Marynowane rzędy na zimę: proste i smaczne przepisy

Wioślarze to cała rodzina grzybów, która obejmuje ponad 2 tysiące gatunków. Zaleca się zbieranie i marynowanie wioślarstwa na zimę tylko znanych gatunków. Wynika to z faktu, że na zewnątrz trujące i niejadalne grzyby są bardzo podobne do tych, które nadają się do spożycia.

Czy można marynować grzyby?

Najczęstszymi jadalnymi przedstawicielami tej rodziny są słoneczniki, fiołki, gęsi lub dwukolorowe, gigantyczne rzędy lub pigwortniki i rzędy majowe.

Grzyby są pyszne zarówno świeżo przygotowane, jak i z puszki.Warto jednak pamiętać, że wytrawianie rzędów w domu jest możliwe dopiero po długotrwałym moczeniu i głębokiej obróbce cieplnej. A jeśli ostrożnie podejdziesz do procesu, dokładnie umyjesz i przygotujesz surowce, przetworzysz słoiki, wówczas marynowane grzyby rzędowe staną się smacznym dodatkiem do zimowego stołu.

Przygotowanie rzędów do marynowania

Przede wszystkim po zbiorze grzyby należy oczyścić z resztek gleby, trawy i liści, a także odciąć dolną część łodygi, ponieważ nie nadaje się ona do spożycia. Następnie postępuj zgodnie z prostym algorytmem:

1. Dokładnie opłucz rząd pod bieżącą wodą i posortuj według wielkości. Małe grzyby można zbierać w całości, duże należy pokroić na kilka części.
2. Po sortowaniu grzyby należy umieścić w pojemniku, zalać zimną wodą i pozostawić do namoczenia w ciemnym, chłodnym miejscu. W zależności od rodzaju moczenie może trwać od 3 godzin do 3 dni. I tak na przykład tereny zalewowe moczy się przez 2-3 dni, ale wystarczy trzymać błękitnogi w wodzie przez 3-5 godzin. Wodę należy wymieniać co 2 godziny.
3. Po namoczeniu rzędy ponownie myjemy pod bieżącą wodą, oczyszczamy, zdejmujemy skórkę z kapelusza i ponownie dokładnie sprawdzamy, czy nie pozostała nigdzie ziemia ani igły sosnowe.
4. Umyte i obrane grzyby wlewa się przefiltrowaną wodą, dodaje się sól w ilości 1 łyżeczki. 1 litr wody i podpalić. Konieczne jest gotowanie przez co najmniej pół godziny, pamiętaj o usunięciu piany.

Gdy wszystkie grzyby na patelni opadną na dno, można je zdjąć z ognia. Odcedź bulion i ponownie przepłucz wodą. Pozwól, aby nadmiar płynu swobodnie spłynął.

Jak marynować rzędy

Przed marynowaniem obranych i ugotowanych grzybów rzędowych należy wysterylizować słoiki i pokrywki, a także przygotować marynatę.

W zależności od przepisu kompozycja może zawierać zarówno minimalną ilość składników (woda, ocet, sól, cukier i przyprawy), jak i określone składniki, takie jak koncentrat pomidorowy czy skórkę z cytryny.

Przepisy na marynowane grzyby rzędowe

Istnieje wiele możliwości zbierania tych pysznych grzybów na zimę. Klasyczny przepis z prostą solanką świetnie sprawdza się na terenach zalewowych i dzwoniecach. A w przypadku fioletowych lepiej wybrać opcję z gałką muszkatołową. Poniżej znajdują się przepisy krok po kroku na marynowane rzędy ze zdjęciami. Jeśli w opisie nie wskazano konkretnego gatunku, oznacza to, że pasuje do większości jadalnych rzędów.

Prosty przepis na marynowane rzędy

Najprostszy przepis na marynatę grzybową zawiera minimum składników. Na 1 litr wody będziesz potrzebować:

• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• kwas octowy, 9% – 3 łyżki. l.;
• liść laurowy – 3 szt.;
• goździki – 6 szt.;
• pieprz czarny – 3 szt.

Taka ilość marynaty wystarczy na 1 kg grzybów. Proces gotowania krok po kroku:

1. Do rondla wlać wodę, dodać sól i cukier, wymieszać, doprowadzić do wrzenia.
2. Do wrzącej wody dodać przygotowane, czyli obrane, umyte, posiekane i ugotowane grzyby, wymieszać i chwilę dusić.
3. Dodać liść laurowy, goździki i pieprz. Gotować przez kwadrans, następnie dodać kwas i ponownie dokładnie wymieszać. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
4. Grzyby wraz z zalewą ułożyć w przygotowanych słoikach. Zamknij szczelnie pokrywką.
5. Gotową konserwę ułożyć mocno do góry nogami, szczelnie owinąć i pozostawić do stopniowego ostygnięcia.

