Treść
Wiele osób wie, że najsmaczniejsze zimowe przetwory przygotowywane są z kapusty, nie bez powodu to warzywo od dawna uważane jest za najpopularniejsze na Rusi, a dania z niego zajmowały aż 80% głównego menu w Rosji. zima. Być może nie ma ani jednej ze wszystkich obecnie znanych witamin, której nie znalazłaby się w kapuście. A jeśli wziąć pod uwagę liczne odmiany tego warzywa, takie jak brukselka, kalafior, brokuły, czerwona kapusta, kapusta pekińska i inne, to ilość zawartych w nich składników odżywczych i dobroczynnych substancji jest taka, że całkiem możliwe jest zapewnienie sobie kompletną dietę poprzez spożywanie wyłącznie różnych jej rodzajów. Przecież na przykład brukselka zawiera nawet białka z aminokwasami. A brokuły może naprawdę odegrać decydującą rolę w walce z nowotworem, który jest dziś tak powszechny.
W dzisiejszym dynamicznym świecie szybkie przepisy stają się coraz bardziej popularne. Dlatego szybkie gotowanie kapusty nie może nie zainteresować współczesnych gospodyń domowych. Być może stało się tak w przypadku użycia kwasu octowego do marynowania kapusty. Co więcej, dla zwolenników naturalnego stylu życia również istnieje wyjście – w przepisach zamiast zwykłych potraw stołowych ocetmożna użyć octu jabłkowego lub winnego.W takim przypadku nikt nie może kwestionować przydatności Twoich preparatów. Istnieją nawet przepisy na szybką kiszoną kapustę w ciągu zaledwie kilku godzin. Osiąga się to głównie poprzez polewanie warzyw gorącą marynatą. Warunek dodatkowy szybkie gotowanie kapusty w takich warunkach ważny jest sposób krojenia – im mniejsze i cieńsze są kawałki warzywa, tym szybciej się ono marynuje.
Prosty i smaczny, różnorodny przepis
Według tego przepisu kiszenie kapusty trwa tylko 24 godziny. Niemal następnego dnia możesz poczęstować swoją rodzinę tym daniem. A ponieważ okazuje się bardzo piękna, tę przystawkę dobrze jest przygotować tuż przed jakąkolwiek uroczystością świąteczną. Według tego przepisu możesz marynować nie tylko białą kapustę, ale także każdą inną odmianę.
Jeśli weźmiesz kapustę o wadze około 2 kg, dodatkowo będziesz potrzebować:
- papryka, najlepiej czerwona – 1 szt.;
- Marchewki średniej wielkości – 2 sztuki;
- Ogórek – 1 sztuka;
- Cebula – 1 szt.
Chyba nie trzeba dodawać, że wszystkie warzywa należy dokładnie umyć. Ale wcale nie trzeba myć białej kapusty, najważniejsze jest usunięcie z widelca kilku zewnętrznych liści, nawet jeśli na pierwszy rzut oka wydają się całkowicie czyste.
Paprykę najlepiej pokroić w cienkie paski, marchewkę i ogórek zetrzeć na tarce koreańskiej, a cebulę pokroić w cienkie pierścienie.
Kapustę białą najlepiej rozdrobnić na specjalnej tarce.Jeśli jednak takiego nie masz, naostrz nóż kuchenny i pokrój nim główki kapusty na cienki makaron. Jeśli to możliwe, unikaj obszaru łodygi i odległości 6-8 cm wokół niej, ponieważ u samej podstawy główki kapusta często ma gorzki smak, który może mieć wpływ na smak gotowego dania.
Kalafior i brokuły dzielimy na małe gałązki z różyczkami, a brukselkę na główki. Największy z nich można pokroić na 2 lub 4 części.
Teraz wszystkie posiekane warzywa należy umieścić w jednym pojemniku i wymieszać rękami. Należy pamiętać, że kapusty nie należy miażdżyć ani miażdżyć, wystarczy ją dokładnie wymieszać ze wszystkimi innymi warzywami.
Po wymieszaniu warzywa można chwilowo odłożyć na bok i przystąpić do przygotowywania marynaty. Na jeden litr oczyszczonej wody dodaj 30-40 gramów soli i 100 gramów cukru, a następnie podgrzej mieszaninę do wrzenia. Jeśli gospodyni sobie życzy, do marynaty można dodać do smaku groszek czarny i ziele angielskie, liście laurowe, nasiona kopru i kolendry oraz kminek. Często do marynaty dodaje się także kilka ząbków drobno posiekanego czosnku.
Po ugotowaniu usuwa się ciepło pod marynatą i wlewa się do niej niekompletną łyżkę 70% esencji octowej. Następnie gorącą jeszcze marynatą zalewamy warzywa czekające na patelni. Tak marynowana kapusta następnego dnia będzie całkowicie gotowa. Jeśli chcesz przygotować się z niego na zimę, musisz zrobić to inaczej.
