Treść
Jabłka są bardzo przydatne, gdy są spożywane na świeżo. Ale zimą nie każda odmiana trwa nawet do Nowego Roku. A te piękne owoce, które leżą na półkach sklepowych do przyszłego lata, są zwykle poddawane działaniu środków chemicznych w celu długotrwałego przechowywania. Gospodynie domowe próbują przyrządzać przetwory, dżemy, soki i kompoty ze swoich ulubionych odmian jabłek. Ale tylko namoczone owoce mogą zastąpić świeże owoce.
Dlatego jabłka są moczone od dawna, zachowując zawarte w nich dobroczynne substancje i zaskakując gości niesamowitym smakiem ulubionych owoców.
Przepisów na moczenie jabłek jest wiele, a wszystkie są atrakcyjne ze względu na łatwość przygotowania, a także skład zdrowych składników.
Czego nie dodawać podczas moczenia jabłek! Mogą to być zioła (lawenda, bazylia, tymianek), przyprawy i zioła (nawet egzotyczne), liście drzew i krzewów owocowych (wiśnia, porzeczka, jabłoń), musztarda, miód, ałun, mąka, kapusta. Listę można by ciągnąć bardzo długo, ale chciałbym zatrzymać się na zaletach marynowanych jabłek.
- Zimą owoce mogą uzupełnić niedobory wielu witamin. Jednocześnie ich smak staje się bardziej pikantny. Przypominają smak szampana jabłkowego.
- Owoce można jeść po oddaniu moczu jako samodzielne danie lub deser, można je łączyć z różnymi warzywami, owocami, dodawać do sałatek i przekąsek. Dobrze komponują się z pieczonymi mięsami i daniami bezmięsnymi.
- Namoczone owoce przechowuje się do następnego lata. Oczywiście pod warunkiem odpowiedniego namoczenia.
Beczki lub wanny zawsze były uważane za najbardziej odpowiednie pojemniki, ale pojemniki szklane bardzo dobrze je zastępują. Dlatego nowoczesne gospodynie domowe mogą przygotować namoczone jabłka w mieszkaniu w mieście.
Wybór owoców do namaczania
Do gotowania nadają się późne odmiany jabłek, najlepiej zielone lub białe. Letnie (wczesne) odmiany lub gatunki o bogatym pomarańczowym kolorze nie nadają się do oddawania moczu. Najbardziej odpowiednie odmiany to:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titówka;
- Antonówka.
Owoce innych zielonych odmian doskonale nadają się również do moczenia.
Wybierając owoce zwracamy uwagę na ich integralność i elastyczność. Natychmiast odłóż uszkodzone, zgniłe lub miękkie jabłka. Zbyt gęste jabłka też się nie sprawdzą. Lepiej wybrać odmianę o średniej gęstości owoców.
Drugi punkt. Świeżo zebranych jabłek odmian o dużej zawartości skrobi nie należy moczyć. Po zbiorze należy je odstawić na 2-3 dni, aby zawarte w owocach związki skrobiowe zamieniły się w cukier.
Zanim zaczniemy moczyć, posortujmy owoce. Wybierz owoce mniej więcej tej samej wielkości i dokładnie je umyj. Należy to zrobić, aby zmyć ślady zabiegów chemicznych na owocach.
Przygotowanie pojemników na jabłka
Najlepszym pojemnikiem jest beczka. W nim proces oddawania moczu odbywa się zgodnie ze wszystkimi zasadami. A drewno, z którego wykonana jest wanna, chroni żywność przed gniciem i nadaje jej pikantny smak dzięki zawartym w drewnie aromatycznym żywicom.
Jeśli masz szczęście i masz wannę, najpierw będziesz musiał ją namoczyć wodą.Jest to konieczne, aby zabezpieczyć drewno podczas moczenia lub fermentacji żywności. Następnie pojemnik parzy się wrzącą wodą i przemywa roztworem sody kaustycznej. Po obróbce roztwór dokładnie zmywa się, a beczkę ponownie płucze się wrzącą wodą. Teraz możesz go wysuszyć. Przy słonecznej pogodzie pojemniki są wystawione na działanie jasnych promieni i świeżego wiatru.
