Nie bez powodu za podstawę rosyjskiej uczty uważa się różnorodne dania z kapusty – wszak od czasu jej pojawienia się na Rusi, zarówno w folwarkach książęcych, jak i chatach chłopskich, nikt nigdy nie gardził kapustą kiszoną czy soloną. W naszych pośpiesznych czasach nie każda gospodyni ma dodatkową minutę, aby z wyczuciem, rozsądkiem i duszą włożyć kapustę na zakwas, a nawet poczekać od kilku tygodni do kilku miesięcy, aż będzie mogła cieszyć się aromatyczną chrupiącą marynowaną przystawką.
We współczesnym świecie coraz większą popularnością cieszą się szybkie przepisy, dlatego przygotowanie szybkiej kapusty kiszonej najbardziej wzbudzi zainteresowanie gospodyń domowych. Przecież to marynowanie pozwala w ciągu kilku godzin skosztować dania z kapusty, a po dniu będzie mogło nabrać całkowicie pełnego smaku i aromatu. I marynowane kapusta z burakami Gotowanie błyskawiczne uważane jest za jedno z najbardziej eleganckich i pysznych dań, jakie można przygotować z kapusty. Nadaje się zarówno do codziennego menu, jak i uroczystej uczty.
Co jest potrzebne do marynowania kapusty
Jak marynować kapustę z burakami, zostanie omówione w tym artykule.Ale zanim zagłębimy się w zawiłości przepisów, niedoświadczeni kucharze muszą zrozumieć, co dokładnie tworzy kiszoną kapustę.
To pozwala znacznie przyspieszyć proces fermentacji i w możliwie najkrótszym czasie uzyskać pyszną sałatkę, która w smaku niewiele różni się od potraw marynowanych i solonych.
Ale z drugiej strony nie każdemu podoba się octowy smak przygotowywanych potraw, a wiele osób prowadzących zdrowy tryb życia często zasadniczo odmawia stosowania w swoich przetworach zwykłego octu stołowego. Co można doradzić w takich przypadkach?
Przede wszystkim należy pamiętać, że oprócz tradycyjnego octu stołowego, na świecie istnieje wiele odmian octu naturalnego pochodzenia. Ich stosowanie jest nawet dobre dla zdrowia, ale smak jest znacznie łagodniejszy i może zaspokoić najbardziej wygórowane wymagania prawdziwych smakoszy. Przecież ocet naturalny otrzymuje się w wyniku fermentacji płynów zawierających alkohol, takich jak wino gronowe, cydr jabłkowy, brzeczka piwna i inne. Ze względu na bogaty skład składników wyjściowych w gotowych produktach, oprócz kwasu octowego, można znaleźć także kwas jabłkowy, mlekowy, cytrynowy, askorbinowy, a także estry, substancje pektynowe i wiele innych związków organicznych, które nadają naturalnemu octowi właściwości przyjemny aromat i łagodny smak.
Do marynowania najczęściej wykorzystuje się następujące rodzaje octu naturalnego:
- ocet jabłkowy, który jest wytwarzany z cydru jabłkowego. Kapusta marynowana w occie jabłkowym nabiera delikatnego jabłkowego aromatu i słodkawego smaku. Jeśli w ogrodzie rosną jabłka, najłatwiej jest przygotować własny ocet jabłkowy, a następnie wykorzystać go do różnorodnych sałatek i przetworów.
- Ocet można przygotować z białego lub czerwonego wina. Potrafi nadać kapuście marynowanej z burakami cierpki i niepowtarzalny smak oraz lekko drzewny aromat. Jest też ocet balsamiczny, ale dzięki wieloletniemu leżakowaniu w specjalnych warunkach jest na tyle cenny, że tylko prawdziwi smakosze mogą sobie pozwolić na używanie go do marynowania.
- Ocet ryżowy cieszy się dużą popularnością wśród miłośników kuchni azjatyckiej. Bogactwo aminokwasów sprawia, że jest to jedna z najzdrowszych odmian octu. Jeśli planujesz kisić w nim kapustę, masz gwarancję lekkiej nuty orientalnej egzotyki.
