Mało kto zaprzeczy, że kapusta kiszona, solona czy kiszona to jedno z najbardziej pożądanych dań spośród wielu sałatek, jakie zimą podaje się na stół. W końcu czas na świeże warzywa już dawno minął, a większość sałatek przygotowywana jest z gotowanych lub duszonych potraw, które dość szybko się nudzą i chcesz je rozcieńczyć czymś świeżym lub pikantnym, chrupiącym. Ale przygotowanie kiszonej kapusty zajmuje dość dużo czasu i nie zawsze jest miejsce na jej przechowywanie. Kapusta kiszona jest przygotowywana dość szybko, ale czasami nie ma już czasu ani energii nawet na szybkie przygotowanie i po prostu masz ochotę wyjąć ze spiżarni lub piwnicy słoik gotowej kapusty i ugryźć ją do syta lub poczęstować niespodziewanych gości.
W takim przypadku warto w wolnej chwili przygotować smaczny preparat z kapusty i zapakować go na zimę, aby później móc się nim delektować o każdej porze roku. Dobrym przykładem takiego preparatu będzie kapusta kiszona z czosnkiem, która łączy w sobie przyjemną chrupkość, pikantność i użyteczność.
Szybki przepis
Jeśli masz bardzo mało czasu, możesz skorzystać z tego przepisu kiszona kapusta błyskawiczne gotowanie z czosnkiem:
- Usuń główkę kapusty o wadze 1,5-2 kg ze wszystkich zanieczyszczonych części i najbardziej zewnętrznych liści. Pozostałą część posiekaj według uznania, używając zwykłego ostrego noża lub specjalnej tarki.
- Umyj dwie średnie marchewki, obierz i zetrzyj na tarce.
- Główkę czosnku podziel na ząbki i usuń wszystkie przylegające płatki.
- Wszystkie powyższe warzywa najpierw miesza się w osobnej misce, a następnie zalewa wrzącą wodą, aby całkowicie je przykryła. Po 10 minutach odstania we wrzącej wodzie gorącą wodę spuszcza się, a kapustę, marchewkę i czosnek umieszcza się w przygotowanych wcześniej sterylnych szklanych słoikach.
Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie marynaty, aby posiekane warzywa nie marnowały się przez długi czas w takich słoikach.
Do marynaty musisz wziąć:
- Woda oczyszczona - 1 litr;
- Sól – 45 g;
- Cukier – 55 g;
- Olej roślinny – 150 gramów;
- Ocet jabłkowy – 200 gramów;
- Ziele angielskie - 3-4 groszek;
- Pieprz czarny – 3-4 groszki;
- Liść laurowy – 2-3 sztuki.
Wszystkie składniki, z wyjątkiem octu i oleju, miesza się w emaliowanym naczyniu i podgrzewa do 100°C aż do całkowitego rozpuszczenia. Po ugotowaniu marynatę doprawia się olejem i ponownie podgrzewa do wrzenia. Ogrzewanie wyłącza się i do mieszaniny marynaty dodaje się ocet jabłkowy.
Teraz wszystko jest gotowe do zakończenia przygotowywania marynowanej kapusty z czosnkiem na zimę. Jeszcze gorącą mieszaninę marynaty wlewa się do słoików z kapustą. Słoiki natychmiast zwija się sterylnymi pokrywkami, odwraca do góry nogami i pozostawia pod ciepłym kocem do całkowitego ostygnięcia.Gwarantuje to dodatkową sterylizację. Tak marynowaną kapustę z czosnkiem można przechowywać przez całą zimę w chłodnym miejscu.
Pikantny przepis
Przygotowanie kiszonej kapusty z czosnkiem według tego przepisu zajmie Ci trochę więcej czasu, ale Twoje wysiłki nie pójdą na marne.
Ogólnie rzecz biorąc, aby poprawić smak gotowej kapusty, oprócz czosnku, stosuje się wiele różnych przypraw i przypraw. Doświadczone gospodynie domowe aktywnie eksperymentują z dodatkiem tak „dżentelmeńskiego” zestawu ziół, jak: koperek, bazylia, seler, kolendra, cząber, estragon i chrzan. Ale najciekawszymi pikantnymi i ostrymi dodatkami, które bardzo dobrze współgrają ze smakiem samej kapusty, są kminek i korzeń imbiru.
A korzeń imbiru przyszedł do nas z przepisów kuchni orientalnej, ale wielu tak go polubił, że praktycznie nie ma preparatu, w którym jego użycie nie byłoby mile widziane.
Tak więc na przeciętną główkę kapusty o wadze około 2 kg należy przygotować 2-3 średnie marchewki, główkę czosnku, około 100 gramów imbiru i niecałą łyżeczkę kminku.
Kapustę można pokroić w dowolny sposób, marchewkę można pięknie zetrzeć do koreańskich sałatek. Po obraniu czosnek rozgniata się albo za pomocą specjalnej kruszarki, albo po prostu za pomocą ostrego noża. Korzeń imbiru jest obrany i pokrojony na cienkie kawałki. Wszystkie przygotowane warzywa lekko miesza się w osobnej szklanej lub emaliowanej misce.
Marynatę do tego dania można przygotować w najbardziej standardowy sposób.Aby to zrobić, rozpuść 90 g soli i 125 g cukru w półtora litra wody. Mieszankę doprowadza się do wrzenia i dodaje się do niej 90 ml oleju słonecznikowego, kminek, 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, kilka kawałków goździków i liście laurowe.
W ostatniej chwili do marynaty dodaje się 150 ml octu jabłkowego lub innego naturalnego octu.
Aby odpowiednio zamarynować kapustę, należy ją zalać jeszcze gorącą marynatą, szczelnie przykryć talerzem i lekko docisnąć tak, aby płynna marynata całkowicie przykryła wszystkie warzywa.
Pojemnik z kiszoną kapustą zostaje dzień aż ostygnie. Po tym okresie można cieszyć się kapustą i czosnkiem. Aby zachować go na zimę, należy sterylizować przedmiot w słoikach, dowolną dogodną dla siebie metodą, nie zapominając o pokrywkach.
Następnie całą pozostałą kapustę włóż do słoików i sterylizuj we wrzącej wodzie przez około 15-20 minut.
Po hermetycznym zamknięciu słoików z preparatem z kapusty i czosnku należy je ostudzić pod kocem, a następnego dnia umieścić w spiżarni w celu długotrwałego przechowywania.
Kiszona kapusta z czosnkiem, przygotowana na zimę, pomoże Ci niejeden raz w najbardziej nieoczekiwanych przypadkach. I może pomóc Ci urozmaicić menu domowe bez żadnych specjalnych kosztów finansowych.
