Treść
Marynowane jabłka to tradycyjny rosyjski produkt. Nasi przodkowie dobrze wiedzieli, jak zachować ten zdrowy owoc do wiosny. Istnieje wiele starych przepisów na marynowanie jabłek z różnymi, czasem bardzo nieoczekiwanymi dodatkami. Większość tych przepisów jest przeznaczona do dużych beczek. Zrobione w takim pojemniku kapusta kiszona z jabłkamii namoczyliśmy je słomą żytnią. W dawnych czasach rodziny były duże i znajdowało się też miejsce do przechowywania takich przetworów. Obecnie mieszkańcy miast stanowią zdecydowaną większość, piwnica w mieście to rzadkość. Dlatego gospodynie domowe wolą gotować namoczone jabłka w małych pojemnikach, na przykład w 3-litrowych słoikach.
Jakie są zalety namoczonych jabłek?
Jabłka, zarówno świeże, jak i przetworzone, są produktem zdrowym i niezbędnym dla człowieka. Aby zachować zdrowe jelita, należy je spożywać codziennie. Mocz jest rodzajem fermentacji i wiele osób wie o zaletach produktów fermentowanych. Powstały kwas mlekowy normalizuje pracę jelit, stymulując w ten sposób układ odpornościowy. Dlatego taki produkt powinien znaleźć się w każdym domu.
Jaki jest proces oddawania moczu?
Oddawanie moczu ma miejsce:
- słodki, a oprócz soli do solanki dodaje się także cukier;
- kwaśny, zgodnie z tą starożytną metodą, w moczeniu bierze udział specjalnie przygotowana mąka żytnia;
- słony, nie zawiera dodatku cukru, w procesie fermentacji mlekowej biorą udział jedynie cukry zawarte w samych owocach.
Ale bez względu na to, jaką metodę oddawania moczu wybierzesz, owoce muszą być odpowiednio wybrane i przygotowane.
Selekcja i przygotowanie jabłek
W dawnych czasach nie było tak wielu odmian jabłek. Do moczenia wybierano zawsze odmiany późne, za najlepszą uważa się starą i sprawdzoną odmianę Antonówka.
Lepiej więc po prostu zjeść pyszne letnie jabłka lub zostawić je na dżem, istnieje jednak przepis na marynowane jabłka tych odmian.
Owoce muszą być dojrzałe, bez uszkodzeń i zgnilizny, dlatego lepiej jest usunąć je z drzewa, niż zbierać padlinę. Ale nie spiesz się, aby zmoczyć świeżo zebrane owoce. Muszą odpocząć przez kilka tygodni.
Ważna jest także wielkość owoców. Duże jabłka źle mieszczą się w pojemniku do namaczania, dłużej moczą się w solance, przez co proces fermentacji jest opóźniony. Bardzo małe również nie są odpowiednie, ale średni rozmiar jest w sam raz.
Przepisy kulinarne
Przygotujmy namoczone jabłka w słoikach, korzystając ze starych przepisów.
Jabłka nasączone mąką żytnią
Do 3-litrowego słoika będziesz potrzebować:
- jabłka - 2 kg;
- mąka żytnia - 30 g;
- sól - 1/3 łyżki. łyżki;
- woda - 1,5 l.
Przygotowanie zakwasu. Aby to zrobić, zalej wrzątkiem mąkę żytnią zmieszaną z solą.Najtrudniejszą rzeczą na tym etapie jest uzyskanie jednorodnej mieszaniny.
Odcedź osadzony i ostudzony starter gazą. Umyte i osuszone jabłka włóż do czystych słoików. Wypełnij zakwasem. Odwróć plastikową pokrywkę i włóż ją do słoika, lekko ją wyginając. Wywieraliśmy na nią presję.
Jako ucisk nadaje się mały słoiczek lub butelka wody.
Owoce bardzo dobrze wchłaniają nadzienie. Jeśli już ich nie obejmuje, będziesz musiał przygotować dodatkowy starter. Proces fermentacji potrwa co najmniej półtora miesiąca. Miejsce powinno być chłodne: balkon, piwnica lub lodówka. Po zakończeniu usuń ucisk i przechowuj przedmiot obrabiany na zimno pod zwykłą plastikową osłoną.
Jabłka nasączone miętą, wiśnią, liśćmi porzeczki
Na 3 puszki po 3 litry potrzebujesz:
- 5 litrów wody;
- szklanka cukru;
- 1 łyżka. czubata łyżka soli;
- jabłka - ile zmieści się w zależności od wielkości;
- liście mięty, melisy, oregano, porzeczki i wiśni.
W wysterylizowanych słoikach umieść kilka liści wiśni, mięty i porzeczek. Ułóż jabłka i przykryj każdą warstwę liśćmi. Liście również powinny być na wierzchu.
Przygotuj nadzienie: gotuj wodę z cukrem i solą przez 5 minut, ostudź. Owoce zalewamy tak, aby nadzienie całkowicie je zakryło, resztę nadzienia wkładamy do lodówki, dodajemy do słoików w miarę wchłaniania się jabłek. Proces fermentacji odbywa się w temperaturze nie wyższej niż 22 stopnie.
Podczas fermentacji tworzy się piana, którą należy zebrać.Zawiera szkodliwe mikroorganizmy, które mogą zepsuć produkt. Przepis nie wymaga ciśnienia, ale konieczne jest monitorowanie poziomu brzeczki w słoiku i dodawanie jej w razie potrzeby. Należy nim przykryć owoce.
