Zielone pomidory w wiadrze

Treść

1 Ogólne zasady marynowania
2 Przepisy na solone pomidory
3 Wniosek

Warzywa były kiedyś solone w beczkach. Dziś gospodynie domowe wolą wiadra lub patelnie. Powodem jest brak piwnic. Jeśli nadal są piwnice, mieszkanie miejskie ma tylko lodówkę. Ale nie można w nim zmieścić beczki.

Najlepiej wiadro o pojemności 10 lub 5 litrów. Możesz wziąć emalię lub plastik przeznaczony do produktów spożywczych. Jeśli zdecydujesz się na marynowanie według wybranego przepisu zielone pomidory w wiadrze, najpierw musisz przygotować pojemnik: opłukać i gotować na parze. Jak marynować pomidory zostaną omówione w artykule.

Ogólne zasady marynowania

Niezależnie od tego, jakie pomidory będziesz marynować (zielone czy czerwone), musisz przestrzegać kilku zasad:

Aby marynowanie na zimę było smaczne i aromatyczne, stosowanie ziół jest obowiązkowe. Z reguły na kilogram owoców stosuje się koperek, pietruszkę lub seler. W sumie 30 gramów. Mięta (5 g), liście chrzanu (15 gramów), strąki ostrej papryki (3 sztuki), czosnek (15 g), liście wiśni i porzeczki nie zaszkodzą.
Ponieważ nie każdy pomidor można wepchnąć do słoika bez jego deformacji, do marynowania lepiej jest używać wiader. Warzywa o różnej dojrzałości technicznej - zielone i brązowe, sól w różnych pojemnikach.
Aby marynować pomidory na zimę w domu, wybierz gęste owoce bez uszkodzeń, pęknięć i zgnilizny.
Smak solonych pomidorów będzie zależał od miejsca ich umieszczenia. Im mocniej umieścisz pomidory w wiadrze, tym lepiej będą solone.

Komentarz! Owoce wiszące swobodnie w pojemniku są zawsze zbyt słone.

Przepisy na solone pomidory

Możesz solić zielone pomidory na zimę według różnych przepisów. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, rezultatem będzie pyszna przekąska.

opcja 1

Do marynowania należy zaopatrzyć się w następujące produkty:

zielone pomidory;
Papryka chili;
sól;
koperek;
cukier;
ziarna czarnego pieprzu;
czosnek

Rada! Weź sól bez dodatków, ponieważ jod „upłynnia” pomidory.

Proces marynowania

A teraz o tym, jak solić:

Po posortowaniu i namoczeniu zielonych pomidorów w wodzie należy je wysuszyć. Musisz także umyć inne składniki.
Dno czystego wiadra przykryj pomidorami, koperkiem i ziołami. Następnie posypujemy plasterkami ostrej papryki i ząbkami czosnku. Następnie kroki powtarza się, aż wiadro będzie pełne. W wiadrze powinno pozostać 10-15 centymetrów na proces fermentacji.
Na zimę napełnij przygotowane zielone pomidory zimną solanką. Przygotowuje się go z wody, cukru i soli. Na litr wody weź 30 gramów soli i 45 gramów granulowanego cukru. Jeśli solenie odbywa się w 10-litrowym wiadrze, wymagane będzie 5 litrów wody. Oznacza to, że ciecz stanowi połowę objętości wiadra.
Jeśli chcesz szybko uzyskać solone pomidory, zalej je gorącą solanką (nie wrzącą!). Zielone pomidory szybciej się kiszą, jeśli zrobisz na nich małe nacięcia ostrym nożem.
Warzywa przykrywamy talerzem, ustawiamy słoik z wodą i przykrywamy ręcznikiem, aby kurz nie dostał się do środka.Utrzymujemy w cieple przez kilka dni, po czym wiadro odstawiamy w chłodne miejsce. Określ gotowość pomidorów według koloru: gdy tylko zmienią kolor, możesz je posmakować.

Opcja 2

Aby posolić pomidory zgodnie z poniższym przepisem, musisz przygotować dużą liczbę składników:

3 kg zielonych pomidorów;
60 gramów soli i 80 gramów cukru (na każdy litr wody);
5 liści chrzanu;
15 liści wiśni;
10 liści czarnej porzeczki;
koperek z liśćmi i parasolami - 3 gałązki;
100 gramów korzenia chrzanu;
mała pęczek pietruszki, mięty;
5 liści laurowych;
3 zielone strzałki czosnku;
mały strąk ostrej papryki;
10 groszków czerwonego lub różowego pieprzu;
10 nasion gorczycy.

Przepis na gotowanie krok po kroku

Krok 1

Przygotowujemy pojemniki i składniki. Myjemy je i suszymy.

Krok 2

Pomidory, zioła i przyprawy (ostra papryka i czosnek) rozdzielamy na 3 części, ponieważ będziemy je układać warstwami. Najpierw warzywa z przyprawami, potem warzywa ciasno na „poduszce”.

