Przepis na domową kapustę kiszoną jest bardzo smaczny

Kapusta to jedno z najpopularniejszych warzyw środkowej strefy. W Rosji uprawia się kapustę białą, kapustę pekińską, kapustę włoską, brukselkę, kalafior i kilka innych mniej powszechnych rodzajów kapusty. Każde danie z dodatkiem tego warzywa staje się kilkukrotnie zdrowsze, gdyż główki kapusty zawierają mnóstwo witamin, cennego błonnika i niektórych mikroelementów. Nic dziwnego, że dobre gospodynie domowe starają się przygotować więcej kapusty na zimę. Spośród wszystkich przepisów najprostszym przygotowaniem jest pyszna kapusta kiszona.

Jak przygotować pyszny preparat na zimowy stół, jak marynować różne odmiany kapusty i jakie pyszne przepisy wybrać na marynaty - o tym będzie ten artykuł.

Cechy kiszonej kapusty

Kiszona kapusta na zimę to doskonała przystawka, którą można podawać nie tylko z kieliszkiem wódki, ale także dobrze komponuje się z ziemniakami, mięsem czy rybą. Marynowany preparat jest nawet smażony, a następnie dodawany do pasztetów lub pierogów.Ta sama kapusta jest niezastąpionym składnikiem sałatek zimowych, takich jak winegret.

Przepisów na kiszenie kapusty jest wiele, ale wszystkie są łatwe w przygotowaniu i mają krótką listę dostępnych składników. Jako „towarzysze” kiszonej kapusty możesz wybrać:

• marchewka;
• buraki;
• ostra lub słodka papryka;
• jabłka;
• jagody;
• chrzan;
• czosnek;
• przyprawy i zioła;
• grzyby.

Dlaczego trzeba marynować kapustę na zimę

Prawie każdy uwielbia kiszoną kapustę, trzeba tylko znaleźć odpowiedni przepis na ten zimowy preparat. Kapusta może okazać się bardzo smaczna, jeśli do marynaty dodasz najpopularniejsze przyprawy, owoce lub warzywa.

Każda gospodyni domowa powinna przynajmniej raz spróbować kisić kapustę na zimę. Świadczy o tym kilka przekonujących argumentów:

1. Marynowanie to bardzo szybki i łatwy proces.. Gospodyni domowa nie musi czekać pół miesiąca czy miesiąca, jak ma to miejsce w przypadku kiszonej kapusty. Nie ma potrzeby sterylizacji słoików, jak ma to miejsce w przypadku przygotowywania różnych sałatek warzywnych. Obrabiany przedmiot po prostu zalewa się specjalną marynatą, a po kilku dniach można go już zmiażdżyć, ciesząc się doskonałym smakiem.
2. Kapusta konserwowa w sklepie jest dość droga. W domu marynowanie będzie kosztować zaledwie grosze., zwłaszcza gdy warzywa rosną bezpośrednio w ogrodzie. Nawet jeśli będziesz musiał kupić żywność na zbiory zimowe, będzie to kosztować kilka razy mniej - jesienią warzywa są dość niedrogie.
3. Preparat będzie niskokaloryczny i bardzo zdrowy. 100 gramów kiszonej kapusty zawiera tylko około pięćdziesięciu kalorii. Ale zawiera dużo witamin C i B, cynku, glinu, miedzi, manganu i potasu, a także niektórych kwasów organicznych.
4. Najsmaczniejszy produkt będzie zawsze pod ręką: w piwnicy lub na półce w lodówce. Aby urozmaicić zimowy stół, gospodyni będzie musiała po prostu otworzyć słoik kiszonej kapusty.

Sekrety dobrej marynaty

Aby kapusta była chrupiąca, słodka, umiarkowanie pikantna i pikantna, należy przygotować dobrą marynatę. Główne składniki marynaty: cukier, sól, woda i ocet. Według własnego uznania lub zgodnie z przepisem gospodyni może dodać przyprawy, zioła, owoce, jagody lub inne warzywa.