Po zakończeniu fermentacji wyjmij słoiki na zimno. Najlepsza temperatura do przechowywania namoczonych jabłek w słoikach to nie wyższa niż 6 stopni Celsjusza.
Jabłka nasączone bazylią i miodem
Kolejny prosty przepis na przygotowanie namoczonych jabłek w słoikach na zimę. Zamiast cukru użyjemy miodu, oryginalnego smaku dodadzą liście porzeczki i gałązki bazylii, a zakwas będzie trzeba przygotować na mące żytniej.
Składniki na 10 trzylitrowych słoików:
- 20 kg jabłek ozimych;
- 100 g gałązek bazylii;
- 20 szt. liście porzeczki;
- 0,5 kg miodu;
- 170 g grubej soli;
- woda - 10 litrów, lepsza niż woda źródlana;
- 150 g mąki żytniej.
Wodę zagotować i ostudzić do 40 stopni, wymieszać z miodem, solą i mąką, dokładnie rozetrzeć grudki. Pozwól brzeczce ostygnąć do temperatury pokojowej.
Zieloni i przybory do marynowania są dobrze umyte. Liście porzeczki podzielić na 2 części. Jedną należy ułożyć na dnie słoików, równomiernie rozłożyć. Następnie ułóż jabłka, posypując je bazylią. Na wierzchu ułożyć pozostałe liście porzeczki, wlać przygotowaną brzeczkę i ustawić ciśnienie. Jabłka fermentują przez około 2 tygodnie, optymalna temperatura to około 15 stopni Celsjusza. Gotowy produkt przechowuje się na zimno.
Namoczone jabłka z sokiem z kaliny
Jabłka będą bardzo smaczne, jeśli je zafermentujesz według poniższego przepisu. Powstała solanka ma właściwości lecznicze. Składniki na 10 puszek:
- 20 kg jabłek;
- 8 litrów wody;
- 2 litry świeżo wyciśniętego soku z kaliny;
- 1 kg cukru;
- 50 g grubej soli.
Zmywają naczynia i jabłka. Sól i cukier miesza się we wrzącej wodzie, schładza i miesza z sokiem wyciśniętym z jagód kaliny. Aby to zrobić, należy go posortować, umyć i przetrzeć przez sito. Jabłka umieszczone w słoikach zalewa się przygotowaną brzeczką, ustawia ciśnienie i wysyła do fermentacji. Produkt jest gotowy za półtora miesiąca. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Nasączony biały nalewka
Do namaczania najlepsze są odmiany jabłoni ozimych, ale jest wyjątek. Smaczny produkt otrzymuje się z jabłek odmiany White nadziewającej.
Składniki na 2 słoiki 3L:
- jabłka - 3 kg;
- sól - 3 łyżki. łyżki bez blatu;
- cukier - 6 łyżek. łyżka bez góry;
- 9% ocet - 9 łyżek. łyżka;
- 3 liście chrzanu;
- 12 liści wiśni;
- 6 pąków goździków.
Jabłka tej odmiany są zbyt słodkie, aby je moczyć w zwykły sposób, dlatego je zamarynujemy. Smak takich owoców jest zbliżony do marynowanych.
Sterylizujemy słoiki, umieszczamy przyprawy, równomiernie rozprowadzając je pomiędzy słoikami. Ułóż umyte owoce i zalej je wrzącą wodą. Przykryj słoiki pokrywkami na 10 minut. Wodę odlać, zagotować i ponownie wlać do słoików. Ostatni raz odcedź, dodaj ocet, cukier, sól. Marynatę zagotować, rozlać do słoików, zwinąć, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia pod kocem.
Wniosek
Regularne spożywanie namoczonych jabłek poprawi pracę jelit, wzmocni układ odpornościowy oraz wzbogaci organizm w witaminy i minerały.
Dzień dobry, Nikołaj! Skład i przeznaczenie liści porzeczki i winogron są bardzo zróżnicowane. I choć zalety jednego i drugiego są niezaprzeczalne, liście porzeczki umieszcza się w marynatach, aby nadać im specyficzny aromat. Ponadto dzięki liściom porzeczki ogórki i jabłka zachowują pierwotną gęstość, nie mięknąc w procesie fermentacji. W końcu chrupkość jest głównym wskaźnikiem prawidłowego solenia produktu. Liście porzeczki mają właściwości bakteriobójcze.
Winogrona nie mogą pochwalić się taką właściwością. Liść winogron zawiera dużą liczbę przydatnych i odżywczych substancji. Jest często stosowany w kuchni i często można go znaleźć w przepisach tradycyjnej medycyny. Liście poddawane są obróbce cieplnej (w celu przygotowania drugich dań), marynowane lub mrożone. Nie jest jednak stosowany jako składnik do fermentacji i marynowania. Nie nada jabłkom tak wyrafinowanego aromatu i jędrności jak porzeczki.
Jest jedno… mało prawdopodobne, aby nie było dziś tak ogromnej liczby różnych przepisów, gdyby nie zamiłowanie ludzi do eksperymentowania i poszukiwania nowych smaków. Dzięki tak odważnym innowacjom pojawiają się nowe dania. Spróbuj, a może zostaniesz autorem nowego przepisu na pyszne, marynowane jabłka.
Dzień dobry. Czy zamiast liścia porzeczki mogę użyć liści winogron?