Solone na zimno pomidory

Solone na zimno pomidory pozwalają zachować bogate w witaminy warzywa na zimę z maksymalnymi korzyściami. Fermentacja mlekowa zachodząca podczas solenia na zimno wzbogaca produkt w przydatny kwas mlekowy. Jest naturalnym konserwantem i nie pozwoli na zepsucie się pomidorów.

Sekrety marynowania pomidorów na zimno

Solenie na zimno różni się od solenia na gorąco temperaturą solanki i czasem potrzebnym do solenia. Aby uzyskać solone pomidory o wysokim smaku, należy wziąć pod uwagę wszystkie subtelności procesu. Zaczynają od wybrania odpowiedniej odmiany pomidorów do marynowania.

• Wybierz pomidory o tym samym stopniu dojrzałości.
• Ich miąższ musi być gęsty, w przeciwnym razie po prostu rozpadną się w beczce.
• Z równym sukcesem można marynować zarówno całkowicie dojrzałe, jak i całkowicie zielone owoce, ale nie można ich mieszać w tym samym pojemniku - marynowanie będzie wymagało innego czasu.
  Rada! Zielone pomidory zawierają dużo solaniny, która jest trująca. Część z nich rozkłada się po posoleniu, jednak wielu niedojrzałych, solonych pomidorów nie można od razu zjeść.
• Ważna jest także wielkość pomidorów. Aby solenie było jednolite, powinny mieć w przybliżeniu tę samą wielkość.
• Ostatnią kwestią jest zawartość cukru. Aby fermentacja była prawidłowa musi być wysoka, dlatego wybieraj słodkie pomidory.

W razie potrzeby całkiem możliwe jest dodanie do pomidorów innych warzyw, jednak smak produktu końcowego może być niezwykły. Jeśli to ważne, solone są tylko pomidory.

Jednym z najważniejszych składników są zioła i przyprawy. Ich zestaw i ilość bezpośrednio wpływa na smak fermentacji. Tradycyjnie, solując pomidory na zimę w zimny sposób, dodaj:

• liście chrzanu, wiśni, porzeczki;
• koperek w parasolach;
• seler;
• estragon;
• cząber.

Ostatnie ziele należy dodawać w małych ilościach. Do przypraw nadają się wszelkiego rodzaju papryki, pąki goździków i laski cynamonu. Czasami podczas solenia dodaje się gorczycę lub proszek.

Sól jest pobierana tylko grubo mielona i bez żadnych dodatkowych dodatków. Standardowa solanka do nalewania wynosi 6%: na każdy litr wody potrzeba 60 g soli. Możesz wziąć trochę mniej, ale nie możesz znacznie zmniejszyć jego ilości. Wiele przepisów na zimne, solone pomidory zawiera cukier - usprawnia on proces fermentacji.

Wiele osób zna smak solonych pomidorów w beczce od dzieciństwa. To w tym pojemniku uzyskuje się najsmaczniejsze pomidory. Ale nie każdy ma beczki, całkiem możliwe jest zdobycie smacznego preparatu na patelni, a nawet w wiadrze. Sprawdzi się również szklany słój, ale duży - co najmniej 3 litry.

Pojemnik wybrany, wybrane pomidory i przyprawy przygotowane – czas przystąpić do marynowania.

Zimno solone pomidory będą gotowe za miesiąc lub trochę dłużej. Dokładnie tyle czasu potrzeba, aby proces fermentacji całkowicie się zakończył i produkt nabrał niezapomnianego i niepowtarzalnego smaku. Najlepsze przepisy na pomidory na zimę opisano poniżej.

Zimne solone pomidory w rondlu

Przepis na solone pomidory na patelni jest odpowiedni dla tych, którzy nie potrzebują ich dużo. Bardzo wygodnie jest postawić patelnię na balkonie i stosować preparat aż do przymrozków.

Będziesz potrzebować:

• 4 kg pomidorów o jednakowej dojrzałości;
• 6 liści laurowych;
• głowa czosnku;
• 10 groszków czarnego lub ziela angielskiego;
• 6 parasoli koperkowych;
• 2 łyżeczki musztarda w proszku).