- Ocet słodowy Jest przygotowywany ze sfermentowanej brzeczki piwnej i jest najbardziej rozpowszechniony na wyspach Wielkiej Brytanii. Rzadko można ją spotkać poza ich granicami, ale jeśli będziesz miał szczęście ją zdobyć lub chociaż sam ją przyrządzić, kapusta kiszona będzie miała delikatny i łagodny smak z owocową nutą.
Szybkie przepisy kulinarne
Przepisów na szybkie przygotowanie kiszonej kapusty z burakami jest wiele, ale wśród nich wyróżniają się te, które przygotowuje się w zaledwie kilka godzin oraz tzw. przepisy dzienne. Różnica między nimi polega głównie na sposobie krojenia główek kapusty i innych warzyw stosowanych w przepisach.Aby przygotować superszybką kiszoną kapustę z burakami, główki kapusty są zwykle siekane na wąskie kawałki lub cienkie plasterki nie większe niż 4x4 cm, najwygodniej jest zetrzeć marchewkę i buraki.
Ale przy codziennym przyrządzaniu kapusty kiszonej wielkość cięcia i sposób jego krojenia w ogóle nie mają znaczenia, ponadto małe główki kapusty często kroi się na zaledwie 6-8 kawałków. A marchewki i buraki często kroi się w cienkie plasterki.
Metody te różnią się także składem składników marynaty, ale na tyle nieznacznie, że przepis na najszybszą metodę można zastosować do przygotowania kapusty dzień wcześniej i odwrotnie.
Poniższa tabela pokazuje różnicę w składnikach dla obu metod gotowania.
Niezbędne komponenty | Kapusta za 4-5 godzin | |
Kapusta | 2 kg | 2 kg |
Marchewka | 2 kawałki | 2 kawałki |
Buraczany | 1 duży | 1 duży |
Czosnek | 3-4 goździki | 1 głowa |
Woda oczyszczona | 200 ml | 1 litr |
Sól | 1 łyżka. łyżka | 2 łyżki stołowe. łyżki |
Cukier | 100 gramów | 100 gramów |
Ocet stołowy 9% | 100 ml | 150 ml |
Olej słonecznikowy | 130ml | 150-200ml |
Ziele angielskie i ostra papryka | — | 3-5 sztuk |
Liść laurowy | — | 2-3 sztuki |
Proces przygotowania kapusty jest bardzo prosty. W osobnym pojemniku wymieszaj odpowiednio posiekane warzywa z posiekanym czosnkiem. Odstawić i przygotować marynatę.
Aby przygotować marynatę, wodę wymieszaj z solą, cukrem, podgrzej do wrzenia, wlej olej słonecznikowy i w razie potrzeby dodaj przyprawy. Poczekaj, aż mieszanina ponownie się zagotuje i zdejmij z ognia. Na koniec dodaj wymaganą ilość octu.
Najszybszą metodą jest umieszczenie wszystkich warzyw w szklanym słoju i stopniowe zalewanie ich wrzącą marynatą. Na początku może się wydawać, że marynaty nie wystarczy do pokrycia wszystkich warzyw. Musisz poczekać około 20 minut, aż wypłynie sok. Wtedy powinno być wystarczająco dużo płynu. Przykryj słoik luźno pokrywką i pozostaw do ostygnięcia w normalnej temperaturze pokojowej. Po około 5 godzinach można podawać kapustę. W tym czasie nabierze pięknej buraczanej barwy oraz lekko solonego smaku i aromatu.
Jeśli wolisz przepis na gotowanie kapusty w ciągu jednego dnia, lepiej zostawić warzywa na patelni, zalać je również wrzącą marynatą, następnie przycisnąć pokrywką lub talerzem i położyć niewielki ciężarek. W tych warunkach kapusta będzie całkowicie gotowa do podania już po jednym dniu.
Korzystając z powyższych przepisów i eksperymentując z różnymi odmianami octu, możesz zaskoczyć swoich gości i rodzinę różnorodnymi smakami tego pięknego dania z kapusty.