Rozdrobnioną mieszaninę warzyw umieszcza się w sterylizowanych szklanych słoikach i najpierw zalewa zwykłą wrzącą wodą.
Jednocześnie przygotowuje się marynatę i wlewa się ją w formie wrzącej do słoików z warzywami i natychmiast zakręca się sterylizowanymi pokrywkami. Następnie słoiki należy odwrócić i przechowywać zawinięte, aż do całkowitego ostygnięcia. Ten preparat warzywny najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu.
Kapusta „prowansalska”
Wśród przepisów na szybkie gotowanie szczególnie popularna jest kapusta prowansalska. I to nie przypadek, ponieważ zwykle składa się z bardzo pięknej sałatki warzywnej, wśród której główne miejsce zajmuje kapusta. Główną cechą przygotowania szybkiej kapusty o tak poetyckiej francuskiej nazwie jest obowiązkowe użycie oleju roślinnego w procesie przygotowywania marynaty. Poniżej szczegółowo opiszemy przepis na kapustę prowansalską, której przygotowanie metodą polewania na gorąco zajmie Państwu od kilku godzin do dnia.
Na minimalną porcję dla 3-4 osób potrzebne będzie 1 kg białej kapusty, 1 średniej wielkości burak, 1-2 marchewki, 1 papryka i 4 ząbki czosnku. Jeśli masz możliwość zdobycia świeżych ziół, dobrym pomysłem będzie dodanie do sałatki pęczka kolendry lub pietruszki.
Solenie kapusty według tego przepisu najlepiej wykonać przy użyciu ocet jabłkowyi zwykle to danie nie jest przygotowywane na zimę, ale przechowywane w lodówce przez około dwa tygodnie.
Najłatwiej jest pokroić wszystkie warzywa, w tym kapustę, w cienkie paski, a czosnek posiekać specjalną praską. Warzywa pokroić na kawałki o długości 1 cm, rodzynki dobrze opłukać i zaparzyć wrzącą wodą przed użyciem.
Wszystkie składniki na kapustę prowansalską dokładnie wymieszaj w dużym pojemniku. Marynata według tego przepisu zawiera minimalną ilość wody. Dlatego konieczne jest, aby kapusta była soczysta. Jeśli masz wątpliwości co do jego soczystości, możesz wypić podwójną porcję wody.
Tak więc w 125 ml wody rozpuść 60 gramów cukru i 30 gramów soli przez ogrzewanie. Gdy marynata się zagotuje, dodaj kilka groszków ziela angielskiego, goździków i kilka liści laurowych. Zdjąć z ognia, dodać 75 ml oleju roślinnego i 1 łyżkę octu jabłkowego.
Do gotowania kapusty metoda na gorąco Zalej marynatą wszystkie oryginalne składniki, nie czekając, aż ostygnie. W takim przypadku kapusta będzie gotowa za 3-4 godziny. Wystarczy przykryć warzywa na wierzchu talerzem i położyć dowolny ciężar.
Należy tylko zadbać o to, aby poziom soku z kapusty, który pojawi się po zalaniu marynaty i zamontowaniu ciężarka, wychodził poza talerz i gotowane warzywa były nim całkowicie pokryte.
Jeśli polejemy warzywa już ostudzoną marynatą, przygotowanie dania zajmie trochę więcej czasu – około 24 godzin. W każdym razie po dniu trzeba będzie go schować do przechowywania w lodówce.
Kapusta kiszona: przydatne wskazówki
Każdy biznes ma swoje subtelności i cechy, bez których czasami niemożliwe jest osiągnięcie znaczącego wyniku.
- Aby smak gotowej marynowanej potrawy Cię nie zawiódł, nigdy nie szczędź na jakości produktów wyjściowych – używaj wyłącznie świeżych, mocnych, trudnych w dotyku warzyw i owoców.
- Kapustę można kroić w dowolny sposób, a preferencje dotyczące takiego czy innego kształtu kawałków to tylko kwestia gustu. Należy jednak pamiętać, że im większe kawałki należy zamarynować, tym więcej czasu potrzeba na ich ugotowanie.
- Dla urozmaicenia i polepszenia smaku kiszonej kapusty często dodaje się do niej śliwki, jabłka, borówki i żurawinę. Jednocześnie jagody nie tylko pozytywnie wpływają na smak, ale także poprawiają trwałość warzyw w puszkach.
- Jeśli chcesz poeksperymentować, spróbuj poprawić smak potrawy warzywnej, dodając do marynaty takie przyprawy jak kminek, imbir, kolendra, rozmaryn, korzeń chrzanu i ostra papryka.
- Zamiast zwykłego octu stołowego można użyć octu jabłkowego, winnego, ryżowego i innych rodzajów octu naturalnego, a także soku z cytryny lub po prostu rozcieńczonego kwasu cytrynowego.
Kapusta kiszona przygotowana według tych przepisów posłuży nie tylko jako doskonała przystawka, ale może również stać się podstawą różnorodnych sałatek, aromatycznych pierwszych dań, a także jako nadzienie do ciast.