W przypadku braku drewnianych przyborów możesz użyć szklanych. Wyciskanie soku z jabłek w butelkach daje te same smaczne rezultaty.
Przepisy na moczenie owoców wymagają przykrycia ich słomą lub liśćmi. Odbywa się to w celu zachowania owoców i nadania im pięknego odcienia. Dodatkowo podczas moczenia jabłka wchłoną aromat liści i staną się jeszcze smaczniejsze.
Nie ma szczególnej różnicy w materiale, którego używasz do przenoszenia namoczonych jabłek. Jedynym wymogiem dotyczącym słomy jest to, aby była czysta i wolna od infekcji grzybiczych. Na 50 kg jabłek należy wziąć 1 kg słomy, którą przed złożeniem parzy się kilka razy wrzącą wodą. Liście owoców lub jagód moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin. Każdy prosty przepis zaczyna się od tych kroków przygotowawczych.
Na początku owoce aktywnie pobierają płyn, więc będziesz musiał go dodać.
Zacznijmy moczyć jabłka
Rozważ prosty przepis na moczenie jabłek w musztardzie.
Przygotujmy owoce - posortuj je i dokładnie umyj.
Teraz potrzebujesz wypełnienia lub brzeczki.
Aby uzyskać przepis z musztardą na 10 litrów wody, weź:
- po 2 łyżki soli kuchennej i suchej musztardy;
- od 150 do 300 g granulowanego cukru, który można zastąpić miodem.
Jeśli weźmiemy miód, podwoimy jego ilość. Możesz samodzielnie przygotować proszek musztardowy z ziaren (nasion) gorczycy, mieląc je w młynku do przypraw.
Zagotuj wodę z cukrem i ostudź.
W cieplejszej wodzie traci swoje korzystne właściwości.
Następnie dodać sól, musztardę i dokładnie wymieszać.
Przygotowanie krok po kroku:
- Dno wanny przykrywamy słomą. Jeżeli moczymy w szklanym słoiczku, wówczas dodajemy liście porzeczki lub wiśni.
- Na wierzchu ułóż warstwę owoców.
- Znowu liście i znowu owoce.
- Powtarzamy tę czynność, aż pojemnik zostanie całkowicie wypełniony.
- Górną warstwą powinny być liście lub słoma.
- Napełnij jabłka solanką, przykryj czystą szmatką lub gazą i uciśnij.
- Jeżeli moczymy owoce w beczce, to smarujemy jej brzegi olejem roślinnym.
Namoczone jabłka z musztardą również należy odpowiednio przechowywać, aby dobrze je posolić i zakonserwować do wiosny. Już za miesiąc możesz zacząć degustować pyszne namoczone jabłka z musztardą. Ten przepis ma swoje zalety w porównaniu z innymi opcjami namaczania. Po dodaniu do nadzienia proszku musztardowego tworzy się niewielka ilość piany i nie pojawia się pleśń. Jabłka zyskują mocny smak i do końca przechowywania pozostają jędrne, a nie luźne.
Zalecenia dla gospodyń domowych
Kilka wskazówek, które pomogą doprowadzić proces moczenia jabłek do pożądanego rezultatu:
- Namoczone jabłka z musztardą przechowuj wyłącznie w chłodnym pomieszczeniu. Ale najpierw, aby aktywować proces fermentacji, trzymaj je przez tydzień w temperaturze pokojowej.
- Nie zapomnij dodać przegotowanej, ostudzonej wody, jeśli poziom wody w pojemniku spadnie. Należy to zrobić, aby górne jabłka się nie zepsuły.
- Co tydzień myj drewniany okrąg lub talerz pod ciśnieniem i usuń powstałą pianę.
- Zmień tkaninę, jeśli zauważysz na niej obszary pleśni.W tym przypadku pamiętaj o potraktowaniu górnej części wanny roztworem sody oczyszczonej.
- Należy pamiętać, że dodanie innych przypraw lub ziół zmieni smak namoczonych jabłek.
Wypróbuj i podziel się nowymi przepisami.
