Marynowane pomidory na zimę w słoikach

Czasy się zmieniają, ale pomidory marynowane, jako idealna rosyjska przystawka na stół, zarówno w dni powszednie, jak i w święta, pozostają niezmienne. W czasach starożytnych potraw nie rozpieszczano różnorodnością, dlatego pomidory fermentowano wyłącznie w drewnianych beczkach. Dziś warunki mieszkaniowe nie są dobrze przystosowane do tak dużych objętości, a wyobraźnia gospodyń domowych nie ma granic - do fermentacji pomidorów używa się słoików, patelni, wiader, a nawet plastikowych toreb.

Jak fermentować pomidory w domu

Istnieją dwa zasadniczo różne podejścia do marynowania pomidorów.Pierwsza z nich jest tradycyjna i najbliższa czynnościom, jakie wykonywały nasze prababcie, aby zakonserwować warzywa na zimę, przy użyciu drewnianych beczek. Jego główną zaletą jest to, że warzywa zatrzymują, a nawet zwiększają dużą ilość przydatnych substancji. Cóż, smak i aromat tak przygotowanych pikli zasługuje na najwyższe oceny. Nie bez powodu wiele nowoczesnych przepisów na marynowane pomidory nazywa się „beczkowymi”. Ale główną wadą tej metody fermentacji jest długi czas produkcji - co najmniej 20-30 dni. Ale marynowane pomidory są przechowywane w sprzyjających warunkach przez długi czas - aż do wiosny.

Inne przepisy również zasługują na uwagę, choćby dlatego, że dość szybko fermentują pomidory – już po 3-4 dniach można już poczuć smak pomidorów. Według niektórych przepisów są gotowe do użycia już następnego dnia po przygotowaniu.

Pomimo pewnych znaczących różnic w obu podejściach obowiązują wspólne zasady produkcji, których należy przestrzegać, aby marynowane pomidory smakowały dobrze i mogły być przechowywane przez odpowiednio długi czas.

1. Pomidory, podobnie jak wszystkie inne warzywa i zioła używane do marynowania, należy dokładnie posortować, usuwając wszystkie owoce, nawet te z niewielkimi uszkodzeniami.
2. Pomidory fermentuje się w różnym stopniu dojrzałości: od dojrzałych do całkowicie dojrzałych zielony. Ale w jednym pojemniku można fermentować tylko owoce o jednolitej dojrzałości, ponieważ czas fermentacji zależy od dojrzałości pomidorów.Dojrzałe pomidory fermentują znacznie szybciej, w odpowiednich warunkach, w ciągu 20-30 dni.
3. Kolor pomidorów nie odgrywa szczególnej roli podczas fermentacji. Ponieważ jednak żółte i pomarańczowe owoce z reguły mają większą zawartość cukru, fermentacja jest nieco szybsza.
4. Wszystkie elementy należy kilkakrotnie dokładnie przepłukać w zimnej wodzie, nawet szczotką, a następnie spłukać lekko ciepłą wodą.
5. Przygotowując solankę, zaleca się ją w każdym przypadku zagotować, następnie ostudzić i odcedzić w celu usunięcia ewentualnych zanieczyszczeń zawartych w soli.

6. Ważną rolę odgrywa także czystość naczyń, w których fermentowane są warzywa. Wszystkie wiadra, beczki i patelnie należy umyć roztworem sody, a następnie przepłukać wrzącą wodą.
7. Do fermentacji nie trzeba się wstydzić różnorodnych przypraw i ziół aromatycznych, pamiętając, że nie tylko poprawiają one smak marynowanych pomidorów i zwiększają ich wartość odżywczą, ale także wydłużają ich trwałość.

Jak fermentować pomidory w rondlu

W nowoczesnej kuchni rondel jest chyba najwygodniejszym naczyniem do fermentacji pomidorów w tradycyjny sposób. Ponieważ wiadra, a tym bardziej beczki, mogą po prostu nie zmieścić się w ciasnej przestrzeni kuchni. Ale do fermentacji pomidorów w słoikach często stosuje się inną technologię.