Niestety nie każdy może jeść ocet stołowy. Dlatego ten składnik marynaty można zastąpić:

• ocet jabłkowy lub winny. Trzeba zwrócić uwagę na stężenie octu wskazane w przepisie i umieć je poprawnie obliczyć. Przykładowo zamiast 100 ml octu stołowego 9% potrzebne będzie 150 ml octu jabłkowego, który dostępny jest w dawce 6%.
• Osobom, dla których jakikolwiek ocet jest przeciwwskazany, zaleca się zastąpienie go kwaskiem cytrynowym lub świeżym sokiem z cytryny. Tutaj nie można już obliczyć proporcji, będziesz musiał poeksperymentować.
• Istnieją również przepisy, w których, podobnie jak poprzednio, jako środek konserwujący stosuje się tabletki aspiryny. W takim przypadku ocet nie będzie już potrzebny.

Zioła i przyprawy dodają marynacie z kapusty szczególnej pikanterii. Najczęściej stosowane w marynatach:

• goździki;
• liść laurowy;
• groszek czarny lub ziele angielskie;
• ostra papryka lub papryka;
• seler;
• kolendra;
• Nasiona kopru;
• cynamon.

Przepisy na pyszną kiszoną kapustę na zimę

Najsmaczniejsze przetwory są domowe, tworzone z duszą, przy użyciu najlepszych produktów z własnego ogródka. Kapusta jest bardzo bezpretensjonalna, więc jej uprawa nie jest trudna. Jeśli musisz kupić warzywa do kiszenia, Preferowane są zwarte białe główki kapusty, które są późnymi odmianami.

Przepisy na najsmaczniejszą kapustę kiszoną zebrano w tym artykule.

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę białą

Smak tego preparatu jest neutralny, dlatego kapusta kiszona doskonale nadaje się do sałatek, winegretów oraz jako przekąska.

Produkty, których będziesz potrzebować, są najprostsze:

• kapusta biała – 1 średniej wielkości główka;
• marchewka – 1 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• pieprz czarny – 10 sztuk;
• 3 liście laurowe;
• 2 łyżki soli;
• 1 łyżka cukru;
• łyżeczka esencji octowej;
• litr wody.

Przygotowanie przekąski jest również łatwe:

1. Widły są oczyszczane z wiotkich i zepsutych liści i krojone w paski.
2. Marchew obrać i zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w cienkie plasterki. Wymieszać z kapustą.
3. Słoiki muszą być sterylne. Na dnie każdego słoika umieść czosnek i liść laurowy, a następnie napełnij pojemnik mieszanką marchwi i kapusty. Mieszankę należy mocno zagęścić.
4. Marynatę gotuje się z dodatkiem soli i cukru, należy gotować przez 8-10 minut.
5. Gorącą marynatę wlewa się do słoików z kapustą, po czym do każdego słoika wlewa się ocet i pojemniki zamyka się pokrywkami.

Słoiki należy pozostawić w pomieszczeniu do całkowitego wystygnięcia. Następnie możesz umieścić konserwację w piwnicy.

Kapusta z burakami

Ta przystawka bardzo różni się od poprzedniej: okazuje się ostra i ma piękny różowy odcień.

Do marynowania potrzebne są następujące składniki:

• 2-2,5 kg białej kapusty;
• 2 średniej wielkości marchewki;
• 1 duży burak;
• głowa czosnku;
• 3 liście laurowe;
• 2 groszki ziela angielskiego;
• 2,5 łyżki soli;
• pół szklanki cukru;
• 150 ml octu (9 procent);
• 150 ml oleju roślinnego;
• litr wody.

Aby przygotować przetwory, wykonaj następujące kroki:

1. Obierz kapustę i pokrój w duże kwadraty lub prostokąty, przybliżony rozmiar kawałków to 3x3 cm.
2. Marchew i buraki zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski. Czosnek jest obrany i pokrojony w cienkie plasterki. Wszystkie posiekane składniki, z wyjątkiem czosnku, miesza się w dużej misce.
3. Zagotuj marynatę dodając do wody cukier, sól, olej, liść laurowy i pieprz. Powinno się gotować przez około dwie minuty. Wyłącz palnik i wlej ocet do marynaty, dodaj czosnek. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodatkowo doprawić marynatę ostrą papryką.
4. Mieszankę warzywną zalewa się gorącą marynatą i prasuje pod ciśnieniem. W tej formie przedmiot powinien stać przez jeden dzień. Następnie możesz włożyć kapustę do słoików i zwinąć.

