Treść
Kalafior jest uprawiany i smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom. To niezwykle ukształtowane warzywo wykorzystywane jest do przygotowywania świeżych sałatek, smażonych, duszonych, solonych, a nawet marynowanych. Jednocześnie za najsmaczniejszy uważa się kalafior marynowany, a jeśli zostanie przygotowany w specjalny sposób bez sterylizacji, produkt okaże się bardzo zdrowy, ponieważ zachowane są w nim wszystkie witaminy. Warzywo można marynować w małych ilościach na kilka porcji lub jednorazowo przez całą zimę. Kolorowy kapusta kiszona na zimę Bez sterylizacji jest dobrze przechowywany i przez długi czas zachwyca świeżym smakiem, przywodzącym na myśl minione ciepłe, letnie dni.
Przepisy na zimowe przygotowania bez sterylizacji
Jesienią warzywa dojrzewają masowo w grządkach, więc czas zadbać o ich przygotowanie na zimę. Niestety kalafior nie potrafi długo zachować świeżości, dlatego lepiej jest go zamarynować od razu. Do słoików można włożyć samą kapustę do aromatycznej zalewy lub połączyć warzywo z marchewką, papryką, czosnkiem i innymi świeżymi warzywami.Przepisów na marynowanie jest wiele, więc każdy kucharz z pewnością będzie mógł wybrać najlepszą opcję gotowania, która odpowiada jego preferencjom gastronomicznym. Zaproponujemy kilka przepisów na marynowany kalafior i podamy szczegółowe zalecenia dotyczące ich realizacji.
Najprostszy przepis na marynowanie
Nie wszystkie gospodynie domowe mają wysoki poziom umiejętności przygotowywania zimowych przygotowań z ogromnej liczby różnych warzyw, a takie przepisy nie każdemu odpowiadają. Poniższy przepis pozwala zachować na zimę wyłącznie kwiatostany kapusty, uzupełnione aromatycznymi liśćmi i solanką.
Przepis marynowanie kalafiora na zimę przeznaczony jest do wykorzystania 700 g kwiatostanów. Taka ilość warzyw wystarczy, aby wypełnić słoiczek o pojemności 500 ml. Oprócz kapusty potrzebne będą liście winogron i ziarna pieprzu (po 3-4 sztuki). Do przygotowania solanki potrzebna będzie woda (0,5 l), sól i cukier (po 2 łyżki stołowe) oraz 25 ml octu.
Przygotowanie marynat na zimę jest dość proste:
- Główkę kapusty dzielimy na kwiatostany.
- Sterylizuj słoiki i pokrywki.
- Do wyparzonych słoików (na dnie) włóż liście winogron i ziarna pieprzu.
- Wypełnij główną objętość szklanego pojemnika kwiatostanami.
- Z pozostałych składników przygotuj marynatę. Gotuj przez kilka minut.
- Gorącą marynatę rozlewamy do słoików i konserwujemy ogórki.
- Owiń przedmiot w ciepły koc i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
Przygotowany według tego przepisu marynata okazuje się chrupiąca, średnio słodka, nabiera lekkiej kwaskowatości i pikanterii. Kapusta może być podawana jako przystawka lub dodatek do różnych dodatków. Warzywa marynowane możesz wykorzystać także do przygotowania pierwszego i drugiego dania.
Delikatna kapusta z marchewką
Kalafior w puszkach okaże się bardzo delikatny, jeśli kwiatostany zostaną krótko ugotowane przed marynowaniem. W zależności od wielkości kawałków kapusty czas gotowania może wynosić 1-5 minut. Poniższy przepis na delikatny kalafior z marchewką wymaga właśnie takiej krótkotrwałej obróbki cieplnej.
Do przygotowania pikli kiszonych potrzebne będą 2 kg kwiatostanów i 4 marchewki. Tą ilością warzyw mieszczą się 4 0,5-litrowe słoiki. Warzywa należy marynować z dodatkiem liści laurowych, ziaren pieprzu i goździków. Do marynaty dodaje się cukier i sól do smaku, około 4-6 łyżek. l. każdy składnik. Marynatę należy ugotować z 1,5 litra wody z dodatkiem 70-80 ml octu.
Proces gotowania można szczegółowo opisać w następujący sposób:
- Kwiatostany kapusty włóż do rondla i zalej wodą. Posyp odrobiną soli i szczyptą kwasku cytrynowego.
