Treść
Kapusta jest jedną z najstarszych roślin ogrodowych i jest aktywnie wykorzystywana w kuchniach narodowych na całym świecie. Pomimo tego, że można ją dość dobrze przechowywać, w odpowiednich warunkach do sześciu miesięcy, wielu od dawna woli robić kapustę kiszoną, soloną lub marynowaną i przechowywać ją w tej formie przez zimę. Faktem jest, że to warzywo w tej formie jest nawet lepsze od świeżego pod względem witamin i minerałów. A smak odpowiednio ugotowanej kapusty jest tak atrakcyjny, że trudno znaleźć coś bardziej kuszącego na mroźne zimowe miesiące.
Pomimo tego, że wielu osobom kapusta kiszona lub solona kojarzy się z wąskimi i cienkimi paskami, w wielu kuchniach świata zachowało się tradycyjne przygotowanie kapusty pokrojonej na kawałki i często dość dużej.
A dzięki szybkim technikom produkcyjnym możesz się przygotować kapusta marynowana w kawałkachdosłownie w jeden dzień. Chociaż dla pełnej impregnacji i najlepszego smaku lepiej poczekać kilka dni.W tym czasie przystawka będzie mogła osiągnąć pożądany stan i być w pełni „dojrzała”. Ponadto przechowywanie żywności w chłodnych warunkach sprawi, że z każdym dniem będzie ona tylko lepsza.
Różne kuchnie - różne dodatki
Pomimo podobieństwa przepisów na przygotowanie kiszonej kapusty w kawałkach, istnieją pewne różnice w przepisie u różnych narodów. Przede wszystkim polegają one na zastosowaniu różnorodnych dodatków do głównego składnika. Tak więc w tradycji rosyjskiej zwyczajem jest fermentowanie lub kiszenie kapusty z dodatkiem marchwi, słodko-kwaśnych jabłek i jagód: żurawiny lub borówki brusznicy. Wszystko okazuje się bardzo smaczne.
W krajach południowego Kaukazu dużą wagę przywiązuje się do stosowania buraków, ostrej papryki oraz licznych pikantnych ziół i przypraw. Co więcej, pikantność potrawy sama w sobie nie jest celem, raczej najważniejsze jest, aby kapusta stała się tak aromatyczna, jak to tylko możliwe, dzięki różnorodności użytych przypraw.
W krajach południowo-wschodnich, np. w Korei, pikantność potrawy odgrywa dużą rolę, dlatego stosowanie ostrych papryczek chili w koreańskich przepisach na kapustę kiszoną jest absolutnie konieczne.
Na Ukrainie danie przygotowywane jest prawie tak samo jak w Rosji, z tym że często jako dodatek wykorzystuje się tradycyjne warzywo, czyli buraki. A ponieważ gdy kapusta jest robiona w dużych kawałkach, jest pięknie ułożona w kształcie płatków, stąd wzięła się jej nazwa - „pelyustka”, co po ukraińsku oznacza „płatek”. Po dodaniu buraków „płatki” kapusty stają się szkarłatne, a w rezultacie powstaje danie o niewyobrażalnej urodzie.
Pyszna kapusta kiszona „prowansalska” pochodzi z krajów Europy Zachodniej i tam bardzo lubią dodawać do jej składu owoce: śliwki, jabłka, derenie i winogrona. Dlatego istnieje wiele przepisów na kiszoną kapustę i każdy może wybrać coś odpowiedniego w zależności od swoich preferencji smakowych.
Podstawowy przepis
Zgodnie z tym przepisem można marynować kapustę z dowolnymi dodatkami. Zastosuj podstawową technologię, która polega na przygotowaniu kiszonej kapusty na patelni lub innym pojemniku bez późniejszego zszywania. Ale w zimnym miejscu, pod przykryciem marynaty, gotową przekąskę można przechowywać nawet przez kilka miesięcy.