Najważniejszą rzeczą w przepisie na marynowane pomidory w rondlu jest przygotowanie minimalnego wymaganego zestawu przypraw, chociaż jak wspomniano powyżej, im bardziej aromatycznych ziół i nasion użyje się, tym smaczniejsze będą marynowane pomidory.

Tak więc na patelnię o pojemności 10 litrów będziesz potrzebować:

• Pomidory - ile zmieści się na patelni, średnio około 7-8 kg;
• 3-4 liście chrzanu;
• 150 g kopru (kwiatostany z łodygami i niewielką ilością zieleni, a także nasiona);
• 4-5 główek czosnku;
• 25 liści porzeczki i wiśni;
• około 10 liści dębu;

Solankę przygotowuje się dodając 70-90 g soli na 1 litr wody.

Fermentowanie pomidorów według przepisu nie jest trudne, ale istnieje kilka trików, które sprawią, że przygotowanie będzie wyjątkowo smaczne.

1. Na dnie przygotowanej patelni ułóż 2/3 liści chrzanu, wiśni i porzeczki, kilka ząbków czosnku, a także łodygi, kwiatostany i nasiona kopru.
2. Następnie zaczynają gęsto układać pomidory, posypując je pozostałymi ziołami, czosnkiem i przyprawami.
3. Lepiej jest umieścić większe pomidory na dole, aby mniejsze mogły zakryć powstałe puste przestrzenie.
4. Ułożone na wierzchu warzywa posypujemy pozostałymi liśćmi chrzanu i innymi ziołami.
   
5. Przygotuj roztwór, gotując wodę z solą i schładzając ją do temperatury pokojowej.
6. Zalej solanką ułożone pomidory. Powinien całkowicie przykryć wszystkie warzywa.
7. Jeśli nagle nie będzie wystarczającej ilości solanki, możesz dodać na wierzch czystą zimną wodę.
8. Górną część patelni przykrywamy gazą lub czystą bawełnianą szmatką, a następnie przykrywamy pokrywką.
9. Jeśli nie ma pokrywki lub nie pasuje ona ciasno, pomidory z pewnością będą wymagały nacisku, aby utworzyć warstwę płynu, która ograniczy dostęp powietrza do warzyw.
   
   Uwaga! Należy pamiętać, że bez obciążenia górne pomidory urosną, a po kontakcie z powietrzem utlenią się i nie nadadzą się do spożycia.
10. Aby zminimalizować zgniatanie owoców pod ciśnieniem, należy pamiętać, że ciśnienie docisku powinno wynosić około 10% (1 kg wsadu na 10 kg pomidorów). Można użyć talerza, na którym ustawiony jest słoik z wodą.
11. Potem zaczyna się zabawa. Przecież to w pierwszym tygodniu zachodzi najbardziej podstawowy proces fermentacji pomidorów.
12. Przez pierwsze 2-3 dni pomidory trzyma się w stosunkowo ciepłym pomieszczeniu, a następnie wysyła do chłodnego, ale nie zimnego miejsca.
13. W miarę możliwości proces marynowania pomidorów należy monitorować codziennie. Jeśli gaza pokryje się białym nalotem pleśni, należy ją dokładnie spłukać zimną wodą i ponownie przykryć nią warzywa.
14. W zbyt zimnym miejscu (od 0° do +4°+5°C) proces fermentacji znacznie spowolni, a pomidory będą gotowe dopiero po miesiącu lub dwóch. Jeśli nie ma gdzie się spieszyć, będzie to najbardziej optymalne wyjście z sytuacji.
15. Najlepiej poczekać do zakończenia głównego procesu fermentacji (po ok. 8-10 dniach) w stosunkowo chłodnym miejscu (ok. +15°C), a następnie kiszone pomidory wysłać w chłodne miejsce (można nawet udać się do balkon).
16. Pomidory fermentowane według tego przepisu można podawać 30-40 dni po wyprodukowaniu.