- Warzywa gotuj przez 2-3 minuty, następnie odcedź wrzącą wodę. Napełnij pojemnik z kapustą zimną wodą.
- Na dnie czystych słoików ułóż ziarna pieprzu, liście laurowe i goździki.
- Kwiatostany układamy w słoikach, wypełniając 2/3 pojemnika.
- Marchewkę obierz i pokrój w pierścienie lub zetrzyj.
- Na wierzchu kapusty połóż kawałki marchewki.
- Ugotuj marynatę z solą i cukrem. Po ugotowaniu dodać ocet.
- Gorący płyn wlewamy do słoików i zakręcamy.
Marchew w tym przepisie pełni głównie funkcję dekoracyjną, ponieważ pomarańczowe kawałki warzywa sprawią, że matowa kapusta stanie się bardziej apetyczna i jaśniejsza. Przed podaniem gotowy produkt można polać oliwą i posypać ziołami.
Kalafior z papryką
Prawdziwą ekstrawagancję koloru i smaku można uzyskać łącząc kalafior z marchewką, papryką i ostrą papryką. Warzywa w jednym słoiczku uzupełniają się i „dzielą” aromatami, co daje bardzo smaczne danie Kapusta kiszona z kalafiora na zimę.
Lepiej marynować kalafior w litrowych słoikach, jest to objętość marynowania, która zostanie szybko zjedzona i nie będzie siedzieć na półce lodówki. Do przygotowania 3-litrowych słoików ogórków kiszonych potrzebne będą 2 kg kwiatostanów kapusty, 200 g marchwi i 2 papryki. Będzie wspaniale, jeśli papryka będzie w kolorze zielonym i czerwonym. Zaleca się dodać 1 sztukę ostrej papryczki chili. w każdym litrowym słoiku. Liczba liści laurowych zależy również od liczby słoików (1-2 liście w pojemniku).
Na 3 litry przedmiotu obrabianego, pod warunkiem, że jest on szczelnie wypełniony, potrzeba 1,5 litra wody. Do tej ilości płynu należy dodać 6 łyżek. l. sól i cukier. Ocet stołowy dodaje się do gotowej marynaty w ilości 75 ml.
Przygotowanie zimowego przygotowania zajmie nieco ponad godzinę. Większość czasu spędzisz na czyszczeniu i siekaniu warzyw. Etapy gotowania można opisać w następujący sposób:
- Kawałki kapusty (kwiatostany) gotować w lekko osolonej wodzie przez 3-5 minut.
- Po ugotowaniu odlać wodę i ostudzić kapustę.
- Usuń paprykę z łodyg, nasion i błon. Warzywa pokroić w plasterki.
- Umyj marchewki, obierz je, pokrój w pierścienie.
- Wodę gotować z cukrem i solą przez 5 minut. Wyłącz gaz i dodaj ocet do marynaty.
- Do słoików włóż liście laurowe, następnie kapustę, paprykę i marchewkę.
- Wlać gorącą marynatę do słoików. Zachowaj pojemniki.
Kalafior z marchewką i papryką ozdobi każdy stół, sprawi, że dania mięsne i rybne będą jeszcze smaczniejsze, a także uzupełnią każdą przystawkę.Różnorodność warzyw sprawi, że każdy smakosz znajdzie swój ulubiony przysmak w jednym słoiczku.
Kalafior z czosnkiem
Czosnek może dodać smaku każdemu daniu. Często dodaje się go do pikli, w tym do marynowanego kalafiora. Oprócz czosnku i kapusty przepis obejmuje paprykę i marchewkę, a także szeroką gamę przypraw. Wymienione warzywa można stosować w równych proporcjach lub dać pierwszeństwo kwiatostanom kapusty, uzupełniając jedynie główny produkt innymi warzywami.
Kompozycja marynująca musi zawierać ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu, a także sól, cukier i esencję octową. Do marynaty warto dodać także przyprawę uniwersalną, która z pewnością znajdzie się w każdej kuchni.
Dokładne proporcje wszystkich składników przepisu nie są wskazane, ponieważ kucharz może samodzielnie regulować ilość niektórych przypraw i warzyw. Przygotowując marynatę ważne jest jedynie zachowanie proporcji soli, cukru i octu. Stosunek tych składników na 1 litr wody podano w poniższej instrukcji przygotowania:
- Kapustę dokładnie myjemy i dzielimy na małe różyczki.
