Treść
Rosjanie od dawna mówią o kapuście jako o drugim chlebie. Spożywano go przez cały rok, zarówno świeży, jak i sfermentowany. Uratowała nas w najtrudniejszych chwilach i była najlepszą pomocą w naszej diecie. Jedliśmy nawet zalewę z kapusty, która zawiera jeszcze więcej witamin.
Postaramy się powiedzieć Ci, jak gotować przepis na kiszoną kapustę klasyczny. To warzywo z białej kapusty fermentowało na Rusi w dużych dębowych kadziach, w których preparat można było przechowywać przez cały rok, zachowując chrupkość i smak. Chociaż dziś wiele osób robi przetwory w słoiku. Warzywa można szybko fermentować we własnym soku lub w solance. Klasyczną kapustę przyrządza się z dodatkiem marchwi i soli. Czasami jest aromatyzowany koperkiem. Ale nasz przepis zostanie zaprojektowany na trzylitrowy słoik.
Korzyści z fermentacji
Obecnie niewiele osób używa do fermentacji beczek, najczęściej korzystają z naczyń emaliowanych lub używają słoików. Metoda fermentacji warzyw w słoiku ma szereg zalet:
- fermentacja zachodzi naturalnie, szybko, bez żadnych dodatków;
- dzięki kwasowi wydzielającemu się podczas fermentacji i będącemu najlepszym konserwantem, w preparatach na zimę zostają zachowane wszystkie przydatne substancje;
- W kiszonej kapuście nie mogą przetrwać żadne bakterie chorobotwórcze. Solanka jest najlepszym środkiem konserwującym;
- podczas fermentacji w sposób tradycyjny stosuje się minimalną ilość soli;
- klasyczne przepisy na marynowanie białej kapusty nie wymagają użycia octu.
Przygotowanie marynowanych warzyw w trzylitrowych słoikach nie zajmuje dużo czasu, choć wymaga umiejętności. Wtedy kapusta według klasycznego przepisu wychodzi szybko, jest chrupiąca i smaczna.
Te sekrety się przydadzą
Szybka kapusta kiszona to klasyka gatunku. Z reguły nie używa cukru granulowanego ani żadnych innych składników niż marchewka i sól.
- Aby uzyskać wywar wysokiej jakości, należy stosować odmiany średnio i późno dojrzewające.
- Wybieraj widelce zwarte, z wysuszoną koroną. Po pocięciu kapusta wysokiej jakości nadająca się do zbioru będzie kremowobiała.
- Kolor kiszonej kapusty będzie zależał od sposobu krojenia marchwi: drobno starte warzywa korzeniowe dają więcej soku i lepiej zabarwiają zalewę.
- Do fermentacji używaj naczyń emaliowanych lub szklanych słoików.
- Fermentację rób w poniedziałek, wtorek, czwartek (dni męskie), kiedy księżyc jest w pełni.
- Warzywa solimy wyłącznie solą kamienną. Jeśli jej nie masz, sięgnij po sól kuchenną drobną bez dodatków, przeznaczoną do konserwacji.
Klasyka jest zawsze w modzie
Proponowane przez nas przepisy są klasyczne i zostaną przedstawione krok po kroku z zaleceniami dotyczącymi fermentacji.Przepisów jest wiele, my jednak my weźmiemy tylko dwa: szybki sposób na zrobienie kiszonej kapusty we własnym soku i zalewie.
Kapusta we własnym soku
Powiemy Ci jak fermentować białą kapustę instant w szklanych słoikach. Do 3-litrowego słoika według klasycznego przepisu będziemy potrzebować:
- białe widelce – 3 kg;
- marchewka – 500 gramów;
- sól – 2,5 płaskiej łyżki.
Cechy fermentacji
Słoiki dokładnie myjemy gorącą wodą z sodą, opłukujemy i parujemy nad wrzącą wodą. Jeśli nie jesteś zadowolony z trzylitrowych słoików, możesz wziąć trzylitrowe słoiki. kapusta kiszona dzieje się szybko i składa się z działań krok po kroku:
- Oczyszczamy widelce kapusty z liści pokrywających, ponieważ to na nich pozostaje piasek i owady. Pokrój na kawałki, usuń łodygę. Można go rozdrobnić w dowolny sposób: nożem lub niszczarką. Najważniejsze jest to, że klasyczny przepis obejmuje delikatne cięcie, ponieważ kapusta kiszona w szybki sposób.
- Marchew myjemy z ziemi, obieramy i ponownie myjemy. Marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach z kapustą marynowaną we własnym soku.
- Przygotowane składniki włóż do dużej miski, dodaj sól i dobrze ugniataj rękami, aż sok zacznie wydzielać się.
- Umieść liść kapusty na dnie 3-litrowego słoika. Następnie napełnij go kapustą. Zagęszczanie go rękami jest niewygodne, dlatego używamy wałka do ciasta.
W przypadku dowolnego przepisu nie napełniaj pojemnika do góry, aby pozostało miejsce na solankę. - Do środka wkładamy nylonową pokrywkę, a na niej małą plastikową butelkę z wodą pod ciśnieniem i przykrywamy ją ściereczką, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu. Słoik kładziemy na tacy, aby uniknąć uszkodzenia stołu.
- Podczas fermentacji, która może trwać od 3 do 7 dni, klasyczną kapustę nakłuwamy do samego dna, aby uwolnić nagromadzone gazy. Jeśli nie przebijesz kapusty, w końcu nabierze ona goryczy.