Ten przepis na marynowanie nadaje się do wiosłowania siarki i dzwonieńców, ale możesz spróbować z innymi rodzajami grzybów.

Klasyczny przepis na marynowane rzędy

Opcja ta różni się od poprzedniej proporcjami składników marynaty oraz dodatkiem ziół. Nadaje się na tereny zalewowe i dzwoniec. Na 1 litr wody będziesz potrzebować:

• sól kuchenna gruboziarnista – 1,5 łyżki. l.;
• cukier granulowany – 3 łyżki. l.;
• ocet stołowy – 0,5 łyżki;
• czosnek – 8 ząbków;
• pieprz czarny – 6 szt.;
• liść laurowy – 3 szt.;
• parasole koperkowe – 3 szt.;

Aby marynować rzędy na zimę w słoikach zgodnie z tym przepisem, należy wykonać następujące kroki.

1. W niewielkiej ilości wody rozpuścić sól i cukier. Kryształy powinny całkowicie się rozpuścić. Resztę wody należy wlać na patelnię i doprowadzić do wrzenia.
2. Ostrożnie włóż przygotowane grzyby do wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż kwadrans. Dodać roztwór soli i cukru, czosnku, pieprzu, liścia laurowego i koperku, dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut.
3. Kwas wprowadza się jako ostatni. Po dodaniu gotuj kolejne 10 minut.
4. Ułóż rzędy w przygotowanych wcześniej słoikach, zalej je wrzącą marynatą i zwiń.

Podobnie jak w poprzednim przepisie, kawałki należy szczelnie owinąć, aby proces chłodzenia trwał około jednego dnia.

Najsmaczniejszy przepis na marynowane rzędy z pastą pomidorową

Osobliwością pomidorów w puszkach jest to, że podaje się je zarówno jako osobną przekąskę, jak i jako część gulaszu warzywnego. Możesz użyć gotowej koncentratu pomidorowego lub przecieru ze świeżych pomidorów, zmielonych w blenderze.

Na 1 litr wody będziesz potrzebować:

• grzyby – 3 kg;
• pasta pomidorowa – 250 g;
• sól – 3-4 łyżki.l.;
• cukier – 3 łyżki. l.;
• kwas octowy – 7 łyżek. l.;
• liść laurowy – 5 szt.;
• kurkuma – 1/3 łyżeczki;
• pieprz czarny – 10 szt.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Do głębokiego rondla wlać wodę, dodać koncentrat pomidorowy, sól, cukier, przyprawy i dokładnie wymieszać. Postaw patelnię na ogniu.
2. Po ugotowaniu dodać grzyby, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 10 minut.
3. Wlać kwas i gotować na wolnym ogniu przez kolejne kwadrans.
4. Gotową wrzącą mieszaninę włóż do wysterylizowanych słoików, napełnij do góry solanką i szczelnie zamknij pokrywki. Konserwę ułożyć do góry nogami, szczelnie owinąć i pozostawić do ostygnięcia.

Marynowane rzędy z gałką muszkatołową

Gałka muszkatołowa dodaje produktowi wyrafinowanego aromatu. Ten przepis na marynatę do rzędów przygotowany na zimę pozwoli urozmaicić stół noworoczny bardzo nietypową przystawką.

Na litr wody będziesz potrzebować:

• rzędy – 2 kg;
• mielona gałka muszkatołowa – 3-5 g;
• sól kamienna – 40 g;
• cukier – 40 g;
• kwas octowy - 70 ml;
• czosnek – 5 ząbków;
• pieprz czarny – 5-7 szt.;
• liść laurowy – 3 szt.

Sposób przygotowania marynaty:

1. Przygotowane wcześniej grzyby zalać wodą, dodać sól i cukier i gotować przez 15 minut.
2. Dodać liść laurowy, ziarna pieprzu, kwas i mieloną gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około kwadrans.
3. Ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na dnie przygotowanych, wysterylizowanych słoików.
4. Ugotowane grzyby ułożyć w słoikach, zalać wrzącą marynatą, zwinąć hermetycznie, zawinąć i odstawić do ostygnięcia.

Gałka muszkatołowa konserwowa to doskonały składnik zimowych sałatek.