Pomidory marynowane na patelni z papryką

Miłośnicy słodkiej papryki mogą z łatwością uczynić ją jednym ze składników przepisu podczas fermentacji pomidorów. Dodatek ten wzbogaci aromat gotowego dania, a smak nabierze dodatkowych słodkawych nut.

Na 10 kg pomidorów zwykle dodaje się 1-2 kg papryki.

W tym przepisie warzywa fermentuje się przy użyciu nieco innej technologii.

1. Pomidory, jak zwykle, umieszcza się na patelni razem z ziołami i przyprawami.
2. Umieszcza się tam również paprykę uwolnioną z komór nasiennych i pokrojoną na połówki lub ćwiartki.
3. Następnie posyp warzywa solą i lekko wstrząśnij.
4. Na koniec do pojemnika wlewa się po prostu oczyszczoną, zimną wodę niemal po sam brzeg.
5. Sfermentowane w ten sposób pomidory w naczyniu z zimną wodą pozostawia się na kilka dni w temperaturze pokojowej, po czym odstawia się je na zimno.

Pomidory marynowane na zimę w beczce

Obecnie rzadko kiedy ktoś fermentuje pomidory na zimę w drewnianych beczkach, ale jeśli naprawdę chcesz i masz miejsce w domu (piwnica lub balkon), możesz spróbować fermentować pomidory w plastikowej beczce przeznaczonej do kontaktu z żywnością.

Ogólnie rzecz biorąc, technologia fermentacji dla tego przepisu praktycznie nie różni się od technologii opisanej szczegółowo powyżej. Po prostu ilość wszystkich składników zwiększa się proporcjonalnie do wzrostu wielkości beczki w porównaniu do 10-litrowej patelni.

Górną warstwę pomidorów umieszcza się 3-4 cm poniżej górnego poziomu beczki, tak aby były całkowicie pokryte solanką. Warzywa lepiej przykryć na wierzchu dużymi liśćmi chrzanu i, jeśli to możliwe, liśćmi dębu.

Ponieważ beczkę trudno przenosić z miejsca na miejsce, natychmiast instaluje się ją w stosunkowo chłodnym pomieszczeniu, na przykład jesienią na balkonie.

W zależności od temperatury otoczenia proces fermentacji będzie przebiegał szybciej lub wolniej, ale i tak za półtora do dwóch miesięcy zostanie zakończony. Tradycyjnie, szczególną uwagę poświęca się marynowanym pomidorom w pierwszych dwóch tygodniach procesu - ściereczkę, którą je przykrywa się, usuwa się i myje. W przyszłości marynowane pomidory nie wymagają już szczególnej uwagi.

Marynowane pomidory na zimę w wiadrze

Stosując dokładnie tę samą tradycyjną recepturę, można fermentować pomidory w wiadrach, wykorzystując nie tylko wiaderka emaliowane, ale także wiaderka plastikowe o różnych kształtach i rozmiarach, od 5 do 12 litrów, co jest bardzo popularne w ostatnich latach.

Co więcej, małych wiaderek można także użyć do fermentacji pomidorów w inny, szybki sposób.

Błyskawiczne kiszone pomidory

Ten przepis na marynowane pomidory staje się coraz bardziej popularny, ponieważ aromatyczne pomidory można zacząć smakować 3-4 dni po marynowaniu.

Wymagane będą następujące produkty:

• 3 kg elastycznych i mocnych małych pomidorów;
• mały pęczek kolendry, pietruszki i koperku;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka suszonego ziela oregano;
• 15 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 2 goździki.

Zgodnie z tym przepisem pomidory można fermentować w rondlu lub w szklanych słoikach.

1. Pomidory włóż do wybranego pojemnika i zalej zimną wodą tak, aby owoce były całkowicie przykryte. Odbywa się to w celu ustalenia, ile solanki będzie potrzebne do produkcji.
2. Wodę spuszcza się, mierzy się jej objętość i przygotowuje solankę, biorąc pod uwagę fakt, że na jeden litr wody potrzeba 60-70 g soli.
   
