Treść
Wiele gospodyń domowych marynuje kapustę. Z reguły dodaje się do niego marchew, buraki, jagody, paprykę i różne przyprawy. Ale jak dotąd tylko kilka osób przygotowuje w Rosji kiszoną kapustę z kurkumą. Preparat zyskuje niesamowitą barwę i oczywiście zmienia się także smak. O zaletach sezonowania i zasadach marynowanie zostaną omówione w artykule.
O korzystnych właściwościach kurkumy i nie tylko
Kurkuma jest krewną imbiru. To przyprawa orientalnych gospodyń domowych. W swojej ojczyźnie trawa nazywa się kurkumą.
Kurkuma zawiera następujące składniki:
- Kurkumina – odpowiedzialna za kolor i pikantność, doskonały antyoksydant i środek przeciwnowotworowy.
- Kurkuma - zmniejsza ryzyko pojawienia się i wzrostu złośliwych nowotworów skóry.
- Tumeron – pomaga w chorobie Alzheimera.
- Cineole całkowicie zastępuje zwykłą mukoltynę na kaszel.
Oprócz tych głównych składników kurkuma zawiera wiele różnych witamin i mikroelementów.
Naukowcy medyczni od dawna zwracają uwagę na kurkumę i badają jej korzystne właściwości. Lekarze przepisują pikantną przyprawę na wiele chorób, szczególnie osobom, które mają problemy:
- z przewodem żołądkowo-jelitowym;
- ból stawów;
- kobiety w okresie menopauzy i w czasie ciąży;
- podczas metabolizmu;
- choroby układu sercowo-naczyniowego i anemia;
- Po zmieszaniu z kremami leczy oparzenia.
Listę dobroczynnych właściwości tej pikantnej przyprawy można ciągnąć jeszcze długo, jednak wydaje nam się, że to wystarczy, aby przekonać się o zaletach kurkumy.
Jednak nie każdy może stosować kurkumę, dlatego jeśli planujecie marynować kapustę z tą przyprawą, prosimy o zapoznanie się z informacjami. Zatem kurkuma jest przeciwwskazana:
- na kamicę żółciową:
- z niedociśnieniem;
- jeśli pacjent choruje na cukrzycę (możliwe w minimalnych dawkach).
Przepisy
Istnieje wiele możliwości przygotowania kiszonej kapusty z kurkumą. Podamy tylko kilka. Marynuj warzywo, spróbuj, wybierz, a może zapiszesz jeden z przepisów w swoim zeszycie i będziesz go stale używać.
Pierwszy sposób
Będziemy potrzebować następujących produktów:
- jeden kilogram białej kapusty;
- jedna duża marchewka;
- jeden ząbek czosnku;
- jedna papryka (najlepiej czerwona);
- 50 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- 5 pąków goździków;
- jedna łyżeczka kurkumy;
- jedna łyżeczka ziela angielskiego;
- 4 liście laurowe.
Marynatę przygotujemy w 0,7 litra wody z:
- 100 ml tabeli 9% octu;
- 100 gramów granulowanego cukru;
- 45 gramów soli kuchennej;
Etapy marynowania
- Najpierw przygotuj wszystkie składniki. Usuń górne zielonkawe liście z główek kapusty i opłucz pod bieżącą wodą. Gdy wilgoć odpłynie, umyj i obierz marchewkę, paprykę i czosnek.
- Ten przepis wymaga pokrojenia kapusty na duże kawałki. w kawałkach.
- Marchew cieramy na zwykłej lub koreańskiej tarce, najważniejsze jest to, że zamienia się w długie paski.
- Z papryki wybieramy nasiona i błony i kroimy w paski.
- Ale krojenie czosnku jest inne, trzeba z niego uzyskać cienkie plasterki.
- Po wymieszaniu w dużym naczyniu kapusty, marchwi, czosnku i pieprzu dodajemy goździki, liście laurowe i ziele angielskie. Wlać olej roślinny na wierzch i posypać kurkumą.
Podczas moczenia warzyw przygotuj marynatę. Do czystej wody dodać sól, cukier granulowany i ocet, zagotować i natychmiast, gdy nadal będą widoczne bąbelki, wlać warzywa.
Kapusta kiszona jest szybko i w ciągu jednego dnia można z niej przygotować dowolne danie. Przełożoną do wygodnych pojemników kapustę marynowaną z kurkumą można przechowywać w chłodnym miejscu.
Metoda druga
Aby szybko przygotować kapustę kiszoną z kurkumą według poniższego przepisu, przygotuj wcześniej:
- kapusta biała – 2 kg;
- cukier granulowany – 200 gramów;
- ocet stołowy 9% - 180 ml;
- oliwa z oliwek – 100 ml;
- woda – 1000 ml;
- sól niejodowana – 60-90 gramów;
- kurkuma – 1 łyżeczka;
- zmielone goździki i suchy proszek musztardowy - po jednej trzeciej łyżeczki.
Do kapusty dodać kurkumę, pokroić w szachownicę zgodnie z zaleceniami przepisu, dodać olej roślinny i delikatnie wymieszać.
Do wrzącej wody dodać musztardę, goździki, cukier granulowany i sól. Po 2 minutach dodać ocet. Wlać wrzącą marynatę do warzyw.
Przykryj kapustę talerzem i umieść słoik z wodą. Warzywa będziemy marynować nie dłużej niż 12 godzin. Na obiad można podać sałatkę z marynowanej kapusty bursztynowo-żółtej z kurkumą do dań mięsnych lub rybnych oraz gotowanych ziemniaków.
Marynowana kapusta z pieprzem i kurkumą:
Wniosek
Każda gospodyni domowa może marynować kapustę według gotowych przepisów, jeśli ma ochotę. Chcemy jednak ostrzec naszych czytelników przed błędami:
- Wybierając kapustę do marynowania, wybieraj główki średnio lub późno dojrzewające.
- Widelce powinny być zwarte i soczyste.
- Do marynowania nie nadają się główki kapusty z zielonymi liśćmi, potrzebne są tylko te z białymi liśćmi. W przeciwnym razie gotowy produkt będzie miał gorzki smak.
Studiuj przepisy, eksperymentuj, dziel się z naszymi czytelnikami swoimi możliwościami i odkryciami dotyczącymi marynowania kapusty. Powodzenia w przygotowaniach.