Pikantne marynowane rzędy

Ostra papryka dodaje pikantnego smaku temu przepisowi. Warto wziąć pod uwagę, że ostrość będzie zależała od jego ilości i czasu przebywania grzybów w marynacie. Jeśli przygotowujesz szybką przekąskę, warto dodać więcej pieprzu. Jeśli planujesz zwinąć słoiki na zimę i przechowywać je przez około sześć miesięcy, to jeden strąk wystarczy na 2 kg grzybów.

Do przygotowania pikantnych rzędów będziesz potrzebować:

• woda – 1 l;
• cukier – 60 g;
• sól – 50 g;
• papryka ostra – 1 szt.;
• liść laurowy – 5 szt.;
• goździki – 5 szt.;
• pieprz czarny – 10 szt.;
• ocet stołowy, 9% – 70 ml;
• czosnek – 8 ząbków;

Proces gotowania jest następujący:

1. Przygotowane do marynowania grzyby zalać wodą. Dodać cukier, sól, dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia.
2. Do wrzącej wody dodać goździki, liście laurowe i ziarna pieprzu, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
3. Posiekaj obrane ząbki czosnku. Drobno posiekaj strąk ostrej papryki.
4. Na patelnię z grzybami wlać kwas, dodać posiekany czosnek i pieprz, wymieszać.
5. Grzyby włóż do wyparzonych słoików, zalej marynatą i włóż do garnka z wrzącą wodą. Sterylizować w łaźni wodnej przez kolejne 15-20 minut, następnie zwinąć hermetycznie, odwrócić i szczelnie owinąć kocem.

Po całkowitym ostygnięciu słoiki należy przenieść do chłodnego, ciemnego pomieszczenia.

Koreańskie marynowane rzędy

Koreańska przyprawa pozwala przygotować bardzo smaczną przekąskę, idealną na świąteczny stół.

Wymagane składniki:

• grzyby – 2 kg;
• woda – 1 l;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• cebula – 2 szt.;
• marchewka średnia – 2 szt.;
• kolendra mielona – 1 łyżeczka;
• sucha przyprawa do marchewki po koreańsku - 1 łyżka. l.;
• ocet stołowy – 90 ml;

Proces gotowania:

1. Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w cienkie plasterki.
2. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
3. Namoczone i ugotowane rzędy włożyć do rondla, dodać sól, cukier, dodać wodę i doprowadzić do wrzenia.
4. Dodać pokrojone warzywa, kolendrę, suszoną przyprawę i ocet. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut i wyłącz ogrzewanie.
5. Grzyby z patelni przełożyć do wyparzonych słoików i wstawić do łaźni wodnej.
6. Marynatę przecedzić przez sito, rozlać do słoików, odstawić w łaźni wodnej na kolejne 10 minut, następnie szczelnie zamknąć pokrywkami.

Odwróć gotową konserwę, zawiń ją i pozostaw na jeden dzień. Najbardziej odpowiednie do tego przepisu są matsutake i niebieska noga.

Przepis na marynowane grzyby szeregowe z czosnkiem

Czosnek nadaje owocom oryginalny, lekko pikantny smak. Na 2 kg grzybów do marynaty będziesz potrzebować:

• woda – 1 l;
• ocet 9% - 5 łyżek. l.;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• czosnek – 13-15 ząbków;
• liść laurowy – 4 szt.;
• pieprz czarny – 10 szt.;

Proces marynowania wygląda następująco:

1. Przygotowane gotowane grzyby zalać wodą, dodać sól, cukier, dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
2. Ząbki czosnku przekrój na połówki i dodaj na patelnię.
3. Dodaj ocet, liść laurowy i ziarna pieprzu, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
4. Pieczarki wraz z marynatą ułożyć w wysterylizowanych słoikach, szczelnie zamknąć, odwrócić, szczelnie owinąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Marynowane rzędy z musztardą

Innym przepisem na pikantne przekąski jest musztarda.Do marynaty na 2 kg grzybów potrzebne będą:

• woda – 1 l;
• sól – 3 łyżki. l.;
• cukier – 3 łyżki. l.;
• musztarda sucha – 2 łyżki. l.;
• ocet stołowy - 4 łyżki. l.;
• pieprz czarny – 6 szt.;
• parasole koperkowe – 2 szt.;

Po oczyszczeniu, namoczeniu i ugotowaniu grzybów należy:

1. Na patelnię wlewamy wodę, dodajemy sól, cukier i musztardę. Dokładnie wymieszaj, a gdy sól i cukier się rozpuszczą, dodaj grzyby i podpal ogień.
2. Doprowadź do wrzenia, dodaj czarny pieprz i koperek, gotuj przez 10 minut.
3. Następnie wlej kwas, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut i włóż grzyby do wcześniej przygotowanych słoików.
4. Wlać solankę na samą górę i szczelnie zamknąć pokrywkami.