   Komentarz! Z tego wychodzi około 2 czubate łyżki.
3. Solankę podgrzewa się do temperatury 100°C, a następnie lekko chłodzi.
4. Podczas gdy solanka ostygnie, pomidory wraz z ziołami i przyprawami umieszcza się w przygotowanych pojemnikach.
5. Po napełnieniu napełnia się je jeszcze ciepłą solanką.
6. Pojemniki przykrywa się gazą i, jeśli to możliwe, umieszcza się na nich ciężarek.
7. Jeśli nie można umieścić ładunku, pojemnik należy przynajmniej szczelnie przykryć pokrywą.
8. W zależności od wielkości pomidorów fermentacja trwa od 4 do 7 dni.

Po tym okresie marynowane pomidory należy przechowywać w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Pomidory marynowane z czosnkiem i ziołami

Właściwie wszystkie składniki tego przepisu można pobrać z poprzedniego. Ale technologia produkcji jest nieco inna.

1. Czosnek miażdży się za pomocą prasy, a warzywa drobno sieka się ostrym nożem. Dobrze wymieszaj warzywa i czosnek.
2. W każdym pomidorze w miejscu łączenia łodygi wykonuje się nacięcie w kształcie krzyża i wypełnia je mieszanką czosnku i ziół.
3. Pokrojone warzywa, przekrojoną stroną do góry, ułóż w przygotowanych pojemnikach, posyp je przyprawami i przyprawami jak zwykle.
4. Przygotuj roztwór soli i polej nim ciepłe pomidory, tak aby całkowicie się w nim zakryły.
5. Przykryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny.
6. Następnie marynowane pomidory można nawet umieścić na świątecznym stole i przechowywać w lodówce.

Przepis na marynowane pomidory z ostrą papryką

Podczas fermentacji pomidorów według tego przepisu do tradycyjnych przypraw dodaje się 2-3 strąki ostrej papryki na 10 kg owoców.

Dodatkowo, już następnego dnia po wyprodukowaniu możesz spróbować gotowych kiszonych pomidorów, jeśli zastosujesz następujący trik. Przed włożeniem pomidorów do pojemnika do marynowania należy na każdym z nich wykonać małe nacięcie w kształcie krzyża lub nakłuć je widelcem w kilku miejscach. Następnie zalać przygotowane pomidory jeszcze gorącą zalewą, o temperaturze nie niższej niż +60°C.

Pomidory marynowane na zimę z selerem

Przepis ten różni się jedynie dodatkiem niezbędnych przypraw marynujących: 50 g selera na 5 kg pomidorów.Pomidory można fermentować zarówno metodami tradycyjnymi, jak i szybkimi.

Pomidory na zimę marynowane z jabłkami

Bardzo smacznie i zdrowo jest dodać jabłka podczas kiszenia pomidorów według przepisu. Nie ma w tym połączeniu nic niezwykłego, zważywszy, że w starożytności prawie wszystkie dostępne warzywa i owoce fermentowały razem w jednej beczce. W tym przypadku przepis na namoczone pomidory zakłada, że ​​1 kg jabłek zostanie zużyte na 5 kg warzyw.

Pomidory marynowane w słoikach z chrzanem, jak beczki

Najczęstszym sposobem każdej gospodyni domowej jest fermentowanie pomidorów na zimę w zwykłym trzylitrowym słoiku. A to wcale nie jest trudne, nawet według tradycyjnej receptury, gdy w rezultacie smak marynowanych pomidorów będzie taki sam jak tych z drewnianej beczki.

Na jeden słoik potrzebne będą następujące produkty do marynowania:

• 1500 g pomidorów kremowych;
• bukiet ziół składający się z: liści chrzanu, czarnej porzeczki, wiśni, łodyg i kwiatostanów kopru;
• 1 mały korzeń chrzanu;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• liść laurowy;
• 3 groszki ziela angielskiego;
• 2-3 goździki.

Pomidory kiszone w słoikach będą jak pomidory z beczki, jeśli przygotujemy je według poniższego przepisu.

1. Dno słoiczka wypełniamy łodygami i listkami ziół pokrojonymi w kawałki o długości 6 cm. Dodaje się także przyprawy i kłącze chrzanu pokrojone na drobne kawałki.
   