- Na słoiku utworzy się również czapka z pianki, którą należy usunąć. Przykryj gotową kapustę nylonową pokrywką i przechowuj w lodówce.
Podaliśmy Ci zalecenia krok po kroku dotyczące przygotowania szybkiej kiszonej kapusty. Zawsze możesz ulepszyć klasykę przepis na fermentację z dodatkiem żurawiny, borówki, jabłka lub inne składniki.
Kapusta w zalewie
Kapusta marynowana w solance szybkie gotowanie według klasycznej receptury, jego działania krok po kroku niewiele różnią się od poprzedniego opisu.
Przepis
Dużo łatwiej jest zalać kapustę kiszoną solanką. Okazuje się nie tylko szybkie przygotowanie w słoiku, ale także znaczna oszczędność czasu na uzyskanie gotowego produktu.
Będziemy musieli przygotować:
- kapusta – 3 kg;
- marchewki – około 500 gramów;
- sól – 4 łyżki;
- cukier granulowany – 2 łyżki;
- czysta woda - 2-litrowe słoiki.
Jak się zachować
Jeśli zdecydujesz się skorzystać z tego przepisu krok po kroku, wykonujemy pracę w następującej kolejności:
- Główki kapusty oczyszczamy i kroimy w paski.
- Trzy obrane i umyte marchewki na grubej tarce. Możesz użyć koreańskiej niszczarki do marchwi.
- Obydwa składniki łączymy i delikatnie mieszamy.Według przepisów na kapustę kiszoną w zalewie nie trzeba zbyt mocno rozgniatać warzyw, wystarczy je dokładnie wymieszać.
- Wkładamy przedmiot do trzylitrowego (można użyć litrowego słoika) szklanego pojemnika i dobrze go zagęszczamy.
Napełnij solanką
Odmierz 2 litry zimnej wody za pomocą litrowego słoika i wlej do rondla. Dodajemy sól i cukier podane w przepisie i dokładnie mieszamy. Gdy składniki się rozpuszczą, wlać kapustę. Na górze, jak zawsze, znajduje się pokrywa i obciążnik.
Dalej jest wersja klasyczna:
- przebicie pojemnika;
- usuwanie piany.
Kapusta kiszona w zalewie będzie gotowa za 3-4 dni. Przełóż do czystej miski, dociśnij, aby wypuścić sok, przykryj pokrywkami i odłóż do przechowywania.
Jak mówi jeden z naszych czytelników: „Od wielu lat fermentuję białe warzywa tą metodą, efekt jest zawsze pyszny”.
Ważne informacje dotyczące kiszonej kapusty
Fermentacja pozwala uniknąć obróbki cieplnej, dzięki czemu wszystkie przydatne substancje, witaminy i mikroelementy zostają zachowane w gotowym produkcie. Z reguły, jeśli zostaną stworzone odpowiednie warunki przechowywania, można używać kiszonej kapusty według klasycznej receptury w słoiku aż do nowych zbiorów.
Jeśli chcesz fermentować warzywo w litrowym słoiku, odpowiednio zmniejsz ilość składników.
Kapusta kiszona - klasyczny szybki przepis pozwala uzyskać gotowy produkt w co najmniej 3 dni, maksymalnie w tydzień. Należy pamiętać, że nie stosuje się konserwantów w postaci octu. W przypadku kapusty ocet jest śmiertelnym wrogiem, ponieważ zabija jego korzystne właściwości. Poza tym zmienia smak nie na lepszy.
Jeśli fermentujesz kapustę według klasycznej receptury bez solanki we własnym soku, to lepiej nie dodawać cukru, bo przyspiesza to fermentację. Lepiej jest dodać ten składnik bezpośrednio przed podaniem podczas przygotowywania sałatek. Ale w przypadku kapuśniaku i duszenia cukier wcale nie jest potrzebny.
Smaczne, chrupiące i proste:
Zamiast wniosków
Kapusta kiszona zachowuje prawie 100 procent swoich składników odżywczych. Już dawno udowodniono jego korzyści dla organizmu ludzkiego. Szczególnie ważne jest spożywanie marynowanych warzyw zimą, aby zachować odporność. Faktem jest, że kapusta kiszona jest porównywana do cytryny pod względem zawartości kwasu askorbinowego. Choć ten drugi przegrywa ilościowo.
Pomimo swojej przydatności produkt ma przeciwwskazania, ponieważ zawiera bardzo wysoką zawartość kwasów organicznych:
- Po pierwsze, nie powinny być spożywane w dużych ilościach przez osoby z nadmierną kwasowością, zapaleniem żołądka i wrzodami.
- Po drugie, sprzyja zwiększonemu tworzeniu się gazów.
- Po trzecie, pacjenci z nadciśnieniem, cukrzycą i chorobami serca mogą spożywać kapustę kiszoną tylko w minimalnych ilościach. Przed użyciem należy go wypłukać w celu usunięcia nadmiaru soli. Jedzenie kiszonej kapusty w czystej postaci może powodować obrzęki u osób cierpiących na takie choroby.
Zawartość kalorii w gotowym produkcie jest tak niska, że wiele osób zaczyna włączać go do swojej diety odchudzającej. Jest to błędny krok, ponieważ kwas przeciwnie, raczej rozpala, niż zmniejsza apetyt. Jeśli jest już zawarty w menu, obejdzie się bez oleju roślinnego.
