Treść
Nie każda gospodyni domowa chociaż raz w życiu miała mokre jabłka. Dziś ten sposób przygotowywania owoców czy warzyw na zimę nie jest szczególnie popularny. I zupełnie na próżno! Mocz jest doskonałą alternatywą dla konwencjonalnej konserwacji. Dlatego w procesie tym nie stosuje się agresywnych konserwantów, takich jak na przykład ocet namoczone jabłka Mogą go jeść wszyscy: dorośli, dzieci i osoby na diecie. Solanka do namaczania składa się z dwóch głównych składników: soli i cukru. Pozostałe składniki mogą się różnić w zależności od przepisu i osobistych preferencji gospodyni domowej.
W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo zwilżyć jabłka, aby przetrwały całą zimę. Tutaj znajdziesz także kilka ciekawych, sprawdzonych przepisów z dodatkiem ziół i jagód.
Jak gotować namoczone jabłka
Namoczone owoce są dobre, bo zachowują prawie wszystkie witaminy i przyjemny jabłkowy aromat – do końca zimy możesz jeść owoce, które będą tak samo zdrowe jak świeże. Smak produktów marynowanych jest bardzo nietypowy: jest czymś pomiędzy konserwami a świeżymi warzywami i owocami.
Kwas mlekowy działa jako środek konserwujący w moczu, który powstaje w wyniku soli i cukru tworzących solankę.Takie półfabrykaty należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu o stabilnej temperaturze - optymalna jest do tego piwnica.
Musisz prawidłowo namoczyć jabłka, tak jak robiono to od czasów starożytnych:
- Musisz wybrać owoce odmian późnych lub zimowych. Jabłka powinny być jędrne i chrupiące. Jeśli owoce są zbyt twarde, zaleca się przechowywać je przez około trzy tygodnie, aż do pełnej dojrzałości. Antonówka jest optymalna do oddawania moczu, można również wziąć owoce Titovki, Pepina lub Anyżu.
- Jabłka powinny być słodkiekwaśne owoce nie będą długo przechowywane - należy je zjeść w ciągu 3-4 tygodni. Natomiast odmiany słodkie można bezpiecznie przechowywać w solance do początku kolejnego sezonu (maj-czerwiec).
- Przede wszystkim powinieneś sprawdź wszystkie jabłka w przypadku tuneli czasoprzestrzennych, ciemnych plam i innych uszkodzeń - takie owoce nie nadają się do oddawania moczu. Jedno zepsute jabłko może doprowadzić do fermentacji wszystkich pozostałych, takiego dania nie można już nazwać smacznym.
- Aby oddać mocz, musisz wybrać pojemniki wykonane z drewna lub szkła, to właśnie w takich tubach i butelkach moczono owoce sto lat temu. Ale odpowiednie są również bardziej nowoczesne naczynia kuchenne wykonane ze stali emaliowanej lub tworzywa sztucznego dopuszczonego do kontaktu z żywnością. 3
- Przez pierwsze 4-5 dni solanka będzie aktywnie wchłaniana przez jabłka, dlatego należy ją stale uzupełniać. Nie należy eksponować wierzchołków owocówdoprowadzi to do zepsucia wszystkich jabłek w pojemniku.
- Do namaczania owoców potrzebuję abs. Aby to zrobić, przykryj pojemnik jabłkami (patelnię, wiadro lub misę) płaską pokrywką lub talerzem, którego średnica powinna być mniejsza niż średnica naczynia. Na wierzch talerza dociska się ciężarek: odważnik, kamień, dzbanek z wodą lub coś innego.
- Optymalny temperatura moczenia jabłek wynosi 15-22 stopni. Przy niższych prędkościach fermentacja solanki może się zatrzymać, co doprowadzi do peroksydacji owoców. Jeśli w pomieszczeniu jest za gorąco, zamiast kwasu mlekowego zaczyna wydzielać się kwas masłowy, co prowadzi do pojawienia się goryczy w namoczonych jabłkach.
- Lepiej myć naczynia do oddawania moczu sodą, następnie dokładnie spłucz przegotowaną wodą. Zmniejszy to prawdopodobieństwo pojawienia się pleśni i pleśni.
- Solankę przygotowuje się z dodatkiem szerokiej gamy składników, może to być mąka, kwas chlebowy, cukier, miód, bazylia, melisa, mięta, musztarda, lawenda, cynamon, tymianek, jabłko, wiśnia, malina lub liście czarnej porzeczki.
Przepis na namoczone jabłka z miodem i miętą
Prosty przepis, który wymaga najpopularniejszych składników: dojrzałych jabłek, liści malin, wiśni i porzeczek, mięty lub melisy. W tym przypadku solankę przygotowuje się w następujących proporcjach:
- 10 litrów wody;
- 300 g miodu;
- 150 g soli;
- 100 g słodu.
