Treść
Różnorodne marynaty od dawna stanowią główny dodatek do zimowego menu, kiedy bardzo trudno było znaleźć w sprzedaży świeże warzywa i owoce. Teraz czasy się zmieniły i w każdym małym supermarkecie można znaleźć dość duży asortyment owoców, jagód i warzyw o każdej porze roku. To prawda, że \u200b\u200bw mieście jest, ale na wsi większość mieszkańców nadal stara się zaopatrzyć na zimę w smaczne i zdrowe marynaty: kapustę, ogórki, pomidory, jabłka. Na szczęście w wiejskich warunkach zawsze znajduje się piwnica, w której bez problemu można przechować te wszystkie pyszności aż do wiosny. Ale nawet w mieście rzadko zdarza się, aby gospodyni domowa pozostała obojętna na możliwość przygotowania dla swojej rodziny tradycyjnego ludowego dania: marynowanych lub solonych warzyw. W końcu, jeśli chcesz, zawsze jest miejsce do ich przechowywania: zarówno na balkonie, jak i w lodówce.
Marynowane zielone pomidory można nazwać tradycyjną rosyjską przekąską, ponieważ w chłodne letnie dni pomidory rzadko mają czas na całkowite dojrzewanie. Dlatego pod koniec lata większość ogrodników ma w swoich łóżkach dużo krzaków z wciąż zielonymi pomidorami. Ale gorliwi właściciele nie powinni niczego marnować - to z zielonych pomidorów można przygotować danie o niesamowitym smaku i aromacie, które wcale nie będzie przypominało przetworów z dojrzałych czerwonych pomidorów.Jego przepis ze zdjęciami opisano szczegółowo poniżej.
Prosty, stary przepis
Podczas fermentacji zielonych pomidorów na zimę wszystkie niuanse mają znaczenie, dlatego musisz wszystko uporządkować krok po kroku.
Przygotowanie głównych surowców
Do marynowania nadają się pomidory o różnym stopniu dojrzałości - różowe, brązowe, białe, a nawet całkowicie zielone. Ale przed fermentacją należy je podzielić według odmiany i stopnia dojrzałości.
Same pomidory należy dokładnie umyć szczoteczką, najpierw w zimnej wodzie, a następnie spłukać w ciepłej wodzie. Następnie pomidory suszy się na ręczniku i usuwa z łodyg.
Dania na zakwasie
W nowoczesnych warunkach domowych rzadko kto ma prawdziwą dębową beczkę, ale chyba każdy ma emaliowane wiadro, a w skrajnych przypadkach emaliowaną patelnię. Ponieważ sklepy mają teraz bardzo duży wybór szerokiej gamy dań na każdy gust, jeśli lubisz kiszone warzywa, możesz w przyszłości kupić osobne pojemniki na ogórki, pomidory i kapustę.
Jeśli po raz pierwszy zamierzasz marynować zielone pomidory, po raz pierwszy możesz użyć zwykłych trzylitrowych szklanych słoików.
Niezależnie od tego, jaki pojemnik wybierzesz, należy go umyć i zaparzyć wrzącą wodą bezpośrednio przed włożeniem pomidorów do środka.
Sól i przyprawy
Czego jeszcze potrzebujesz do fermentacji zielonych pomidorów? Oczywiście sól i to powinna być sól kamienna, bez dodatków.
Jeśli spodziewasz się zebrać 5 kg pomidorów do marynowania, to do solanki będziesz potrzebować 5 litrów wody i 350-400 gramów soli. Do przygotowania solanki należy podchodzić z dużą ostrożnością: w końcu bezpieczeństwo marynowanych pomidorów zależy bezpośrednio od jej jakości.
Do wymaganej w przepisie ilości wody dodać wymaganą ilość soli i doprowadzić solankę do wrzenia. Po upewnieniu się, że sól całkowicie się rozpuściła, ostudź solankę.
Teraz trzeba powiedzieć kilka słów o przyprawach i ziołach. To oni nadają gotowemu daniu niesamowity aromat i smak, dzięki któremu zielone pomidory kiszone cieszą się tak dużą popularnością.
Minimalny wymagany zestaw przypraw dla tego przepisu składa się z:
- Koper (ziele i kwiatostany) – 100 g;
- Czosnek – 1-2 główki;
- Liście chrzanu – 3-4 szt.;
- Liście wiśni i czarnej porzeczki - po 10-15 sztuk;
- Liście dębu – 5 sztuk;
- Estragon – 20 g;
- Bazylia – 20 g;
- Mielona czerwona ostra papryka - pół łyżeczki.
Przyprawy zaleca się opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i wymieszać w jednej misce.
Proces fermentacji
Teraz masz wszystko, czego potrzebujesz, aby fermentować zielone pomidory w sposób, w jaki robiono to w dawnych czasach. Na dnie wyparzonej miski połóż około 1/3 wszystkich przypraw. Następnie na wierzchu umieszcza się pomidory.
Po ułożeniu kilku warstw pomidorów przykryj je ponownie drugą trzecią wszystkich przypraw. Ponownie ułóż pomidory i przykryj je pozostałymi pikantnymi liśćmi i przyprawami. Na wierzch zalewamy solanką, tak aby przykryła wszystkie pomidory.
Teraz musisz przechowywać ugotowane pomidory przez 5-6 dni w warunkach pokojowych, po czym musisz je wyjąć na zimno. Po 20-30 dniach możesz spróbować potrawy, chociaż pomidory będą mogły w pełni sfermentować dopiero po 2 miesiącach. Pomidory sfermentowane według tego przepisu można przechowywać do wiosny w piwnicy lub na niezamarzniętym balkonie.
Nadziewane pomidory
Istnieje inny ciekawy i prosty przepis na fermentację zielonych pomidorów, w którym wykorzystuje się owoce przekrojone na dwie połówki. Będzie interesująca dla początkujących, ponieważ pozwala przygotować bardzo ciekawe i smaczne danie w małych ilościach, dzięki czemu można je po prostu przechowywać w lodówce.
Na 2 kg zielonych pomidorów będziesz potrzebować:
- 5 strąków słodkiej papryki;
- 2 główki czosnku;
- 50 gramów koperku;
- 50 gramów pietruszki lub kolendry;
- 50 gramów bazylii.
W podobny sposób można przygotować solankę – 50 gramów soli rozpuszcza się w 1 litrze wody.
Najpierw wszystkie składniki, z wyjątkiem pomidorów, przepuszcza się przez maszynę do mięsa.
Następnie pomidory przecinamy na pół i ostrożnie układamy w jednej warstwie w pojemniku fermentacyjnym, przecięciem do góry. Posypać posiekanymi przyprawami i przykryć pozostałymi połówkami pomidorów. Ponownie posypuje się przyprawami i ponownie umieszcza się pokrojone pomidory i tak dalej, aż znikną wszystkie składniki.
Wszystkie warstwy wypełniamy zimną solanką i na wierzchu umieszczamy płytę z ładunkiem. Zielone pomidory pozostają w pomieszczeniu przez około 3 dni, po czym zaleca się przeniesienie ich do zimnego miejsca.Pyszna przekąska pomidorowa będzie gotowa za 15-20 dni. Można go przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.
Spróbuj odtworzyć w swojej rodzinie atmosferę starożytnej uczty z różnymi naturalnymi marynatami, a opisane powyżej przepisy Ci w tym pomogą.
