Kiszona kapusta na zimę pod żelaznymi pokrywkami

Treść

1 Przepisy na kiszoną kapustę
2 Wniosek

Przygotowanie słoików i zamknięcie ich żelaznymi pokrywkami pomoże przedłużyć trwałość domowych przetworów. Do marynowania stosuje się kapustę średnio lub późno dojrzewającą.

Wybierane są szklane słoiki o pojemności jednego, dwóch lub trzech litrów. Sterylizuje się je w piekarniku lub kuchence mikrofalowej przez 5-7 minut. W rezultacie bakterie chorobotwórcze ulegają zniszczeniu. Inną opcją jest pasteryzacja słoików. Następnie napełnione pojemniki zanurza się w pojemniku z wrzącą wodą na 10-20 minut, biorąc pod uwagę objętość.

Przepisy na kiszoną kapustę

Na zimę kapustę kiszoną można zwijać pod żelaznymi pokrywkami w połączeniu z innymi warzywami sezonowymi. Większość przepisów wykorzystuje solankę, w której marynuje się warzywa.

Tradycyjny sposób

Klasyczna wersja kiszenia kapusty polega na użyciu marynaty. Ta przystawka jest przygotowywana według konkretnego przepisu:

Średniej wielkości widelce do kapusty przekrój na pół, usuwając uszkodzone i brudne liście. Łodyga jest również usuwana, a główkę kapusty należy pokroić w cienkie plasterki.
Na dnie szklanego słoika umieść jeden liść laurowy i czarny pieprz (4 szt.).
Aby otrzymać marynatę, postaw pojemnik z wodą na ogniu, dodaj 50 g soli i 150 g cukru. W celu konserwacji należy również dodać 2 łyżki. l. ocet. Gdy woda się zagotuje, zdejmij pojemnik z ognia.
Ostudzoną solanką zalewamy pokrojone warzywa. Proces marynowania trwa 4 dni. Nie ma potrzeby zamykania słoików pokrywkami, ponieważ zachodzi aktywna fermentacja.
Po upływie wymaganego okresu słoiki przygotowuje się do sterylizacji. Jego czas trwania wynosi 30 minut.
Kapustę przenosi się do słoików, po czym przykręca żelaznymi pokrywkami.
Pojemniki odwraca się, a następnie przykrywa ciepłym kocem.

Przepis z marchewką

Inną klasyczną opcją przygotowania kiszonej kapusty jest użycie marchewki. Poniższy przepis pozwala zwinąć ogórki kiszone w 3-litrowym słoiku:

Główkę kapusty (2 kg) usuwa się z uszkodzonych liści i sieka.
Dwie marchewki są starte lub siekane w blenderze.
Czosnek należy obrać, aby uzyskać pojedyncze ząbki.
Wszystkie składniki miesza się i umieszcza w słoiku. Mieszanki nie trzeba zagęszczać.
Napełnij słoik wrzącą wodą na 15 minut.
Wodę spuszczoną ze słoika ponownie umieszcza się na kuchence, rozpuszcza się szklankę cukru i kilka łyżek soli. Wybrane przyprawy to goździki i czarny pieprz (po 8 sztuk).
Marynatę gotuje się przez 3 minuty, po czym należy dodać 40 g oleju roślinnego i 30 g octu.
Napełnij pojemnik gorącą solanką, a następnie zwiń.

Przepis z jabłkami

Innym sposobem na uzyskanie pysznej kiszonej kapusty na zimę jest użycie jabłek dowolnej kwaśnej odmiany. Procedurę gotowania można podzielić na kilka etapów:

Główkę kapusty o wadze 2,5 kg pokrój w małe paski.
Jabłka (10 szt.) należy pokroić na kilka części, usuwając nasiona.
Składniki miesza się i dodaje szklankę cukru, 50 g soli, trochę nasion kopru, czarnuszki i ziela angielskiego.
Przykryj mieszaninę talerzem i pozostaw na 2 godziny.
Umieść garnek z wodą na kuchence, aby się zagotowała. Na litr płynu weź 0,2 kg granulowanego cukru i 40 ml octu.
Marynatę wlewa się do słoików do jednej czwartej ich objętości, a następnie umieszcza się w nich przygotowaną mieszaninę.
Następnie słoiki umieszcza się w misce z gorącą wodą w celu pasteryzacji. Litrowe słoiki wystarczą na pół godziny, w przypadku większych pojemników ten czas się wydłuża.
Wysterylizowane słoiki przykrywa się pokrywkami i odkłada na zimę.

Przepis na słodką paprykę

Słodka papryka jest składnikiem większości domowych przetworów. Po dodaniu przekąska nabiera słodkawego smaku.

