Marynowane zielone pomidory w wiadrze

Treść

1 Cechy marynowania zielonych pomidorów
2 Szybkie, gorące marynowane pomidory
3 Szybkie kiszone pomidory na zimno
4 Kiszenie na sucho zielonych pomidorów
5 Zielone pomidory jak beczki
6 Nadziewane kiszone pomidory

Nawet w najbardziej udanym sezonie w szklarni wszystkie pomidory nie mają czasu na dojrzewanie. Jeśli wcześniej nie uszczypniesz wierzchołków, pomidory zakwitną i zaczną owocować aż do nadejścia mrozów. W tej chwili nie warto trzymać ich na krzakach - mogą zgnić. Lepiej zbierać i przygotowywać pyszne dania na zimę. Przepisów na takie konserwy jest nie mniej niż na czerwone pomidory, a smak nie jest gorszy.

Ostrzeżenie! Ważnym warunkiem jest to, że nie można jeść zielonych pomidorów bez przetworzenia. Zawierają trującą solaninę, która może powodować zatrucie.

Bardzo łatwo sobie z tym poradzić. Rozkłada się nie tylko podczas jakiejkolwiek obróbki cieplnej, ale także podczas przechowywania zielonych pomidorów w słonej wodzie. Ale tak właśnie zachodzi proces fermentacji.

Rada! Aby się nie martwić, przed marynowaniem lepiej namoczyć zielone pomidory w wodzie z dodatkiem soli na około 7 godzin. Wodę trzeba będzie kilka razy zmienić.

Solone zielone pomidory z przyprawami to smaczny i zdrowy preparat na zimę.

Cechy marynowania zielonych pomidorów

Liczba pomidorów zależy od objętości wiadra. Mogą być dowolne, ale nie można ich wszystkich solić razem, ponieważ fermentują w różnym czasie. Dlatego przed soleniem pomidory sortuje się według stopnia dojrzałości. Najszybciej solone są w pełni dojrzałe pomidory.

Uwaga! Najmiększe są pomidory kiszone czerwone, brązowe będą bardziej elastyczne, a najtwardsze zielone.

Na każdy kilogram pomidorów zwykle dodaje się około 50 g zieleni. Może to być wszystko, ale tradycyjnie używa się liści porzeczki, chrzanu, zarówno liści, jak i kawałków korzeni, selera, kopru, zarówno nasion, jak i ziół, liści wiśni, niektórzy dodają liście dębu lub orzecha włoskiego.

Rada! Nie bój się odejść od tradycyjnego przepisu. To w tym przypadku znajdziesz właśnie taką kombinację ziół, z której zrobisz najsmaczniejsze solone zielone pomidory.

Do fermentacji można dodać inne zioła: majeranek, bazylię, estragon, miętę, melisę, kocimiętkę, lubczyk. Każde zioło nie tylko zmieni smak finalnego produktu, ale także wzbogaci go w witaminy i minerały.

Nie dostaniesz pysznych marynowanych pomidorów bez czosnku i przypraw: ziaren pieprzu, liści laurowych, goździków. Najbardziej pikantne pomidory uzyskamy, jeśli podczas fermentacji dodamy strąki ostrej papryki, ilość każdy ustala samodzielnie.

Uwaga! Można eksperymentować ze wszystkim oprócz soli i cukru. Ich ilość zwykle się nie zmienia i wynosi 2 szklanki soli i szklanka cukru na wiadro wody.

Cukier jest niezbędny do przyspieszenia procesu fermentacji. Jeśli nie lubisz słodkawego smaku marynowanych pomidorów, możesz się bez niego obejść, ale wtedy marynowanie nie będzie tak szybkie.

Wodę z kranu należy zagotować i ostudzić. Jeśli to możliwe, lepiej jest wziąć studnię lub wodę źródlaną - można ją stosować bez gotowania.

Przepisy marynowane pomidory dużo. Najczęściej są one fermentowane w całości. Dobry beczkowe pomidory, ale można je posolić w dowolnym pojemniku, jego wielkość zależy tylko od dostępności zielonych pomidorów i potrzeb rodziny.Spróbujmy ugotować marynowane zielone pomidory w wiadrze.

Szybkie, gorące marynowane pomidory

Czerwone pomidory według tego przepisu będą gotowe za 3 dni, zielone pomidory zajmą trochę więcej czasu. Do 10-litrowego wiadra potrzebujesz:

około 6 kg pomidorów;
2 pęczki gałązek selera z ogonkami i koperkiem z parasolkami;
kilka głów czosnku;
na każdy litr solanki 2 łyżki. łyżki cukru i soli.

Każdego pomidora nakłuwamy wykałaczką i wycinamy niewielką część miąższu wraz z łodygą.

Rada! Nie ma potrzeby wycinania zbyt dużego otworu, aby pomidory po zalaniu nie straciły kształtu.

Zalewkę przygotować z 6 litrów wody, dodając cukier i sól zgodnie z normą podaną w przepisie. Musisz go zagotować i dodać tam seler, najpierw odcinając górną część z liśćmi. Trzymaj łodygi selera we wrzącej wodzie tylko przez pół minuty. Obrany czosnek podziel na ząbki. Umieść pomidory w wiadrze, ułóż warstwy ziół i ząbków czosnku.

Rada! Ułóż owoce dziurką do góry. Wtedy będą lepiej nasycone solanką, a powietrze, które dostało się do pomidorów, wyjdzie na zewnątrz.

W tym czasie solanka gotuje się na małym ogniu. Wlać do przygotowanych pomidorów.

Preparat ten można przygotować wyłącznie w emaliowanym wiadrze, nie można wlać wrzącej wody do plastikowego pojemnika.