Zdjęcia jabłek przygotowanych według tego przepisu można zobaczyć poniżej.
Liście porzeczki ułóż cienką warstwą w emaliowanym lub szklanym pojemniku, na wierzchu ułóż jabłka w dwóch rzędach. Następnie jabłka należy przykryć liśćmi wiśni i malin i ponownie ułożyć dwa rzędy owoców. Najwyższą warstwę powinien stanowić zbiór liści; dla szczególnie pikantnego smaku zaleca się dodanie tutaj kilku gałązek mięty.
Teraz jabłka przykrywamy pokrywką i dociskamy obciążnikiem. Solankę przygotowuje się poprzez rozpuszczenie wszystkich składników w ciepłej przegotowanej wodzie. Gdy płyn ostygnie, polej nim jabłka, aż zostaną całkowicie pokryte. Przed wykonaniem tej czynności nie ma potrzeby usuwania ciężaru!
Codziennie musisz sprawdzać, czy owoce są pokryte solanką. Jeśli nie, będziesz musiał dodać płyn. Odsłonięte owoce szybko się zepsują, dlatego lepiej od razu przygotować nieco większą ilość solanki do namaczania.
Pojemnik z owocami należy ustawić w ciepłym i ciemnym miejscu o temperaturze około 15-18 stopni. Po miesiącu możesz umieścić przedmiot w piwnicy, a po kilku tygodniach możesz spróbować sprawdzić, czy jabłka okazały się smaczne.
Przepis na namoczone jabłka z kapustą
Do tego złożonego dania potrzebne będą następujące składniki:
- kapusta biała – 4 kg;
- jabłka średniej wielkości – 3 kg;
- 3 marchewki;
- 3 łyżki soli;
- 2 łyżki cukru.
Aby przygotować taki preparat, należy najpierw umyć i obrać wszystkie produkty. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Kapustę posiekać (drobno) i wymieszać z marchewką, solą, cukrem. Rozgnieć tę masę rękami, aby wypuścić sok.
Jabłka wkładamy do miski, naprzemiennie warstwami z masą marchewkowo-kapustną. Wszystkie szczeliny między owocami muszą być wypełnione, aby nie było pustek. Po ułożeniu wszystkich warstw jabłka zalewa się sokiem z kapusty. Jeśli ta solanka nie wystarczy, przygotuj dodatkową solankę: łyżkę soli i łyżkę cukru na szklankę ciepłej wody.
Owoce przykrywa się całymi liśćmi kapusty, na wierzchu kładzie się talerz i odważnik. Moczenie odbywa się przez 10-14 dni w temperaturze pokojowej, następnie przedmiot spuszcza się do piwnicy i po kilku tygodniach jabłka są gotowe do spożycia.
Przepis na marynowane jabłka z pikantną musztardą
Możesz jeszcze bardziej podkreślić smak jabłek, dodając musztardę do zalewy.
Do przygotowania potrzebne będą jabłka i solanka, która jest przygotowana z:
- 10 litrów wody;
- stosy soli;
- szklanki cukru;
- 3 łyżki musztardy.
W pierwszej kolejności przygotuj solankę do namaczania. Aby to zrobić, wlej wszystkie składniki do wody, wymieszaj i zagotuj mieszaninę. Solanka musi ostygnąć przed nalaniem.
W umytym pojemniku na dnie umieszcza się liście słomy lub porzeczki (wiśni, malin). Na wierzchu ułóż jabłka i zalej je schłodzoną zalewą.
Poddają go działaniu ciśnienia i utrzymują ciepło przez kilka dni, po czym namoczone owoce przenoszą do piwnicy.
Namoczone jabłka z jagodami jarzębiny
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- jabłka durum – 20 kg;
- pęczki jarzębiny lub jagód – 3 kg;
- 0,5 kg miodu (można zastąpić cukrem, ale tylko w ostateczności);
- sól – 50 g;
- woda – 10 l.
Dokładnie umyj jabłka i jagody jarzębiny i umieść je w rondlu, równomiernie rozprowadzając owoce i jagody. Cukier lub miód i sól rozpuścić w przegotowanej, lekko ostudzonej wodzie, wymieszać solankę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Owoce zalać solanką, na wierzch rozłożyć czystą szmatkę lub kilka warstw gazy, przykryć i docisnąć.
Te proste przepisy, a co najważniejsze zdjęcia pysznych przetworów z pewnością staną się zachętą, a każda gospodyni domowa spróbuje urozmaicić zimową dietę swojej rodziny zdrowymi i bardzo smacznymi marynowanymi owocami.