Konieczne jest usunięcie kilku górnych liści z każdej główki kapusty. Następnie na dużej desce do krojenia ostrym, długim nożem przekrój każdą główkę kapusty na dwie części, tak aby łodyga pozostała na środku. Ostrożnie odetnij łodygę z jednej i drugiej połówki, aby liście się nie poruszały. Każdą połówkę pokroić na kolejne 4, 6 lub 8 kawałków. Najważniejsze jest to, że liście kapusty ściśle przylegają do każdego kawałka.
Jeśli weźmiesz tradycyjny rosyjski przepis, do zrobienia kapusty będziesz potrzebować również:
- 3 średnie marchewki;
- 4 jabłka;
- 1 główka czosnku;
- 200 g żurawiny lub borówki brusznicy.
Marchewkę można częściowo pokroić w cienkie pierścienie, a częściowo w duże paski, aby cieszyć się indywidualnym smakiem marynowanych kawałków marchwi. Jabłka zwykle kroi się w plasterki, po uprzednim wycięciu rdzenia z nasionami z każdego owocu.Czosnek można również posiekać grubo, ale jagody można po prostu opłukać pod bieżącą wodą.
Na dnie czystej patelni umieść kilka liści laurowych, 7-8 ziela angielskiego i posiekany czosnek. Następnie ułóż tam kawałki kapusty, układając je warstwami pokrojonej marchwi, jabłek i posypując jagodami.
Teraz możesz zacząć robić marynatę. Na określoną ilość kiszonej kapusty należy wziąć około 2 litrów wody, 60 gramów soli, 200 gramów cukru, jedną szklankę słonecznika lub innego oleju roślinnego i szklankę 6% octu stołowego. Wszystkie składniki oprócz octu miesza się w jednym pojemniku, podgrzewa do wrzenia i pojemnik usuwa się z ognia. Dodaje się do niego wymaganą ilość octu i wszystko dobrze się miesza. Na koniec gotową marynatę, jeszcze nie ostudzoną, wylewa się na wierzch patelni z kapustą i innymi warzywami. Powinien całkowicie zakrywać zawartość patelni. Lepiej jest docisnąć wszystkie warzywa na wierzchu talerzem lub pokrywką, która będzie działać jak lekki ciężar.
Następnego dnia możesz spróbować kapusty, ale lepiej przenieść ją z warunków pokojowych do chłodniejszego miejsca i poczekać kolejne 2-3 dni.
Przepis południowo-kaukaski
Jak już wspomniano, ludy południa przywiązują dużą wagę do stosowania wszelkiego rodzaju przypraw i ziół. Często marynuje się także kapustę z dodatkiem buraków, dzięki czemu preparat nabiera szlachetnego malinowego odcienia. Cała technologia gotowania pozostaje taka sama, dodano tylko:
- 2 duże buraki pokrojone w cienkie plasterki;
- Kilka strąków ostrej papryki, obranych z komór nasiennych i pokrojonych w paski;
- Łyżka nasion kolendry;
- Po jednym pęczku (około 50 gramów) ziół: pietruszki, bazylii, kolendry i estragonu, grubo posiekanych.
Podczas układania kapusty jej kawałki posypuje się ziołami i przyprawami, poza tym proces produkcyjny nie różni się od podstawowego przepisu.
Koreański przepis
W krajach Azji Południowo-Wschodniej kapustę kiszoną przygotowuje się przede wszystkim z odmian, które rosną lokalnie: kapusty pekińskiej i pekińskiej. Ale poza tym przepis na szybkie przygotowanie kiszonej kapusty w kawałkach nie różni się znacząco od podstawowego. Do marynaty wystarczy dodać kilka strąków ostrej papryki, 2 łyżeczki suszonego imbiru i 250 g daikonu pokrojonego w paski.
Według każdego z tych przepisów kapusta marynowana w kawałkach będzie miała niezrównany smak i możesz eksperymentować bez końca, dodając do niej nowe przyprawy i owoce w różnych kombinacjach.
