Treść
Pyszne, chrupiące i aromatyczne kiszona kapusta Z pewnością każdy to uwielbia. Przygotowanie jest dość proste, a produkt dobrze przechowuje się przez długi czas. Książki kucharskie i Internet oferują kucharzowi mnóstwo różnych przepisów do wyboru, jednak większość z nich opiera się na wykorzystaniu octu. Niestety, u niektórych osób spożywanie tego kwaśnego składnika jest przeciwwskazane ze względu na pewne cechy organizmu. Takie ograniczenie nie oznacza jednak, że należy całkowicie zrezygnować z kiszonej kapusty, gdyż istnieją przepisy, które nie zawierają octu, a mimo to pozwalają przygotować smaczną i zdrową sałatkę. Chodzi o kiszoną kapustę natychmiastowe gotowanie bez octu i zostaną omówione w tym artykule.
Dla kogo ocet jest przeciwwskazany?
Ocet jest dość agresywnym kwasem, który może spowodować znaczne uszkodzenie układu żołądkowo-jelitowego organizmu ludzkiego, zwłaszcza jeśli występują już pewne charakterystyczne choroby, na przykład zwiększona kwasowość żołądka, zapalenie okrężnicy, zapalenie żołądka, zapalenie trzustki, wrzód trawienny.Zażywanie kwasu jest również przeciwwskazane u osób z zapaleniem wątroby, marskością wątroby i kamicą moczową.
Ocet jest szkodliwy dla małych dzieci i kobiet w ciąży. Może powodować anemię i negatywnie wpływać na czynność nerek. Kwas niszczy także szkliwo zębów, dlatego zaleca się płukanie jamy ustnej czystą wodą po każdym spożyciu pokarmów zawierających ocet.
Zawartość octu w niektórych przepisach jest znaczna i może sięgać 100 ml na 1 kg kiszonej kapusty. Najwyższe stężenie kwasu obserwuje się w pikantnych przepisach na kapustę kiszoną „gruzińską”, „prowansalską”, „koreańską”, co jest uzasadnione koniecznością uzyskania ostrego smaku sałatki. Kiszona kapusta bez octu okazuje się nieco bardziej mdła, ale jednocześnie naturalna i zawsze zdrowa. Te kiszone sałatki może jeść każdy, bez żadnych ograniczeń zdrowotnych.
Przepisy na marynowanie kapusty bez octu
Jeśli zdecydujesz się ugotować kiszoną kapustę bez octu, czas wybrać „swój” przepis. Aby to zrobić, zaoferujemy kilka najprostszych i najbardziej złożonych, sprawdzonych opcji przygotowywania przekąsek. Szczegółowy opis i zalecenia pozwolą nawet początkującej gospodyni domowej przygotować zdrowe danie, które zaskoczy i zachwyci rodzinę i przyjaciół.
Klasyka gotowania
Z dzieciństwa wielu pamięta szkło banki lub drewniane wanny wypełnione po brzegi kapustą. Jasne paski marchewki ozdobiły sałatkę, czyniąc ją jeszcze bardziej słodszy i bardziej apetyczny, a drobne ziarenka koperku nadawały przystawce niezapomniany, korzenny aromat. To jest dokładnie ten rodzaj kiszonej kapusty, który można przygotować, jeśli zastosujesz się do następujących zaleceń:
- Wybierz główkę kapusty odmiany średniej lub późnej.Uwolnij go z górnych liści, podziel na 2 lub 4 części. Usuń łodygę i drobno posiekaj kapustę w cienkie paski.
- Obierz i umyj jedną średniej wielkości marchewkę, następnie zetrzyj ją na tarce zwykłej lub „koreańskiej”.
- Na czystym stole wymieszaj posiekane warzywa, a następnie posol je 1 łyżką. l. drobna sól.
- Warzywa należy lekko zagnieść rękami, aby kapusta była wilgotna.
- Przygotuj pojemnik poprzez sterylizację. Na dnie połóż kilka parasoli lub garść nasion kopru.