Możesz zamknąć słoiki nylonowymi pokrywkami i przechowywać przedmiot w lodówce. Gotowy preparat możesz zjeść już po kilku dniach.Jej smak stanie się bogatszy, jeśli kapustę pozostawimy dłużej na zimno.

Kapusta kiszona „Prowansalska”

Smak i aromat tego preparatu jest bardzo bogaty, kapusta świetnie sprawdza się jako przystawka lub dodatek do dania. Okazuje się nie tylko smaczne, ale także bardzo jasne, więc sałatka ozdobi każdy stół.

Aby przygotować „prowansalski”, musisz wziąć:

• 1 kg białej kapusty;
• 3 marchewki;
• 2 papryki;
• 4 groszki ziela angielskiego;
• 1/4 części gałki muszkatołowej;
• 3 liście laurowe;
• 300 ml wody;
• 70 g soli;
• pół szklanki cukru;
• 300 ml octu jabłkowego (4%).

Ten przepis należy przygotować w następujący sposób:

1. Umyj i obierz wszystkie warzywa.
2. Kapustę pokroić w małe paski, marchewkę zetrzeć na grubej tarce, paprykę pokroić w cienkie półpierścienie.
3. Wszystkie składniki umieścić w dużej misce i wymieszać, lekko ugniatając. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i drobno startą gałkę muszkatołową.
4. Doprowadź wodę do wrzenia, następnie dodaj sól i cukier i gotuj przez kolejną minutę. Wyłącz kuchenkę i wlej ocet do marynaty.
5. Warzywa zalać gorącą marynatą i docisnąć je obciążnikiem. Cała kapusta powinna znajdować się pod płynem.
6. Po 6-8 godzinach przedmiot można umieścić w sterylnych słoikach i zamknąć nylonowymi pokrywkami.

Kiszoną kapustę prowansalską należy przechowywać w lodówce lub w piwnicy, gdzie utrzymuje się stałą temperaturę 4-6 stopni.

Szybki marynowany kalafior

Charakterystyczną cechą tego przepisu jest szybkość przygotowania. W razie potrzeby preparat można spożyć w ciągu jednego dnia, można go także łatwo przechowywać zamykając go w słoikach. Jak wiadomo, kalafior kilka razy zdrowsza od zwykłej białej kapusty, dlatego na pewno warto zamarynować przynajmniej kilka słoików, żeby spróbować.

Do marynowania potrzebne będą następujące składniki:

• duża główka kalafiora;
• litr wody;
• 2 łyżki soli;
• 2 łyżki cukru;
• pół szklanki oleju słonecznikowego;
• 2 łyżeczki esencji octowej (lub w przeliczeniu rozcieńczony ocet);
• para liści laurowych;
• 3-4 ziarna czarnego pieprzu;
• 2-3 ząbki czosnku.

Technologia gotowania jest następująca:

1. Od samego początku musisz rozłożyć główkę na pojedyncze kwiatostany. Następnie kapustę myje się i zanurza w lekko osolonej wodzie (jest to konieczne, aby pozbyć się mikroskopijnych szkodników warzyw).
2. Słoiki sterylizuje się wrzącą wodą lub parą, po czym w każdym z nich umieszcza się przyprawy.
3. Następnie kwiatostany umieszcza się w słoikach.
4. Ugotuj marynatę: do wody wsyp cukier i sól, dodaj olej i ocet, zagotuj płyn.
5. Zalej kapustę wrzącą marynatą i natychmiast zwiń pokrywki.

Słoiki z preparatem należy ostudzić do temperatury pokojowej, po czym można je umieścić w piwnicy lub w lodówce. Kapusta będzie gotowa za 1-2 dni.

