Czy można marynować wczesną kapustę na zimę?

Treść

1 Kluczowe cechy
2 Marynowanie wczesnej kapusty
3 Wniosek

Wczesna kapusta pozwala uzyskać pyszne przetwory bogate w witaminy. Chociaż takie odmiany są uważane za nie najlepsze opcje marynowania, jeśli przestrzegany jest przepis, z powodzeniem stosuje się je do marynowania. Po kiszenie kapusty Zachowuje składniki odżywcze i może być przechowywany przez całą zimę.

Kluczowe cechy

Wczesna kapusta charakteryzuje się krótkim okresem dojrzewania, dlatego często wybierana jest do sadzenia w ogrodzie. Jego odmiany praktycznie nie różnią się smakiem. Podczas wczesnego dojrzewania tworzą się małe główki kapusty, które pękają, jeśli nie są przestrzegane zasady podlewania.

Rada! Ten rodzaj kapusty nie trwa długo, dlatego należy jak najszybciej zacząć przygotowywać domowe przetwory z jej wykorzystaniem.

Wielu ogrodników interesuje pytanie, czy można marynować wczesną kapustę na zimę. Większość przepisów na marynowanie zaleca stosowanie średnich i późnych odmian warzyw.

Wczesna kapusta jest mniej chrupiąca i może zamienić preparat w owsiankę. Do domowych przetworów najlepiej nadają się odmiany kapusty białej. Wybieraj główki kapusty gęste, bez pęknięć i innych uszkodzeń.

Jeśli kapusta została zamrożona, lepiej odmówić jej użycia.Gotową kapustę przechowuje się w chłodnym miejscu w temperaturze około +1 stopni.

Marynowanie wczesnej kapusty

Tradycyjna metoda kiszenia wczesnej kapusty obejmuje marchew, sól i przyprawy. Natomiast kapusta dobrze komponuje się z papryką, cukinią, pomidorami, burakami i jabłkami. Przed użyciem usuń uszkodzone i zwiędłe liście z główek kapusty.

Marynowanie z marchewką

Najprostszym sposobem marynowania wczesnej kapusty jest użycie marchewki i soli.

Przepis na pikle obejmuje kilka kroków:

Z główki kapusty o masie 1,5 kg usuwa się górne liście. Aby uprościć proces, zaleca się wycięcie łodygi. Główkę kapusty zanurza się we wrzącej wodzie, po czym usuwa się pozostałe liście. Gęste żyły są usuwane, a duże liście należy wyciąć.
Marchew (0,6 kg) należy obrać i zetrzeć na tarce. Marchewkę można wymieszać z mielonym pieprzem, liśćmi laurowymi, goździkami i innymi przyprawami do smaku.
Liść kapusty zwija się w stożek i napełnia marchewką.
Powstałe bułki kapustne umieszcza się na emaliowanej patelni.
Aby uzyskać solankę, weź 1 litr wody i 1 łyżkę. l. sól. Gdy płyn się zagotuje, polej go przygotowanymi warzywami.
Aby marynować warzywa, wywiera się na nie nacisk.
Po 3 dniach ogórki przekłada się do słoików, zamyka pokrywkami i pozostawia do przechowywania.

Solenie w słoikach

Najwygodniejszym sposobem marynowania jest użycie trzylitrowych słoików. Warzywa i marynatę umieszcza się natychmiast w szklanym pojemniku, gdzie są solone. Takie słoiki można przechowywać w lodówce lub pod ziemią.

Przepis na marynowanie kapusty w słoikach na zimę jest następujący:

Główkę kapusty o wadze około 1,5 kg oczyszcza się z górnych liści. Następnie drobno siekamy, zostawiając kilka dużych liści.
Jedną marchewkę sieka się w dowolny dostępny sposób: za pomocą blendera lub tarki.
Połowę strąków ostrej papryki należy obrać, a następnie drobno posiekać.
Składniki miesza się i smaży na oleju roślinnym.
Następnie masę warzywną schładza się i dodaje do niej posiekane warzywa.
Warzywa zawija się w liście kapusty i umieszcza w szklanych słoikach.
Napełnij patelnię 2 litrami wody, dodaj 7 łyżek. l. cukier i 2 łyżki. l. sól. Do wrzącej wody dodać 50 g octu i gotować przez kolejne 3 minuty.
Do słoików wlewa się gorącą solankę, zakręca pokrywki i zawija w koc.
Po ostygnięciu słoiki przekazuje się do stałego przechowywania.

Przepis z papryką i cukinią

Kapustę łączy się z innymi sezonowymi warzywami: cukinią i papryką. Następnie proces obejmuje następujące kroki:

Kapusta (1 kg) jest cięta na kilka części. Następnie zanurza się je we wrzącej wodzie na 5 minut, po czym drobno sieka.
Słodką paprykę (0,2 kg) kroi się na kilka kawałków i zanurza we wrzącej wodzie na 5 minut.
Do przygotowania ogórków kiszonych będziesz potrzebować cukinii. Najlepiej wybrać młode warzywo, którego nie trzeba obierać i nasion.
Jedna marchewka jest starta.
Połowa ostrej papryki jest obrana i drobno posiekana.
Wszystkie warzywa należy układać warstwami w szklanym lub emaliowanym pojemniku.
W następnym etapie przygotowuje się marynatę. Na 2 litry wody weź 4 łyżki. l. sól. Gdy płyn się zagotuje, napełnij nim pojemnik.
Warzywa potrzebują 3 dni na marynowanie, a następnie przenosi się je do chłodnego miejsca.