Procedura przygotowania marynowanych warzyw w tym przypadku jest następująca:

Główkę kapusty drobno kroimy w paski.
Paprykę (6 szt.) Należy obrać i pokroić w półpierścienie.
Posiekane warzywa miesza się we wspólnym pojemniku.
Następnie musisz posiekać pęczek świeżej pietruszki.
Marynatę na przekąskę przygotowuje się przez zagotowanie 0,5 litra wody, w której rozpuszcza się 200 g granulowanego cukru i 120 g soli. Następnie do solanki należy dodać 100 ml octu i 60 ml oleju roślinnego.
Powstałą marynatę wylewa się na mieszankę warzywną i pozostawia na 2 godziny.
Po tym czasie słoiki sterylizuje się i umieszcza w nich warzywa.

Przepis bez sterylizacji

Możesz otrzymać kiszoną kapustę na zimę bez obróbki cieplnej słoików. Dzięki tej metodzie przygotowanie marynat odbywa się w kilku etapach:

Główkę kapusty drobno posiekać w paski.
Zetrzyj 0,5 kg marchewki.
Słodką paprykę (0,4 kg) należy obrać i pokroić w półpierścienie.
Dwie cebule są również posiekane na półpierścienie.
Przygotowane składniki układane są w słoikach.
Na ogniu postaw rondelek z 2 litrami wody.
Po ugotowaniu zalać warzywa wodą i pozostawić na 15 minut.
Następnie wodę wlewa się na patelnię i ponownie doprowadza do wrzenia. Mieszankę warzywną ponownie zalać gorącą solanką, odstawić na 10 minut i odcedzić płyn.
Przy trzecim zagotowaniu wody należy dodać 3 łyżeczki. cukier granulowany i 2 łyżeczki. sól. Dodatkowo stosuje się ziele angielskie (5 szt.) i liść laurowy (2 szt.).
Teraz warzywa przykrywa się metalowymi pokrywkami, odwraca i umieszcza pod ciepłym kocem. Ochłodzone słoiki przenosi się do stałego miejsca przechowywania.

Marynowana kapusta w kawałkach

Aby uzyskać pyszne domowe przetwory, nie trzeba drobno siekać kapusty. Główkę kapusty można pokroić na kilka dużych kawałków, co pozwoli zaoszczędzić czas na gotowaniu.

Dzięki takiemu podejściu możesz marynować kapustę w następujący sposób:

Kilka główek kapusty o łącznej masie 2 kg kroi się losowo na duże kawałki. Grubość kawałków wynosi około 5 cm.
Czosnek (5 ząbków) należy przepuścić przez prasę.
Aby uzyskać marynatę, należy użyć 2 łyżek stołowych na dwa litry wody. l. sól i cukier granulowany. Na etapie wrzenia dodać 100 ml octu. W przypadku przypraw weź liść laurowy (1 szt.), Ziarna pieprzu (6 szt.), Nasiona kopru (1 łyżeczka).
Kapustę i czosnek umieszcza się w pojemnikach, po czym napełnia się gorącą marynatą.
Słoiki sterylizuje się przez 40 minut, a następnie zamyka pokrywkami.

Przepis z burakami

Dzięki zastosowaniu buraków przetwory stają się słodsze w smaku. Marynowane warzywa możesz przygotować w następujący sposób:

Najpierw pokrój kapustę w paski (1 główkę), którą umieszcza się w głębokim pojemniku w jednej warstwie.
Następnie pokroić buraki w cienkie słupki i ułożyć je na kapuście.
Zetrzeć marchewki, które również umieszcza się w pojemniku.
Obierz dwie główki czosnku, drobno posiekaj ząbki i dodaj do istniejących warzyw.
Na wierzch należy wlać 750 g granulowanego cukru i 50 g soli.
Pojemnik z warzywami pozostawia się na 2,5 godziny.
Aby przygotować solankę, należy zagotować litr wody, rozpuścić w niej 3 łyżki. l. cukier, 2 łyżki. l. sól, 4 łyżki. l. ocet i 120 ml oleju roślinnego. Pamiętaj, aby dodać do płynu trochę przypraw do smaku.
Marynatę gotuje się przez 15 minut, ciągle mieszając.
Następnie wlewa się je mieszanką warzywną na jeden dzień.
Po określonym czasie warzywa układa się w sterylizowanych słoikach, które przykręca się żelaznymi pokrywkami.