W razie potrzeby możesz dodać dwie strąki ostrej papryki. Ilość zalewy zależy od wielkości pomidorów, należy je nią przykryć. Na każdy litr wody należy włożyć 2 łyżki. l. sól i 1 łyżka. l. cukier granulowany.

Przygotowanie:

1. Umyte warzywa umieszczamy na patelni wraz z przyprawami, ziołami i obranym czosnkiem.
2. Przygotuj solankę, dodając musztardę.
3. Przelać do rondelka i pozostawić w pomieszczeniu na około 5 dni.
   Ważny! Aby pomidory nie wypłynęły na wierzch, umieść na wierzchu drewniany okrąg lub pokrywkę patelni, podkładając pod nią kawałek białej bawełnianej tkaniny.
4. Wyjmij na zimno, ale nie na mróz.
5. Po miesiącu możesz pobrać próbkę.

Jak marynować pomidory w wiadrze metodą na zimno

Solone pomidory w wiadrze to kolejny sposób na bezproblemowe przechowywanie zdrowych warzyw na zimę. To prawda, że ​​\u200b\u200bnie można umieścić takiego pojemnika w lodówce. Wskazane jest posiadanie chłodnej piwnicy.Przed posoleniem pomidorów w wiadrze musisz dowiedzieć się, z czego powinien być wykonany: najlepszą opcją są naczynia emaliowane; dobrej jakości solenie można wykonać w plastiku, ale tylko w plastiku spożywczym.

Na każde 3 kg pomidorów będziesz potrzebować:

• po 5 g selera i pietruszki;
• 25 g liści porzeczki;
• 50 g koperku z parasolkami.

Solankę na tę ilość pomidorów przygotowuje się z 3,5 litra wody i 300 g soli.

Dla pikanterii możesz pokroić 1-2 strąki ostrej papryki do wiadra.

Solenie:

1. Zagotuj wodę z solą i ostudź.
2. Umyte warzywa zalewa się wrzącą wodą. Dzielą go na trzy części: jedną umieszcza się na dole, drugą w środkowej części, resztę wylewa się na wierzch.
3. Umieść zioła i warzywa w wiadrze. Wyprasuj czysty ręcznik lub kawałek gazy i połóż go na pomidorach. Umieść dokładnie umytą płytkę ceramiczną pod małym ładunkiem.
4. Wystarczy jeden dzień, aby rozpocząć fermentację. Następnie przedmiot jest zabierany do piwnicy.

Przepisy na pomidory na zimę w wiadrze pozwalają marynować całkowicie zielone owoce. To doskonały sposób na przygotowanie smacznego i zdrowego preparatu z „niepłynnego wywaru” pomidorowego.

Będziesz potrzebować:

• tyle zielonych pomidorów, ile zmieści się w wiadrze;
• 5-6 ostrych papryczek;
• koperek świeży lub suszony, ale zawsze z parasolkami;
• 1-2 główki czosnku;
• ziarna pieprzu i liście laurowe.

Na każdy litr solanki potrzebna będzie woda, łyżka. l. cukier granulowany i 2 łyżki. l. sól gruboziarnista.

Solenie:

1. Zielone pomidory są gęstsze niż czerwone - należy je przekłuć na łodydze.
   Rada! Największe owoce będą wymagały nacięcia na szypułce w kształcie krzyża.
2. Dolna warstwa pikli składa się z pomidorów i czosnku, posypana jest ziołami i przyprawami.
3. Warstwy układamy naprzemiennie, na wierzchu umieszczamy przyprawy.
4. Napełnij fermentację przygotowaną solanką, zaciśnij ucisk, kładąc cienką serwetkę i talerz ceramiczny.
5. Po kilku dniach wiadro wyjmuje się na zimno.

