Wydawałoby się, jak można jeszcze bardziej ulepszyć przepis na kiszoną kapustę lub kiszoną kapustę, jeśli w Rosji od niepamiętnych czasów przygotowywano tę pyszną przystawkę do sałatek i żaden inny naród nie może pochwalić się takim samym szacunkiem wobec tego warzywa. Okazuje się jednak, że przydatne może być także wykorzystanie doświadczeń innych narodów. Mianowicie Gruzini jako pierwsi wpadli na pomysł dodawania buraków podczas kiszenia kapusty. W rezultacie powstało danie, którego piękno trudno wymyślić. A dzięki zastosowaniu tradycyjnych gruzińskich ziół i ostrej papryki smak kapusty przygotowanej według tego przepisu na długo zachwyci każdego miłośnika pikantnych przekąsek.
Klasyczny przepis na wykonanie kapusta marynowana z burakami po gruzińsku, Lub w Gurianie, jak to się czasem nazywa, nie wymaga użycia octu. Fermentacja przebiega tak naturalnie, jak to możliwe, ale trwa dość długo, co najmniej 5-7 dni. Dla tych, którzy chcą szybko delektować się tym przysmakiem, mamy jeszcze jeden przepis z wykorzystaniem octu – w tym artykule znajdziecie obie te najpopularniejsze opcje.
Sprawdzony klasyk
Jeśli mówimy o głównych komponentach, to w wersji klasycznej nie ma ich zbyt wiele.
Główne niezbędne komponenty, które musisz znaleźć:
- Kapusta biała – 3 kg;
- Burak – 1,5 kg;
- Seler liściasty – 1,5 -2 pęczki;
- Czosnek – 2 główki;
- Ostra papryka – 1-4 strąki;
- Woda -2,5 litra;
- Sól – 3 łyżki.
Dodatkowe składniki:
- Cukier granulowany – 1 łyżka stołowa;
- Ziele angielskie – 5-6 groszków;
- Liść laurowy – 3-4 sztuki;
- Kolendra – 1 pęczek;
- Kolendra – 1-2 łyżeczki nasion;
- Pietruszka – 1 pęczek;
- Bazylia – 1 pęczek.
Wybierając kapustę, zwróć uwagę na małe, mocne główki kapusty. Jeśli użyjesz dużych główek kapusty, istnieje duże ryzyko, że podczas marynowania rozpadną się. Dodatkowym elementem estetycznym tego przepisu są małe, gęste kawałki kapusty. Trzeba wybierać buraki, które są dojrzałe, soczyste i ładnie podkreślają kolor. Czosnek może być dowolny, ale bez widocznych uszkodzeń.
Główki kapusty pokroić na 6-8 kawałków, aby były schludne, gęste sztuki. Buraki najlepiej pokroić w cienkie plasterki za pomocą obieraczki do warzyw. Wtedy możesz cieszyć się burakami tak samo jak samą kapustą - okazują się tak smaczne w gotowym daniu. Używaj ostrej papryki według własnego gustu – jeśli nie jesteś wielkim fanem pikantnych potraw, to po prostu weź jedną kapsułkę. Paprykę pokroić w paski lub cienkie pierścienie. Czosnku nie należy siekać zbyt mocno. Po oczyszczeniu goździków z zewnętrznej łuski pokrój każdy ząbek na 2-4 części.
Selera nie trzeba siekać, wystarczy podzielić go na gałązki.
Solankę do nalewania lepiej przygotować wcześniej, ponieważ przepis wymaga, aby była ona używana na zimno. Rozpuść sól w wodzie, podgrzej ją, a następnie ostudź.
Z podanej w przepisie ilości warzyw wychodzi około 6 litrów gotowego dania. Na tej podstawie przygotuj emaliowany pojemnik o odpowiedniej wielkości i rozpocznij układanie w nim pokrojonych warzyw warstwami. Najpierw układa się kawałki kapusty, przykrywa je plasterkami buraków, następnie posypuje kawałkami czosnku i ostrej papryki, a na końcu umieszcza kilka gałązek selera. Ta sekwencja jest powtarzana tyle razy, ile masz wystarczającej ilości przygotowanych warzyw. Na samej górze musi być warstwa buraków.
Jeśli solanka ostygnie, ostrożnie polej nią ułożone warstwowo warzywa, lekko dociskając je do góry, tak aby całkowicie zanurzyły się w solance. Następnie zamknij patelnię pokrywką i pozostaw w normalnych warunkach pokojowych na 3 dni. Po wyznaczonym czasie otwórz pokrywkę i spróbuj solanki. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej soli na wierzch patelni i lekko ją wymieszać. Piątego dnia możesz spróbować kapusty i innych warzyw i wyjąć patelnię z nią w chłodniejsze miejsce.
Ale z reguły kapusta kiszona w pełni zyskuje smak i aromat po kolejnych 2 dniach. Produkt ten można przechowywać w lodówce nawet do kilku miesięcy.
Przepis na szybkie gotowanie
Oczywiście w kapuście przygotowanej według poprzedniego przepisu wszystkie witaminy i inne korzystne substancje znajdujące się w warzywach i ziołach używanych do kiszenia są maksymalnie zachowane, a nawet zwiększone.Ale czasami zdarzają się sytuacje, gdy trzeba szybko ugotować kapustę gruzińską z burakami, a wtedy na ratunek przychodzi poniższy przepis.
Ważne jest zachowanie jedynie dokładnych proporcji zawartości kapusty i buraków, na 3 kg kapusty należy przyjąć 1,5 kg buraków. Możesz eksperymentować z innymi warzywami i ziołami, ale zgodnie z przepisem ich skład powinien wyglądać następująco:
- Czosnek – 2 główki;
- Seler – 2 pęczki;
- Kolendra, pietruszka - po 1 pęczku;
- Ostra papryka czerwona – 2 strąki;
- Marchew – 0,5 kg;
- Słodka papryka – 0,5 kg.
Wszystkie warzywa selekcjonujemy i kroimy dokładnie tak samo jak w poprzedniej wersji. Marchew najlepiej zetrzeć na koreańskiej tarce, a warzywa grubo posiekać.
Główna różnica będzie polegać na przygotowaniu marynaty. Zgodnie z przepisem do 2,5 litra wody dodaje się 100 g soli, 60 g cukru, pół łyżeczki nasion kolendry, kilka ziela angielskiego, a także czarny pieprz i kolejne 3-4 liście laurowe. Wszystko podgrzewa się do wrzenia, usuwa z ognia i do marynaty dodaje się 2-3 łyżki octu jabłkowego lub winnego.
Marynatę można nieco ostudzić i polać warstwami warzyw i ziół. Tak przygotowaną kapustę pozostawia się na jeden dzień w ciepłym pomieszczeniu, a następnie umieszcza w chłodnym miejscu. Po dniu możesz spróbować kapusty z burakami po gruzińsku, a za 2-3 dni będzie całkowicie gotowa.
Kapustę przygotowaną według tych przepisów należy przechowywać w marynacie tak, aby całkowicie ją przykryła, w chłodnym miejscu.Chociaż, jak pokazuje praktyka, taka kapusta nie trwa długo i nawet znaczne ilości są zjadane bardzo szybko.