Rzędy przygotowane według tego przepisu zimą można wykorzystać zarówno jako samodzielną przekąskę, jak i składnik pikantnych sałatek.

Marynowane rzędy z ziołami prowansalskimi

Gotowe mieszanki mogą nieznacznie różnić się składem, ale wszystkie nadają konserwom bardzo nietypowy aromat. Na 2 kg grzybów do marynaty będziesz potrzebować:

• woda – 1 l;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• sól kamienna – 2 łyżki. l.;
• Zioła prowansalskie - 1 łyżka. l.;
• mieszanka ziaren pieprzu – 1 łyżeczka;
• ocet stołowy – 70 ml;
• liść laurowy – 5 szt.;

Przepis na gotowanie krok po kroku jest następujący:

1. Przygotowane grzyby włóż do rondla, zalej 800 ml wody i podpal.
2. W pozostałych 200 ml rozcieńczyć sól i cukier, wlać roztwór do rondla. Dodaj tam zioła, pieprz, liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 10 minut.
3. Następnie wprowadź kwas i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
4. Rozłożyć do wysterylizowanych słoików, zalać gorącą marynatą, przykryć pokrywkami i wstawić do łaźni wodnej na 20 minut.
5. Następnie należy ostrożnie wyjąć słoiki jeden po drugim, zwinąć je hermetycznie, odwrócić, zawinąć i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Przepis na marynowane rzędy na zimę w słoikach z imbirem

Inną niestandardową wersją marynaty są rzędy z imbirem. Będziesz potrzebować:

• grzyby – 2 kg;
• woda – 1 l;
• korzeń imbiru – 10 g;
• cukier – 40 g;
• sól – 50 g;
• kwas octowy – 90 ml;
• liść laurowy – 3 szt.;
• pieprz czarny – 5 szt.;
• skórka z jednej cytryny.

Metoda gotowania:

1. Do wody dodać sól, cukier, pieprz, liść laurowy, skórkę z cytryny. Gotować.
2. Włóż grzyby do wrzącej marynaty i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
3. Dodaj kwas i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.
4. Zetrzyj korzeń imbiru, dodaj do grzybów i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne kwadrans.
5. Pieczarki ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zalać marynatą, zwinąć lub przykryć nylonowymi pokrywkami i odstawić do ostygnięcia.

Smak będzie specyficzny, dlatego nie zaleca się przygotowywania takiej konserwy w dużej porcji po raz pierwszy.

Marynowane rzędy kwasem cytrynowym

Zamiast octu można użyć kwasu cytrynowego, aby dodać kwaskowatości przygotowanym grzybom.

Składniki:

• rzędy - 3 kg;
• woda – 750 ml;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• sól – 1 łyżka. l.;
• pieprz czarny – 20 szt.;
• liść laurowy – 3 szt.;
• goździki – 5 szt.;
• kwas cytrynowy – 0,5 łyżeczki.

Przepis na marynowanie będzie następujący:

1. Do garnka wlać wodę, dodać kwasek cytrynowy, sól, cukier, liść laurowy, goździki, wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
2. Przygotowane grzyby włóż do marynaty i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
3. Rozłożyć do wysterylizowanych słoików, zalać wrzącą marynatą, przykryć pokrywkami i wstawić do łaźni wodnej na kolejne 15 minut.
4. Zakręć słoiki pokrywkami, odwróć je, zawiń w koc i pozostaw do ostygnięcia.

Ta wersja marynaty stosowana jest głównie na terenach zalewowych. Rzędy marynowane w kwasku cytrynowym przechowuje się jak każdą inną żywność w puszkach.

Marynowane rzędy z octem winnym

Ocet stołowy czasami zastępuje się octem winnym. Składniki marynaty na 1,5-2 kg grzybów będą następujące:

• ocet winny – 0,5 l.;
• woda – 1,5 łyżki;
• cukier – 1 łyżeczka;
• sól – 2 łyżeczki;
• marchew – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• liść laurowy – 3 szt.;
• ziarna pieprzu – 5 szt.;
• skórka z 1 cytryny.