Brukselka marynowana

Przygotowanie tego rodzaju konserwacji nie jest trudniejsze niż zwykłe. Ale Wygląd brukselki może nawet ozdobić świąteczny stół, a ich smak jest doskonały.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 0,5 kg brukselki;
• 1,5 szklanki octu jabłkowego;
• 1 litr wody;
• 3-4 ziarna czarnego pieprzu (na słoik);
• łyżeczka nasion gorczycy;
• 1-2 groszek ziela angielskiego (w każdym słoiku);
• 2 ząbki czosnku;
• 2 liście laurowe;
• 70 g cukru;
• 25 g soli.

Przygotowanie marynowanego bulionu jest łatwe:

1. Każdą główkę oczyszcza się z brązowych, suchych liści, a następnie kroi na dwie części.
2. Połówki włóż do durszlaka, umyj gorącą wodą i poczekaj, aż płyn spłynie.
3. Brukselę wrzucić do wrzącej, osolonej wody i gotować do miękkości (główki powinny zmięknąć).
4. Następnie ponownie włóż go do durszlaka i pozwól mu trochę wyschnąć.
5. Ugotowaną i suszoną kapustę umieszcza się w sterylnych słoikach i dodaje się tam posiekany czosnek.
6. Wszystkie przyprawy dodaje się do wody i marynatę doprowadza do wrzenia. Następnie dodaj ocet jabłkowy i gotuj marynatę jeszcze przez około pięć minut.
7. Gdy marynata jest gorąca, polej nią ułożoną w słoikach kapustę. Banki są zwijane.

Brukselka będzie gotowa trzeciego dnia. Można go przechowywać w lodówce lub w piwnicy.

Sekrety udanej kiszonej kapusty na zimę

Wiele osób zapewne zna przypadki nieudanego kiszenia, gdy kapusta okazuje się miękka, pozbawiona smaku lub ma dziwny smak. Aby temu zapobiec, musisz ściśle przestrzegać technologii gotowania, porady doświadczonych gospodyń domowych pomogą również:

• Musisz marynować kapustę w szklanych lub drewnianych pojemnikach, możesz użyć pojemników emaliowanych lub plastikowych (plastikowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością). W żadnym wypadku nie należy marynować warzyw w pojemnikach aluminiowych – metal ten łatwo się utlenia, co niszczy nie tylko preparat, ale i samo opakowanie.
  
• Marynatę należy przygotować trochę w rezerwie. Po kilku dniach kapusta wchłonie dużą ilość płynu, dlatego konieczne będzie dodanie marynaty.
• Aby dodać słodyczy potrawie, do kapusty można dodać trochę buraków lub papryki.
• Domowe przetwory mieszczą się w piwnicy, natomiast mieszkańcy apartamentów mogą przechowywać marynaty w lodówce lub na balkonie.
• W szczelnie zamkniętych lub hermetycznie zamkniętych pojemnikach kapustę kiszoną można przechowywać przez całą zimę. Jeśli słoiczek jest otwarty, produkt należy spożyć w ciągu maksymalnie 7-10 dni, wystarczy przechowywać go w lodówce.
• Bardzo wygodnie jest marynować kapustę w dwu- lub trzylitrowych słoikach.
• Sposób krojenia i wielkość kawałków nie odgrywają dużej roli: kapustę można drobno posiekać, pokroić na duże kawałki lub rozłożyć na liście. Preparat nadal będzie smaczny i aromatyczny.

Kapusta kiszona jest źródłem witamin, a ponadto jest smaczną przekąską, która może urozmaicić skromny zimowy stół. Możesz marynować dowolną kapustę: od białej kapusty po brukselkę, wystarczy wybrać odpowiedni przepis.

Polecane posty

Jak szybko zrobić namoczone jabłka

Jakie są zalety namoczonych jabłek?

Przepis na namoczone jabłka na zimę

Przepis na kiszoną kapustę z miodem i chrzanem

Jak kisić kapustę w słoiku, żeby była chrupiąca

Przepis na słodką kapustę kiszoną na zimę

Szybkie przygotowanie lekko solonych pomidorów

Przepisy na zimowe pomidory marynowane z czosnkiem

Pyszne, szybkie w przygotowaniu marynowane buraki