Marynowanie na zimno pomidorów w słoikach

Solenie na zimno pomidorów w słoikach jest możliwe i konieczne. Ta metoda pozwoli tym, którzy mogą przechowywać go tylko w lodówce, cieszyć się tak smacznym produktem. Aby pomidory kiszone w słoikach miały odpowiednią ostrość, przepis zaleca użycie octu: 1 łyżka deserowa na trzylitrowy słoik.

Będziesz potrzebować:

• czerwone gęste pomidory 2 kg;
• głowa czosnku;
• Sztuka. l. cukier granulowany;
• 2 łyżki stołowe. l. sól.

Przyprawy mogą być dowolne, ale nie można obejść się bez liści chrzanu i parasoli koperkowych.

Solenie:

1. W takim przypadku słoiki należy nie tylko umyć w czystości, ale także wysterylizować. Na dole umieszczono czystą zieleń.
2. Pomidory należy nakłuć na szypułce i umieścić w słoikach. Pomiędzy nimi powinny znajdować się kawałki liści chrzanu i ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki.
   Uwaga! Układając pomidory, zostaw pustą przestrzeń 5-7 cm aż do szyjki słoika.
3. Sól i cukier granulowany wylewa się bezpośrednio na pomidory, a także wlewa się tam ocet.
4. Słoiki napełnia się do góry zimną przegotowaną wodą.

Pomidory beczkowe w słoiku, których przepis podano powyżej, przechowuje się na zimno. Jeżeli po 3 dniach od rozpoczęcia fermentacji solanka zostanie spuszczona ze słoików, zagotowana i odesłana, taki preparat można zwinąć w metalowe pokrywki i przechowywać w pomieszczeniu.

Pomidory, jak beczki w rondlu

Solone pomidory w rondlu, podobnie jak pomidory beczkowe, można przygotować według następującego przepisu. Ilość składników uzależniona jest od objętości pojemnika i preferencji smakowych.Dla tych, którzy lubią „energiczne” pomidory, można dodać więcej korzenia chrzanu, czosnku i ostrej papryki. Co powinno być w sole:

• pomidory;
• liście i korzenie chrzanu;
• parasole koperkowe z łodygą;
• Chilli;
• czosnek;
• liście porzeczki.

Można dodać także przyprawy - ziarna pieprzu i liście laurowe.

Solenie:

1. Patelnię parzy się wrzącą wodą. Dno porośnięte jest w połowie zielenią.
2. Ułóż pomidory: twardsze na dole, miękkie na górze. Przykryj pozostałą zieleniną.
3. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól w ilości 70 g na 1 litr. Ochłodzoną solankę wlewa się na patelnię.

Możesz spróbować marynowania nie wcześniej niż po miesiącu.

Pomidory beczkowe w wiadrze

Wygodniej jest solić pomidory w wiadrze, jeśli ma dziesięć litrów. Jest to objętość, dla której przeznaczony jest przepis. Jeśli pojemnik jest mniejszy, można dostosować ilość składników, najważniejsze jest zachowanie proporcji.

Wymagany:

• pomidory - około 10 kg - w zależności od ich wielkości;
• 10 liści wiśni, dębu i porzeczki;
• 1 duża lub 2 średnie główki czosnku;
• korzeń i liść chrzanu;
• 6 parasoli koperkowych z zieleniną i łodygami.

Przydałoby się 5-7 liści laurowych i kilka ziaren pieprzu.

Aby przygotować solankę, zagotuj 10 litrów wody z 1 szklanką cukru i 2 szklankami soli.

Solenie:

1. Dojrzałe pomidory nakłuwa się w okolicy łodygi.
2. Umieść je na warstwie zieleni, nie zapominając o dodaniu jej w miarę napełniania wiadra. Przyprawy i czosnek rozprowadzane są w ten sam sposób. Na wierzchu powinny znajdować się warzywa.
3. Ochłodzoną solankę wlewa się do zawartości pojemnika i umieszcza talerz z ładunkiem, pod którym umieszcza się czystą gazę lub bawełnianą serwetkę.
4. Po kilku tygodniach wyjmij go na zimno.