Proces gotowania jest następujący:

1. Cebule i marchewki są obrane i drobno posiekane.
2. Na jednej patelni wymieszaj wodę i ocet winny, dodaj warzywa, pieprz, liść laurowy, skórkę z cytryny i zagotuj.
3. Do marynaty dodać grzyby i gotować 10 minut.
4. Umieść grzyby w wyparzonych słoikach i gotuj marynatę przez kolejne 10 minut.
5. Zalać wrzącą marynatą i szczelnie zamknąć metalowymi pokrywkami lub zamknąć nylonowymi pokrywkami. Zawiń słoiki i pozwól im powoli ostygnąć.

Przekąska okazuje się nietypowa także dlatego, że można do niej dodać dowolne znane lub ulubione zioła.

Marynowane rzędy z chrzanem

Korzeń chrzanu dodaje szczególnej pikanterii i ostrości.

Do marynaty na 2 kg grzybów potrzebne będą:

• woda – 1 l;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• sól – 2 łyżki. l.;
• korzeń chrzanu (tarty) – 1 łyżka. l.;
• kwas octowy - 70 ml;
• liść laurowy – 3 szt.;
• pieprz czarny – 7 szt.

Proces gotowania:

1. Korzeń chrzanu zetrzeć lub zmielić w maszynce do mięsa, wymieszać z grzybami przygotowanymi do marynowania i odstawić na 10-15 minut.
2. Do rondla wlać wodę, dodać cukier, sól, ziarna pieprzu, liść laurowy i ocet, doprowadzić do wrzenia.
3. Pieczarki i chrzan włóż do wyparzonych słoików, ostrożnie zalej je wrzącą marynatą i włóż do osobnego garnka z ciepłą wodą.
4. Sterylizuj słoiki na małym ogniu przez około pół godziny, następnie wyjmij je, szczelnie zamknij i przykryj ciepłym kocem. Pozostaw do ostygnięcia.

Z chrzanem najsmaczniejsze są bluelegs, warkoczyki i podtopolniki. Jednak przepis świetnie nadaje się również do marynowania rzędów siarki.

Przepis na marynowane rzędy w powolnej kuchence

Można także przygotowywać konserwy w powolnej kuchence. Na 1 kg grzybów potrzebne będą następujące składniki:

• woda – 500 ml;
• kwas octowy – 70 ml;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• sól – 1 łyżka. l.;
• mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki;
• liść laurowy – 2 szt.

Proces gotowania grzybów w powolnej kuchence jest następujący:

1. Przygotowane do marynowania rzędy włóż do miski multicookera, zalej wodą, ustaw tryb „Gotowanie” na 20 minut i zamknij pokrywkę.
2. Po sygnale dodać sól, cukier, pieprz mielony i liść laurowy, dokładnie wymieszać i dodać kwas.
3. Ustaw ponownie tryb „Gotowanie”, ale na 10 minut i zamknij pokrywę.
4. Gdy tylko zabrzmi sygnał zakończenia, przełóż wszystko do sterylnych słoików, zalej marynatą, zwiń, odwróć i pozostaw do wystygnięcia pod kocem.

Warunki przechowywania

Sposób przechowywania gotowych konserw zależy od możliwości gospodyni domowej i rodzaju pokrywek. Słoiki z nylonowymi pokrywkami umieszcza się tylko w lodówce, a z przykręcanymi lub zwijanymi metalowymi pokrywkami - w piwnicy, piwnicy lub spiżarni.

Zamknięte słoiki można przechowywać nie dłużej niż rok, natomiast konserwy można przechowywać w lodówce jedynie 3-4 miesiące.

Wniosek

Istnieje wiele przepisów na marynowanie rzędów warzyw na zimę, a większość z nich jest uniwersalna i odpowiednia dla każdego z jadalnych przedstawicieli tej rodziny. Dla porównania możesz przygotować kilka małych porcji z różnymi marynatami, skosztować ich, a następnie wykorzystać tylko te opcje, które najbardziej przypadły Ci do gustu.

Polecane posty

Przepis na domową kapustę kiszoną jest bardzo smaczny

Jak marynować kapustę pod żelaznymi pokrywkami

Kiszona kapusta w 15 minut

Kapusta marynowana z żurawiną na zimę

Codziennie kiszona kapusta: przepis

Kapusta kiszona błyskawiczna: przepis bez octu

Kapusta błyskawiczna marynowana z kurkumą

Kapusta kiszona w słoikach z octem

Przepis na kiszoną czerwoną kapustę z burakami