Przepis z papryką i pomidorami

Wczesną kapustę można marynować z papryką i pomidorami. Przy tej kombinacji produktów przepis jest następujący:

Kilogram kapusty można pokroić w dowolny sposób.
Pomidory (0,3 kg) należy podzielić na pół.
Marchewki (0,2 kg) są starte.
Papryka (0,3 kg) pokrojona w paski.
Wszystkie składniki miesza się, dodaje sól (30 g) i umieszcza w jednym naczyniu.
Należy zastosować ucisk, a solenie następuje w ciągu 3 dni.
Gotową masę umieszcza się na zimno.

Przepis z burakami

W obecności buraków domowe przetwory nabierają jaskrawoczerwonej barwy, a smak nabiera słodyczy. Pewna technologia szczegółowo opisuje, jak solić kapustę i buraki:

Kapusta o wadze 2 kg jest obrana z zewnętrznych liści i posiekana.
Czosnek (0,1 kg) należy posiekać w dowolny dostępny sposób.
Buraki (0,3 kg) obieramy i następnie startujemy.
Warzywa umieszcza się w kilku warstwach w dużym pojemniku. Na wierzch posypujemy czosnkiem i odrobiną posiekanej natki pietruszki. Sekwencja ta powtarza się kilka razy.
Na patelnię wlać 2 litry wody, dodać 200 g soli i cukru. Solankę podgrzewa się do wrzenia.
Po schłodzeniu solankę wlewa się do pojemnika i na wierzch umieszcza się ciśnienie.
Kapustę pozostawiamy w kuchni na 2 dni.
Solone warzywa przenosi się do słoików i przykrywa plastikowymi pokrywkami. Słoiki przechowuje się przez 3 dni w lodówce, aż przekąska będzie całkowicie gotowa.

Przepis z burakami i chrzanem

Aby przystawka była bardziej pikantna, kapustę i buraki uzupełnia się chrzanem. Przed dodaniem go do przetworów należy go oczyścić i przepuścić przez maszynę do mięsa.

Ogólna procedura marynowania wczesnej kapusty na zimę jest następująca:

Kilka główek kapusty o wadze 8 kg oczyszcza się z uszkodzonych liści i sieka.
Następnie przystępują do przygotowania buraków (0,3 kg), które obiera się i kroi w słupki.
Czosnek (0,1 kg) należy drobno posiekać.
Chrzan (1 korzeń) przepuszcza się przez maszynę do mięsa.
W pojemniku do kiszenia umieszcza się kilka warstw kapusty, pomiędzy którymi znajdują się pozostałe składniki.
Do marynowania przygotowuje się marynatę składającą się z 8 litrów wody, w której rozpuszcza się 0,4 kg soli i cukru. Po zagotowaniu ciecz musi ostygnąć.
Napełnij patelnię ciepłą marynatą, tak aby wszystkie warzywa były w niej zanurzone.
Obciążenie musi zostać zainstalowane. Pozostawia się je w tym stanie przez 2 dni.
Następnie należy przenieść przedmioty do lodówki w celu stałego przechowywania. Po 3 dniach przekąska jest całkowicie gotowa do użycia.

Marynowanie octem

Na zimę wczesną kapustę można marynować z dodatkiem octu. Podczas gotowania koniecznie używa się przypraw, aby nadać preparatom niezbędny smak.

Aby solić kapustę, musisz przestrzegać określonej technologii:

Główki wczesnej odmiany o łącznej masie 3 kg pokroić na kawałki.
Marchewkę drobno posiekać i dodać do całkowitej masy.
Aby przygotować płyn do marynowania, do rondla wlać 2 litry wody, dodać cukier (1 szklanka) i odrobinę soli. Przyprawy do smaku obejmują liście laurowe, goździki, ziarna pieprzu i anyż. Płyn powinien się zagotować.
Po ostygnięciu do marynaty dodać esencję octową (1 łyżka). Można go zastąpić 9% octem, wtedy będziesz potrzebować 7 łyżek. l.
Marynatę wylewa się na warzywa, które należy trochę rozgnieść. Solenie trwa do 5 godzin.
Marynowaną masę warzywną umieszcza się w słoikach i przechowuje w chłodnym miejscu.

Przepis z jabłkami

Wczesna kapusta dobrze komponuje się z jabłkami. Taką kapustę można marynować, jeśli zastosujesz się do określonej procedury:

Dwie główki kapusty są drobno posiekane nożem.
Marchewki są siekane losowo.
Jabłka są wydrążone, obieranie nie jest konieczne. Zaleca się pokroić jabłka w plasterki.
Warzywa miesza się, po czym dodaje się do nich 2 ząbki czosnku.
Następnie zaczynają przygotowywać solankę. W tym celu na 1 litr wody potrzebne są 2 łyżki. l. sól, 6 łyżek. l. cukier, szczypta nasion kopru, kilka ziaren pieprzu.
Warzywa zalewa się gorącą marynatą, a na wierzch kładzie się ciężarek.
Po ostygnięciu kawałki umieszcza się w słoikach.

Wniosek

Często wczesna kapusta nie jest używana do marynowania. Istnieją jednak przepisy, które pozwalają marynować go w połączeniu z marchewką, papryką, burakami i innymi warzywami. Do przetworzenia wybierz gęste główki kapusty, które nie mają uszkodzeń. Półfabrykaty przechowywane są w piwnicy, lodówce lub innym miejscu o stałej niskiej temperaturze.