2. Następnie przygotuj roztwór soli: około 60 g soli rozpuszcza się w 250 ml wrzącej wody.
3. Gorącą solanką zalej zioła i przyprawy.
4. Następnie zaczynają układać pomidory, a na środku i na końcu dodają więcej ziół.
5. Po napełnieniu słoika pomidorami pod szyję regularnie zalewamy zimną wodą.
6. Przykryj plastikową pokrywką i ostrożnie zwiń przez chwilę, aby sól rozłożyła się równomiernie w całej objętości.
7. Następnie odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce, unikając bezpośredniego światła słonecznego.
8. Następnie słoik należy przenieść do lodówki i pozostawić w spokoju na co najmniej 2-3 tygodnie.
9. Pod koniec tego okresu marynowane pomidory są już w stanie ujawnić swój pełny bukiet smakowy.

Przepis na pomidory marynowane na zimę w słoikach

Pomidory kiszone przygotowane według któregokolwiek z opisanych przepisów wymagają przechowywania w temperaturze 0°+3°C. Jeśli nie ma takich warunków, łatwiej jest zachować marynowane owoce na zimę.

Aby to zrobić, musisz postępować w następujący sposób:

1. Sfermentuj pomidory według dowolnego przepisu.
2. Po 3-5 dniach od leżakowania w ciepłym miejscu zalewę wlać do osobnego rondelka i zagotować.
3. Opłucz pomidory z przyprawami w durszlaku z gorącą przegotowaną wodą.
4. Pomidory zalać gorącą solanką, odczekać 5 minut i odcedzić.
5. Ponownie podgrzej solankę do temperatury 100°C i polej nią pomidory.
6. Czynności te powtórz w sumie trzy razy.
7. Za trzecim razem natychmiast zawiń marynowane pomidory na zimę.

Pomidory marynowane na zimę z musztardą

Przepis jest starożytny, ale cieszy się taką popularnością, że wiele nowoczesnych potraw nie może nawet marzyć. A wszystko dzięki niezapomnianemu smakowi gotowej przekąski.

Ilość składników oblicza się na 10-litrowe wiadro lub patelnię:

• 5 litrów wody;
• Około 6 -7 kg pomidorów (w zależności od wielkości);
• 50 g suchej musztardy;
• 150 g soli;
• 250 g cukru;
• 8 sztuk liści laurowych;
• po 1/2 łyżeczki ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• liście chrzanu i czarnej porzeczki.

Robią piwo fermentowane dość tradycyjnie:

1. Pomidory z przyprawami włożyć do wiaderka, posypać liśćmi chrzanu, porzeczkami i przyprawami.
2. Zagotuj wodę z solą i cukrem. Po ostygnięciu dokładnie wymieszaj proszek musztardowy z solanką.
3. Odstawiamy solankę i zalewamy nią pomidory.
4. Przykryj górę czystą gazą i niezbędnym ciężarkiem.

Marynowane pomidory z aspiryną na zimę

Jak już wspomniano, fermentacja jest procesem całkowicie naturalnym, który nie wymaga dodatkowych kwasów, a jedynie warzyw i soli. Czasami dla smaku dodaje się cukier.

Jednak dla wielu gospodyń domowych przepisy stosowane przez ich mamy i babcie, w tym marynowane pomidory z aspiryną, są nadal cenne.

Fermentowanie pomidorów w ten sposób jest bardzo proste – trzy rozgniecione tabletki aspiryny wsypujemy do trzylitrowego słoika z pakowanymi warzywami i ziołami i zalewamy solanką. Następnie słoiki przykrywa się plastikowymi pokrywkami i umieszcza w chłodnym miejscu. Marynowane pomidory są gotowe średnio po 2-3 tygodniach, ale są przechowywane bardzo długo - aż do wiosny.

Marynowane pomidory na barszcz na zimę

Prawdopodobnie jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek przygotował marynowane pomidory specjalnie na barszcz. Jeśli jednak pomidory zrobione kilka miesięcy temu wydają się za zakwaszone, to można je zmielić w maszynce do mięsa i będzie wspaniały dressing do barszczu.