Pikantna przekąska

Miłośnicy pikantnych potraw pokochają tę przystawkę, która zawiera chrzan i ostrą paprykę. Przepis na pikantną kapustę na zimę obejmuje następujące kroki:

Najpierw kapusta jest siekana losowo, co będzie wymagało 2 kg.
Czosnek (1 główka) i chrzan (2 korzenie) po obraniu ścieramy na drobnej tarce.
Ostra papryka jest cięta w pierścienie. Możesz zostawić nasiona w pieprzu, wtedy przekąska stanie się jeszcze bardziej pikantna.
Składniki miesza się i umieszcza w słoikach.
Następnie przystępują do obierania buraków, które kroi się w paski.
Aby otrzymać marynatę, potrzeba 1/4 szklanki soli i cukru na litr wody.
Po zagotowaniu płynu należy dodać buraki, liście laurowe i 5 kawałków ziela angielskiego. Mieszankę należy gotować przez 5 minut na małym ogniu.
Gorącą solankę należy ostrożnie wlać do słoików z kapustą i przykryć żelaznymi pokrywkami.
Na pasteryzację przetworów przeznacza się pół godziny, następnie do każdego słoika dodaje się łyżkę octu i zakręca pokrywki.

Przepis z pomidorami i papryką

Aby przygotować kiszoną kapustę według tego przepisu, będziesz potrzebować pomidorów, papryki i selera. Proces otrzymywania domowych preparatów składa się z kilku etapów:

Dwa kawałki kapusty pokroić w cienkie paski.
Cztery cebule i sześć papryki należy pokroić na półpierścienie. Najpierw musisz usunąć nasiona z papryki.
Pomidory kroi się w pierścienie.
Marchewki (3 szt.) są starte.
Wszystkie posiekane warzywa łączy się w jednym pojemniku i pozostawia na pół godziny. Jednocześnie do mieszaniny dodaje się 100 g cukru i 60 g soli.
Następnie układa się go w wysterylizowanych słoikach i napełnia uwolnionym sokiem.
Szklane pojemniki przykrywa się pokrywkami i wysyła do przechowywania.

Przepis z zielonymi pomidorami

Możesz zwinąć kapustę z pomidorami, które jeszcze nie dojrzały. Przepis na kapustę ozimą z zielonymi pomidorami jest następujący:

Główka kapusty jest podzielona na kilka dużych części.
Powstałe warzywa umieszcza się w misce i posypuje solą. Ucisk umieszcza się na wierzchu na 30 minut. Po upływie określonego czasu kapustę należy rozgnieść rękami i ponownie prasować przez 20 minut.
Zetrzyj dwie marchewki i dwa buraki na grubej tarce.
Koper i natkę pietruszki należy drobno posiekać.
Do kapusty dodaje się warzywa i zioła, miesza i ponownie obciąża na godzinę.
W tym czasie zielone pomidory (1 kg) pokroić w plasterki.
Do słoika włóż pomidory, posiekany czosnek (1 główka) i pozostałe warzywa.
Na marynatę zagotuj wodę i dodaj sól kamienną (2 łyżki na litr).
Pozostałą solankę z kapusty wlewamy do słoika, który następnie zalewamy gorącą marynatą.
Do każdego słoika należy dodać 45 g octu.
Półfabrykaty są przykręcone żelaznymi pokrywkami.Warzywa są marynowane przez tydzień, po czym są całkowicie gotowe do użycia.

Mieszanka warzywna

Na zimę możesz uzyskać różnorodne warzywa, łącząc różne warzywa: kapustę, cukinię, buraki, fasolkę szparagową.

Zgodnie z tym przepisem procedura przygotowania dzieli się na następujące etapy:

Pół główki kapusty bez łodyżki należy drobno posiekać.
Małą cukinię obieramy i usuwamy nasiona. Jeśli używasz świeżego warzywa, możesz od razu przystąpić do jego krojenia. Cukinię należy pokroić w słupki.
Dwie papryki sadzi się i kroi na półpierścienie.
Dwie główki cebuli należy obrać i pokroić na półpierścienie.
Buraki (3 szt.) i marchewki (2 szt.) pokroić w paski.
Ząbki czosnku (4 sztuki) należy przepuścić przez prasę.
Przygotowane warzywa układa się warstwami w szklanych słoikach. W razie potrzeby można użyć fasolki szparagowej (8 szt.).
Aby przygotować marynatę, postaw pojemnik z wodą na ogniu, dodaj łyżkę cukru i pół łyżki soli. Do gotowej marynaty wlać łyżeczkę octu.
Pojemniki z warzywami napełnia się gorącą solanką, które sterylizuje się przez pół godziny na patelni z wrzącą wodą.
Po sterylizacji słoiki zamyka się żelaznymi pokrywkami, odwraca i zawija w ciepły koc.

Wniosek

Kapusta jest jednym z głównych składników domowych przetworów. Marynuje się go z marchewką, jabłkami, papryką i pomidorami. Aby słoiki z marynowanymi warzywami przetrwały całą zimę, najpierw poddaje się je obróbce cieplnej. Mieszankę warzywną umieszcza się w przygotowanych pojemnikach, które napełnia się marynatą. Zamykaj słoiki żelaznymi pokrywkami.