- Oddzielnie zagotuj w rondlu 1 litr wody i dodaj 2 łyżki. l. gruba sól i 1 łyżka. l. Sahara.
- Warzywa w słoiku zalej gorącą solanką i trzymaj pikle w cieple przez 3-6 godzin. Gotowy produkt przed podaniem można uzupełnić świeżą cebulą i olejem roślinnym.
Warto zwrócić uwagę na szeroki odstęp czasu marynowania. Decyzja, czy zjeść kapustę po 3 godzinach, czy dopiero po 6 godzinach, zależy od preferencji smakowych danej rodziny:
- Marynowanie przez 3 godziny sprawia, że kapusta jest bardziej chrupiąca i mniej słona.
- Po 6 godzinach ciepłego marynowania kapusta staje się bardziej miękka, bardziej aromatyczna, o bogatym marynowanym smaku.
Dzięki temu przygotujesz sałatkę o ciekawym wyglądzie i smaku, gdyż kawałki warzyw różnej wielkości będą solone z różną intensywnością.
Kapusta marynowana z chrzanem i czosnkiem
Bez dodatku ani jednej łyżki octu można przygotować pikantną i aromatyczną kapustę kiszoną. Tradycyjne składniki kuchni rosyjskiej, takie jak chrzan i czosnek, pomogą Ci uzyskać ostrość i pikantność.Do marynowania średniej wielkości główki kapusty potrzebne będzie kilka marchewek, kilka ząbków czosnku i 50-60 g korzenia chrzanu. Podczas gotowania będziesz musiał zagotować marynatę z 2 litrów wody, 200 g cukru i takiej samej ilości soli.
Kapustę w proponowanym przepisie można pokroić na duże kawałki lub drobno posiekać. Czas gotowania całego dania będzie zależał od wielkości kawałków. Cienkie paski kapusty można marynować w ciągu zaledwie kilku godzin. Duże kwadraty i ćwiartki główek kapusty zakiszą dopiero po 2 dniach.
Po posiekaniu kapusty proces gotowania będzie wymagał następujących kroków:
- Marchewkę obrać i pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na tarce.
- Czosnek i chrzan zmiel w taki sam sposób jak marchewkę.
- Przygotowane warzywa wymieszaj na stole lub w dużym rondlu.
- Zagotuj wodę z solą i cukrem.
- Warzywa ułożyć szczelnie w przygotowanym wcześniej czystym pojemniku.
- Zalać wrzącą solanką kapustę. Dociśnij wierzch i trzymaj produkt w warunkach pokojowych przez wymagany okres czasu.
- Po wystarczającym posoleniu usuń kapustę w chłodne miejsce.
Taki kolor można uzyskać dodając dosłownie 1 buraka do dowolnego przepisu na kapustę kiszoną. Aby to zrobić, buraki należy pokroić w plasterki lub plasterki i wymieszać z innymi warzywami przed polaniem marynaty na marynatę.
Doskonała kapusta kiszona z jagodami i przyprawami
Wygląd każdej przekąski odgrywa ważną rolę. Zasada ta dotyczy również kapusty kiszonej.Pachnąca, smaczna, zdrowa, a jednocześnie zaskakująco piękna, marynowana sałatka jest zawsze pierwszą potrawą spożywaną na każdej świątecznej uczcie. I możesz ozdobić białą kapustę jagodami i nawet nie musisz ich mieć pod ręką. żurawina, bo zwykłe czerwone porzeczki też mogą się sprawdzić.
Poniższy przepis przeznaczony jest na 1 kg białych warzyw. Na podstawie tego warunku można obliczyć ilość składników w każdym konkretnym przypadku. Do gotowania potrzebujesz 1 marchewki, 3-5 ząbków czosnku, soli i cukru w ilości 1 i 2 łyżek. l. odpowiednio. Do przypraw zaleca się stosowanie liści laurowych i całego ziela angielskiego. Do przygotowania marynaty potrzebne będzie pół litra wody, a szklanka jagód ozdobi gotowe danie i doda charakterystycznego kwaśnego smaku i aromatu.