Marynowane pomidory na zimę: przepis z bazylią

Możesz fermentować pomidory według innego ciekawego przepisu bez użycia wody.

Musisz przygotować:

• 3 kg pomidorów;
• 200 g soli;
• 150 g) cukier;
• po 50 g liści bazylii i estragonu;
• liście porzeczki i wiśni - na oko.

Fermentowanie pomidorów według tego przepisu jest bardzo proste.

1. Pomidory myjemy, suszymy i nakłuwamy widelcem w kilku miejscach.
2. Umieścić w przygotowanym pojemniku, posypać mieszanką soli, cukru i posiekanych ziół.
3. Przykryj czystą gazą i połóż ładunek na talerzu.
4. Przechowywać w ciepłym miejscu, aż owoce wypuszczą wystarczającą ilość soku, aby pokryć je wszystkie.
5. Następnie wkładają do piwnicy lub lodówki.
6. Po około miesiącu możesz cieszyć się marynowanymi pomidorami.

Pomidory na zimę marynowane z kolendrą i goździkami

Im więcej przypraw i ziół dodasz do marynowanych pomidorów, tym bogatszy będzie ich smak i tym więcej korzyści mogą przynieść dla ludzkiego organizmu. W tym przepisie przedstawiono najbogatszą możliwą różnorodność przypraw.

Na podstawie objętości 3-litrowego słoika wskazane jest znalezienie:

• 50 g koperku;
• 1,5 główki czosnku;
• 1 liść chrzanu;
• 3 gałązki bazylii;
• 1 łodyga estragonu;
• 2 łodygi wężogłowa mołdawskiego;
• po 50 g selera, kolendry, kopru włoskiego, pietruszki i cząbru;
• 2-3 gałązki tymianku i mięty;
• 10 liści porzeczki i wiśni;
• 3 liście dębu;
• pół strąka czerwonej ostrej papryki;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• po 3 sztuki goździków i ziela angielskiego;
• 1 liść laurowy;
• 10 nasion kolendry.

A proces fermentacji pomidorów jest standardowy:

1. Warzywa umieszcza się w słoikach, przeplatanych niezbyt drobno posiekanymi ziołami i przyprawami.
2. Napełnij zwykłym 6-7% (60-70 g soli na 1 litr wody) roztworem soli fizjologicznej i zamykając pokrywki, umieść w chłodnym miejscu.

Zasady przechowywania marynowanych pomidorów

Zaleca się przechowywanie marynowanych pomidorów wyłącznie na zimno, w przeciwnym razie nie będą długo żyć. Nawet przebywanie w ujemnych temperaturach nie jest tak szkodliwe dla produktów fermentowanych, jak przebywanie w normalnych warunkach pokojowych. Tym, którzy nie mają wystarczającej ilości miejsca w lodówce i nie mają piwnicy, polecamy skorzystanie z balkonu. Pamiętaj tylko, aby zasłonić je czymś od światła.

W ostateczności marynowane pomidory można przechowywać w słoikach. Następnie można je łatwo przechowywać do wiosny w zwykłej spiżarni. Ale w każdym razie dostęp do bezpośredniego światła słonecznego musi być ograniczony.

Wniosek

Marynowane pomidory można przygotować zarówno do przechowywania na zimę, jak i do spożycia w obecnym czasie, gdy jeszcze dojrzewają na krzakach, lub można je niedrogo kupić na targach. W każdym razie ta przystawka nie pozostawi nikogo obojętnym.

Polecane posty

Lekko solone ogórki – 5 pysznych i prostych przepisów

Szybki przepis na lekko solone ogórki w torebce

Kapusta kiszona dziennie z octem

Solona kapusta z burakami

Jak przechowywać kiszoną kapustę

Jak szybko marynować kapustę w domu

Marynowanie zielonych pomidorów w słoikach na zimę

Marynowanie na zimno zielonych pomidorów w rondlu

Jak marynować zielone pomidory w wiadrze