Przepis na solenie pomidorów w beczce

Pomidory w beczce na zimę to klasyczna metoda marynowania.W tym przypadku powstają najlepsze warunki do fermentacji, a drzewo nadaje pomidorom niepowtarzalny smak i aromat. Solenie pomidorów w beczce nie jest trudniejsze niż w jakimkolwiek innym pojemniku - jedyną różnicą jest objętość.

Będziesz potrzebował dwudziestolitrowej beczki:

• 16-20 kg pomidorów;
• liście wiśni, dębu, porzeczki i winogron - 20-30 szt.;
• parasole koperkowe z łodygami – 15 szt.;
• 4 główki czosnku;
• 2 duże korzenie i 4 liście chrzanu;
• gałązki natki pietruszki – 3-4 szt.;
• 2-3 papryczki chili.

Rozcieńczyć 1,5 kg soli na 20 litrów wody.

Solenie:

1. Przykryj dno beczki liśćmi koperku. Układać co 2 warstwy pomidorów z czosnkiem, kawałkami korzenia chrzanu i papryczką chili.
2. Na wierzchu powinny znajdować się zioła.
3. Pomidory zalane solanką przykrywamy gazą i obciążnikiem.
4. Po 5 dniach fermentacji pomidory w beczce umieszcza się na zimno.

Pomidory beczkowe w plastikowym wiadrze

Ta opcja marynowania nie jest gorsza od innych. Możesz solić pomidory w plastikowym wiadrze, jeśli jest ono przeznaczone do celów spożywczych. Jeśli używasz pojemnika 10-litrowego, będziesz potrzebować:

• 5-6 kg średnich pomidorów;
• 2 korzenie chrzanu;
• pęczek pietruszki i koperku;
• 2 papryczki chili;
• 4 papryki;
• 2 główki czosnku;
• 2 -4 liście laurowe;
• ziarnka pieprzu.

Szklankę cukru i 1,5 szklanki soli rozpuszcza się w 10 litrach przegotowanej wody.

Solenie:

1. Korzeń chrzanu i pieprz pokroić w pionowe paski.
2. Ułóż trochę warzyw i pomidorów, ułóż je warstwami czosnku, kawałków papryki i chrzanu.
   
3. Górna część porośnięta jest zielenią.
4. Po wlaniu solanki pojemnik umieszcza się w chłodnym miejscu do fermentacji. Pomidory są gotowe za 2-3 tygodnie.

Marynowanie na zimno pomidorów na zimę z czosnkiem

Trudno sobie wyobrazić solone pomidory bez dodatku czosnku. Zarówno smak, jak i aromat nie są już takie same. Ale wszystko wymaga umiaru. Nadmiar czosnku może zepsuć smak marynaty. Ten przepis na solone pomidory w 3-litrowych słoikach jest w sam raz.

Wymagany:

• pomidory - w razie potrzeby;
• pół małej marchewki - pokrojonej w krążki;
• korzeń pietruszki - pokroić w pierścienie;
• mały kawałek korzenia chrzanu i papryczki chili;
• pietruszka - kilka gałązek;
• ząbki czosnku i ziarna pieprzu - 5 szt.

W przypadku solanki należy rozcieńczyć łyżkę. l. sól ze zjeżdżalnią w 1 litrze. woda. Słoik o tej objętości będzie wymagał nieco więcej niż 1,5 litra.

Solenie:

1. Wszystko oprócz pomidorów układamy na dnie naczynia.
2. Ułożyć ciasno pomidory.
3. Napełnij solanką do góry i przykryj plastikowymi pokrywkami.
4. Pozostawić do fermentacji w lodówce lub piwnicy na 10 dni.
   Rada! Zakończenie procesu fermentacji można określić na podstawie zmętnienia solanki.
5. Każdy słoik jest wypełniony łyżką. l. olej kalcynowany, aby zapobiec pleśni.
6. Produkt jest gotowy za 1,5 miesiąca.

Jak schłodzić pomidory z ziołami
To właśnie warzywa nadają marynowaniu tak niesamowity smak i aromat. Jej wybór jest przywilejem gospodyni. Ten przepis na marynowane zielone pomidory jest nieszablonowy. Sól w rondlu lub dużym wiadrze.