Instalacja małego ucisk i poczekaj, aż pomidory sfermentują. Wstawić na zimno, jeśli solanka ma przyjemnie kwaśny smak.

Szybkie kiszone pomidory na zimno

Będą gotowe za 2-3 tygodnie. Do przygotowania najlepiej wybrać gęstą śmietanę, ale małą, - wtedy będzie szybciej fermentować.

Rada! Aby przyspieszyć proces fermentacji, każdy pomidor należy nakłuć drewnianym szpikulcem w kilku miejscach.

Jedno nakłucie powinno znajdować się w miejscu mocowania łodygi.Można w tym miejscu wykonać płytkie nacięcie w kształcie krzyża.

Będziemy potrzebować:

zielone pomidory;
schłodzona przegotowana woda;
cukier;
sól;
liście porzeczki, chrzanu, wiśni;
korzenie chrzanu;
czosnek.

Ilość składników zależy od masy pomidorów. Solankę przygotowuje się według powyższych proporcji: na 10 litrów 2 szklanki soli i filiżankę cukru. Na dno wiadra ułóż około 1/3 przypraw z liśćmi, następnie 2-3 warstwy pomidorów, trochę przypraw z liśćmi i ponownie pomidory. Robimy to, aż wiadro będzie pełne. Nie zapomnij o ząbkach czosnku i kawałkach korzeni chrzanu. Napełnij przygotowaną solanką i umieść mały ciężarek. Trzymamy to w pokoju. Po całkowitej fermentacji wyjmij na zimno.

Istnieje przepis na marynowane zielone pomidory na zimę bez użycia solanki.

Kiszenie na sucho zielonych pomidorów

Na każde 2 kg pomidorów będziesz potrzebować:

3 ząbki czosnku;
2 parasole koperkowe;
po 2 liście wiśni i chrzanu;
2-3 liście kapusty;
2-3 łyżeczki cukru i 2 łyżki. łyżki soli.

Każdy pomidor należy nakłuć widelcem lub wykałaczką w miejscu mocowania łodygi. Liście kapusty blanszować we wrzątku około 5 minut – staną się bardziej miękkie. Do wiaderka włóż pomidory wymieszane z przyprawami, chrzanem i liśćmi wiśni, posyp cukrem i solą co 2 kg owoców. Na wierzchu ułóż liście kapusty. Instalujemy ucisk. Jeśli po jednym dniu pomidory nie wypuszczą soku, będziesz musiał dodać solankę. Aby go przygotować, rozpuść 60 g soli w litrze wody. Przechowuj sfermentowany produkt na zimę w chłodzie.

Marynowane pomidory według poniższego przepisu są bardzo podobne do pomidorów beczkowych, tyle że przygotowuje się je w wiadrach.

Zielone pomidory jak beczki

Będziemy potrzebować:

zielone lub lekko brązowe pomidory - ile zmieści się w wiadrze;
parasole zielone i koperkowe;
liście wiśni, porzeczki, chrzanu;
czosnek i ostra papryka;
ziarnka pieprzu;
Na każde 5 litrów solanki potrzeba ½ szklanki soli, musztardy w proszku i cukru.

Na dnie wiadra kładziemy jedną trzecią wszystkich liści i przypraw, następnie kilka warstw pomidorów, ponownie liście, czosnek i przyprawy i tak dalej, aż do góry. Jedna trzecia wszystkich przypraw powinna trafić do warstwy. Reszta jest umieszczona na górze.

Uwaga! Największe pomidory powinny zawsze znajdować się na dnie wiadra, dzięki czemu będą lepiej solone.

Wlać wymaganą ilość solanki do wiadra, dobrze rozpuścić wszystkie składniki w wodzie. Instalujemy ucisk. Trzymamy go w pomieszczeniu przez kilka dni, a na zimę przenosimy do chłodnego miejsca.

Nadziewane kiszone pomidory

Jeśli pokroisz trochę zielone pomidory i nafaszerujesz je, a następnie sfermentujesz, otrzymasz bardzo smaczne marynowane nadziewane pomidory. Pomidory nadziewane są ziołami i czosnkiem. Można dodać marchewkę i słodką paprykę. Jeśli chcesz, aby smak produktu był jasny, dodaj strąki ostrej papryki.

Rada! Jeśli nasiona nie zostaną usunięte, smak będzie bardzo orzeźwiający.

Wszystkie składniki nadzienia pomidorów należy posiekać, najłatwiej to zrobić za pomocą blendera.

Do wiadra, w którym będziemy fermentować pomidory, będziesz potrzebować:

4 kg zielonych pomidorów;
1,2 kg słodkiej papryki;
600 g marchewki;
300 g czosnku;
2 pęczki kopru i pietruszki;
kilka ostrych papryczek – opcjonalnie;
do solanki: 3 litry wody i 7 łyżek. łyżki soli.

Zmiel wszystko oprócz pomidorów i ziół w blenderze. Drobno posiekaj koperek i natkę pietruszki. Wykonanie mieszanki farszu. Pomidory przekrój na pół lub w poprzek, jeśli są duże. Do nacięcia włóż mieszankę warzywną.

Umieść je w wiadrze i zalej zimną solanką. Umieścić pod ciśnieniem aż do całkowitego pokrycia solanką. Utrzymujemy go w cieple przez tydzień, a następnie wstawiamy do chłodu na zimę.Przechowują się dobrze aż do wiosny, zwłaszcza jeśli położymy na wierzch ostrą paprykę lub korzenie chrzanu.

Zielone marynowane pomidory to nie tylko świetny sposób na wykorzystanie wszystkich niedojrzałych owoców, ale także pyszny preparat witaminowy na zimę. Świetnie sprawdzają się jako przystawka i będą wspaniałym pikantnym dodatkiem do każdego dania.