Uwaga! Przed przechowywaniem przebij pomidory wykałaczką w miejscu przyczepienia łodygi.

Krok 3

Następnie dodaj musztardę. Składnik ten nadaje warzywom ostry smak, ale co najważniejsze chroni marynatę przed pleśnią.

Krok 4

Zielone pomidory napełnij czystą (nie kranową) wodą, odcedź i odmierz. Wlać do czystego rondla i podpalić. W zależności od ilości wody dodaj sól i cukier, liść laurowy, czarne i czerwone ziarna pieprzu (jeśli nie są dostępne, nie martw się), koperkowe parasole. Doprowadzić solankę do wrzenia i gotować przez 5 minut.

Krok 5

Aby zalać zielone pomidory (zgodnie z tym przepisem na marynowanie), potrzebujesz gorącej solanki. Ponieważ spuściliśmy wodę z wiadra, w którym znajdowały się przyprawy, odsyłamy je z solanki do pomidorów. Nie martw się, jeśli solone zielone pomidory przygotowane w plastikowym wiadrze. Warzywa obniżą temperaturę, a pojemnik nie będzie miał czasu się stopić. Najważniejsze, aby nie wylewać bezpośrednio na krawędzie wiadra.

Krok 6

Warzywa przykryj spodkiem i dociśnij od góry. Upewnij się, że solanka znajduje się powyżej poziomu pomidorów. Po dniu w wiadrze tworzy się piana - sygnał, że rozpoczęła się fermentacja. Na początku solanka zmętnieje, jest to naturalna reakcja.

Gdy fermentacja się zakończy, płyn się rozjaśni, a marynowane pomidory lekko się skurczą.

Przenieśmy wiadro do chłodnego pomieszczenia, a po 30 dniach zaczniemy leczyć rodzinę i znajomych. Solone zielone pomidory smakują jak wersja beczkowa. Jest to świetny dodatek do ziemniaków czy mięsa. Ciesz się posiłkiem.

Opcja 3 – w języku gruzińskim

Miłośnicy pikantnych potraw mogą skorzystać z poniższego przepisu na marynowanie warzyw na zimę. szczególnie lubię Gruzińskie zielone pomidory silna połowa ludzkości.

Uwaga! Ponieważ to danie pochodzi z Gruzji, będziesz potrzebować dużo zieleniny.

Jakich komponentów potrzebujemy:

2000 gramów zielonych pomidorów;
jedna lub dwie główki czosnku;
pół pęczka natki pietruszki, koperku, bazylii, kolendry, selera;
2 papryczki chili;
5 parasoli koperkowych;
kilka gałązek pietruszki;
Sól kuchenna bez dodatków – 30 gramów.

Solankę przygotujemy z litra wody i 60 gramów soli.

Składniki w przepisie są wskazane na trzylitrowe wiadro, którego użyjemy do marynowania zielonych pomidorów na zimę.

Jak marynować zielone pomidory po gruzińsku:

Drobno posiekaj przygotowane warzywa, ostrą paprykę, czosnek, dodaj łyżkę soli i dobrze wymieszaj. To będzie nadzienie.
Każdego pomidora przecinamy w poprzek, lekko rozkładamy skrzydełka i napełniamy je łyżeczką aromatycznej masy.
Umieść nadziewane zielone pomidory ciasno obok siebie w wiadrze, oddzielając je parasolkami z selera i kopru.
Przygotuj solankę z wody i soli. Gdy lekko przestygnie wlać na zimę do wiaderka z zielonymi pomidorami.

Jeśli nie obliczyłeś ilości solanki, dodaj zwykłą przegotowaną wodę.
Zostawiamy wiadro w kuchni na 5 dni, po czym odstawiamy w chłodne miejsce. Możesz przenieść obrabiany przedmiot do słoików i przykryć nylonowymi pokrywkami. Można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 60 dni. Chociaż jest mało prawdopodobne, aby zielone pomidory solone według tego przepisu przetrwały do tego czasu, ponieważ można ich spróbować już po dwóch tygodniach.

Bardzo smaczne są również marynowane zielone pomidory:

Wniosek

Niezależnie od przepisu, jaki zastosujesz do marynowania zielonych pomidorów w wiadrze na zimę, wynik jest zawsze doskonały. Warzywa wychodzą aromatyczne i chrupiące. Smakują jak beczkowe pomidory, które były sprzedawane w sklepach w czasach sowieckich.

Ponieważ ocet nie jest używany do solenia, a fermentacja zachodzi naturalnie, same warzywa i solanka są zdrowe. Poprawiają trawienie i metabolizm w organizmie człowieka. I w ogóle jest to doskonały dodatek do mięs, ryb, drobiu, a nawet zwykłych gotowanych ziemniaków.