Zbliża się jesień, a to oznacza, że czas na przygotowanie wszelkiego rodzaju zimowych zapasów, które pomogą w uzupełnieniu rodzinnego menu smacznymi i zdrowymi daniami w tych trudnych czasach. A zimą i wczesną wiosną, gdy niedobory świeżych lub pikantnych przekąsek witaminowych są szczególnie dotkliwe, przyda się kapusta kiszona z jabłkami.
Oprócz łatwości przygotowania tego dania należy wziąć pod uwagę także jego wyjątkowy budżet, choć może stać się prawdziwą ozdobą stołu. Przecież jesienią, w sezonie, kapusta jest jednym z najtańszych, a jednocześnie bogatych w witaminy warzyw. A jabłka, jeśli rok jest owocny, można znaleźć wszędzie i często są tak rozdawane, pod warunkiem, że nie zmarnują się i zostaną dobrze wykorzystane. Nie wspominając już o przypadkach, gdy na Twojej stronie rośnie kapusta i jabłka. Dlatego kiszona kapusta przygotowana z jabłkami na zimę nie spowoduje praktycznie żadnych kosztów materialnych, a może przynieść po prostu niezwykłe korzyści.
Kapusta z jabłkami - najsmaczniejszy przepis
Oczywiście, gdy przygotowuje się kapustę kiszoną, jabłka są chyba najczęstszym dodatkiem po marchewce. Ale produkty sfermentowane nie są przechowywane przez bardzo długi czas i wymagają specjalnych warunków przechowywania, które nie zawsze można znaleźć w zwykłym mieszkaniu.
A w każdej chwili możesz ją otworzyć, postawić na stole i cieszyć się pikantnym i lekko pikantnym smakiem tej łatwej w przygotowaniu przekąski.
Zacznij więc od przygotowania warzyw. Kapusta biała, jeśli chcesz ją wykorzystać do zawijania na zimę, musisz wybrać kapustę gęstą o jasnych liściach. Oczywiście najlepiej stosować odmiany śródsezonowe lub późne, jednak jest to możliwe tylko wtedy, gdy uprawiamy kapustę we własnym ogródku. W innych przypadkach będziesz musiał polegać na uczciwości sprzedawców. Jednak w środku jesieni, po pierwszych przymrozkach, zwykle sprzedaje się odmiany kapusty nadające się do kiszenia.
Na 2 kg kapusty trzeba znaleźć jeszcze około dwóch średniej wielkości marchewek i 5-6 słodko-kwaśnych jabłek.
Lepiej pokroić kapustę na długie, wąskie paski, chociaż jeśli wolisz prostokąty, to ta metoda szatkowania nie jest wykluczona, ważne jest tylko, aby były małe.
Marchew ściera się na grubej tarce, a jabłka oczyszcza się z nasion. Nie usuwaj skóry, ponieważ zawiera większość składników odżywczych. Jabłka najlepiej pokroić w cienkie plasterki.
Wszystkie pokrojone warzywa umieszcza się w dużym pojemniku i dokładnie miesza. Dodaje się do tego 60 g soli, 200 g cukru, 1 łyżeczkę nasion kopru i 10 sztuk groszku czarnego i ziela angielskiego.
Wszystko ponownie dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na kilka godzin.W tym czasie można wysterylizować słoiki z pokrywkami, w których preparat będzie przechowywany na zimę oraz przygotować marynatę.
Aby to zrobić, półtora litra wody podgrzewa się do wrzenia i łączy z jedną szklanką octu. Gotuj zaledwie kilka minut i zdejmij z ognia.
Całą mieszankę warzywną z przyprawami umieszcza się w słoikach i zalewa marynatą.
Podczas układania i nalewania marynaty warzywa są lekko zagęszczane, tak aby były pokryte płynem na wierzchu.
Z takiej ilości warzyw i nadzienia powinniśmy przygotować 4-litrowe słoiczki produktu. Aby przechowywać kapustę marynowaną na zimę w normalnych warunkach pokojowych, napełnione słoiki sterylizuje się przez 25 minut we wrzącej wodzie i zwija w sterylne pokrywki. Następnie zawiń go do góry nogami w koc i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Sekrety pysznej kiszonej kapusty
O czym muszą pamiętać gospodynie domowe, aby kapusta kiszona była naprawdę smaczna?
- Po pierwsze, aby móc z przyjemnością chrupać gotową kapustę, należy wybrać gęste, zwarte główki kapusty.
- Po drugie, dodanie do marynaty liści wiśni, dębu czy chrzanu również przyczyni się do zwiększenia chrupkości jednodniowej kapusty kiszonej. Być może ktoś już spotkał się z tą funkcją gotowania podczas kiszenia ogórków.
- Po trzecie, w przypadku użycia liścia laurowego, po ugotowaniu usuwa się go z marynaty, aby nie dodał dodatkowej goryczy do potrawy.
- Po czwarte, aby dodać pikantnego aromatu i smaku gotowym daniom z kapusty, do warzyw dodaje się drobno posiekany korzeń imbiru.
- Po piąte, chcąc urozmaicić paletę smakową, nie należy ograniczać się do standardowych przypraw do marynaty takich jak ziele angielskie, pieprz czarny i liść laurowy. Zachęcamy do eksperymentowania z dodawaniem przypraw takich jak kminek, kolendra, bazylia, cząber, estragon, rozmaryn.
- Po szóste, podczas marynowania kapusty na zimę, oprócz marchwi i jabłek, można użyć szerokiej gamy warzyw i owoców: żurawiny, borówek, śliwek, buraków, cebuli i papryki.
Oprócz tego, że sałatka z kiszonej kapusty z jabłkami sama w sobie jest pikantnym i smacznym daniem, nie jest zabronione dodawanie z niej marynowanych warzyw do innych sałatek ze świeżych i gotowanych warzyw. W ten sposób możesz stworzyć dodatkowe wariacje smakowe i tym samym urozmaicić swoje menu.
