to bardzo szybko mrożone warzywa zawinięte w folię. Pozwala to zachować w jak największym stopniu pierwotny wygląd zieleni, zawartych w niej witamin i olejków eterycznych. Opakowanie foliowe jest szczelne, jednak po kilku godzinach lepiej włożyć opakowania do plastikowej torby, aby przyprawa nie rozprzestrzeniła się swoim aromatem po całej lodówce.
- Jeśli drobno posiekaj warzywa i zamroź W tej formie można znacznie zaoszczędzić czas gotowania. Tylko ta metoda wymaga bardzo wysokiej jakości suszenia umytych roślin, w przeciwnym razie zamrożenie spowoduje powstanie dużej zielonej zamrożonej bryły. Dobrze wysuszone ziele jest krojone i umieszczane w pojemniku, skąd można łatwo wydobyć przyprawę łyżką.
- Szczególnie popularne ostatnio mrożenie przypraw w kostkach lodu. Rzeczywiście jest to bardzo wygodne, ponieważ kostkę można wrzucić do zupy lub dodać do duszonego mięsa lub warzyw - warzywa szybko się rozmrożą i rozprzestrzenią po naczyniu.Jedyną wadą zamrażania w ten sposób jest to, że kostki z drobno posiekanymi przyprawami nie nadają się do sałatek ani innych świeżych potraw.
Nie wszystkie pojemniki nadają się do zamrażania żywności; najlepiej nadają się pojemniki plastikowe lub silikonowe, a także torby plastikowe o dużej gęstości. Należy pamiętać, że pojemników zawierających mrożone przyprawy nie należy używać do przechowywania innych produktów, gdyż przesiąknięte są aromatami ziół.
W przypadku stosowania worków należy usunąć z nich nadmiar powietrza. Pozwoli to nie tylko zaoszczędzić miejsce w zamrażarce, ale także zapobiegnie gromadzeniu się lodu.
Świetnie, jeśli zamrażarka posiada funkcję szybkiego zamrażania – dzięki temu żywność pozostanie tak świeża, jak to tylko możliwe. Jeśli nie ma takiego reżimu, musisz samodzielnie zadbać o jak najszybsze zamrożenie warzyw: jeśli to możliwe, opróżnij komorę, ułóż pęczki w jednej warstwie, posortuj warzywa w małych partiach. Po zamrożeniu przypraw można je wsypać do torebki lub pojemnika z pokrywką.
Jakie warzywa można przechowywać w zamrażarce?
Prawie każde zioła, a nawet ich korzenie można zamrozić, wystarczy wybrać jedno dla każdej rośliny. optymalna metoda zamrażania:
- Pietruszka, koper, seler i kolendra Dopuszczalne jest przechowywanie zarówno w pęczkach, jak i w formie plasterków. Bardzo wygodne jest przygotowanie mieszanek tych ziół i podzielenie ich na jednorazowe porcje.Rośliny te zachowują świeżość, wystarczy umyć i osuszyć trawę.
- Zielone cebule Zaleca się posiekać, a następnie blanszować nie dłużej niż 30 sekund we wrzącej wodzie. Następnie odcedź na durszlaku i włóż do foremek do zamrożenia.
- Por Zamarzają w bardzo niskich temperaturach - około -18 stopni. Po zamrożeniu można go umieścić w zwykłej zamrażarce w temperaturze do -5 stopni. Por pokroić na duże kawałki o grubości 2-3 cm.
- Z szpinak i szczaw Przetwory lepiej przygotować w kostkach lodu – te warzywa są zbyt soczyste i kruche. Ale wystarczy umyć i pokroić liście, ale nie trzeba ich suszyć przed zamrożeniem, ponieważ pleśnie są nadal wypełnione wodą. Aby zachować kolor, zaleca się wstępne blanszowanie liści przez jedną minutę.
Prawidłowo zamrożony produkt jest nie mniej przydatny niż ten, który niedawno zerwano z ogrodu. Proste zalecenia pomogą Ci zaopatrzyć się w niezbędne witaminy przez cały rok, a Twoje potrawy będą urozmaicone i piękne.