Będziesz potrzebować:

• zielone pomidory – 12 kg małe lub 11 kg średnie;
• 15 liści laurowych;
• mięta, koper, pietruszka – 350 g;
• liście wiśni i porzeczki – 200 g;
• mielony czarny pieprz – 2 łyżki. l.

Pomidory posypuje się cukrem - 250 g. W przypadku solanki na 8 litrów wody potrzeba 0,5 kg soli.

Solenie:

1. Warzywa układa się warstwami: warzywa, pomidory, posypane cukrem.
2. Napełnij solanką.
3. Umieścić pod ciśnieniem i przechowywać w chłodzie przez około 2 miesiące, aż będzie gotowe.

Jak marynować pomidory w wiadrze z chrzanem na zimno

Chrzan jest doskonałym środkiem antyseptycznym, zapobiega psuciu się pomidorów. Przy tak dużej ilości pozostają lekko solone aż do wiosny. Do pojemności 10 litrów potrzebne będą:

pomidory;

• 6-8 ząbków czosnku;
• 6 liści porzeczki i lauru,
• 4 parasole koperkowe;
• 3 szklanki startego lub posiekanego chrzanu.

Solanka z 8 litrów wody, 400 g soli i 800 g cukru.

Solenie:

1. Pomidory i zioła układa się warstwami, powinna to być pierwsza i ostatnia warstwa.
2. Posyp pomidory posiekanym chrzanem.
3. Napełnij solanką i ustaw ciśnienie.
4. Wyjmij go na zimno.

Przepis na pomidory beczkowe w wiadrze z liśćmi chrzanu, wiśni i porzeczki

Zimnych pomidorów beczkowych nie da się uzyskać bez dodatku liści chrzanu, wiśni i porzeczek. Dodadzą witamin i utrwalą produkt.

Będziesz potrzebować:

• pomidory - ile zmieści się w wiadrze;
• parasole koperkowe z łodygami 6 szt.;
• gałązki pietruszki i selera - 3-4 szt .;
• 2 główki czosnku;
• 10 liści porzeczek i wiśni;
• 3 liście chrzanu.

Jako przyprawy dodaje się ziarna pieprzu i liście laurowe. Trochę wszystkiego.

Zalewka z 10 litrów wody, 1 szklanki soli i 2 cukru.

Solenie:

1. Dno wiadra porośnięte jest zielenią.
2. Ułożyć pomidory z czosnkiem, gałązkami ziół i koperkiem.
3. Napełnij go solanką i poddaj ciśnieniem, nie zapominając o dodaniu gazy.
4. Gotowe za 3-4 tygodnie.

Zasady przechowywania solonych pomidorów

Według GOST solone pomidory przechowuje się w temperaturach od -1 do +4 stopni i wilgotności względnej około 90%. W domu takie parametry przechowywania są trudne do utrzymania, ale pożądane.Dobrze, jeśli jest piwnica, w której jest chłodno. Jeśli ich nie ma, a jest tylko balkon, soli się tyle warzyw, żeby zjeść je przed mrozem. W innych przypadkach radzą sobie z lodówką.

Bardzo ważne jest zapobieganie rozwojowi pleśni. Aby to zrobić, raz w tygodniu zmieniaj gazik lub serwetkę lnianą, pierz ją i wyprasuj.

Wniosek

Pomidory solone na zimno są łatwe w przygotowaniu, dobrze przechowywane i szybko zjadane. Każdy może wybrać przepis kulinarny według własnego gustu i możliwości.

Polecane posty

Pietruszka solna na zimę

Kapusta kiszona z jabłkami

Kapusta kiszona: klasyczny przepis na 3-litrowy słoik

Przepis na kiszoną kapustę z miodem

Jak fermentować kapustę z burakami: przepis

Jak solić kapustę

Kapusta kiszona z marchewką

Jak solić kapustę na zimę w wiadrze

Solenie kapusty w słoikach w solance