- Marchewkę obierz i pokrój w cienką kostkę i pierścienie.
- Umytą paprykę przekrój na pół, usuń ziarna i błony. Paprykę zmielić w cienkie paski.
- Obrane główki czosnku pokroić w cienkie plasterki.
- Wszystkie pokrojone warzywa układamy warstwami w słoiku. Kolejność warstw zależy od planu kulinarnego.
- Zagotuj czystą wodę i zalej nią warzywa w słoiku. Przykryj pojemniki pokrywkami i pozostaw na 15-20 minut.
- Wodę ze słoików wlać z powrotem na patelnię i dodać niezbędne przyprawy, cukier, sól (bez esencji). Gotuj marynatę przez 15 minut. Gorący płyn przelewamy do słoików.
- Przed zamknięciem dodaj esencję do słoików.
- Konserwuj pikle i trzymaj je pod kocem, aż całkowicie ostygną.
Sekret tego przepisu tkwi w różnorodności składników. Kapusta, papryka i marchewka w połączeniu z przyprawami stworzą dobrą, smaczną przystawkę na każdą ucztę.
Przepis dla profesjonalistów
Z najprostszego przepisu doszliśmy do być może najbardziej złożonej opcji marynowania kalafiora. Marynata ta jest bardzo smaczna i aromatyczna. Dobrze przechowuje się przez całą zimę i doskonale komponuje się z każdym daniem na stole. Bliscy, bliscy i goście w domu z pewnością docenią pracę i wysiłki właściciela włożone w przygotowanie tego marynowanego przysmaku.
Do przygotowania zimowych przetworów potrzebny będzie zróżnicowany zestaw produktów: na 3 kg kapusty należy wziąć 3 marchewki i tyle samo papryki. Czosnek i cebula są zawarte w przepisie w dużych ilościach (250-300 g każdego składnika). Zieloni sprawią, że marynowanie będzie piękne, jasne, a jednocześnie aromatyczne, chrupiące. Zatem do kiszenia należy dodać koperek, liście chrzanu, porzeczki, wiśnie, 6 liści laurowych i taką samą ilość goździków, a ziarna czarnego pieprzu nadadzą kapuście dodatkowego pikantnego aromatu.
Marynata będzie zawierała standardowy zestaw produktów. Na 1,5 litra wody należy dodać 60 g granulowanego cukru, 1,5 łyżki. l. ocet i jedna trzecia szklanki soli. To właśnie ta kombinacja naturalnych konserwantów zachowa kwiatostany kapusty przez całą zimę.
Przygotowanie marynowanego kalafiora jest stosunkowo proste:
- Wszystkie warzywa oprócz kapusty obrać i pokroić w cienkie plasterki. Główki kapusty dzielimy na kwiatostany.
- Na dnie słoika ułóż przyprawy i pokrojone warzywa (oprócz kapusty). Ułóż kwiatostany ciasno na górze.
- Marynatę gotuj przez 6-7 minut i polej nią warzywa.
- Słoiki zamknij hermetycznie i umieść do góry nogami pod bawełnianym kocem.
- Ostudzone słoiki wstawić do lodówki.
Przepis pozwala na przygotowanie na zimę nie tylko różnorodnych warzyw w jednym słoiku, ale także pysznej zalewy, która może przydać się nawet po hałaśliwej uczcie.
Inny przepis na marynowanie warzyw i ziół z kalafiorem można zobaczyć na filmie:
Film szczegółowo pokazuje cały proces przygotowania marynowania zimowego, który pomoże początkującej gospodyni domowej poradzić sobie z trudnym zadaniem kulinarnym.
Wniosek
Ach, te przepisy! Jest ich naprawdę mnóstwo, a mimo to każda gospodyni domowa stara się wprowadzić do produktu coś nowego, wyjątkowego, co sprawi prawdziwą przyjemność wszystkim domownikom. W tym artykule staraliśmy się przedstawić tylko kilka podstawowych przepisów, które w razie potrzeby można uzupełnić lub pozbawić tego lub innego składnika. Warto jednak pamiętać, że przy zmianie przepisu ważne jest zachowanie stężenia soli, cukru i octu, gdyż to właśnie te składniki zabezpieczą zimowy preparat przed zakwaszeniem, fermentacją i zepsuciem.