Sugerujemy przygotowanie marynowanej przystawki w następującej kolejności:
- Usuń górne liście z główek kapusty i pokrój warzywo w cienkie paski.
- Zetrzyj obrane marchewki.
- Czosnek pokroić w paski lub przepuścić przez prasę.
- Wymieszaj składniki roślinne.
- Umyj jagody. Większość z nich rozdrobnić tłuczkiem i oddzielić miąższ od soku. Dodaj pozostałe całe jagody do mieszanki warzywnej.
- Wlać 2 łyżki do czystej miski. woda i powstały sok jagodowy.
- Marynatę na bazie płynu ugotować, dodając przyprawy, cukier i sól.
- Umieść mieszaninę warzyw i jagód w szklanym słoju, pozostawiając trochę wolnego miejsca.
- Wypełnić kapusta w gorącej zalewie. Umieść zagięcie na górze.
- Po 11-14 godzinach usuń ucisk. W tym czasie kapusta będzie gotowa do spożycia.
Wyjątkowość tego przepisu polega na tym, że sok z czerwonej porzeczki doda przekąsce niezbędnej kwasowości, stając się alternatywą dla octu.Całe jagody sprawią, że sałatka z kiszonej kapusty będzie jeszcze piękniejsza i apetyczna.
Przepis z cytryną
Niezbędny kwas można dodać do sałatki z kiszonej kapusty nie tylko z jagodami, ale także z cytryną. Owoc ten może całkowicie zastąpić szkodliwy ocet.
Do przygotowania marynowanej przystawki potrzebne będą 3 kg kapusty i 1 kg marchwi. Jeden duży burak nada sałatce doskonały różowy kolor. Zużycie cytryny na przepis powinno wynosić 0,5 szt.
Marynatę będziesz musiał przygotować osobno, obliczając ilość przypraw i przypraw na 1 litr wody. Do przygotowania solanki potrzebne będzie 15 g soli i 100 g cukru. W przypadku przypraw zaleca się dodać 1 łyżeczkę. cynamon i 5 ziarenek goździków.
Przygotowanie marynowanej przystawki warto zacząć od posiekania kapusty. Jeśli masz czas i chęć, możesz popracować nad wysokiej jakości siekaniem, w wyniku czego otrzymasz cienko pokrojoną sałatkę. Jeśli nie ma absolutnie czasu na przygotowanie dania, możesz pokroić główki kapusty na kawałki. Marchew i buraki zaleca się pokroić w słupki lub paski.
Marynatę na kapustę należy przygotować tradycyjnymi metodami, dodając wszystkie powyższe składniki solanki do wrzącej wody. Gotuj marynatę przez 3-5 minut. Gorącą solanką należy zalać wcześniej umieszczone w słoiku warzywa. Zaleca się utrzymywanie kiszenia pod ciśnieniem przez 1-3 dni, w zależności od sposobu krojenia kapusty. Do kiszonej kapusty bezpośrednio przed podaniem należy dodać sok z cytryny.
Oprócz wszystkich powyższych przepisów możesz skorzystać z innych opcji gotowania.
Na przykład na filmie doświadczona gospodyni domowa szczegółowo wyjaśnia i wyraźnie demonstruje cały proces marynowania kapusty i marchwi:
Wniosek
Obecność kiszonej kapusty uwalnia gospodynię od przygotowywania sałatek witaminowych na długi czas. Raz ciężko pracując, zawsze będzie miała pod ręką pyszną przekąskę, która będzie uzupełnieniem ziemniaków, dań mięsnych i rybnych oraz płatków śniadaniowych. Oprócz przyjemności smakowej kapusta kiszona przyniesie bardzo realne korzyści, ponieważ zachowane zostaną wszystkie witaminy zawarte w warzywach. Brak octu w przepisie sprawia, że sałatka z marynowanych warzyw jest dostępna dla każdego. Mogą go spożywać dzieci, kobiety w ciąży i osoby z charakterystycznymi chorobami.
