Treść
Zimą ludzie odczuwają brak witamin, co często powoduje choroby. W tym czasie kapusta powinna pojawiać się na stole niemal codziennie. Udowodniono już, że w świeżych białych warzywach zawartość składników odżywczych i witamin, w tym witaminy C, zmniejsza się w okresie przydatności do spożycia. Ale w słony, kapusta kiszona czy kiszona z marchewką i burakami - wszystkiego pod dostatkiem. Jeszcze więcej jest witaminy C (kwasu askorbinowego). Nie bez powodu przetwory z kapusty nazywane są cytryną północną.
Marynowanie kapusty wcale nie jest trudne, nawet początkująca gospodyni domowa może wykonać to zadanie. Wszystkie składniki są łatwo dostępne, a preparaty doskonale przechowywane przez całą zimę. Podzielimy się kilkoma opcjami marynowania kapusty, abyś zawsze miał witaminy na swoim stole.
Popularne przepisy
Kapusta marynowana z burakami i marchewką to jeden z ulubionych przetworów rosyjskich gospodyń domowych, więc opcji jest wiele.
Zwracamy uwagę na kilka przepisów.
Przepis nr 1
Będziesz musiał przygotować:
- 1 kg 500 gramów białej kapusty;
- jeden duży burak;
- dwie marchewki;
- kilka ząbków czosnku;
- olej słonecznikowy (najlepiej rafinowany) – 125 ml;
- sól – 60 gramów;
- cukier granulowany - pół szklanki;
- woda – 1 litr;
- ocet stołowy – 150 ml;
- liść laurowy – 3 liście;
- ziele angielskie lub kolendra – według uznania i upodobań smakowych.
Metoda gotowania
- Po obraniu i umyciu warzyw w zimnej wodzie następuje krojenie. Kapustę kroimy na duże kawałki, a do siekania buraków i marchwi używamy tarki o dużych oczkach. Czosnek pokroić w cienkie plasterki.
- Warzywa układamy warstwami w wysterylizowanym słoiku. Jego objętość zależy od Twojego wyboru, chociaż małe słoiczki są zawsze wygodniejsze. Dolna warstwa to kapusta, następnie marchew, buraki i czosnek. Na samym wierzchu ułóż liść laurowy i ewentualnie ziele angielskie lub kolendrę.3
Gotowanie nadzienia:
- wlać wodę do rondla;
- gdy tylko się zagotuje, dodaj sól i cukier granulowany, gotuj przez 2 minuty;
- po wyłączeniu zalej octem stołowym.
Natychmiast wlej marynatę do kapusty z burakami i marchewką. Do każdego słoika wlej 2 łyżki oleju słonecznikowego.
Zwiń w gotowaną na parze formę lub zakręcaj pokrywką. Po tygodniu możesz jeść kapustę kiszoną. Preparat na zimę możesz przechowywać w lodówce lub piwnicy.
Przepis nr 2
Aby przygotować kiszoną kapustę z burakami i marchewką, musimy przygotować następujące składniki:
- 2 kg główki kapusty;
- buraki i marchewka - po jednej sztuce;
- czosnek 3 lub 4 ząbki.
Marynatę przygotujemy z litra wody, dodając:
- olej słonecznikowy – 250 ml;
- ocet stołowy – 125 ml;
- cukier granulowany – 1 szklanka;
- sól 60 gramów.
Zasady gotowania
- Zgodnie z przepisem kapustę kroi się na kawałki 2x3 cm, marchewkę kroi na plasterki. Buraki i czosnek - w cienkich plasterkach.
- Marynuj kapustę w rondlu. Ułóż warzywa warstwami. Na samej górze powinna być kapusta. Warstwy zagęszczamy przed wylaniem.
- Zawartość patelni zalać gorącą marynatą i docisnąć do góry.
- Po ostygnięciu solanki warzywa przechowuj w lodówce, układając je w słoikach.
Po trzech dniach z marynowanych warzyw można zrobić barszcz lub pyszne sałatki witaminowe.
Przepis - szybka kapusta
Często zdarza się, że kapustę kiszoną trzeba odebrać jeszcze przed przyjazdem gości. Według poniższego przepisu warzywa można marynować w ciągu kilku godzin.
Ponadto wymagane są następujące minimalne produkty:
- kapusta – 0,4 kg;
- marchew i buraki, po jednej sztuce;
- czosnek – 5 ząbków;
- olej słonecznikowy - 50 ml;
- pieprz czarny – 6-7 groszków;
- ocet 9% - 30 ml;
- sól – 15 gramów;
- cukier – 1 łyżeczka.
Więc marynujmy kapustę. Warzywa ścieramy na tarce koreańskiej, a kapustę drobno siekamy. Ząbki czosnku pokroić w plasterki.
Najpierw układamy kapustę, potem marchewkę, buraki i czosnek.
Warzywa wymieszaj (nie rozgniataj!) i przełóż do sterylnego słoika na samą górę.
W czystym rondlu ugotuj nadzienie ze składników podanych w przepisie. Gdy marynata się zagotuje, wlej ją do słoika.
Gdy nadzienie ostygnie, warzywa są gotowe do spożycia. Chociaż oczywiście buraki wymagają dłuższego marynowania, aby kolor i smak nie były nasycone po kilku godzinach.
Z kiszonej kapusty można zrobić winegret lub po prostu sałatkę, dodając cebulę. Smacznego!
Warto to wiedzieć
Jeśli masz ochotę na pyszną kapustę kiszoną z marchewką i burakami, posłuchaj naszych rad:
- Do marynowania używaj naczyń wykonanych ze szkła, emalii lub drewna. Ale pojemniki aluminiowe nie nadają się do tych celów, ponieważ metal reaguje z kwasem, przez co przedmiot obrabiany nie nadaje się do użytku.
- Po nalaniu zawsze pozostaje niewielka ilość marynaty. Nie trzeba go wylewać, trzeba będzie go dodać do słoików, żeby kapusta nie była odsłonięta.
- Jeśli lubisz marynowane warzywa na słodko papryka, należy wziąć pod uwagę, że przedmiot zostanie słodzony.
- Marynowane warzywa zalecamy przełożyć do małych słoiczków, gdyż otwarty preparat można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 7 dni.
Można zastosować dowolną opcję marynowania, dodać własne „smaczki” i przygotować zdrowe, bogate w witaminy przetwory na zimę. Nawiasem mówiąc, marynowane warzywa można wykorzystać nie tylko do sałatek i barszczu, ale także do robienia ciast i pierogów.
