Treść
Dania koreańskie są bardzo ostre ze względu na użycie dużej ilości czerwonej papryki. Smakują zupom, przekąskom i mięsu. Może nam się to nie podobać, ale nie zapominajmy, że Korea to półwysep o wilgotnym, ciepłym klimacie, gdzie pieprz pozwala nie tylko dłużej przechowywać żywność, ale także pozwala uniknąć infekcji jelitowych. Warto zauważyć, że w krajach tam położonych słowa „pyszny” i „pikantny” są synonimami.
Wytrawnych dań, które uwielbiamy, nie można w pełni przypisać tradycyjnej kuchni koreańskiej. Przygotowuje się je z kolendrą, która jest rzadko używana na półwyspie. Tę odmianę wymyślili Koryo-saram – Koreańczycy deportowani z Dalekiego Wschodu na początku ubiegłego wieku, którzy osiedlili się w krajach byłego Związku Radzieckiego. Po prostu nie mieli możliwości zdobycia zwykłych produktów, więc wykorzystali to, co było dostępne. Kapusta marynowana w Koreii, cieszy się zasłużoną popularnością wśród miłośników pikantnych potraw.
Gotowanie koreańskiej kapusty
Wcześniej tylko członkowie diaspory zajmowali się gotowaniem warzyw po koreańsku. Kupowaliśmy je na targach i stawialiśmy głównie na świątecznym stole, bo ich cena była dość wysoka.Stopniowo jednak przepisy na koreańską kapustę kiszoną i inne warzywa stały się powszechnie dostępne. Od razu zaczęliśmy nie tylko sami je wykonywać, ale także modyfikować. Dziś gospodynie domowe są nawet zajęte przygotowywaniem warzyw po koreańsku na zimę.
Kimchi
Bez tego dania kuchnia koreańska jest po prostu nie do pomyślenia, w swojej ojczyźnie uważana jest za główną. Zwykle kimchi to kapusta pekińska przygotowana w specjalny sposób, ale zamiast niej można użyć rzodkiewki, ogórków, bakłażanów lub innych warzyw. Uważa się, że to danie pomaga schudnąć i chroni przed przeziębieniami i kacem.
Koryo-saram po raz pierwszy przyrządzono z białej kapusty. Ale żyjemy w XXI wieku, w sklepie można kupić wszystko, przygotujemy kimchi takie, jakie powinno być, z Pekinu. To prawda, że oferujemy Ci najprostszy przepis, jeśli ci się podoba, wypróbuj bardziej złożony.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- Kapusta pekińska – 1,5 kg;
- mielona czerwona papryka – 4 łyżki. łyżki;
- czosnek – 6 ząbków;
- sól – 150 g;
- cukier – 1 łyżeczka;
- woda – 2 l.
Lepiej jest wziąć dużą kapustę, jej najcenniejszą częścią jest gruba żyłka środkowa. Jeśli możesz dostać płatki koreańskiej czerwonej papryki, weź je; nie, wystarczą zwykłe.
Przygotowanie
kapusta pekińska usuń zepsute i wiotkie górne liście, opłucz, pokrój wzdłuż na 4 części. Umieścić w szerokiej emaliowanej patelni lub dużej misce.
Zagotuj wodę, dodaj sól, ostudź, zalej kapustę. Wyciśnij na niego nacisk, pozostaw do posolenia na 10-12 godzin.
Paprykę czerwoną i rozgnieciony czosnek połączyć z cukrem, dodać 2-3 łyżki wody, dobrze wymieszać.
Wyjmij ćwiartkę kapusty pekińskiej, posmaruj każdy liść pastą z pieprzu, cukru i czosnku.
Przyprawiony kawałek włóż do trzylitrowego słoika. Zrób to samo z pozostałymi częściami.
Kapustę dobrze dociśnij, wszystko powinno zmieścić się w słoiku, zalej pozostałą zalewą.
Zamknij pokrywkę, włóż do lodówki, wynieś do piwnicy lub na balkon. Po 2 dniach kimchi można zjeść.
Przygotowany w ten sposób i całkowicie wypełniony solanką kapusta koreańska na zimę można przechowywać do wiosny.
Kapusta koreańska z marchewką i kurkumą
Ta marynowana kapusta jest nie tylko smaczna, ale kurkuma nadaje jej żywy żółty kolor. Ten przepis nie zawiera mielonej czerwonej papryki i czosnku, więc będzie pikantny, ale nie za ostry.
Składniki
Brać:
- kapusta biała – 1 kg;
- marchewka – 200 g;
- olej roślinny – 6 łyżek. łyżka;
- kurkuma – 1 łyżeczka.
Na marynatę:
- woda – 0,5 l;
- cukier – 0,5 szklanki;
- sól – 1 łyżka. czubata łyżka;
- ocet (9%) – 6 łyżek. łyżka;
- goździki – 5 szt.;
- ziele angielskie – 5 szt.;
- cynamon – 0,5 laski.
Przygotowanie
Uwolnij kapustę z zewnętrznych liści, usuń wszystkie grube, grube żyłki, pokrój w trójkąty, romby lub kwadraty.
Zetrzyj marchewki, aby przygotować koreańskie warzywa, lub pokrój je w małe paski.
Połącz warzywa, posyp kurkumą, wlej olej roślinny, dobrze wymieszaj.
Do wody dodać przyprawy, sól, cukier i gotować 2-3 minuty. Wlać ocet.
Warzywa przełożyć do mniejszego pojemnika i zalać wrzącą marynatą.Dociśnij ciężarkiem i odstaw w ciepłe miejsce na 12 godzin.
Po 12 godzinach marynowania spróbuj, co się stało. Jeśli smak Ci odpowiada, włóż go do lodówki, jeśli nie, zostaw na kolejną godzinę lub dwie.
Koreańska kapusta kiszona z burakami
Na Ukrainie istnieje dość duża diaspora koreańska, wielu jej przedstawicieli zajmuje się uprawą warzyw i przygotowywaniem z nich sałatek na sprzedaż. Buraki stołowe nazywane są tam „buryakami” i są jednym z najpopularniejszych produktów. Proponujemy marynować w nim kapustę koreańską na zimę.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- kapusta – 1 kg;
- buraki czerwone – 400 g;
- czosnek – 5 ząbków;
- przyprawa do sałatek koreańskich – 20 g.
Na marynatę:
- woda – 1 l;
- sól – 1 łyżka. łyżka;
- cukier – 2 łyżki. łyżki;
- olej roślinny – 100 ml;
- ocet – 50 ml.
Obecnie przyprawy do koreańskich sałatek są często sprzedawane na rynkach. Można nim marynować dowolne warzywa.
Przygotowanie
Obierz kapustę z zewnętrznych liści, usuń najgrubsze żyłki i pokrój w kwadraty. Buraki obierz, zetrzyj na koreańskiej tarce do warzyw lub pokrój w cienkie paski.
Warzywa połączyć z przyprawami i przepuszczonym przez praskę czosnkiem, dobrze wymieszać, rozetrzeć dłońmi, odstawić na czas przygotowania marynaty.
Zagotuj wodę z cukrem, solą i olejem roślinnym. Dodaj ocet.
Warzywa zalać gorącą marynatą, docisnąć obciążnikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny.
Przygotowaną kapustę koreańską z burakami przełóż do słoików. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Wniosek
Jak widać, przygotowanie warzyw po koreańsku nie jest trudne.Udostępniliśmy proste, dostosowane przepisy, mamy nadzieję, że Ci się spodobają. Smacznego!
