Wśród licznych sałatek i przystawek przygotowywanych na zimę, szczególnie poszukiwane są przetwory gorące i pikantne, które pobudzają apetyt i dobrze komponują się z daniami mięsnymi i tłustymi, których zimą z reguły nie brakuje w menu. Do tej kategorii należy kapusta kiszona z chrzanem. Będzie niezastąpionym dodatkiem do wielu potraw, a nawet może pełnić rolę pewnego rodzaju sosu, ponieważ ma zarówno pikantny, jak i słodkawy smak i niezapomniany aromat.
Należy zauważyć, że istnieje pewna różnica między kapustą kiszoną a kiszoną, chociaż wiele niedoświadczonych gospodyń domowych często tego nie zauważa. Kapusta kiszona przygotowywana jest bez dodatku octu czy innego kwasu, a proces fermentacji w niej zachodzi wyłącznie pod wpływem cukru i soli w temperaturze około +20°C.
Przepis na kiszoną kapustę koniecznie obejmuje dodatek octu. Z jednej strony dodatek ten przyspiesza proces gotowania – kapustę można skosztować w ciągu jednego dnia. Z drugiej strony dodanie octu pomaga lepiej zakonserwować preparat z kapusty.
Najprostszy przepis
Zgodnie z przepisem najpierw przygotowuje się warzywa:
- 1 kg białej kapusty;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 100 g chrzanu;
- 1 główka czosnku.
Wszystko jest myte i oczyszczane z zewnętrznych liści, skórek i łusek.Następnie warzywa kroi się na długie, wąskie kawałki. Jest to szczególnie ważne, jeśli chcesz przygotować przekąskę tak szybko, jak to możliwe.
Do marynaty do jednego litra wody dodać 100 g cukru, 50 g soli i przyprawy do smaku: liść laurowy, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu.
Powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia, usuwa z ognia i wlewa do niej 100 g octu.
Pokrojone warzywa umieszcza się w słoikach, zalewa jeszcze ciepłą marynatą i pozostawia do ostygnięcia w warunkach pokojowych na kilka godzin. Kapusta z chrzanem jest gotowa na zimę – jedynie w przypadku długotrwałego przechowywania w zwykłym pomieszczeniu, słoiki z preparatem należy dodatkowo wysterylizować. Słoiki litrowe – 20 minut, słoiki 2-litrowe – 30 minut.
Kapusta marynowana z chrzanem i miodem
Dużą popularnością cieszy się przygotowywanie kiszonej kapusty z dodatkiem miodu, gdyż preparat ten oprócz wyjątkowego smaku ma niezwykle korzystne działanie zdrowotne, szczególnie w okresach zaostrzeń przeziębień. Miód, o dziwo, świetnie smakuje z chrzanem. Trzeba tylko pamiętać, że jeśli konserwujemy z dodatkiem miodu, to dodaje się go na sam koniec marynowania i takie danie przechowujemy wyłącznie w lodówce. Wszak miód podczas obróbki cieplnej traci wszystkie swoje cenne właściwości, dlatego słoików z kapustą marynowaną w miodzie pod żadnym pozorem nie należy sterylizować.
Aby przygotować kapustę kiszoną według tego przepisu, należy najpierw posiekać 2 kg białej kapusty, na grubej tarce zetrzeć dwie średnie marchewki i od 100 do 200 gramów korzeni chrzanu.
Marynatę lepiej przygotować nieco wcześniej – jeden litr wody wymieszać z 35 g soli, 10 goździków, ziela angielskiego i czarnego pieprzu, 4 liści laurowych i 2 łyżkami octu. Podgrzewaj mieszaninę przypraw, aż sól całkowicie się rozpuści. Następnie ostudzić i dodać 2 duże łyżki miodu. Miód powinien również dobrze się rozpuścić.
Powstałą marynatę wylewa się na startą kapustę z marchewką i chrzanem i pozostawia do zaparzenia w temperaturze pokojowej na około jeden dzień.
Następnie możesz spróbować marynowanej kapusty z miodem, ale do przechowywania lepiej umieścić ją w lodówce lub piwnicy.
Pikantna kapusta kiszona
W poniższym przepisie, dość bogatym w skład, pikantność chrzanu uzupełnia papryczka chili, ale łagodzi go czerwona papryka.
Znajdź i przygotuj następujące elementy:
- Kilka główek kapusty o wadze około 3 kg;
- 0,5 kg papryki;
- 160 gramów korzenia chrzanu;
- 1 papryczka chili;
- po jednym pęczku pietruszki i selera;
- nasiona kopru i kilka liści porzeczki do smaku.
Marynata będzie składać się z litra wody z dodatkiem 50 gramów soli. Po ostudzeniu ugotowanej marynaty dodać do niej według przepisu 2 łyżki octu i 4 pełne duże łyżki miodu.
Drobno posiekaj wszystkie warzywa oprócz ostrej papryki. Zioła i wszystkie przyprawy zmiel dodatkowo za pomocą maszynki do mięsa.Wszystko wymieszaj w słoikach, na wierzch połóż pokrojoną w kilka kawałków papryczkę chili i zalej ostudzoną marynatą, tak aby wszystkie warzywa zanurzyły się w płynie. Słoik przechowywać w temperaturze około +20°C przez kilka dni, następnie odstawić w chłodne miejsce.
Spróbuj przygotować kiszoną kapustę według jednego z tych przepisów, a najprawdopodobniej któryś z nich na długo stanie się Twoim ulubionym zimowym preparatem.
